生鮮商品陳列規(guī)范(圖文)

1、.生鮮商品陳列規(guī)范為了統(tǒng)一陳列標(biāo)準(zhǔn)，特此將生鮮類(lèi)商品的陳列要求規(guī)范如下：一、熟食 熟食的陳列商品必須在合適的陳列道具內(nèi)，烤炸鹵制品陳列在熱柜；豆制品、涼拌菜、灌制品陳列在冷柜；可另設(shè)面食專(zhuān)柜。 （一）熱柜陳列規(guī)范：從左至右依次為魚(yú)類(lèi)雞類(lèi)比薩類(lèi)商品。 （二）冷柜陳列規(guī)范。1、豆制品：A：正常商品在中間，暢銷(xiāo)品在端頭。B：服務(wù)商品在后面，暢銷(xiāo)品在前面。2、涼拌菜：湯汁多的在后，湯汁少的在前。3、灌制類(lèi)：火腿類(lèi)在左，腸類(lèi)在右，腸類(lèi)商品橫向陳列。4、面食陳列規(guī)范：A：烙制類(lèi)：無(wú)餡商品在左，有餡商品在右。B：蒸類(lèi)：有餡在左，無(wú)餡在右。二、海鮮 （一）魚(yú)缸陳列規(guī)范：1、蝦蟹類(lèi)、貝類(lèi)：一二層蝦蟹類(lèi)，下層為貝

2、類(lèi)。2、貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)：從上至下依次為小型魚(yú)大型魚(yú)貝類(lèi)。（二）冰墻規(guī)范： 1、冰墻寬的標(biāo)準(zhǔn)是18，店內(nèi)應(yīng)備有標(biāo)準(zhǔn)的冰墻模。2、冰墻高出冰臺(tái)上沿153。3、冰墻表面連接無(wú)縫。4、冰墻與冰墻外沿部超過(guò)2.5、冰潔白無(wú)污漬。（三）冰臺(tái)陳列規(guī)范：1、普通魚(yú)在前，長(zhǎng)形魚(yú)在后。2、貨量小的在前，貨量大的在后。3、服務(wù)性魚(yú)在前，普通魚(yú)在后。4、長(zhǎng)形魚(yú)的魚(yú)頭朝向顧客。5、扁形魚(yú)魚(yú)頭朝上，魚(yú)背在外，腹部朝向顧客。（四）軟足類(lèi)陳列規(guī)范：1、頭朝上，緊密擺放，不留空隙。2、肚皮朝上背朝下。（五）海產(chǎn)類(lèi)陳列規(guī)范：1、盤(pán)子緊密擺放，不留空隙。2、有冰水保鮮，陳列豐滿。（六）展柜陳列規(guī)范：1、展柜的兩端陳列促銷(xiāo)品和暢銷(xiāo)品。2

3、、包裝商品與散裝商品要分開(kāi)陳列。（七）干海商品陳列規(guī)范干海、軟足類(lèi)要分開(kāi)縱向陳列。三、蔬果商品篇（一）蔬果陳列基本原則1、方便拿取原則：首先要考慮顧客的方便，即要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無(wú)從下手。2、先進(jìn)先出原則：這一點(diǎn)非常重要，如補(bǔ)貨時(shí)要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進(jìn)的貨先售完但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣(mài)，否則就要撤下整理。3、分類(lèi)陳列原則： 蔬菜按葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、茹菌類(lèi)、輔菜類(lèi)分開(kāi)陳列； 水果在按普通類(lèi)和精品類(lèi)分類(lèi)的基礎(chǔ)上，再按瓜類(lèi)、柑桔類(lèi)、蘋(píng)果梨類(lèi)、桃李類(lèi)、熱帶水果及禮盒類(lèi)分別陳列； 形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列； 葉菜類(lèi)要隨時(shí)噴水加濕，并避免在

4、通風(fēng)口陳列，防止蔬菜失水、萎縮。4、色彩搭配原則：蔬果的顏色豐富、色彩鮮艷。利用蔬果的天然色澤，搭配陳列會(huì)更美觀、更刺激購(gòu)買(mǎi)欲。 例如：紅（蛇果）綠（青蘋(píng)果）黃（黃香蕉蘋(píng)果）粉紅（富士蘋(píng)果）相鄰陳列。5、豐滿陳列原則：蔬果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用，必須堅(jiān)決杜絕缺貨、少貨現(xiàn)象。6、質(zhì)檢優(yōu)先原則：蔬果在上架陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出蔬果經(jīng)營(yíng)的“新鮮”、“安全”宗旨。營(yíng)業(yè)期間，需不間斷對(duì)陳列的商品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)的蔬果，要第一時(shí)間挑出來(lái)特殊處理，不能任其放于原位。7、降低損耗原則：在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正

5、確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)。若陳列面積過(guò)大，則蔬果在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng)，容易造成損耗；若陳列面積過(guò)小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁，會(huì)降低人員的勞動(dòng)效率。陳列時(shí)間必須小于該品種當(dāng)前溫度、濕度、品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命周期。8、當(dāng)季優(yōu)先原則：蔬果的經(jīng)營(yíng)有著非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市并主打銷(xiāo)售。因此，蔬果的陳列應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的和當(dāng)季的品種陳列在明顯的地方，更好的滿足顧客的需求。9、清潔衛(wèi)生原則：超市與菜市場(chǎng)不同，在超市蔬果區(qū)陳列的商品，應(yīng)盡量保證其干凈、整潔、無(wú)泥土、雜

6、草等。陳列蔬果的區(qū)域、道具、設(shè)備等也應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。10、標(biāo)識(shí)正確原則： 價(jià)格簽與陳列道具的形象相和諧 價(jià)格簽的形式應(yīng)滿足頻繁變價(jià)需要 價(jià)格簽與商品對(duì)位擺放 價(jià)格簽內(nèi)容同商品一致 價(jià)格簽內(nèi)容同系統(tǒng)一致（二）蔬果陳列方法1、蔬果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作果菜陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝飾。 排列將商品很有規(guī)則的并排在一起，謂之“排列”。這時(shí)的重點(diǎn)在于將邊面與前面排列整齊，絕不可雜亂而松散。 放置將商品散開(kāi)來(lái)放進(jìn)箱子或籠子等容器里，謂之“放置”。由于邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易松散或雜亂?！胺胖谩迸c后面要談的“堆積”和“交疊”不同，其商品本身的陳列只要將最上面擺平了即可，

7、并不需要特殊的技能。 堆積將商品由下往上按順序堆砌，謂之“堆積”。雖然只是堆積的動(dòng)作而已，但最重要的卻是必須要制造出“立體感”，故堆積時(shí)，前面和邊面要保持一定的幅度。 交疊將商品交錯(cuò)的組合、堆積，謂之“交疊”。把形狀不一或圓體狀大小不一的商品組合起來(lái)，或?qū)⑦@些商品放入包裝過(guò)的袋子里組合堆積起來(lái)等等，都屬于交疊式的陳列。例：如袋裝的馬玲薯，或散開(kāi)的馬鈴薯、蘿卜、蔥、小蘿卜等。 裝飾就像借著點(diǎn)綴、裝飾可提高商品的可視率一樣，用荷蘭芹(Parsley)或葉子鑲在商品的隙縫中，也可以達(dá)到裝飾的效果?！把b飾”的情形有兩種，一種裝飾的商品，身兼販賣(mài)與裝飾的作用；一種是以裝飾為主，真正要販賣(mài)的商品則擺在別處

8、。2、蔬果陳列的型態(tài)與陳列的順序蔬果陳列的型態(tài)可分為十八種，各種陳列型態(tài)及陳列順序如下： 圓積型常使用于葡萄、柚、蘋(píng)果等圓形的水果陳列，但像高麗菜、萵苣等蔬菜也可歸于圓體物，而使用這種型態(tài)。陳列的順序a、首先要決定底面最下層的前面部分，接下來(lái)排邊面而后才排中央面第一層的部分。b、第二層要排在第一層商品與商品的中心點(diǎn)。c、接下來(lái)再排第三層、第四層。 圓排型在并排或堆積圓形的蔬菜和水果時(shí)，可用隔物板等來(lái)支撐鄰接的商品，將容易松垮的圓形商品疊成不容易松垮的型態(tài)。使用于鳳梨、萵苣、高麗菜等的陳列型態(tài)上。陳列的順序a、排好前面的部分，決定底面的第一層。b、因?yàn)橛懈粑锇宓葋?lái)固定邊面，所以商品與商品間不需留

9、有空間。務(wù)必記住，鳳梨的葉子要朝內(nèi)側(cè)，高麗菜、萵苣的芯要朝下。 莖排型將蔥等長(zhǎng)形的商品朝一定的方向排列時(shí)，邊面的地方就會(huì)形成一條直線。這種陳列的型態(tài)，稱之為“莖排型”。陳列的順序a、決定了商品的根或葉子的排列方向后，就可以整整齊齊緊密地堆起來(lái)。b、堆的時(shí)候要注意讓商品互相重疊。c、邊面的部分若擺得整齊，商品就可保持一定的長(zhǎng)度。 交差型(互相配合型)用于陳列像芹菜或蔥那種長(zhǎng)度較長(zhǎng)，但厚度不同的商品。陳列的順序a、一層根(較粗的部分)，一層葉(較細(xì)的部分)地交互堆積。b、如每一層中的2列都以相同的方向來(lái)排列，所陳列出來(lái)的效果將會(huì)相當(dāng)完美。 格子型蔥、紅蘿卜等長(zhǎng)形的商品或裝入袋子里的商品，彼此交錯(cuò)組

10、疊成像格子的陳列，稱為“格子型”。陳列的順序a、先決定好第一層商品的排列方向，來(lái)陳列底面的部分。接著排前面和邊面的部分。b、排第二層的商品時(shí)，要與第一層的商品保持直角，做成格子狀。c、紅蘿卜或蘿卜，要將根或葉子部分保持一定的方向，交互堆積成格子狀或井字狀。 段積型商品陳列完成后，頂面的線會(huì)呈現(xiàn)階梯狀的一種陳列型態(tài)?？蓱?yīng)用于包裝品或裝入保麗龍紙盒的商品，及零散的商品等形狀較安定的果菜陳列。陳列的順序：a、決定好前面和底面后，接著排中央面的部分，做好第一層的陳列。b、陳列第二層的商品時(shí)，要比第一層的商品后退約一個(gè)或12個(gè)，從前面的部分陳列起(隨著商品軟硬程度的不同，第二層以上的位置也會(huì)隨著改變)。

11、 投入型比較小的商品(如高麗菜心、紅辣椒等)或形狀不一致的商品(如四季豆、豆芽菜)，利用容器或隔物板將前面及邊面固定后，就可將此類(lèi)商品任意的投入，這種陳列型態(tài)謂之“投入型”。陳列的順序與不容易松散的方法a、以隔物板來(lái)固定周?chē)鷷r(shí)，可將商品放入到不會(huì)掉出的高度為止。b、四季豆等比較長(zhǎng)的扁型商品，多裝入一些也不容易松散。 并立型利用板架等東西，讓商品呈站立式的并排陳列，謂之并立型。陳列大白菜、山芹菜時(shí)，為了使陳列多富變化，可采用此種型態(tài)。陳列的順序a、先排好前面的部分，然后將商品以呈直角或稍微向后傾斜的方式排列。b、商品若稍微倒向板架(階梯式的臺(tái)子)，在整理時(shí)較容易進(jìn)行。 堆積型將包裝過(guò)的商品、袋裝

12、的商品或扁型的商品、長(zhǎng)型的商品等非圓形的商品先排好前面和邊面的部分，然后往上堆到一定的程度，即為堆積型。陳列的順序a、前面的部分要排列整齊，邊面的部分則可利用隔物板或商品本身來(lái)固定、堆積。b、扁形的商品，則可將上層的商品擺在下層商品本身的凹處或商品之間的間隙中。 植入型將葉菜類(lèi)商品陳列得宛如栽種在田里的型態(tài)，即為“植入型”。陳列的順序a、葉子朝前，根或莖朝內(nèi)，排好前面的部分，由最前面陳列起。b、從前面看來(lái)只看到葉子的部分，可堆放到二、三層。c、比較大把的商品可堆積三層以上，給人一種宛如層層山丘的感覺(jué)。 散置型形狀不一致的根菜類(lèi)或香蕉等，只要在前面和底面的部分排列整齊，至于中央面的部分，則可任意

13、的排列，謂之“散置型”。陳列的順序a、將底面的前面部分排好商品，接著再排邊面的部分。b、在陳列第二、三層時(shí)，前面和邊面的部分都要注意到商品的面必須排列整齊。c、中央面的部分，不論在上段或底面，只要沒(méi)有不必要的空間的話，就可任意的堆積。 莖積型將根莖類(lèi)商品的面排列整齊，堆積起來(lái)，就成為“莖積型”的陳列型態(tài)。請(qǐng)勿與“莖排型”混淆。陳列的順序a、先決定邊面或前面的商品應(yīng)該朝那個(gè)方向，然后再擺底面的商品。b、在前面的線上，將商品的展示面排列整齊后往上堆。 圍繞型將某種商品以別的商品來(lái)圍繞，或利用隔物板、容器等圍起來(lái)的一種陳列方式。陳列的順序a、一面排列前面和邊面的部分，一面決定底面的商品(=包圍商品)

14、。b、將被包圍的商品并排堆高。 c、最重要的是，選擇商品時(shí)，要考慮到色彩的效果。 面對(duì)面型“面對(duì)面型”常見(jiàn)于陳列葉菜類(lèi)時(shí)使用。一方面利用葉菜類(lèi)商品所擁有的深淺不一之綠色系列來(lái)產(chǎn)生對(duì)比的效果，一方面也可保護(hù)脆弱的莖或葉的部分，而呈現(xiàn)出新鮮感與豐富感，常用于大白菜等商品。葉菜類(lèi)(菠菜、油菜等)的面，可分為：1只考慮葉子的部分(植入型的陳列)。 2考慮到葉和莖或根的兩個(gè)陳列面?！懊鎸?duì)面型”的陳列方式是考慮到兩面的一種陳列型態(tài)。陳列的順序a、先決定要以哪一個(gè)面來(lái)相對(duì)后，從前面處排列起。b、根或莖面向邊面時(shí)，要注意兩側(cè)邊面的地方，必須排列成一直線，不可呈現(xiàn)彎彎曲曲的現(xiàn)象。c、葉子面向邊面時(shí)，根或是莖相對(duì)

15、的中央界線應(yīng)在中心成一直線，葉子的部分只要不特別亂就可。 背向型把比較長(zhǎng)的葉菜類(lèi)，按一定的面朝一定的方向排列，可依此方法逐漸堆高，也可每層交互方向，逐漸堆高。陳列的順序a、葉子類(lèi)的面可分成葉和莖或根二種。決定一個(gè)面按一定的方向從前面的部分排列起。b、邊面的地方要注意莖或根必須要排成一直線。 搭配型利用兩種以上的商品來(lái)提高對(duì)比色彩的效果，以特殊的組合方式來(lái)加以陳列的型態(tài)，謂之“搭配型”。所謂對(duì)比色彩的效果指的是將兩種以上的顏色互相調(diào)和，讓彼此的色彩能顯得更鮮明、更引人注目。陳列的順序a、配合目的來(lái)決定商品的配置。b、決定每種商品的最佳陳列型態(tài)。c、從前面的部分開(kāi)始檢查是否有按計(jì)劃陳列出特殊的效果

16、。d、也可利用隔物板來(lái)求邊面的整齊排列。 組合型將各種同系統(tǒng)的品項(xiàng)組合起來(lái)制造一個(gè)賣(mài)場(chǎng)，謂之“組合型”的陳列。一般多用于水果和根莖類(lèi)的陳列。若要造成大量陳列時(shí)，可將2-3個(gè)展示平臺(tái)組合起來(lái)陳列。如是同一品類(lèi)而品種很多的水果(例如都是蘋(píng)果但品種不同)就可采用此種大型的陳列方式。陳列的順序a、以同一品類(lèi)2種以上的商品的顏色與形狀來(lái)組合時(shí)，首先要決定配置的順序。b、從前面和邊面排列起，接著再填好中央面。c、以配合每種品項(xiàng)的陳列型態(tài)的方法來(lái)繼續(xù)往上堆高。 階梯型事先準(zhǔn)備好呈階梯式的陳列架，將不可以堆積的柔軟水果陳列在架上的方式，稱之為“階梯型”。此種型態(tài)可見(jiàn)于一般常設(shè)的情況與配合盛產(chǎn)期大量展示的情況時(shí)

17、使用。陳列的順序a、以適合商品的尺寸、形狀的階梯式陳列架來(lái)陳列商品，陳列前應(yīng)決定好商品的展示面。b、鋪上與商品呈對(duì)比色彩的墊底物，可制造出鮮明的效果。例：紅綠 紅黃 綠黃（三）水果陳列要點(diǎn)注意：以下圖片取自不同企業(yè)，道具未做規(guī)范。我集團(tuán)所屬店鋪禁用金屬臺(tái)面道具陳列蔬果，具體規(guī)定將在道具篇進(jìn)行講解，請(qǐng)?jiān)陂喿x時(shí)注意甄別。1、商品的量化陳列，流量大的擴(kuò)大陳列面位，流量小的陳列面小，不平均分配陳列面。瓜果售賣(mài)均有解剖展示，解剖面以保鮮膜保護(hù)，可讓顧客更直觀看到水果質(zhì)量，促進(jìn)銷(xiāo)售。2、有條件的話，可做商品多元化關(guān)聯(lián)性陳列：水果、果汁、果醬、水果罐頭，同時(shí)配以情景陳列，讓整個(gè)陳列顯得飽滿，品類(lèi)豐富、品種齊

18、全。3、水果在進(jìn)行堆頭陳列時(shí)，可小量品嘗（品嘗切塊切小點(diǎn)），同時(shí)量感堆頭陳列。其他精品果進(jìn)行集中陳列，豐富顧客選擇，帶動(dòng)銷(xiāo)售。4、西瓜采取促銷(xiāo)試吃和分割陳列的方式，不僅可以推廣商品，并且極大的方便了顧客的購(gòu)買(mǎi)。 5、反季節(jié)性水果單價(jià)較高，大量采取組合陳列、集中陳列等方式極力彰顯品種豐富的感覺(jué)。如紅提、青提、瑪奶等商品用小框陳列，減少損耗，提升坪效。6、精品水果大量采用包裝陳列方式，營(yíng)造品項(xiàng)豐富，且單品包裝合理，可提升顧客購(gòu)買(mǎi)率。7、高檔水果陳列 道具多樣化，集中陳列，可提升視覺(jué)美感，可酌情減少陳列量，提高顧客對(duì)特定商品的關(guān)注率。（四）蔬菜陳列要點(diǎn)1、綠葉菜屬易損耗商品，通過(guò)加工捆扎即方便顧客購(gòu)

19、買(mǎi)，同時(shí)極大的降低損耗。由于葉菜通常還有水分，因此需用塑料蔬果筐盛裝或進(jìn)行鋪墊。2、體積較大的瓜果菜須采取分割陳列銷(xiāo)售，大多數(shù)情況下按形狀進(jìn)行陳列，按顏色進(jìn)行搭配。3、調(diào)味菜通常采取集中陳列，捆綁銷(xiāo)售的方式，按銷(xiāo)售量的不同合理分配陳列面積，蔥、芹、蒜須去頭。4、所有菌、菇類(lèi)商品上臺(tái)面銷(xiāo)售時(shí)均要去頭。不宜接觸水分，由于損耗較大，注意勤添少補(bǔ)。根莖類(lèi)要清洗干凈，洋蔥須去死皮。5、精品蔬菜采取包裝銷(xiāo)售，選取上好材料進(jìn)行細(xì)致加工，陳列于低溫設(shè)施之內(nèi)，單品根據(jù)銷(xiāo)量來(lái)進(jìn)行包裝，每天兩次開(kāi)包檢查質(zhì)量。道具篇1、蔬果陳列道具種類(lèi)較為常用的用來(lái)陳列蔬果商品的道具從形式上看，主要有蔬果架、展示臺(tái)、地堆籠等幾種；從

20、材質(zhì)上看，主要有金屬、木質(zhì)以及金屬同木質(zhì)相結(jié)合等幾種。金屬支架+木質(zhì)隔板+塑料蔬果筐 純木質(zhì)蔬果架 金屬支架+塑料臺(tái)面蔬果堆頭展臺(tái) 純木質(zhì)展臺(tái)2、蔬果道具適用原則a、為配合蔬果陳列區(qū)綠色、自然的售賣(mài)氣氛，一般生鮮蔬果正常陳列或主陳列最好采用金屬支架+木質(zhì)臺(tái)面+塑料蔬果筐的混合型蔬果架或純木制的蔬果架，將蔬果裝在底面有鏤空網(wǎng)眼的綠色塑料蔬果筐中傾斜擺放。b、 蔬果的堆頭、特型展示可使用木質(zhì)或金屬支架+木質(zhì)臺(tái)面的蔬果展示臺(tái)。c、精品超市為了突出蔬果賣(mài)區(qū)的檔次，可多采用木質(zhì)蔬果架或蔬果展臺(tái)；而普通綜超及大賣(mài)場(chǎng)，應(yīng)多采用金屬支架+木質(zhì)臺(tái)面或塑料蔬果筐的蔬果展架，這種蔬果架一方面相較木質(zhì)陳列架更加易于調(diào)

21、整陳列位置和組合形式，另一方面道具制作成本也較純木質(zhì)貨架低很多。3、蔬果陳列道具的顏色要求為了烘托蔬果賣(mài)區(qū)的氛圍，蔬果陳列架、展臺(tái)的顏色主色調(diào)應(yīng)采用綠色或木本色，但也可結(jié)合賣(mài)場(chǎng)自身定位、周邊道具色彩等外部條件采用黑色或其他顏色?？傮w要求是能夠突出所陳列蔬果商品的新鮮、綠色、誘人的特色，能夠引起顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。道具推薦配置允許配置禁止配置臺(tái)面質(zhì)地塑料蔬果筐木質(zhì)方格臺(tái)面或塑料蔬果筐均可金屬制臺(tái)面顏色綠色綠色或其他同店內(nèi)檔次、裝修、商品和諧的顏色金屬原色支架質(zhì)地金屬支架金屬支架或木質(zhì)支架均可無(wú)顏色綠色綠色或其他同店內(nèi)裝修和諧的顏色金屬原色4、蔬果陳列道具的維護(hù)不論木質(zhì)或金屬制展架展臺(tái)，都需要精心維護(hù)保養(yǎng)，才能延