餐廳服務(wù)員餐桌擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn).doc

精品文檔 餐廳服務(wù)員餐桌擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)一、 擺臺(tái)前的準(zhǔn)備工作1、 洗凈雙手。2、 檢查臺(tái)布是否干凈，是否有皺紋、破洞、油跡、霉跡等，不符合要求應(yīng)進(jìn)行更換。3、 準(zhǔn)備餐具及各種玻璃器皿，要求各類器皿經(jīng)消毒，無(wú)任何破損，污跡、水跡、手印、口紅印等。4、 折口布花，要求應(yīng)造型美觀，形象逼真，有藝術(shù)性。二、 擺臺(tái)：1、鋪臺(tái)布：服務(wù)員將臺(tái)布打開(kāi)，將臺(tái)布下面轉(zhuǎn)向自己一側(cè)的邊緣，用手指捏住，抖動(dòng)手腕，拋出臺(tái)布平鋪餐桌上，要求做到動(dòng)作熟練，干凈利落，一次到位，鋪好的臺(tái)布要求做到十字折線居中，四角與桌腿成直線平行，并與地面垂直，臺(tái)布四邊均勻下垂，以30厘米為宜，轉(zhuǎn)盤(pán)擺在桌面中央，檢查轉(zhuǎn)盤(pán)是否旋轉(zhuǎn)靈活。有圍桌裙的，需將桌裙的邊緣與桌面齊平，沿順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒆廊褂媚猃埓羁酃潭?，配齊餐椅以十人為一桌，一般餐椅放置為三、三、兩、兩，即正、付主人側(cè)各放三張，另兩側(cè)各放兩張，椅背在一直線上。2、拿餐具：一律使用托盤(pán)，左手托托盤(pán)，右手拿餐具。拿酒杯、水杯時(shí)應(yīng)握住杯腳部，拿刀、叉勺時(shí)應(yīng)拿柄部，落地后的餐具未經(jīng)消毒不得使用。3、 擺餐具： 骨碟定位：將骨碟放在托盤(pán)內(nèi)或徒手用餐巾托住骨碟，從客人座位處開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放骨碟，要求碟邊距桌邊1.5厘米，碟與碟之間距離相等，骨碟上放口布花。 擺放口湯碗和小湯勺：在骨碟左上方1.5厘米處放口湯碗、小湯勺，小湯勺柄向左。擺筷架、筷子：在骨碟的右上方放筷架，筷子插進(jìn)筷套，架在筷架上，要求筷子與骨碟的間距在3厘米，筷套離桌邊1.5厘米。擺放玻璃器皿：在骨碟垂直上方2厘米處放酒杯（重要宴會(huì)需放葡萄酒杯、白酒杯、水杯，要求三杯成一線，與水平線呈30度角，杯肚之間距1.5厘米，在正、付主人杯具的前方各橫向擺放一付公用筷和湯勺，需有骨碟依托）擺放煙缸：在公用餐具的兩側(cè)各放一只煙缸，煙缸應(yīng)有骨碟依托。轉(zhuǎn)臺(tái)正中擺放花瓶或插花，以示擺臺(tái)結(jié)束。歡迎您的下載，資料僅供參考！致力