生鮮商品陳列原則

1、頁眉 . 生鮮商品陳列原則 生鮮商品的基本陳列原則: 1、按商品分類的原則陳列； 2、商品應(yīng)陳列在合適的溫度下； 3、商品陳列的價(jià)格標(biāo)識(shí)清楚、干凈、醒目、有規(guī)律； 4、商品的陳列遵守先進(jìn)先出原則； 5、商品的陳列與銷售相配合； 6、商品的陳列有美麗感、協(xié)調(diào)感、豐滿感、整潔感、方便感； 7、排面所陳列的商品質(zhì)量都是優(yōu)良的； 8、商品陳列的區(qū)域、設(shè)備符合清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 9、節(jié)假日、促銷活動(dòng)期間商品的突出性陳列。 第一章 農(nóng)產(chǎn) 一 、農(nóng)產(chǎn)陳列原則： 1、按分類原則陳列： 由小分類到中分類、大分類，同一分類就近陳列。 例如：蔬菜大類分為葉菜類、花果類、根莖類和菇菌類四個(gè)中分類，每一中分類又分若干小分類

2、，要求小分類內(nèi)部單品就近陳列，附近應(yīng)為該中分類其他小分類的單品。如花果類中花菜類、瓜菜類、果實(shí)類、豆類要就近陳列。 2、標(biāo)識(shí)清楚、正確原則： a) 標(biāo)識(shí)牌與陳列的設(shè)備相匹配； b) 標(biāo)識(shí)牌與商品一一對(duì)應(yīng)； c) 標(biāo)識(shí)的名稱與陳列的商品一致； d) 標(biāo)識(shí)的價(jià)格，銷售單位要與電子秤及收銀系統(tǒng)一致，做到準(zhǔn)確無誤。 3、先進(jìn)先出原則： 指先進(jìn)的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。 4、豐滿原則： 商品的陳列要求豐滿、貨多，堅(jiān)決杜絕排面缺貨少貨。 5、色彩搭配原則： 22 / 1 頁眉 . 農(nóng)產(chǎn)商品的顏色豐富，色彩鮮艷，排面陳列的顏色適當(dāng)組合搭

3、配，能充分體現(xiàn)商品的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的商品。 6、質(zhì)檢原則： （1）、商品在進(jìn)行陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出生鮮經(jīng)營的“新鮮”宗旨； （2）、營業(yè)期間，對(duì)銷售區(qū)域上陳列的商品進(jìn)行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)爛袋或變質(zhì)的干貨蜜餞，腐爛、變質(zhì)的蔬菜、水果以及散落菜葉、黃葉等，要在第一時(shí)間挑揀出來； （3）、同一種蔬果在體積、外觀色澤等方面差別較大的情況下，要進(jìn)行分撿，以不同的價(jià)位和方式進(jìn)行販?zhǔn)邸?7、防損耗原則： （1）、商品在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、陳列方法、陳列溫度，否則，將因不當(dāng)?shù)?/p>

4、陳列而造成損耗。如桃子怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。 （2）、商品的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)，若比例過大，則商品在貨架滯留時(shí)間長，若比例過小，則每日補(bǔ)貨次數(shù)頻繁。 8、清潔衛(wèi)生原則： a) 清潔衛(wèi)生主要是指水果、蔬菜是否干凈整潔，是否有泥土、雜草等（對(duì)于特殊商品，門店可根據(jù)具體情況逐步改善，目前可根據(jù)本地區(qū)顧客消費(fèi)習(xí)慣決定清潔到何種程度）； b) 陳列區(qū)域、設(shè)備或陳列道具是否清潔衛(wèi)生； c) 商品的外包裝是否清潔衛(wèi)生。 9、季節(jié)性原則： 農(nóng)產(chǎn)的經(jīng)營具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有不同的農(nóng)產(chǎn)品上市，因此蔬果的農(nóng)產(chǎn)應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的位置，更好的滿足顧客的需求

5、。 10、 關(guān)聯(lián)性組合原則：以某一種商品為主并附帶其他關(guān)聯(lián)商品的陳列。如端午節(jié)前將 江米、蜜棗、粽子葉等集中陳列在一起。 11、 突出性陳列：季節(jié)品，促銷品，推廣商品應(yīng)突出陳列，擺放地堆或端頭。 12、 縱向陳列原則：兼顧分類陳列的基礎(chǔ)上同一種商品面向顧客縱向陳列。 22 / 2 頁眉 . 二、農(nóng)產(chǎn)陳列標(biāo)準(zhǔn)： （一）、蔬果的陳列標(biāo)準(zhǔn)： 1、普通蔬果架的陳列標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)道具制定 2、蔬菜類要按其生長方向陳列，葉菜根部朝下，生長面向上站立陳列（要注意商品習(xí)性、高度及色彩搭配）。 3、需捆扎銷售的蔬菜在捆扎時(shí)每把的大小要適合當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)習(xí)慣；綠色葉菜、芹菜、大蔥、蒜薹、長豆角等捆扎時(shí)要將根或莖部保持

6、整齊，綠色葉菜類膠帶捆扎在離根部約1/3處，芹菜、大蔥、蒜薹、長豆角等可在距根部、梢部適當(dāng)位置各捆扎一次。 4、葉菜要適時(shí)適量噴灑冷水，翻動(dòng)以保持新鮮及水分充足。 5、特殊蔬菜（比較長的蔬菜）的陳列標(biāo)準(zhǔn)：平躺、一順式、生長面向左陳列于蔬菜貨架。如：大蔥、芹菜、長豆角等。 22 / 3 頁眉 . 、瓜果類蔬菜陳列時(shí)要將果莖從靠近果實(shí)處剪去，如：黃瓜、絲瓜、苦瓜、袖珍黃瓜6 即可。等，茄子類在靠近果實(shí)處留1CM、需包裝的商品在同一包裝盒內(nèi)果實(shí)大小及色澤要一致，統(tǒng)一朝向（商品最優(yōu)秀的一7 面朝向上面）。 、大蒜、芋頭等上貨時(shí)要將散落的外皮撿去，營業(yè)時(shí)間要安排人員及時(shí)清理；土豆、8蘿卜類帶刀痕或賣相不

7、好的商品不得上排面；蓮菜要當(dāng)天售完，剩余部分轉(zhuǎn)熟食或 餐廳。22 / 4 頁眉 . 、所有商品在陳列時(shí)必須清洗干凈，按商品特性認(rèn)真擺放，禁止不加整理隨意堆放。9 蓮菜、山藥可以不用水清洗，但要用抹布或毛刷除凈其表面的泥土。 香蕉的陳列標(biāo)準(zhǔn)：10、修剪去掉角要求用水果刀割去柄部發(fā)黑部位，正面面向顧客陳列于水果架上，根香蕉，以方便顧客購買并降低損耗，也6部分，并將每把分割成小份，每份522 / 5 頁眉 . 可根據(jù)本店情況同時(shí)做整把陳列。 梨的陳列標(biāo)準(zhǔn)：、 11 柄端向前，梨的軸線與地面平行，柄向左稍微傾斜，蒂部朝向顧客，按大小分別均勻擺放在排面上。 12、 圓形水果陳列標(biāo)準(zhǔn)： 側(cè)面向上，蒂部朝向

8、顧客，按大小均勻擺放于水果筐中。 13、 瓜類為了展示其新鮮度，可留適度果莖。根據(jù)瓜體大小，一般不超過10CM，干枯的果莖和葉子不許留。 22 / 6 頁眉 . 14、 水果陳列方式要符合水果的特點(diǎn)，易壓傷的水果盡量不大堆陳列。 22 / 7 頁眉 . 水果在上貨、理貨或驗(yàn)貨過程中要輕拿輕放，不要碰傷、刀傷等。 15、 （二）、干貨、蜜餞類商品陳列標(biāo)準(zhǔn)： 、干貨、蜜餞袋裝和盒裝商品，首先要按分類劃分，各小分類內(nèi)部的單品集中陳1 列，有關(guān)聯(lián)的小分類就近陳列。 2、同一單品包裝規(guī)格一致的陳列在一起，規(guī)格不同則就近陳列。 、一個(gè)單品有兩個(gè)或兩個(gè)以上排面時(shí)，要做到縱向陳列。322 / 8 頁眉 . 4

9、、陳列時(shí)要注意認(rèn)真擺放，電子秤價(jià)簽朝上且面向顧客，盡量保持每一列、每一排的電子秤價(jià)簽在同一條直線上，禁止不加整理隨意堆放。 5、每袋（盒）商品的外包裝必須干凈、整潔，無污染、無水漬。 6、散裝的干貨蜜餞也要按分類陳列，同類商品就近陳列。 （三）、雜糧的陳列標(biāo)準(zhǔn)： 1、袋裝雜糧（如小袋大米等）要正面（有商標(biāo)和圖案的一面）朝上落地陳列，使用統(tǒng)一地堆臺(tái)，貨量豐滿，陳列高度一致，價(jià)格標(biāo)識(shí)符合要求。 、散裝雜糧要按分類就近陳列，凡生蟲、霉變、雜質(zhì)多或色澤不正常的雜糧禁止2上排面。 3、雜糧面 要按分類和包裝規(guī)格進(jìn)行陳列，同一單品如有不同包裝規(guī)格要就近陳列，包裝袋必須干凈整潔、無污漬。 （四）、各營業(yè)主管

10、在工作中要認(rèn)真觀察學(xué)習(xí)，在此規(guī)范的基礎(chǔ)上總結(jié)出更詳細(xì)、更利于商品展示、更能提升顧客購買欲的單品陳列細(xì)則。 第二章 畜產(chǎn) （一）、陳列原則 22 / 9 頁眉 . 1、品質(zhì)質(zhì)檢原則： 畜產(chǎn)品在陳列前要對(duì)品質(zhì)進(jìn)行質(zhì)檢，以確定質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。在營業(yè)中也要定時(shí)進(jìn)行質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)不合格的商品要及時(shí)撤下排面。 2、分類陳列原則: 要考慮風(fēng)俗習(xí)慣及防止交叉感染等因素，如牛羊肉與豬肉分開陳列；各分類內(nèi)部按小分類及單品就近陳列。 3、正確的溫度： 商品必須放在正確溫度之下，冷凍品不能超過冷凍柜裝載線。 4、豐滿陳列: 陳列數(shù)量多而豐滿，以放滿陳列柜2/3以上為宜。 5、先進(jìn)先出原則: 先進(jìn)貨先生產(chǎn)的商品優(yōu)先陳列，保質(zhì)

11、期短的商品陳列在保質(zhì)期長的商品前面。 6、標(biāo)識(shí)正確的原則: A、價(jià)格正確， B、價(jià)格標(biāo)識(shí)與商品位置一一對(duì)應(yīng)， C、價(jià)格清楚明顯。 （二）、陳列標(biāo)準(zhǔn)： 1、敞口陳列柜上的商品須用保鮮盒包裝，保鮮盒內(nèi)不得有血水。 2、排面陳列商品的包裝必須干凈、整潔，無污漬、血漬、水漬。 22 / 10 頁眉 . 、排面陳列的商品必須在保質(zhì)期內(nèi)，腐爛、變質(zhì)商品禁止出現(xiàn)在銷售區(qū)域內(nèi)。3 、每一單品均縱向陳列，電子秤價(jià)簽面向顧客，以方便顧客挑選，要求商品擺放整齊，4 電子秤價(jià)簽在同一條直線上。 、曲面展示柜中陳列的商品，要使用托鋼盤，做到陳列豐滿、擺放整齊，商品賣相好5 的一面朝上，為保證其新鮮度，防止吹干水分，可用

12、保鮮膜覆蓋。22 / 11 頁眉 . 、蛋類的陳列在突出量感的同時(shí)要兼顧安全性和方便性，外殼有污物或血漬的商品及6 。時(shí)揀出調(diào)撥至餐廳或熟食（不可用水清洗后銷售，以防變質(zhì)） 水產(chǎn)第三章 、水產(chǎn)陳列原則： （一） 、活產(chǎn)品：122 / 12 頁眉 . A、水溫、鹽度符合陳列商品的要求； B、水循環(huán)通暢，氧氣充足； C、陳列量不能過多； D、有死亡的應(yīng)立即撈出； E、特性相近、生活環(huán)境比較相近的魚類可放在一起陳列。 2、冰鮮產(chǎn)品的陳列： A、易看、易選、易買； B、保持陳列面和陳列量的豐滿； C、商品徹底實(shí)行先進(jìn)先出； D、腐敗、脫刺以及色澤不新鮮的水產(chǎn)品及時(shí)撤下排面； E、保持陳列設(shè)備的衛(wèi)生；

13、F、標(biāo)價(jià)正確、醒目，與商品一一對(duì)應(yīng)。 3、冷凍和干貨的陳列: A、冷凍品不可超過冷柜裝載線； B、干貨要注意防霉、防潮、防塵、防蟲； C、按分類就近陳列； D、標(biāo)價(jià)正確、醒目，與商品一一對(duì)應(yīng)。 （二）、陳列標(biāo)準(zhǔn)： 1、冰鮮魚類魚頭同一朝向，魚腹朝向顧客，側(cè)面朝上，魚眼在同一條直線上，要求散冰散在魚的身上以保持其新鮮。 、冷凍柜中的商品要經(jīng)常除霜，保持商品正常色彩；222 / 13 頁眉 . 按分類及單品做縱種規(guī)格保鮮盒，2、水產(chǎn)干貨要用保鮮盒包裝，同一商品可使用33，要求擺放整齊，電子秤價(jià)簽在向陳列（同一單品不同規(guī)格的包裝要分開就近陳列） 同一條直線上。 ,12CM左右4、冰臺(tái)底冰的厚度，要求

14、底冰的上層面與冰臺(tái)外沿平齊，冰墻高度保持在 。新式冰臺(tái)底冰的厚度保持在厚度保持在810CM,810CM22 / 14 頁眉 . 熟食第四章: 、面包的陳列原則 （一） 1、面包的陳列要遵循大致的分類原則，如普通咸甜面包、全麥面包、點(diǎn)心等。、面包的陳列遵循先進(jìn)先出的原則，先生產(chǎn)先陳列，商品必須符合質(zhì)量要求且在保質(zhì)2 期范圍內(nèi)。22 / 15 頁眉 . 3、面包的陳列面積與銷售量相匹配。 （二）面包的陳列標(biāo)準(zhǔn)： 1、商品要擺放整齊，并且要保證新鮮。 、單品要分開陳列。3 4、排面上的商品要勤整理，保持道具干凈。 5、每個(gè)單品要保證最大貨量為準(zhǔn)。 22 / 16 頁眉 . 、面包要有賣相，保證商品口

15、感，商品呈金黃色。6: 、面點(diǎn)的陳列原則（三） )1、遵循正確的陳列溫度，按規(guī)定陳列（常溫、加熱、冷藏； 2、縱向陳列，便于顧客拿去。 3、所有商品必須在保質(zhì)期內(nèi)銷售； 、遵循先進(jìn)先出原則；4 5、商品要有賣相，保證商品口感，商品要有新鮮感； （四）、面點(diǎn)的陳列標(biāo)準(zhǔn) 、商品要擺放整齊，并且要保證新鮮。122 / 17 頁眉 . 2、單品要分開陳列。 、排面上的商品要勤整理，保持道具干凈。3 、每個(gè)單品要保證最大貨量為準(zhǔn)。422 / 18 頁眉 . 5、油炸商品要有賣相，保證商品口感，商品呈金黃色。 （五）、熟食的陳列原則： 、商品必須陳列在正確的溫度下；1 、遵循商品大分類的基本原則，如炸類、

16、烤類、鹵水類、面點(diǎn)類等；2、熟食類商品的陳列必須經(jīng)過質(zhì)量檢查，符合要求的才能出售；熱熟食要實(shí)行小時(shí)管3 理法，即每小時(shí)做一次質(zhì)量檢查； 4、熟食商品的陳列面積必須與銷售量相匹配；、散裝熟食陳列以豐滿、整潔、色澤光亮為標(biāo)準(zhǔn)，包裝熟食的陳列以包裝整齊、豐滿5 的單層或雙層陳列為主； 、熟食的陳列環(huán)境、陳列方式必須符合商品的陳列要求和清潔衛(wèi)生要求。6 （六）熟食的陳列標(biāo)準(zhǔn)： 、商品要擺放整齊，并且要保證新鮮。122 / 19 頁眉 . 、單品要分開陳列。2 、排面上的商品要勤整理，保持道具干凈。322 / 20 頁眉 . 4、單品要保證最大貨量為準(zhǔn)。 生鮮商品與陳列相關(guān)的其他要求 第五章、凡是顧客遺棄的已過秤商品，在返回正常陳列位