6維生素與礦物質(zhì)b

Ch6VitaminandMineralsSheet102,1,第6章維生素與礦物質(zhì)(VitaminandMinerals),Ch6VitaminandMineralsSheet102,2,6.1IntroductionofVitamins,輔酶或輔酶前體:如煙酸,葉酸等抗氧化劑:VE、VC遺傳調(diào)節(jié)因子:VA、VD某些特殊功能:VA-視覺(jué)功能、VC-血管脆性,維生素的功能,Ch6VitaminandMineralsSheet102,3,LearningObjectives,Describethestructureandstabilityofvitamins.Describethefunctionsofvitamins.Identifyfoodandnonfoodsourcesofvitamins.Describethesignsandsymptomsofvitamindeficienciesandtoxicities.,體征和癥狀,Ch6VitaminandMineralsSheet102,4,LearningObjectivescont.（內(nèi)容、相關(guān)、包括）,Identifythepopulationgrouporgroupsatriskforvitaminandmineraldeficiencies.Compareyourownintakeofvitaminstotheidealandidentifyanypotentialhealthrisksassociatedwithyourintake.,Ch6VitaminandMineralsSheet102,5,VB1,VB2,VPPB族VB5,VB6,VHwater-solubleVit.VB11,VB12VC、VPVit.VAVDfat-soubleVit.VEVK,ClassificationofVit.,Ch6VitaminandMineralsSheet102,6,6.2TheWater-solublevitamins,Ch6VitaminandMineralsSheet102,7,OverviewofWater-SolubleVitamins,DissolvedinwaterGenerallyreadilyexcreted（流失、排泄、分泌）SubjecttocookinglossesFunctionasacoenzymeParticipateinenergymetabolism50-90%ofBvitaminsareabsorbedMarginaldeficiencymorecommon,Ch6VitaminandMineralsSheet102,8,BVit.-VB1(thiamin),ContainssulfurandnitrogengroupDestroyedbyalkalineandheatCoenzyme:Thiaminpyrophosphate(焦磷酸硫胺素,輔羧酶，TPP),嘧啶環(huán),噻唑環(huán),Ch6VitaminandMineralsSheet102,9,具有酸-堿性質(zhì)對(duì)熱非常敏感,在堿性介質(zhì)中加熱易分解.能被VB1酶降解,同時(shí)血紅蛋白和肌紅蛋白可作為降解的非酶催化劑.對(duì)光不敏感,在酸性條件下穩(wěn)定,在堿性及中性介質(zhì)中不穩(wěn)定.其降解受AW影響極大,一般在AW為0.5-0.65范圍降解最快.,StabilityandProperties,Ch6VitaminandMineralsSheet102,10,硫胺素和脫羧輔酶降解速率與pH的關(guān)系,Ch6VitaminandMineralsSheet102,11,早餐谷物食品在45貯藏條件下硫胺素的降解速率與體系中水分活度的關(guān)系,Ch6VitaminandMineralsSheet102,12,兩環(huán)間亞甲基易與強(qiáng)親核試劑反應(yīng)。與亞硝酸鹽反應(yīng),使VB1失活.在堿性條件下易降解,其降解機(jī)制為:,Degradation,Ch6VitaminandMineralsSheet102,13,Ch6VitaminandMineralsSheet102,14,FunctionofThiamin：Coenzyme:ThiaminPyrophosphate(TPP),SynthesisofneurotransmitterHexosemonophosphateshuntRemovesCO2fromsomeaminoacidsConvertpyruvatetoacetyl-CoACoANAD+NADH+H+PyruvateAcetyl-CoACO2,磷酸己糖途徑,丙酮酸,GlucoseCitricAcidCycle,Ch6VitaminandMineralsSheet102,15,FunctionofThiamin,丙酮酸,維生素H,Ch6VitaminandMineralsSheet102,16,DeficiencyofThiamin,OccurswherepolishedriceistheonlystapleDryberiberiWeakness,nervedegeneration,irritability,poorarm/legcoordination,lossofnervetransmissionWetberiberiEdema,enlargeheart,heartfailure浮腫心力衰竭,精白米,來(lái)源,Ch6VitaminandMineralsSheet102,17,FoodSourcesofThiamin,WidevarietyoffoodWhitebread,pork,hotdogs熱香腸夾心面包luncheonmeat,coldcerealEnrichedgrains/wholegrainsThiaminasefoundinrawfish,Ch6VitaminandMineralsSheet102,18,WhoisatRiskForDeficiency?,PoorAlcoholics酗酒者ElderlyDietconsistingofhighlyprocessedfoods,Ch6VitaminandMineralsSheet102,19,Structure:,BVit.-VB2(Riboflavin),Ch6VitaminandMineralsSheet102,20,對(duì)熱穩(wěn)定,對(duì)酸和中性pH也穩(wěn)定,在120加熱6h僅少量破壞.在堿性條件下迅速分解.在光照下轉(zhuǎn)變?yōu)楣恻S素和光色素,并產(chǎn)生自由基,破壞其它營(yíng)養(yǎng)成分而產(chǎn)生異味,如牛奶的日光臭味即由此產(chǎn)生.,PropertiesofVB2,Ch6VitaminandMineralsSheet102,21,Ch6VitaminandMineralsSheet102,22,DeficiencyofRiboflavin,Ariboflavinosis核黃素缺乏病Glossitis舌炎,cheilosis唇干裂,seborrheicdermatitis脂溢性皮炎,stomatitis口腔炎,eyedisorder眼障礙,throatdisorder,nervoussystemdisorderOccurswithin2monthsUsuallyincombinationwithotherdeficiencies,Ch6VitaminandMineralsSheet102,23,VB2缺乏癥“花舌頭”或地圖舌(舌面有許多白色斑點(diǎn)),Glossitis舌炎,Ch6VitaminandMineralsSheet102,24,WhoisatRiskForDeficiency?,RareLowmilk/dairyintakeAlcoholicsLongtermphenobarbitaluse,苯巴比妥、鎮(zhèn)靜安眠劑,Ch6VitaminandMineralsSheet102,25,FoodSourcesofRiboflavin,Milk/productsEnrichedgrainsLiverOyster牡蠣Brewersyeast啤酒酵母SensitivetoUVradiation(sunlight)Storedinpaper,opaqueplasticcontainers,Ch6VitaminandMineralsSheet102,26,structure,VC(AscorbicAcid),Structure,Ch6VitaminandMineralsSheet102,27,ModeofDegradation,Ch6VitaminandMineralsSheet102,28,Ch6VitaminandMineralsSheet102,29,O2濃度及催化劑催化氧化時(shí),降解速度正比于氧氣的濃度；非催化氧化時(shí),降解速度與氧氣的濃度無(wú)正比關(guān)系,當(dāng)P（O2）0.4atm，反應(yīng)趨于平衡；有催化劑時(shí),氧化速度比自動(dòng)氧化快2-3個(gè)數(shù)量級(jí)；厭氧時(shí),金屬離子對(duì)氧化速度無(wú)影響.,影響VC降解的因素,Ch6VitaminandMineralsSheet102,30,糖、鹽及其它溶液濃度高時(shí)可減少溶解氧,使氧化速度減慢;半胱氨酸,多酚,果膠等對(duì)其有保護(hù)作用.pH值:VC在酸性溶液(pH4)中較穩(wěn)定,在中性以上的溶液(pH7.6)中極不穩(wěn)定.溫度及AW:結(jié)晶VC在100不降解，而VC水溶液易氧化，隨T，V降解；AW，V降解。,Ch6VitaminandMineralsSheet102,31,水分活度與抗壞血酸破壞速率的關(guān)系O橙汁晶體；蔗糖溶液；玉米，大豆乳混合物；面粉,Ch6VitaminandMineralsSheet102,32,許多酶如多酚氧化酶，VC氧化酶，H2O2酶，細(xì)胞色素氧化酶等可加速VC的氧化降解。食品中的其它成分如花青素，黃烷醇，及多羥基酸如蘋(píng)果酸，檸檬酸，聚磷酸等對(duì)VC有保護(hù)作用，亞硫酸鹽對(duì)其也有保護(hù)作用。,Ch6VitaminandMineralsSheet102,33,FunctionsofVitaminC,Reducingagent(antioxidant)IronabsorptionSynthesisofcarnitine肉毒堿,tryptophan色氨酸t(yī)oserotonin5-羥色胺、血清素,thyroxine甲狀腺素；cortiscosteroids皮固醇,aldosterone醛甾酮,cholesteroltobileacidsImmunefunctionsCancerprevention?Collagensynthesis膠原,Ch6VitaminandMineralsSheet102,34,CollagenSynthesis,羥基脯氨酸,羥化酶,Ch6VitaminandMineralsSheet102,35,CandonateandaccepthydrogenatomsreadilyWater-solubleintracellularandextracellularantioxidantMustbeconstantlyenzymaticallyregeneratedNeedsarehigherforsmokers,Antioxidant,Ch6VitaminandMineralsSheet102,36,Scurvy壞血病Deficientfor20-40daysFatigue疲勞,pinpointhemorrhages出血點(diǎn)Bleedinggumsandjoints牙齦及牙縫出血AssociatedwithpovertyReboundscurvy反復(fù)性壞血病immediatehalt停止toexcessVCsupplementsWhoisatrisk?Infants,elderlymenAlcoholics,smokers,DeficiencyofVitaminC,Ch6VitaminandMineralsSheet102,37,FoodSourcesandfeaturesofVitaminC,CitrusfruitsPotatoesGreenpeppersCauliflowerBroccoliStrawberriesRomainelettuce萵苣,生菜Spinach,EasilylostthroughcookingSensitivetoheatSensitivetoiron,copper,oxygen,Ch6VitaminandMineralsSheet102,38,6.3TheFatSolubleVitamins,A,D,E,andK,Ch6VitaminandMineralsSheet102,39,Fat-Soluble-VitaminAandBeta-Carotene,Structure,Ch6VitaminandMineralsSheet102,40,無(wú)O2，120，保持12h仍很穩(wěn)定在有O2時(shí)，加熱4h即失活紫外線，金屬離子，O2均會(huì)加速其氧化肪氧化酶可導(dǎo)致分解與VE，磷脂共存較穩(wěn)定對(duì)堿穩(wěn)定,Stability,VA(原）,Ch6VitaminandMineralsSheet102,41,Ch6VitaminandMineralsSheet102,42,RolesofFunctions,VisionProteinsynthesisandcelldifferentiationEpithelialcells上皮細(xì)胞,mucousmembranesReproductionandgrowthSpermproductionandnormalfetaldevelopmentBeta-Caroteneasanantioxidant,Ch6VitaminandMineralsSheet102,43,視黃醛,視網(wǎng)膜的,視紫紅質(zhì),視蛋白,Ch6VitaminandMineralsSheet102,44,DeficiencyofVitaminA,InfectiousDiseasesNightBlindnessBlindness(xerophthalmia)Keratinization角質(zhì)化Rough,bumpy顛簸的,dryskin,眼球干燥癥,Ch6VitaminandMineralsSheet102,45,Ch6VitaminandMineralsSheet102,46,VitaminAToxicity,BirthDefectsAcne痤瘡,粉刺Accutaneconnection,Ch6VitaminandMineralsSheet102,47,出血昏迷,Ch6VitaminandMineralsSheet102,48,FoodSourcesofVitaminA,FoodColorsCarotenoidsChlorophyll葉綠素,Ch6VitaminandMineralsSheet102,49,南瓜,杏甜瓜番瓜,木瓜,面食,HereHigh！,Ch6VitaminandMineralsSheet102,50,StuctureStability對(duì)熱，堿較穩(wěn)定，但光照和氧氣存在下會(huì)迅速破壞。,VitaminD,Ch6VitaminandMineralsSheet102,51,VitaminD,RolesMaintainbloodconcentrationofcalciumBonegrowthandremodelingActsofbone,kidney,andsmallintestinetoimpactbloodcalciumlevels.,Ch6VitaminandMineralsSheet102,52,Ch6VitaminandMineralsSheet102,53,Ch6VitaminandMineralsSheet102,54,Ch6VitaminandMineralsSheet102,55,DeficiencyofVitaminD,Rickets軟骨病,佝僂病Osteomalacia骨軟化,Ch6VitaminandMineralsSheet102,56,Africanchildren,Ch6VitaminandMineralsSheet102,57,RecommendationsandSources,FoodsFortifiedMilkFishOilsSunlightToxicityHighlytoxicatlevelsfound3-5倍RDAhypercalcemia高鈣血癥,Ch6VitaminandMineralsSheet102,58,Structure,VitaminE,1,4,6,Ch6VitaminandMineralsSheet102,59,StabilityVE極易受分子氧和自由基氧化，因此可以充當(dāng)抗氧化劑和自由基清除劑，其氧化歷程為：,Ch6VitaminandMineralsSheet102,60,VE可猝滅單線態(tài)氧，其反應(yīng)式為：,Ch6VitaminandMineralsSheet102,61,在無(wú)氧條件下，VE可與亞油酸甲酯氫過(guò)氧化物反應(yīng)形成加合物，初始產(chǎn)物為半醌，進(jìn)一步氧化形成生育酚醌，金屬離子可加速其氧化。在食品的加工、包裝、貯藏過(guò)程中，VE會(huì)大量損失。,Ch6VitaminandMineralsSheet102,62,FunctionofVitaminE,PowerfulantioxidantBodysprimarydefenseagainstfreeradicalsHighlyresearchedMaypreventLDLoxidationandslowdevelopmentofheartdisease.DONTimprovephysicalorsexualperformance,preventaging,orimproveParkinsonsdiseaseprogression,Ch6VitaminandMineralsSheet102,63,Ch6VitaminandMineralsSheet102,64,VitaminEDeficiency,ErythrocyteHemolysis溶血Prematureinfants早產(chǎn)嬰兒,cureshemolyticanemia治療溶血性貧血Prolongeddeficiency=neuromusculardysfunctionNOTacureofMuscularDystrophy肌肉萎縮癥InconsistantresultsFibrocysticbreastdisease纖維囊性乳房疾病Intermittentclaudication跛行,Ch6VitaminandMineralsSheet102,65,VitaminEToxicity,Rare65xRDA=interfereswithVitaminKInterfereswithclotting凝結(jié)andcauseshemorrhages出血,Ch6VitaminandMineralsSheet102,66,Ch6VitaminandMineralsSheet102,67,Ch6VitaminandMineralsSheet102,68,6.4VariationofVodprocessingandstorage,一、原料對(duì)食品中維生素含量的影響植物在不同采收期維生素含量不同采收和屠宰后，內(nèi)源性酶會(huì)分解維生素。二、加工前處理對(duì)食品中維生素含量的影響浸提、切碎、研磨等均會(huì)造成維生素的損失。,Ch6VitaminandMineralsSheet102,69,小麥出粉率與面粉中維生素保留比例之間的關(guān)系（P230）,Ch6VitaminandMineralsSheet102,70,三、熱燙和熱加工造成維生素?fù)p失溫度越高，損失越大；加熱時(shí)間越長(zhǎng)，損失越多；加熱方式不同（微波、蒸汽、燙漂），損失不同；脫水干燥方式對(duì)其保存率也有較大影響。,Ch6VitaminandMineralsSheet102,71,豌豆加工中抗壞血酸的保存率,Ch6VitaminandMineralsSheet102,72,四、產(chǎn)品貯藏中維生素的損失水分活度，包裝材料及貯藏條件對(duì)維生素的保存率都有重要影響。在相當(dāng)于單分子層水的AW下,Vit.很穩(wěn)定,而在多分子層水范圍內(nèi),隨AW,Vit降解速度。,Ch6VitaminandMineralsSheet102,73,氯氣、次氯酸離子、二氧化氯等具有強(qiáng)反應(yīng)性，可與維生素發(fā)生親核取代、雙鍵加成和氧化反應(yīng)。二氧化硫和亞硫酸鹽有利于VC的保存，但會(huì)與硫胺素和吡多醛反應(yīng)。亞硝酸鹽可造成VB1的破壞。一般而言，氧化性物質(zhì)會(huì)加速VC、胡蘿卜素、葉酸等的氧化，而還原性物質(zhì)會(huì)保護(hù)這些維生素，有機(jī)酸有利于VC和VB1的保存，堿性物質(zhì)則會(huì)降低VC、VB1、泛酸等的保存率。,五、加工中化學(xué)添加劑和食品成分的影響,Ch6VitaminandMineralsSheet102,74,6.5AnilysisofVitamins,比色法化學(xué)法滴定法紫外法儀器法熒光法HPLC法微生物法(生物傳感器),Vit.的分析法,Ch6VitaminandMineralsSheet102,75,水溶性Vit:VB1、VB2可與蛋白質(zhì)、淀粉等結(jié)合在一起，一般可通過(guò)酸水解或酶水解使其游離出來(lái)，然后進(jìn)行提取、純化和測(cè)定。脂溶性Vit:樣品皂化脂溶性Vit和皂化物過(guò)濾有機(jī)溶劑抽提濃縮溶于適當(dāng)溶劑測(cè)定。,樣品的前處理,Ch6VitaminandMineralsSheet102,76,2,6-二氯靛酚法:測(cè)H2A，較靈敏苯肼比色法:測(cè)總VC，易受干擾熒光法:測(cè)總VC，準(zhǔn)確，但操作繁瑣HPLC法:靈敏,準(zhǔn)確,可分別測(cè)A和H2A,AnalysisofVC,VC的測(cè)定法,Ch6VitaminandMineralsSheet102,77,2,6-二氯靛酚法(2,6-dichlorophenolindophenol)測(cè)VC的原理:,Ch6VitaminandMineralsSheet102,78,所有試劑配制要用新鮮重蒸水。植物樣品用2%草酸抽提，動(dòng)物樣品用三氯乙酸抽提，操作應(yīng)迅速。對(duì)于大量含有Cu2+、Fe2+等離子的樣品，要消除干擾，深色樣品應(yīng)脫色。滴定開(kāi)始，染料快加，到終點(diǎn)慢加，同時(shí)做空白。,注意事項(xiàng):,Ch6VitaminandMineralsSheet102,79,AnalysisofVB1(Fluorometricmethod),Ch6VitaminandMineralsSheet102,80,AnalysisofVB2(Fluorometricmethod）,Ch6VitaminandMineralsSheet102,81,一、SbCl3比色法原理:利用VA在氯仿溶液中與SbCl3生成一種蘭色的絡(luò)合物，其蘭色深淺與VA含量在一定范圍內(nèi)呈正比。適用范圍:適于VA含量高的樣品，且蘭色絡(luò)合物很不穩(wěn)定，必須在6s內(nèi)比色完畢。,AnalysisofVA,Ch6VitaminandMineralsSheet102,82,前處理:樣品皂化乙醚萃取上層洗滌濃縮脫水(用無(wú)水硫酸鈉)氯仿定容。注意事項(xiàng):A.SbCl3遇水沉淀,所以CHCl3不應(yīng)含水,加乙酸酐少許可脫水.B.VA見(jiàn)光分解,應(yīng)在暗處操作.C.若樣品含胡蘿卜素,應(yīng)消除干擾.D.可用CF3COOH代替CCl3COOH顯色.,Ch6VitaminandMineralsSheet102,83,二、紫外分光光度法原理:VA的異丙醇溶液在325nm有最大吸收,其吸光度正比于其濃度.特點(diǎn):靈敏度高于SbCl3比色法,但在325nm附近有許多化合物對(duì)測(cè)定有干擾,一般用于純樣品的測(cè)定.三、HPLC法,Ch6VitaminandMineralsSheet102,84,SbCl3比色法:VD+SbCl3為橙黃色化合物,此法靈敏度高,但操作復(fù)雜,費(fèi)時(shí).HPLC法:簡(jiǎn)便,快速,精確度高,是目前最好的方法.,AnalysisofVD,Ch6VitaminandMineralsSheet102,85,6.6Introductionofminerals,Definition：ElementsotherthanC,H,OandNthatarepresentinfoods.Function:是構(gòu)成生物體的組成部分;維持生物體的滲透壓;維持機(jī)體的酸堿平衡;對(duì)機(jī)體有特殊的生理作用酶的活化劑;對(duì)食品的感官質(zhì)量有重要作用。,Ch6VitaminandMineralsSheet102,86,Major:K,Na,Ca,Mg,S,P,Cl,碳酸鹽,etal.Essentialtrace:Fe,Cu,I,Co,Mn,Zn,Se,F,etal.Nonharmful:Al,B,Ni,Snetal.Harmful:Hg,Pb,As,Cd,Sb,etal.,Classification:,Ch6VitaminandMineralsSheet102,87,6.7Sourceandstatementofminerals,Fruit：K含量高，大部分與有機(jī)物結(jié)合,或是有機(jī)物的組成部分,常以磷酸鹽、草酸鹽的形式存在。PlantfoodBean：礦物質(zhì)含量最豐富，K,P,Fe,Mg,Zn,Mn等含量均較高，其中P主要以植酸鹽形式存在。Cereals:礦物質(zhì)含量相對(duì)較少，主要存在于種子外皮。,Ch6VitaminandMineralsSheet102,88,Meats：Na,K,Fe,P,Mn含量較高,Cu,Co,Zn等也有少量，以可溶性氯化物、磷酸鹽、碳酸鹽形式存在或與蛋AnimalFood白質(zhì)結(jié)合。Milks：主要含Ca,也含有少量K,Na,Mg,P,Cl,S等。Eggs：含人體所需的各類(lèi)礦物質(zhì)。,Ch6VitaminandMineralsSheet102,89,Chemicalformandsoluble：e.g.Fe3+難溶，不利吸收，而Fe2+易于吸收；Mineral-mineralinteraction：如鐵過(guò)多會(huì)抑制Zn，Mn的吸收，可能競(jìng)爭(zhēng)載體；Redox=reductant-oxidantactivityoffoodcomponents：如VC有利于Fe的吸收，VD、Pr促進(jìn)Ca的吸收。,FactorsthatinfluenceMineralBioavailability,Ch6VitaminandMineralsSheet102,90,FoodLigands配伍：e.g.多酚可與Fe，Cu等螯合，利于其吸收，肽、糖、核酸等也可以與礦物質(zhì)形成配合物而利于其吸收。PhysiologicalstateofconsumerAge,Ch6VitaminandMineralsSheet102,91,6.8VariationofMineralinfoodprocessingandstorage,一、一般加工對(duì)其含量的影響礦物質(zhì)在加工中不會(huì)因?yàn)楣?、熱、氧等因素而分解，但加工?huì)改變其含量。如，精制、烹調(diào)、溶水等會(huì)使其含量下降；二、加工時(shí)因容器帶入會(huì)使其含量增加，如鐵鍋炒菜，牛奶中鎳的增加，罐頭中錫的增加等；三、加工后生物有效性提高，如面粉發(fā)酵后礦物質(zhì)生物有效性提高30-35%。,Ch6VitaminandMineralsSheet102,92,幾個(gè)概念,復(fù)原(Restoration)：添加營(yíng)養(yǎng)素使其恢復(fù)到原有的組成。強(qiáng)化(Fortification)：添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素，使其成為一種優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。增補(bǔ)(Enrichment)：指選擇性地適量添加某種營(yíng)養(yǎng)素，以達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)量。,Ch6VitaminandMineralsSheet102,93,食物的酸堿性,食物的酸堿性不是用簡(jiǎn)單的味覺(jué)來(lái)判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。堿性食物主要分為：一、蔬菜、水果類(lèi)；二、海藻類(lèi)；三、堅(jiān)果類(lèi)；四、發(fā)過(guò)芽的谷類(lèi)、豆類(lèi)。要避免或減少以下酸性食物的攝?。阂弧⒌矸垲?lèi)；二、動(dòng)物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油類(lèi)；六、豆類(lèi)(如花生等),Ch6VitaminandMineralsSheet102,94,AcidFood：含有陰離子酸根非金屬元素較多的食品，在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物大多呈酸性，故在生理上稱(chēng)為，如肉，魚(yú)，蛋，米等。AlkalineFood：含有陽(yáng)離子金屬元素較多的食品在生理上稱(chēng)為，如果蔬，豆類(lèi)等。,Ch6VitaminandMineralsSheet102,95,食品酸堿性的測(cè)定,食品灰化后酸堿度的確定酸性Food（100g）灰化水溶0.1mol/LHCl滴定，若消耗體積為5ml，記為+5，如此類(lèi)推。堿性Food（100g）灰化水溶0.1m