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如何喝好茶,如何喝好茶,選茶備器擇水雅室沖泡品嘗,一、茶鑒(選茶),茶葉好壞,從色、香、味、形鑒別。外形看嫩度、條索色澤、整碎和凈度。1.嫩度嫩度好的茶葉,容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)??梢詮牟枞~有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好2.條索是各類茶的外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等。條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而直,說(shuō)明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu)。3.色澤各種茶均有一定色澤要求,如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類,好茶要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活。,4.整碎指茶葉外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。5.凈度看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。,在購(gòu)買茶葉時(shí)怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢?,其實(shí)鑒別茶葉的優(yōu)劣時(shí)首先必需注意以下一兩方面一是干燥度,二是新鮮度。購(gòu)買散裝茶時(shí),可以用兩個(gè)手指捏茶條,如能研成粉末的,說(shuō)明茶葉較干燥,其水分含量約在6-7%,是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉,只能研成細(xì)片狀,說(shuō)明茶葉已吸濕,干燥度不足,其含水量常在9%以上,不宜購(gòu)買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香,香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮,從外觀色澤上就可以進(jìn)行初步的鑒別,新綠茶色澤青翠嫩綠或深綠光潤(rùn),紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一把茶干嗅之有茶香,無(wú)霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購(gòu)小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問(wèn)清包裝日期,一般小包裝茶超過(guò)一年以上者,極易吸濕變質(zhì)。另外,購(gòu)買時(shí)要注意辨認(rèn)包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。,二、備器,用什么樣的茶具泡茶最好?現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。從品茶的角度來(lái)看,以瓷器和陶器最好,其保溫性好,沏茶能獲得較好的色香味,且造型美觀,具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。,中國(guó)人飲茶的講究,講究茶具茶具要小一點(diǎn)陶瓷茶具最好玻璃茶具也可以金屬茶具一般不用,陶瓷茶具最好,宜興紫砂壺,一幾何形體造型,二仿自然造型茶壺,三筋紋型,四仿古代器皿造型,宜興紫砂壺的美不僅在于造型,而且還在于壺上的裝飾。通過(guò)雕刻花鳥、山水和各體書法裝飾壺身,并逐漸成為紫沙工藝中所獨(dú)具的藝術(shù)裝飾。因此,紫沙壺不僅受到我國(guó)人民的喜愛(ài),而且也為海外一些國(guó)家的人民所珍愛(ài)。,玻璃茶具,金屬茶具一般不用,茶具的優(yōu)劣分析,瓷器和陶器:傳熱不快,保溫適中,對(duì)茶不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),沏茶能獲得較好的色香味,且又造型美觀,裝飾精巧,具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。但不透明,無(wú)法觀賞茶壺中茶葉的色澤和形態(tài)。玻璃茶具:燙手、易碎。但用來(lái)沖泡一些名茶,如龍井、碧螺春、君山銀針、六安瓜片等,可見(jiàn)杯中輕霧縹渺,澄清碧綠,朵朵茶芽,亭亭玉立,或旗槍交錯(cuò),上下沉浮,令人賞心悅目,是種藝術(shù)享受。,三、擇水,水的種類很多,性質(zhì)是不同的,各種水因所含溶解物質(zhì)的不同,對(duì)泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。陸羽的茶經(jīng)中說(shuō)其水用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉,石池,漫流者上,其瀑涌湍激勿食之。其江水取去人遠(yuǎn)者,井取汲多者。這說(shuō)明用泉水泡茶最好,泉水要慢慢流出,而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的,井水又不如江水。至于雨水,一般比較純。但下雨的時(shí)間不同,水質(zhì)也不同,秋雨為上,梅雨次之,雷雨最差。,中國(guó)人飲茶的講究,講究用水最好用泉水其次用江河的水再其次用井水自來(lái)水最差,泉水最好,泉水最好,泉水最好,河水其次,江水其次,井水再其次井取多汲者,汲多則水活,自來(lái)水味道差了很多,自來(lái)水因含較多的氯氣,需要儲(chǔ)存在水缸或水桶中過(guò)夜,待氯氣揮發(fā)后,再煮沸泡茶,或者適當(dāng)延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,驅(qū)散氯氣,然后泡茶。,四、雅室,五、沖泡,沖泡包括兩個(gè)部分:一是燒水,二是泡茶燒水:中國(guó)人泡茶,講究看壺水、聽(tīng)壺聲。茶要泡的好喝,這些是重要的關(guān)鍵,蘇轍在和子瞻煎茶有云:相傳煎茶只煎水,茶性仍存偏有味。就說(shuō)明了燒水的重要。,古人對(duì)泡茶用水的燒煮程度非常重視,避免水煮的過(guò)老或過(guò)嫩。陸羽在茶經(jīng)五之煮論泡茶燒水有三沸:其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。已上水老不可食也。意思就是水燒到開(kāi)始出現(xiàn)有如魚眼般的水珠,微微有聲,就是第一沸;繼續(xù)燒,邊緣出現(xiàn)如泉涌,連連成珠時(shí),為第二沸;到了水面如波浪般的翻滾奔騰時(shí),則為第三沸。若再繼續(xù)煮水,水就會(huì)過(guò)老而不適合煮茶的了。,一沸如魚眼的水,相當(dāng)于彈珠般的水珠,溫度大約八十五度,適合沖泡不發(fā)酵茶或輕發(fā)酵茶,如文山包種、龍井等。二沸涌泉連珠的水,溫度約九十度九十五度,適合沖泡中低發(fā)酵的烏龍茶類,如杉林溪、阿里山等高山烏龍茶。三沸時(shí),騰波鼓浪,水面滾動(dòng)不止,這時(shí)溫度在一百度以上,以沖泡重發(fā)酵茶最佳。,泡茶的大體程序,備器煮水備茶燙壺置茶初泡正泡分茶,燙壺(清具),用熱水沖淋茶壺,包括壺嘴、壺蓋,同時(shí)燙淋茶杯,隨即將茶壺、茶杯瀝干。其目的是進(jìn)一步提高茶具溫度,使茶葉沖泡后溫度相對(duì)不亂,不使溫渡過(guò)快下降,這對(duì)較粗老茶葉的沖泡,尤為重要。,置茶,按茶壺或茶杯的大小,用茶則置一定數(shù)目的茶葉入壺(杯)。假如用蓋碗泡茶,那么,泡好后可直接飲用,也可將茶湯倒人杯中飲用。,正泡,置茶入壺(杯)后,按照茶與水的比例,將開(kāi)水沖入壺中。沖水時(shí),除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外,通常以沖水八分滿為宜。假如使用玻璃杯或白瓷杯沖泡注重賞識(shí)的細(xì)嫩名茶,沖水也以七八分滿為度。沖水時(shí),在民間常用鳳凰三點(diǎn)頭之法,即將水壺下傾上提三次,其意一是表示主人向賓客點(diǎn)頭,歡迎致意;二是可使茶葉和茶水上下翻動(dòng),使茶湯濃度一致。,分茶(敬茶),敬茶時(shí),主人要臉帶笑臉,最好用茶盤托著送給客人。假如直接用茶杯奉茶,主近客處,左手作掌狀伸出,以示敬意;從客人側(cè)面奉茶,若左側(cè)奉茶,則用左手端杯,右手作請(qǐng)用茶姿勢(shì);若右側(cè)奉茶,則用右手端杯,左手作請(qǐng)用茶姿勢(shì)。這時(shí),客人可用右手除拇指外其余
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