涼菜部2013年年終總結(jié)報(bào)告,年終總結(jié)

1、涼菜部 2013 年年終總結(jié)報(bào)告 ,年終總結(jié)涼菜部 2013 年年終總結(jié)報(bào)告伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息， 2014 年的鐘聲即將敲 響，首先預(yù)祝大家馬年吉祥，身體健康，萬事如意！回首 2013 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下， 和各位同事的大力支 持下，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，以保證顧客滿意 為前提，把涼菜做出一定的特色，同時(shí)不斷集思廣益，制定出較 好的出品經(jīng)營計(jì)劃，為企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。一、菜品方面：1 、每月定期 pk 菜品，使每位員工提高了對(duì)菜品認(rèn)識(shí)的積 極性，同時(shí)通過幾個(gè)店的學(xué)習(xí)，各自找到了不足，達(dá)到了互相學(xué) 習(xí)共同進(jìn)步。2 、通過 2013 年涼菜團(tuán)隊(duì)的共同努力

2、下，在菜品創(chuàng)新出品 穩(wěn)定方面取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，但是 2014 年的工作中對(duì)我們來說 將更具有挑戰(zhàn)性。3 、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時(shí)也減輕了員工的工作壓力4 、每月定期召開了涼菜會(huì)議，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)單，加強(qiáng)了員工對(duì) 菜品標(biāo)準(zhǔn)的印象。二、人事方面：1 新來的員工做到傳， 幫，帶工作，一托一，新員工認(rèn)師傅， 師傅負(fù)責(zé)員工的吃，住，行，發(fā)揚(yáng)了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。三、衛(wèi)生方面 ;1 、堅(jiān)持按照六常標(biāo)準(zhǔn)，做到了各個(gè)區(qū)域都有負(fù)責(zé)人，無盲 區(qū)現(xiàn)象，2 、物品擺放按照六常標(biāo)準(zhǔn)，做到物品都有自己的家3 、每周一大檢查，檢查出的問題要及時(shí)整改四、防疫工作：1 、在 2013 年是保鮮保管工作

3、，做好的比較好的，沒有出 現(xiàn)大的腐敗變質(zhì)，減少了顧客的投訴率。2 、做到了所有原材料都有三證， 沒有三證的堅(jiān)決不進(jìn)廚房。2014 年工作計(jì)劃 ;、菜品方面：1 、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存發(fā)展的核心， 我們對(duì)每道菜制 作一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作流程， 做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行， 專人專 做，確保每道菜色，香，味，型穩(wěn)定，我們還應(yīng)認(rèn)真聽取顧客反 饋，總結(jié)出現(xiàn)的問題及時(shí)改進(jìn)不足， 還要經(jīng)常更新菜品， 動(dòng)腦筋， 想辦法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。2 、菜品創(chuàng)新要不斷向兄弟店（總部）學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)別人的優(yōu) 點(diǎn)，總結(jié)自己的不足，按照一抄，二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。3 、嚴(yán)格按照備份表備

4、份，做好合理備份，不定期檢查保證 出品速度，涼菜確保在 15 分鐘之內(nèi)上齊，如有因?yàn)椴似匪俣嚷?遭到顧客投訴的話，由涼菜全價(jià)買單。二、人事方面：1 、做好招人，留人，育人工作，新來的員工由專人負(fù)責(zé)吃 住行問題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺。三、成本控制：1 、做好刀工處理，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)切配，減少下角料，增加出品率，2 、加工間，加工熟食要按照標(biāo)準(zhǔn)，合理投入調(diào)料3 、加工間毛利控制在 8到 10 之間，中餐涼菜控制在 65 以 上。4 、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過嚴(yán)格的核算。四、衛(wèi)生方面1 從環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)才行，加大檢查力度和處罰力 度，2 菜品衛(wèi)生要在 2013 年原來的基礎(chǔ)上提升（盤子邊，點(diǎn)綴 等）做出新的標(biāo)準(zhǔn)。五、防疫工作：1 、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質(zhì)，減少顧客投訴率。2 、做好生熟分開，嚴(yán)格按照六常擺放，確保所有原材料都 有三證，杜絕無證原材料進(jìn)入廚房。隨著企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加， 2014 年餐飲 市場(chǎng)將更加激烈，我堅(jiān)信在總部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際， 狠抓落實(shí)，我們將滿