機(jī)關(guān)食堂管理辦法4.9.doc

機(jī)關(guān)職工食堂管理辦法為加強(qiáng)對(duì)職工食堂的監(jiān)督管理，給職工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、方便、健康的膳食服務(wù)，保障職工精神飽滿地投入工作，堅(jiān)持質(zhì)量第一、成本運(yùn)作、公開透明、杜絕浪費(fèi)的原則，特制定本辦法。一、 職責(zé)分工1、辦公室負(fù)責(zé)安排各科室（單位）輪流值周管理食堂、安排客餐、監(jiān)督檢查食堂規(guī)章制度的執(zhí)行情況，并針對(duì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。2、計(jì)財(cái)科負(fù)責(zé)食堂物品采購(gòu)的資金支付、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)審核值周科室（單位）經(jīng)辦的伙食費(fèi)用，并定期進(jìn)行成本核算、收回職工餐費(fèi)及客餐費(fèi)。3、值周科室負(fù)責(zé)本周食堂原材料的采購(gòu)（含客餐及臨時(shí)用餐），保管本周食堂材料采購(gòu)資金及支出原始憑證，編制庫(kù)存材料移交清單，統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，安排膳食菜譜。4、食堂工人負(fù)責(zé)餐廳食堂的清潔衛(wèi)生，配合各值周科室（單位）采購(gòu)原材料，工作日根據(jù)安排的食譜和就餐人數(shù)按時(shí)提供午餐，并按辦公室的要求辦好客餐和臨時(shí)用餐。二、管理辦法（一）、食堂工人管理1、食堂工作人員設(shè)置主廚一人，幫廚二人，幫廚協(xié)助主廚做好食堂各項(xiàng)工作，并服從主廚的工作安排。2、食堂工人應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，態(tài)度和藹、周到細(xì)致、認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁敷衍了事。3、食堂工人實(shí)行半年一聘，并簽訂臨時(shí)聘用協(xié)議，聘期滿后如需繼續(xù)使用，再續(xù)簽協(xié)議。4、食堂工人聘用期工資按月發(fā)放，有事要向局辦公室請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自缺崗，否則按比例扣減當(dāng)月工資。（二）食堂衛(wèi)生管理1、食堂工人要有良好衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間帶防塵帽、口罩，不得吸煙、規(guī)范服務(wù)操作。每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2、餐廳廚房保持清潔干凈，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件，堅(jiān)持每天清掃，每周徹底大掃除一次。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等保持潔凈、無油污垢。3、各種飲具、用具要擺放整齊，清潔衛(wèi)生，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品存放應(yīng)實(shí)行生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。4、食堂采購(gòu)的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。（三）、采購(gòu)管理1、食堂采購(gòu)資金由值周科室（單位）管理人員保管，實(shí)行周定額備用金管理制度，額度為3000元。2、采購(gòu)人員根據(jù)食譜及就餐人數(shù)按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行預(yù)估采購(gòu)貨物，不得隨意屯貨，著為職工利益出發(fā)，節(jié)約成本，貨比三家、價(jià)比三家的原則擇優(yōu)采購(gòu)。3、實(shí)行兩人采購(gòu)，一人驗(yàn)貨的采購(gòu)方式。主廚根據(jù)提供的菜品種類選擇材料，值周科室（單位）管理人員負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)支付采購(gòu)資金，購(gòu)回物品必須交食堂工人驗(yàn)收并在原始票據(jù)上簽字確認(rèn)。4、實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)與分散采購(gòu)相結(jié)合，米、面、油及炊餐用品（含調(diào)料）必須在定點(diǎn)超市采購(gòu)，時(shí)令蔬菜及鮮肉類可在自由市場(chǎng)上購(gòu)買。5、超市采購(gòu)的物品憑超市購(gòu)物小票和稅務(wù)發(fā)票報(bào)賬，市場(chǎng)上購(gòu)買憑材料清單報(bào)賬，清單必須寫明購(gòu)買物品數(shù)量、單價(jià)、金額。6、采購(gòu)物品的票據(jù)上必須有兩名采購(gòu)人、一名驗(yàn)收人簽字，否則不予報(bào)銷。（四）工作流程及要求1、值周科室（單位）每天上午9:30點(diǎn)前統(tǒng)計(jì)中午就餐人數(shù)、制定出食譜，報(bào)食堂主廚。2、采購(gòu)人員采購(gòu)當(dāng)日的原材料和使用庫(kù)存材料，總量不得超過人均8元/餐的標(biāo)準(zhǔn)，客餐及加班餐按辦公室安排的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3、食堂工作人員根據(jù)食譜及材料在中午12點(diǎn)前備好飯菜，就餐職工必須在12點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)到食堂就餐（特殊情況另行通知）。4、就餐時(shí)各科室（單位）必須在當(dāng)日就餐人數(shù)簽到統(tǒng)計(jì)單上核實(shí)簽字，如果不簽字按預(yù)報(bào)人數(shù)確認(rèn)。5、每周星期五下午（如遇放假則提前）值周科室（單位）管理人員整理好本周簽審齊全的材料采購(gòu)票據(jù)、分日就餐人數(shù)簽到統(tǒng)計(jì)表和庫(kù)存物資清單，交辦公室主任審簽后到計(jì)財(cái)科結(jié)賬。對(duì)超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)開支的費(fèi)用由值周科室（單位）自行承擔(dān)。6、每月進(jìn)行一次成本核算。月末辦公室、計(jì)財(cái)科清理本月食堂發(fā)生的所有支出憑據(jù)，測(cè)算成本，并按規(guī)定收回外單位客餐費(fèi)及職工餐費(fèi)。（五）、加強(qiáng)食堂固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)由計(jì)財(cái)科設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記，食堂主廚簽字保管。食堂固定資產(chǎn)的購(gòu)置和報(bào)廢，必須首先由食堂