幼兒園兒童營養(yǎng)及膳食管理ppt課件

.,1,幼兒園兒童的營養(yǎng)及其膳食管理,陳士勇,.,2,幼兒園兒童的一般狀況,.,3,一、幼兒園兒童的營養(yǎng)需求,水,蛋白質,脂肪,碳水化合物,礦物質,微量元素,維生素,食物纖維,.,4,2.水的作用及其每天需要量,構成人體組織,運送代謝和營養(yǎng)物質,維持體溫,提供化學反應的媒介,潤滑作用,維持消化吸收功能,.,5,2.水的作用及其每天需要量,65,20,57,1500ml-2000ml,500ml-1000ml,.,6,2.水的作用及其每天需要量,100kcal所需水分,注：體溫每升高1，每千克體重增加水分丟失12ml,.,7,構成人體組織,構成酶和激素成分,調節(jié)滲透壓,供給熱量,構成抗體,3.蛋白質的作用及其需要量,.,8,3.蛋白質的作用及其需要量,蛋白質占人體重量的。,18,蛋白質的營養(yǎng)價值取決于其必需氨基酸的種類和含量。,8種必需氨基酸：,異亮氨酸,亮氨酸,賴氨酸,甲硫氨酸,苯丙氨酸,蘇氨酸,色氨酸,纈氨酸,.,9,3.蛋白質的作用及其需要量,根據(jù)必需氨基酸的組成把蛋白質分成：,完全蛋白質,半完全蛋白質,不完全蛋白質,必需氨基酸含量不均、數(shù)量充足、比例不適當。雖然可以維持生命，但不能促進生長。如小麥和大麥的麥膠蛋白等。,必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當。如奶類、肉類、蛋類、大豆等的蛋白質。,必需氨基酸種類不全。用于飲食蛋白的唯一來源時，不能促進生長發(fā)育和維持生命。如玉米膠蛋白、動物膠質蛋白、豌豆豆球蛋白等。,.,10,3.蛋白質的作用及其需要量,評價蛋白質營養(yǎng)價值的另一個指標,蛋白質生理價值蛋白質保有量與蛋白質吸收量比值的,蛋白質的互補作用兩種以上的食物蛋白質混合食用，其必需氨基酸有相互補充作用。如賴氨酸玉米低而大豆高，甲硫氨酸玉米高而大豆低。二者合食可取長補短，提高生理價值。,給我們一個提示,.,11,3.蛋白質的作用及其需要量,幼兒園兒童每天供給的蛋白質應占當天總熱量的。動物性蛋白質和大豆蛋白質不能低于。,1215,4050%,.,12,供給熱量,構成身體組織,供給必須脂肪酸,維持體溫保護臟器,促進脂溶性維生素吸收,4.脂肪的作用及其需要量,.,13,4.脂肪的作用及其需要量,脂肪的營養(yǎng)價值取決于其必需脂肪酸的種類和含量。兒童必需脂肪酸供給至少應占總熱量的，約需。脂肪提供的熱量占總熱量的。,12,3g左右,3035,.,14,4.脂肪的作用及其需要量,必需脂肪酸僅為亞油酸，它是一種多不飽和脂肪酸。在植物油中含量豐富。不飽和脂肪酸對于視網膜、腦和神經突觸的發(fā)育及其功能作用非常重要。,.,15,5.碳水化合物的作用及其每天需要量,構成人體組織,保肝解毒,抗生酮作用,供給熱量,.,16,5.碳水化合物的作用及其每天需要量,糖類的每天供給量一般占總熱量的。,50左右,.,17,6.食物纖維的作用及其來源,預防腸癌,治療糖尿病,促進膽固醇代謝,.,18,6.食物纖維的作用及其來源,糠麩、卷心菜、蘋果、胡蘿卜、芹菜等含量較高，適當食用能促進腸道蠕動，防治便秘。,.,19,7.礦物質和微量元素的作用,構成人體組織,維持滲透壓,維持酸堿平衡,參與神經肌肉的興奮,維持酶的活性,.,20,7.礦物質和微量元素的來源,.,21,7.礦物質和微量元素的需要量,.,22,8.維生素的作用及其每天需要量,參與機體代謝,維持視覺,維持生長,參與止血,維持鈣的平衡,維持器官功能,.,23,8.維生素的來源,.,24,8.幼兒園兒童維生素的需要量（每天）,.,25,二、幼兒園兒童的營養(yǎng)狀況評定,應當在制定入園兒童食譜前，首先調查一下進餐兒童的身體營養(yǎng)狀況，做出一個評價。根據(jù)這個制定食譜。,那么如何評定營養(yǎng)狀況呢？應當予以進餐兒童的健康查體。對每一位兒童有一個詳細的營養(yǎng)狀況的掌握。指標就是每個入園進餐兒童的身高和實際體重。有了這兩個數(shù)據(jù)，我們就可以進行兒童營養(yǎng)狀況的評價啦。,.,26,二、幼兒園兒童的營養(yǎng)狀況評定,應當在制定入園兒童食譜前，首先調查一下進餐兒童的身體營養(yǎng)狀況，做出一個評價。根據(jù)這個制定食譜。,那么如何評定營養(yǎng)狀況呢？應當予以進餐兒童的健康查體。對每一位兒童有一個詳細的營養(yǎng)狀況的掌握。指標就是每個入園進餐兒童的身高和實際體重。有了這兩個數(shù)據(jù)，我們就可以進行兒童營養(yǎng)狀況的評價啦。,.,27,二、幼兒園兒童的營養(yǎng)狀況評定,評定方法：根據(jù)每個兒童的身高查表找出他/她的標準體重。求出所測的他/她的體重與其標準體重比值的，再求出其與100的差值，即可進行評價。,.,28,二、幼兒園兒童的營養(yǎng)狀況評定,男兒童的站高（cm)對應體重值(kg),.,29,二、幼兒園兒童的營養(yǎng)狀況評定,女兒童的站高（cm)對應體重值(kg),.,30,二、幼兒園兒童的營養(yǎng)狀況評定,所得值：1.-10至+15為正常體重兒；2.-10至-25為輕度營養(yǎng)不良；3.-25至-40為中度營養(yǎng)不良；4.+15至+30為輕度肥胖；5.+30至+50為中度肥胖。,.,31,三、幼兒園兒童的膳食特點,1.兒童正處于較快的生長發(fā)育其，膳食要營養(yǎng)豐富。2.入園兒童的胃場功能還沒有完全發(fā)育好，應注意食物的以消化性。3.要照顧到兒童的飲食習慣。對食物的色彩、質地、味覺要求較高。4.根據(jù)不同的季節(jié)適當調整。,.,32,三、幼兒園兒童的膳食特點,.,33,四、幼兒園兒童的膳食管理,.,34,四、幼兒園兒童的膳食管理,.,35,四、幼兒園兒童的膳食管理,.,36,四、幼兒園兒童的膳食管理,.,37,四、幼兒園兒童的膳食管理,.,38,四、幼兒園兒童的膳食管理,.,39,五、幼兒園兒童的食譜制定,有了以上的基礎工作就可以制定具體的入園兒童膳食的食譜。步驟如下：,1.根據(jù)每個進餐兒童的標準體重，求出入園兒童的總的體重，求出總的需求熱量。即體重乘以85得到總熱量（kcal,每kg每天需80-90kcal),2.熱量分配原則是早餐午餐晚餐,25,35,30,另外午點10,.,40,五、幼兒園兒童的食譜制定,3.根據(jù)熱量的來源蛋白1215、脂肪2535、碳水化合物5055，購置食品。,.,41,五、幼兒園兒童的食譜制定,每天每位兒童平均所需食物類別及其數(shù)量：,.,42,五、幼兒園兒童的食譜制定,一日四餐的制定原則,.,43,五、幼兒園兒童的食譜制定,一日四餐的制定原則,.,44,五、幼兒園兒童的食譜制定,一日四餐的制定原則,.,45,五、幼兒園兒童的食譜制定,一周食譜舉例,周一周二周三周四周五周六周七,.,46,等量食品的換算問題,谷類食物互換表（相當于100克大米、面的谷類食物）,五、幼兒園兒童的食譜制定,.,47,等量食品的換算問題,乳類食物互換表（相當于100克鮮牛奶的乳類食物）,五、幼兒園兒童的食譜制定,.,48,等量食品的換算問題,肉類食物互換表（相當于100克生肉的肉類食物）,五、幼兒園兒童的食譜制定,.,49,等量食品的換算問題,蔬菜類食物互換表（相當于熱量80大卡、蛋白5克、糖類15克）,五、幼兒園兒童的食譜制定,.,50,等量食品的換算問題,水果互換表（相當于熱量90大卡、蛋白1克、糖類21克）,五、幼兒園兒童的食譜制定,.,51,五、幼兒園兒童的食譜制定,.,52,五、幼兒園兒童的食譜制定,.,53,五、幼兒園兒童的食譜制定,.,54,五、幼兒園兒童的食譜制定,.,55,五、幼兒園兒童的食譜制定,食譜代量舉例,.,56,五、幼兒園兒童的食譜制定,.,57,五、幼兒園