江西工業(yè)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)建設(shè)方案

1、2011年中央財政支持高等職業(yè)學校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力建設(shè)項目酒店管理專業(yè)申報材料二O一一年十月中央財政支持高等職業(yè)學校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力專業(yè)建設(shè)方案（酒店管理專業(yè)）一、專業(yè)建設(shè)基礎(chǔ)（一）建設(shè)背景1、主動適應(yīng)迅猛發(fā)展的旅游業(yè)的發(fā)展需求。旅游與酒店業(yè)是當今世界發(fā)展最迅猛的行業(yè)之一。目前全球旅游業(yè)的接待規(guī)模約7億人次，據(jù)預測，到2020年將增至15億人次。行業(yè)的迅猛發(fā)展帶來了大量的就業(yè)機會，據(jù)預測，在未來10年中，全球旅游與酒店業(yè)將每2.5秒創(chuàng)造一個新的工作機會。這意味著中國旅游酒店業(yè)對國際化、高水平的旅游酒店人才的需求將尤為緊迫。國家旅游局提出“十二五”時期，我國旅游業(yè)的總體發(fā)展目標和

2、預期指標：一是市場規(guī)模不斷擴大。到2015年，國內(nèi)旅游人數(shù)達33億人次，年均增長10%；入境過夜游客人數(shù)達9000萬人次，年均增長8%；出境旅游人數(shù)達8300萬人次，年均增長9%。二是旅游消費穩(wěn)步增長。到2015年，城鄉(xiāng)居民年均出游超過2次，旅游消費相當于居民消費總量的10%。三是經(jīng)濟效益更加明顯。旅游業(yè)總收入年均增長12%以上，旅游業(yè)增加值占全國GDP的比重提高到4.5%，占服務(wù)業(yè)增加值的比重達到12%。四是旅游就業(yè)持續(xù)增長，每年新增旅游就業(yè)50萬人。五是旅游服務(wù)質(zhì)量明顯提高，市場秩序明顯好轉(zhuǎn)，可持續(xù)發(fā)展能力明顯增強。力爭2020年我國旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模、質(zhì)量、效益基本達到世界旅游強國水平。2、主

3、動服務(wù)江西旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。江西省國民經(jīng)濟社會發(fā)展十二五規(guī)劃綱要明確提出大力發(fā)展旅游業(yè)，要圍繞“紅色搖籃綠色家園觀光度假休閑旅游勝地”總體定位，加快資源、要素整合，挖掘文化內(nèi)涵，健全旅游標準體系，促進旅游體制機制創(chuàng)新，實施景區(qū)設(shè)施提升工程，大力提升旅游業(yè)發(fā)展層次，構(gòu)建贛北鄱陽湖生態(tài)旅游區(qū)、贛中南紅色經(jīng)典旅游圈和贛西綠色精粹旅游圈。加快旅游商品研發(fā)產(chǎn)銷體系建設(shè)，著力培育名牌旅游商品，促進旅游商品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。擴大旅游產(chǎn)業(yè)對外開放，著力培育一批具有全方位服務(wù)功能和較強競爭力的旅游集團。全面開拓旅游市場，完善旅游產(chǎn)業(yè)體系，提高旅游綜合效益，努力把我省建設(shè)成為紅色旅游強省、生態(tài)旅游和鄉(xiāng)村旅游名省、旅游產(chǎn)

4、業(yè)大省。為確保旅游業(yè)宏偉目標的實現(xiàn)，把旅游業(yè)培育成為國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)，為全面建設(shè)小康社會、構(gòu)建社會主義和諧社會，加強高層次酒店管理人才的培養(yǎng)具有重要意義。 3、主動適應(yīng)旅游人才的總量和結(jié)構(gòu)性需求。隨著我國酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店人才的頻繁流動現(xiàn)象和酒店業(yè)的人才危機日益顯現(xiàn)。從酒店行業(yè)對人才需求角度來看，一線管理人才短缺問題愈加嚴重，僅星級酒店每年就需補充20左右的各級管理人員；從人才就業(yè)發(fā)展的軌跡來看，在酒店業(yè)，不管你是多么高級的人才，都要從服務(wù)員做起，這是酒店業(yè)的通行做法；從目前我國酒店專業(yè)人才的就業(yè)狀況來看，本科生的行業(yè)內(nèi)就業(yè)率大約在10%20%左右。針對國內(nèi)酒店專業(yè)人才供需錯位現(xiàn)象，上海

5、社科院旅游研究室主任王大悟曾撰文分析，“專業(yè)教育嚴重滯后是問題的癥結(jié)所在”。從職業(yè)教育上看，走的是“低端路線”，以培養(yǎng)基層服務(wù)人員為主，經(jīng)營管理人員的培養(yǎng)幾乎是“空白”。而從高等教育上看，走的是“高層路線”，過高的培養(yǎng)目標和過寬的專業(yè)設(shè)置，必然導致學生學習目標不明確，專業(yè)能力不突出，雖有理論素養(yǎng)，卻眼高手低，難以擔當大任。當前酒店行業(yè)急需培養(yǎng)能將規(guī)劃、設(shè)計、策劃付諸實施，并組織生產(chǎn)人員從事準備工作和現(xiàn)場操作的高技能人才。與本科生相比，高職生具有思想穩(wěn)定，定位相對準確、實踐操作能力強等特點；與中等職業(yè)學校生相比，文化素質(zhì)、語言能力、理解應(yīng)變能力等更勝一籌；并且高職生有積極努力工作，不斷積累實踐經(jīng)

6、驗，以獲得晉升機會的專業(yè)思想準備。因此高職層次酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標符合酒店的用人原則和管理人員晉升的模式。（二）建設(shè)基礎(chǔ)我院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于1996年，至今已經(jīng)17年時間，專業(yè)辦學時間較長，培養(yǎng)畢業(yè)生1600余人，分別在珠三角、長三角、省內(nèi)等企業(yè)實習與就業(yè)，很多畢業(yè)生己是行業(yè)界的精英。作為江西省高等學校首批特色專業(yè)，酒店管理專業(yè)在專業(yè)群建設(shè)方面具有示范和輻射作用。1、適應(yīng)職業(yè)教育改革，工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式已初步形成。為了適應(yīng)我國高等教育大眾化發(fā)展的需要，適應(yīng)我國酒店業(yè)對技能型人才的迫切需求，我們以學生職業(yè)生涯發(fā)展為目標明確專業(yè)定位，確定酒店管理人才培養(yǎng)目標是：面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，

7、培養(yǎng)能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的高素質(zhì)高級技術(shù)人才。為實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標，我們借鑒國內(nèi)外先進的職業(yè)教育理念，遵循職業(yè)教育規(guī)律，結(jié)合我院實際，進行了一系列以工學結(jié)合為核心的教學改革，取得了良好效果。（1）以工作任務(wù)為線索確定課程體系與課程內(nèi)容。酒店管理專業(yè)課程體系改革的思路是構(gòu)建以能力為本位，以職業(yè)崗位（群）的任職要求為主線，以項目課程為主體的（由公共課、酒店通識能力課、酒店服務(wù)能力課、酒店管理能力課、綜合技能訓練課、系素質(zhì)拓展課、全院選修課組成的）立體式課程體系。將職業(yè)資格標準納入酒店管理專業(yè)核心能力體系，使課程內(nèi)容與職業(yè)標準相互溝

8、通與銜接，做到課程內(nèi)容能夠覆蓋國家職業(yè)資格標準。該專業(yè)的核心課程為前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、調(diào)酒與酒吧經(jīng)營、茶藝與茶館經(jīng)營、會議服務(wù)與管理。學生學完這些課程可根據(jù)興趣選擇考取中級餐廳服務(wù)員、中級客房服務(wù)員、中級茶藝師、中級調(diào)酒師等資格證書。整個專業(yè)教學標準中理論教學時數(shù)與實踐教學時數(shù)之比為11。同時，在進行課程編排時參照職業(yè)資格標準，對某些課程進行綜合化，做到既拓寬學生知識面，又避免課程內(nèi)容重復，從而加強了原學科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系。而且，在組織課程內(nèi)容時，以工作任務(wù)為中心來整合相應(yīng)的知識、技能和態(tài)度，實現(xiàn)理論與實踐的統(tǒng)一，課程內(nèi)容充分反映酒店業(yè)領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)、新

9、工藝和新方法。（2）實踐“工學”交替，保證實踐教學質(zhì)量。酒店管理專業(yè)的實踐教學環(huán)節(jié)包括校內(nèi)實訓、校內(nèi)實習和校外頂崗實習。校內(nèi)實訓是在校內(nèi)實訓室進行單一技能培訓，如前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等，按照職業(yè)技能鑒定的標準進行考核；校內(nèi)實習是安排學生在學院對外經(jīng)營的食堂及教工餐廳進行專業(yè)輪崗實訓，在真實的對客服務(wù)中，學生做中學、學中做；校外頂崗實習是學生在校方的統(tǒng)一安排下去校外實訓基地的酒店帶薪頂崗實習。我們根據(jù)教學實際與企業(yè)需求，選擇多種類型的酒店如商務(wù)型、會議型、度假型、經(jīng)濟型酒店以及一些品牌餐飲企業(yè)安排學生帶薪頂崗，一年中可利用的時間如：雙休日、黃金周、寒暑假、畢業(yè)實習等，保證每個學生在三年內(nèi)

10、累計有10-12個月的時間頂崗實習并在前廳、客房、餐飲、酒吧等崗位輪崗。近三年來，我們積極探索各種產(chǎn)學合作形式，和酒店企業(yè)一起研討如何對實習活動的全過程進行綜合管理。為了保證實踐教學質(zhì)量，使“工學”交替能夠順利有序規(guī)范地進行，我們采取了以下管理措施：組織管理：強調(diào)實習的組織保障,從機構(gòu)建立到專人負責,構(gòu)建了實習管理工作的平臺。計劃管理：重點確定實訓課程、實訓內(nèi)容、實訓課時以及實習計劃的細節(jié)安排等。過程管理：強調(diào)校外實習基地的選擇標準、師資的結(jié)構(gòu)比例、實習規(guī)章制度、測評體系的制定以及如何進行質(zhì)量控制作了明確規(guī)定?？己斯芾恚簭娬{(diào)對學生、教師、實習酒店三方進行綜合考評，根據(jù)各方面總結(jié)反饋，及時調(diào)整、

11、完善并做好建檔工作。（3）走校企合作之路，實施“訂單式”人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)的“訂單式”人才培養(yǎng)模式充分體現(xiàn)以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導向的思想，特色鮮明。 職業(yè)教育與企業(yè)有著天然的聯(lián)系，高職院校依托企業(yè)共同發(fā)展是職業(yè)教育特有的規(guī)律。運用校企雙方一定廣度和深度合作的方式開展高職教育，建立校企之間良好有效的合作機制，構(gòu)建特色校企合作模式，完善校企合作機制，是目前高職校企合作面臨的挑戰(zhàn)。2007年至今，酒店管理專業(yè)已經(jīng)與浙江嘉興世紀貴族餐飲有限公司、浙江寧波恒元大酒店開展了“世紀貴族班”、“恒元班”四屆四個專業(yè)班級的訂單式人才培養(yǎng)，產(chǎn)生了良好的社會影響力，而且一些家庭貧困的學生在企業(yè)的資助下完成

12、學業(yè)、順利就業(yè)。（4）積極開展大學生素質(zhì)拓展計劃，組織學生參加社會實踐活動。學生積極參加社會公益活動及假期社會實踐活動和課外科技文化活動，達到了服務(wù)社會、認識社會、鍛煉自我、認識自我、實現(xiàn)人生價值的目的。如：于2006年11月成立專業(yè)系禮儀隊、茶藝表演隊，參加院內(nèi)外大型活動；組織參加各種技能比賽并多次獲獎，如，在2002年全省旅游類專業(yè)技能大賽中獲團體第二名；在2007年參加全省第四屆技能大賽中，獲得中餐宴會擺臺競賽團體一等獎、總臺問訊接待及中式鋪床競賽團體二等獎；積極參加課外科技文化活動，舉辦各種學術(shù)講座等。 （5）人才培養(yǎng)已取得初步成效現(xiàn)在，我院已初步形成了一個較完善的高職酒店管理專業(yè)“工

13、學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。08屆、09屆、10屆畢業(yè)生當年一次就業(yè)率均為100%，社會聲譽良好，有近1/3的畢業(yè)生一畢業(yè)就走上了酒店基層管理崗位。學院在對近三年畢業(yè)生的質(zhì)量進行跟蹤調(diào)查中顯示：畢業(yè)生的整體質(zhì)量水平在江西省同類?？圃盒．厴I(yè)生中表現(xiàn)突出，用人單位認為我院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生整體質(zhì)量水平在江西省同類?？圃盒．厴I(yè)生中表現(xiàn)優(yōu)異的占52.9%，認為較高的占30.8%，認為一般的占14.2%，認為較低的只有2.1%。用人單位對我院酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的思想文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)技能、身心素質(zhì)等方面普遍給予了很高的評價。2、已建立了與實踐課程體系相配套的校內(nèi)實訓室、校外實訓基地

14、。酒店管理專業(yè)始終把學生實踐能力的培養(yǎng)與實踐教學環(huán)節(jié)放在極其重要的地位，在校內(nèi)、外實訓基地建設(shè)、實踐教學體系的構(gòu)建、教學方法的改革等方面作了大量的探索與實踐。近年來我們在經(jīng)費投入、儀器設(shè)備購置、師資隊伍建設(shè)等方面加大了實訓基地建設(shè)的力度，并且充分利用校外實訓基地的資源優(yōu)勢，采取“走出去”的形式鍛煉學生的綜合實踐能力，目前該專業(yè)已基本形成了較完整的校內(nèi)、校外實訓基地。學院投資100多萬元初步建成了適應(yīng)酒店管理專業(yè)建設(shè)需要的具有真實（或仿真）職業(yè)氛圍、設(shè)備先進的校內(nèi)實驗實訓基地，實訓開出率100%。目前建有教學做一體的酒店管理專業(yè)學習工作站（中餐、西餐、調(diào)酒、前廳、標準客房、中西式鋪床、茶藝、茶葉

15、審評、儀態(tài)訓練、商務(wù)接待、形體訓練、化妝等仿真工作情境）、多媒體教室、專業(yè)計算機房等場所。酒店管理專業(yè)校外實習基地的建立，一般都經(jīng)歷了考察、洽談、實習合作、基地掛牌等步驟，優(yōu)選管理規(guī)范、實習設(shè)施完善、行業(yè)知名度高的企業(yè)。在校外實習基地掛牌以后，我們還進一步與企業(yè)建立深層次的合作關(guān)系，雙方在人才培養(yǎng)、管理咨詢、學生就業(yè)等多個領(lǐng)域開展合作。到目前為止，酒店管理專業(yè)建成的主要校外實習基地，已經(jīng)遠遠超過酒店管理專業(yè)建成時的規(guī)劃，并且這些實習基地在行業(yè)里具有一定的影響力和知名度，其中不乏有希爾頓、凱賓斯基、喜來登等國際酒店品牌。學院通過與酒店企業(yè)建立長期的合作關(guān)系，為實施工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式奠定了基礎(chǔ)

16、。3、已形成一支素質(zhì)較高、結(jié)構(gòu)合理的“雙師型”教師隊伍。 酒店管理專業(yè)現(xiàn)有專業(yè)教師18人,包括專任教師12人，非專任教師6人。12位專任教師中：高級職稱5人，占42%；中級職稱6人,占50%；初級職稱1人，占8%；碩士以上學位者5人，占教師人數(shù)的42%。專業(yè)教師中具有雙師素質(zhì)12人，省級教學名師1人，省級中青年骨干教師1人，院級專業(yè)帶頭人1人，院級骨干教師2人。為使教師能站在旅游酒店業(yè)發(fā)展的前沿，及時獲取旅游酒店業(yè)發(fā)展的最新信息，了解酒店管理專業(yè)目前服務(wù)、管理的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，并將這些新思想，新技術(shù)及時補充到教學中，酒店管理專業(yè)每年派出 1-2名教師進入企業(yè)進行見習和工作實踐，在企業(yè)擔任管理工

17、作并接受企業(yè)技能培訓，使其具備真正意義的雙師素質(zhì)。另外，還從行業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)引進能工巧匠、專業(yè)技術(shù)人員。在訂單教育中，許多課程是由酒店派遣的一線工作人員和管理人員來承擔，他們已成為學院雙師型教師隊伍的重要組成部分。酒店管理專業(yè)合作單位眾多，為專業(yè)教學提供了穩(wěn)定的兼職教師隊伍。聘請浙江嘉興世紀貴族大酒店吳祥克總經(jīng)理為本專業(yè)外聘教師，擔任專業(yè)實習指導老師；聘請江西賓館金德總經(jīng)理、贛江賓館陳桃仙總經(jīng)理為專業(yè)指導委員會成員，參與專業(yè)建設(shè)；聘請廣州恒大酒店集團行政總監(jiān)張海濤，為本專業(yè)客座教授，兼任酒店人力資源管理課程的教學與實習指導。酒店管理專業(yè)對專任教師堅持采取重點培養(yǎng)、全面提高的原則，在全面提高整體素

18、質(zhì)和能力的同時，重點培養(yǎng)有發(fā)展前途的中青年教學骨干，有計劃地選派中青年教師到國內(nèi)著名酒店、酒店管理學院和職教師資培訓基地進行職業(yè)技術(shù)與教學水平培訓；重視專業(yè)帶頭人教師梯隊建設(shè)以及專業(yè)教師的雙師素質(zhì)培養(yǎng)，利用教研會議和專題研討等多種平臺，加強對專任教師的專業(yè)理論知識、專業(yè)職業(yè)技能、職業(yè)教育理論、教育教學科研能力和創(chuàng)新能力、職業(yè)指導能力和創(chuàng)業(yè)教育能力等的培訓。工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與實施、廣泛的校外實習基地、個性化的“雙師型”教師隊伍以及全程的校企合作保證了學生的高素質(zhì)和高技能，更為酒店管理專業(yè)贏得了良好的社會聲譽。在十七年的專業(yè)辦學歷程中，酒店管理專業(yè)學生素質(zhì)受到用人單位的充分肯定。酒店管理

19、專業(yè)也成為江西省高等學校特色專業(yè)，其良好的社會聲譽已輻射到深圳、北京、東莞、上海、寧波、廣州等城市的各大酒店，用人需求紛至沓來。二、專業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)目標1、專業(yè)建設(shè)目標把酒店管理專業(yè)建設(shè)成為辦學條件好，教學質(zhì)量高，產(chǎn)學合作效益顯著，能夠輻射與帶動相關(guān)專業(yè)群，具有鮮明高職教育特色，社會與酒店行業(yè)認可度高，為江西省旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)高端技能型人才，對長江三角洲、珠江三角洲區(qū)域經(jīng)濟和酒店行業(yè)發(fā)展具有促進作用，能夠為全省高職院校同類專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展起示范和帶動作用的省級特色專業(yè)。2、人才培養(yǎng)目標酒店管理專業(yè)面向酒店企業(yè)，培養(yǎng)具有良好工作態(tài)度、現(xiàn)代服務(wù)意識和團隊精神，熟練掌握酒店行業(yè)服務(wù)技能和外語服務(wù)能力

20、，具備酒店企業(yè)崗位管理能力、督導能力和工作創(chuàng)新能力，能夠從事現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)經(jīng)營管理的高素質(zhì)高技能專門人才。通過學習，要求學生掌握酒店行業(yè)企業(yè)管理人員所需的基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能，了解酒店企業(yè)管理的基本知識，具有一定的酒店管理的文化理論知識和解決實際問題的能力。3、教學質(zhì)量目標以現(xiàn)代旅游飯店發(fā)展的需求為導向，以專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為主線，以繼續(xù)優(yōu)化專業(yè)課程體系、教學內(nèi)容和學生管理、培養(yǎng)模式改革為重點，加強專業(yè)教材建設(shè)、復合型教師隊伍建設(shè)、理論和實踐一體的教學基地建設(shè)，逐步形成特色鮮明的高職辦學模式。通過學校與酒店企業(yè)合作、酒店工作者參與教學、理論和實際相結(jié)合、學生的管理模擬酒店管理等途徑，

21、把學生培養(yǎng)成管理理念先進，理論功底扎實，基本技能過硬，專項能力突出,能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游飯店各種崗位要求的高端技能型人才。4、監(jiān)測指標（1）深化人才培養(yǎng)模式改革，推進校企深度合作的“訂單培養(yǎng)”教學模式。完善以酒店行業(yè)為背景，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主導，以“工學結(jié)合”課程體系和高質(zhì)量的實習、實訓基地為依托，以“學訓交替”為手段的人才培養(yǎng)模式，學生在學校兩年、企業(yè)一年進行理論與實踐的交替學習，學生畢業(yè)時持企業(yè)實習工作經(jīng)歷證書，與企業(yè)雙向選擇就業(yè)，進一步完善校企合作機制?？偨Y(jié)與浙江嘉興世紀貴族餐飲有限公司、浙江寧波恒元大酒店合作的經(jīng)驗，擴大與酒店企業(yè)的溝通和合作，逐步將“訂單培養(yǎng)”模式在品牌上拓寬到國際品牌酒

22、店企業(yè)。（2）構(gòu)建工學結(jié)合的一體化課程體系，開發(fā)專業(yè)核心課程。按照“工作任務(wù)分析歸納工作過程課程開發(fā)教學過程方案設(shè)計”的思路,根據(jù)職業(yè)崗位所需要的能力模塊，以崗位技能及標準、行業(yè)規(guī)范及標準的訓練為主要內(nèi)容，校企聯(lián)合開發(fā)、設(shè)計和整合課程，建成具有工學結(jié)合特色的課程體系，將訂單企業(yè)課程納入專業(yè)培養(yǎng)計劃之中，建構(gòu)體現(xiàn)“訂單”特色的階梯式課程體系。與浙江嘉興世紀貴族餐飲有限公司、浙江寧波恒元大酒店等企業(yè)合作，重點開發(fā)酒店服務(wù)基礎(chǔ)技能訓練、酒店職業(yè)形象與服務(wù)禮儀訓練、酒店英語、餐飲部運行管理、前廳、客房部運行管理五門一體化課程。（3）建設(shè)一支專任教師專業(yè)化、兼職教師職業(yè)化的專兼結(jié)合“復合型”教學團隊。教

23、學團隊的成員由行業(yè)專家、高職教育專家、專業(yè)帶頭人和專業(yè)骨干教師組成。通過實施學校的專業(yè)帶頭人、骨干教師培養(yǎng)計劃提高專業(yè)帶頭人和骨干教師水平；通過輪崗、技術(shù)服務(wù)、課程負責制等辦法加強現(xiàn)有教師的職業(yè)實踐能力培養(yǎng)；通過多渠道、多方式地聘請兼職教師，加強兼職教師教學能力培訓，提高兼職教師的質(zhì)量和數(shù)量。通過校企合作實踐、到國內(nèi)外知名院校和企業(yè)進修學習等途徑，提高現(xiàn)有專業(yè)帶頭人技能、教學和科技服務(wù)能力，同時培養(yǎng)具有行業(yè)影響力的專業(yè)帶頭人1-2名，培養(yǎng)5名具有講師職稱或高技能證書的骨干教師。通過到企業(yè)輪崗工作、掛職實踐的方法，培養(yǎng)整個教師團隊。每年選派4名教師到企業(yè)掛職實踐。三年內(nèi)使酒店管理專業(yè)課程的教師1

24、00%擁有企業(yè)實踐的經(jīng)歷。通過從合作企業(yè)聘請管理專家、高級技術(shù)人員擔任兼職教師的方法，使酒店管理專業(yè)到2013年兼職教師數(shù)達到教師總數(shù)的50%。（4）建設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地和校外頂崗實習基地。進一步完善酒店管理專業(yè)校內(nèi)學習工作站，包括中餐、西餐、調(diào)酒、前廳、標準客房、中西式鋪床、茶藝、茶葉審評、儀態(tài)訓練、商務(wù)接待、形體訓練、化妝等仿真工作情境的建設(shè)，同時新建衛(wèi)生間清掃實訓室、房務(wù)中心實訓室、酒店信息管理軟件以及建設(shè)由學生參與經(jīng)營的集中西快餐、茶藝為一體的多功能服務(wù)中心，實現(xiàn)教學與實訓、教學與職業(yè)資格證書考試、教學與培訓的有效統(tǒng)一。校外構(gòu)建相對穩(wěn)定并可持續(xù)發(fā)展的實習網(wǎng)絡(luò)，以滿足工學結(jié)合人才培養(yǎng)模

25、式的實施。（5）建設(shè)成為高水平的酒店行業(yè)人力資源開發(fā)培訓基地和酒店行業(yè)職業(yè)技能鑒定站，每年可對外培訓、職業(yè)技能鑒定400人次以上。三、專業(yè)建設(shè)內(nèi)容（一）明確專業(yè)定位培養(yǎng)具有良好工作態(tài)度、現(xiàn)代服務(wù)意識和團隊精神，熟練掌握酒店行業(yè)服務(wù)技能和外語服務(wù)能力，具備酒店企業(yè)崗位管理能力、督導能力和工作創(chuàng)新能力，能夠從事現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)經(jīng)營管理的高端技能型人才。酒店管理專業(yè)定位服務(wù)面向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)就業(yè)去向酒店企業(yè)；各類服務(wù)行業(yè)就業(yè)崗位酒店企業(yè)一線部門的服務(wù)和管理工作；高檔餐飲企業(yè)管理工作；企事業(yè)單位公關(guān)、客戶服務(wù)工作崗位證書餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、茶藝師、調(diào)酒師專業(yè)群旅游管理、茶藝（二）完善人才培養(yǎng)

26、模式和教學模式1、建設(shè)思路深化人才培養(yǎng)模式改革，依托行業(yè)、產(chǎn)學結(jié)合，以市場需求為導向，積極推行“訂單式”人才培養(yǎng)模式。總結(jié)與浙江嘉興世紀貴族餐飲有限公司、浙江寧波恒元大酒店合作的經(jīng)驗，擴大與酒店企業(yè)的溝通和合作，逐步將“訂單培養(yǎng)”模式在品牌上拓寬到國際品牌酒店企業(yè)。2、建設(shè)內(nèi)容酒店管理專業(yè)通過“訂單培養(yǎng)”教學模式，校企共同構(gòu)建人才培養(yǎng)體系，加強與企業(yè)的多層次、全方位合作，聘請企業(yè)管理人員、技術(shù)專家、能工巧匠參與專業(yè)指導委員會工作，共同制訂人才培養(yǎng)方案、課程標準、教學方法、教學評價體系，保證專業(yè)定位的準確性，使專業(yè)建設(shè)、課程設(shè)置、教學內(nèi)容、培養(yǎng)方向更適合企業(yè)的需求；以企業(yè)為依托使學校教育功能與企

27、業(yè)生產(chǎn)、實訓功能有機結(jié)合，培養(yǎng)學生核心職業(yè)能力。一方面，選派教師作為企業(yè)的技術(shù)人員，參與技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理，直接接觸生產(chǎn)一線的新技術(shù)、新工藝，并將其融入教學內(nèi)容。另一方面，聘請企業(yè)管理人員、能工巧匠對學生進行實踐指導教學。形成校企互動的人才培養(yǎng)體系。如表1所示。表1 校企合作內(nèi)容示意圖（三）構(gòu)建工學結(jié)合的“教、學、做”一體化課程體系，開發(fā)專業(yè)核心課程。1、建設(shè)思路根據(jù)高素質(zhì)技術(shù)型人才培養(yǎng)的特點和規(guī)律，結(jié)合職業(yè)崗位要求，進行職業(yè)能力分析，對現(xiàn)行課程體系和教學內(nèi)容進行改革和建設(shè)，按照“工作任務(wù)分析歸納工作過程課程開發(fā)教學過程方案設(shè)計”的思路,根據(jù)職業(yè)崗位所需要的能力模塊，以崗位技能及標準、行業(yè)規(guī)范

28、及標準的訓練為主要內(nèi)容，校企聯(lián)合開發(fā)、設(shè)計和整合課程，建成具有工學結(jié)合特色的課程體系。2、職業(yè)與崗位分析 通過對酒店管理專業(yè)關(guān)聯(lián)的職業(yè)范疇或工作崗位、工作任務(wù)和工作過程（按工作過程排列）進行全面分析，確定酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才能適應(yīng)的職業(yè)范疇與工作崗位，然后對應(yīng)工作項目列出其主要工作任務(wù)，并分析和歸納每項工作任務(wù)的職業(yè)能力（專業(yè)能力、方法能力、社會能力）要求，如表2。表2 崗位工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表崗位工 作 任 務(wù)職 業(yè) 能 力餐廳主管前廳主管客房主管等一線服務(wù)基層管理崗位規(guī)劃部門管理體系 能制定部門設(shè)置與人員定編計劃 能制定部門管理制度 能制定部門工作標準指揮、督導部門日常運營 能科學合

29、理分配工作任務(wù) 能規(guī)劃、制訂員工工作班次 能督導、檢查營業(yè)前的準備工作 能根據(jù)營業(yè)狀況指揮、調(diào)動人員 能管理控制服務(wù)現(xiàn)場 能監(jiān)控并改進服務(wù)質(zhì)量 能按工作規(guī)范接待顧客，提供服務(wù) 能處理一般客人投訴 能操作使用工作中的設(shè)施設(shè)備 能檢查設(shè)施設(shè)備的運行情況 能進行宴會各項工作設(shè)計、能組織管理好宴會服務(wù)（餐廳主管） 能與其它部門的協(xié)調(diào)、配合管理并維護客戶關(guān)系，促銷、營銷活動策劃等 能按規(guī)范程序處理客人預訂 能維護客戶關(guān)系，熟悉客戶需要求特點 能開發(fā)新的客戶資源 能根據(jù)客人消費信息統(tǒng)計分析客戶 能進行酒店促銷活動策劃、制定活動方案管理部門員工 能招聘、面試部門員工 能培訓員工技能、指導員工工作 能根據(jù)企業(yè)

30、制度管理員工紀律 能評估員工工作績效執(zhí)行各項行政事務(wù) 能正確清晰匯報工作 能準確接受理解工作指令 能規(guī)劃部門會議并主持例行會議 能撰寫各類工作文件 能填報各類營業(yè)與管理報表 能搞好時間管理，各項工作有序進行控制運營成本與費用 能合理計劃部門的物品配置 能閱讀與分析經(jīng)營財務(wù)報表 能控制物品損耗 能分析工作流程，提升工作效率 能科學合理地配置人力資源控制成本3、課程建構(gòu)的行動導圖如表3：學習需求調(diào)查歷屆畢業(yè)生跟蹤現(xiàn)有教學條件酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀勞動力市場需求酒店行業(yè)發(fā)展趨勢課程目標課程結(jié)構(gòu)課程內(nèi)容教學模式選擇實施環(huán)境開發(fā)評價方法選擇編寫教材教與學行動開發(fā)教師教學質(zhì)量調(diào)查表3 課程建構(gòu)行動導圖4、校企共

31、同建構(gòu)階梯式課程體系。改革課程體系，將訂單企業(yè)課程納入專業(yè)培養(yǎng)計劃之中，建構(gòu)體現(xiàn)“訂單”特色的階梯式課程體系。四個課程包呈階梯式上升關(guān)系（如表4所示）。第一層：職業(yè)基本課程包，培養(yǎng)目標：良好的職業(yè)素養(yǎng)，包括：思想道德素質(zhì)課程、身心健康素質(zhì)課程、計算機及英語應(yīng)用能力必備知識、人文藝術(shù)素質(zhì)課程、科學技術(shù)素質(zhì)課程、酒店職業(yè)素質(zhì)課程等，為后續(xù)的職業(yè)能力培養(yǎng)打下素質(zhì)基礎(chǔ)。第二層：職業(yè)技能課程包，培養(yǎng)目標：熟練的崗位技能，包括酒店服務(wù)基礎(chǔ)技能訓練、酒店英語、康樂服務(wù)與管理、酒店職業(yè)形象與服務(wù)禮儀訓練、酒店服務(wù)與管理心理實務(wù)等酒店各崗位的職業(yè)技能課程。第三層：企業(yè)運營課程包，培養(yǎng)目標：企業(yè)運營管理能力，包括

32、餐飲部運行與管理、前廳客房部運行與管理、酒店督導實操、調(diào)酒與酒吧管理實務(wù)、文秘實務(wù)等酒店基層運營管理課程。這些課程的設(shè)置，是酒店企業(yè)正常經(jīng)營的知識和技能保障，與工作需要相對應(yīng)。第四層：職業(yè)發(fā)展課程包，培養(yǎng)目標：職業(yè)經(jīng)理人，包括酒店人力資源管理實務(wù)、酒店經(jīng)營實務(wù)、茶藝花藝技術(shù)與門店管理等課程。這些課程的設(shè)置主要是為學生職業(yè)發(fā)展做好知識和管理能力的儲備。讓學生在不同的企業(yè)環(huán)境中進行學習和磨練，加快“職業(yè)經(jīng)理人”的成長速度，使之早日走上管理崗位。良好的職業(yè)素養(yǎng)熟練的崗位技能企業(yè)管理能力職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)基本課思想道德素質(zhì)課程、身心健康素質(zhì)課程、計算機及英語應(yīng)用能力必備知識、人文藝術(shù)素質(zhì)課程、科學技術(shù)素質(zhì)

33、課程、職業(yè)基本素質(zhì)課程等程包職業(yè)技能課程包企業(yè)運營課程包職業(yè)發(fā)展課程包表4 階梯式上升課程包5、建設(shè)符合“教、學、做”一體化課程要求的專業(yè)課程。課程建設(shè)要依據(jù)職業(yè)崗位要求，與企業(yè)專家共同制定職業(yè)標準；按照職業(yè)標準，將崗位能力分解為若干個能力模塊；結(jié)合生產(chǎn)任務(wù)和能力訓練要求，開發(fā)相應(yīng)的項目任務(wù)；制定融合職業(yè)標準和行業(yè)標準的能力訓練模塊考核標準、考核方法；編寫適合在生產(chǎn)性實訓基地開展教學的工學結(jié)合校本教材。課程建設(shè)體現(xiàn)為構(gòu)建基于工作過程系統(tǒng)化的課程體系，在課程設(shè)計中，按照工作過程要求和學生學習認知規(guī)律重新序化課程內(nèi)容，專業(yè)核心課程教學內(nèi)容與工作任務(wù)相結(jié)合，職業(yè)核心能力的學習與工作崗位相結(jié)合，構(gòu)建“

34、邊工作邊學習，為工作而學習”培養(yǎng)模式，學生掌握基本的專業(yè)知識和專業(yè)技能后，安排一年直接到用人單位的具體崗位頂崗實習，在實際工作實踐中深化對知識的理解，提高專業(yè)技能。與浙江嘉興世紀貴族餐飲有限公司、浙江寧波恒元大酒店等企業(yè)合作，重點開發(fā)酒店服務(wù)基礎(chǔ)技能訓練、酒店職業(yè)形象與服務(wù)禮儀訓練、酒店英語、餐飲部運行管理、前廳、客房部運行管理五門一體化課程。課程建設(shè)要實現(xiàn)分解職業(yè)能力，開發(fā)課程項目任務(wù)；建設(shè)課程標準；編寫電子教案和教學講義；建設(shè)課程能力考核標準；完成課程課件，建立課程網(wǎng)站；建立課程評價體系；建立教學素材庫。（四）建設(shè)一支專任教師專業(yè)化、兼職教師職業(yè)化的專兼結(jié)合“復合型”教學團隊。1、建設(shè)思路

35、教學團隊的成員由行業(yè)專家、高職教育專家、專業(yè)帶頭人和專業(yè)骨干教師組成。通過實施學校的專業(yè)帶頭人、骨干教師培養(yǎng)計劃提高專業(yè)帶頭人和骨干教師水平；通過輪崗、技術(shù)服務(wù)、課程負責制等辦法加強現(xiàn)有教師的職業(yè)實踐能力培養(yǎng)；通過多渠道、多方式地聘請兼職教師，加強兼職教師教學能力培訓，提高兼職教師的質(zhì)量和數(shù)量。見表5。表5 復合型教師團隊2、建設(shè)內(nèi)容通過校企合作實踐、到國內(nèi)外知名院校和企業(yè)進修學習等途徑，提高現(xiàn)有專業(yè)帶頭人技能、教學和科技服務(wù)能力，同時培養(yǎng)具有行業(yè)影響力的專業(yè)帶頭人1-2名，培養(yǎng)5名具有講師職稱或高技能證書的骨干教師。通過到企業(yè)輪崗工作、掛職實踐的方法，培養(yǎng)整個教師團隊。每年選派4名教師到企業(yè)

36、掛職實踐。三年內(nèi)使酒店管理專業(yè)課程的教師100%擁有企業(yè)實踐的經(jīng)歷。通過從合作企業(yè)聘請管理專家、高級技術(shù)人員擔任兼職教師的方法，使酒店管理專業(yè)到2013年兼職教師數(shù)達到教師總數(shù)的50%。見表6，表7，表8，表9，表10。表6 酒店管理專業(yè)帶頭人培養(yǎng)計劃表資質(zhì)要求已有人數(shù)培養(yǎng)人數(shù)建設(shè)途經(jīng)、培養(yǎng)方案培養(yǎng)效果年度經(jīng)費預算（萬元）省級院級省級院級培養(yǎng)方式培養(yǎng)內(nèi)容培養(yǎng)地點201120122013小計教授+雙師型1短期學術(shù)交流、進修學習、企業(yè)掛職等酒店管理實踐國外進修學習、企業(yè)掛職參與酒店管理實踐，掌握最新動態(tài)55515副教授+雙師型11短期學術(shù)交流、進修學習、企業(yè)掛職等酒店管理實踐進修學習、企業(yè)掛職參與

37、酒店管理實踐，掌握最新動態(tài)2226合計77721表7酒店管理專業(yè)骨干教師計劃一覽表資質(zhì)要求已有人數(shù)培養(yǎng)人數(shù)建設(shè)途經(jīng)、培養(yǎng)方案培養(yǎng)效果年度經(jīng)費預算（萬元）省級院級省級院級培養(yǎng)方式培養(yǎng)內(nèi)容培養(yǎng)地點201120122013小計副教授+雙師型211短期學術(shù)交流、進修學習、企業(yè)掛職等酒店管理實踐進修學習、企業(yè)掛職參與酒店管理實踐，掌握最新動態(tài)1214講師+雙師型13短期學術(shù)交流、進修學習、企業(yè)掛職等酒店管理實踐進修學習、企業(yè)掛職參與酒店管理實踐，掌握最新動態(tài)1214合計2428表8酒店管理專業(yè)“雙師”教師培養(yǎng)計劃一覽表資質(zhì)要求已有人數(shù)培養(yǎng)人數(shù)教師職稱有效雙師證書培養(yǎng)內(nèi)容年度經(jīng)費預算（萬元）非教師職稱技術(shù)

38、等級證或行業(yè)證書201120122013小計系列1系列2系列3證書1證書2證書3雙高專業(yè)帶頭人11高級高級技師酒店管理實踐1113雙師教師126中級技師酒店管理實踐910322合計1011425表9酒店管理專業(yè)教師社會實踐、業(yè)務(wù)進修一覽表序號培訓人數(shù)建設(shè)途徑、培養(yǎng)方案培養(yǎng)效果年度經(jīng)費預算（萬元）培訓方式培訓內(nèi)容培訓地點201120122013小計11短期學術(shù)交流職業(yè)教育的研究和發(fā)展國內(nèi)掌握和提升把握職業(yè)教育辦學方向的能力2226212短期實踐鍛煉酒店管理實踐國內(nèi)酒店企業(yè)掌握和提升酒店管理實踐運作能力67215合計89421表10 酒店管理專業(yè)聘請兼職教師計劃表聘請技術(shù)權(quán)威特聘教授聘請實訓導師年

39、度經(jīng)費預算（萬元）要求已有人數(shù)聘請人數(shù)工作內(nèi)容要求已有人數(shù)聘請人數(shù)工作內(nèi)容要求已有人數(shù)聘請人數(shù)工作內(nèi)容201120122013小計酒店行業(yè)高級管理者11指導專業(yè)和課程建設(shè)10年以上從事本專業(yè)工作實踐經(jīng)驗24專業(yè)核心課程教學中級以上44指導實踐教學34310合計11244434310（五）實驗實訓條件建設(shè)1、建設(shè)思路根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要，更新教學設(shè)施和設(shè)備，增加模擬和仿真實訓條件，建設(shè)有真實工作環(huán)境的實訓中心。實訓中心應(yīng)具備現(xiàn)場教學、實訓、職業(yè)資格證書考試的功能，實現(xiàn)教學與實訓、教學與職業(yè)資格證書考試、教學與培訓的有效統(tǒng)一，滿足學生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的要求。2、建設(shè)內(nèi)容（1）校內(nèi)實訓基地建設(shè)貫

40、徹“理論與實踐”和“實操、實驗、試驗”相結(jié)合的原則，進一步完善酒店管理專業(yè)學習工作站，包括中餐、西餐、調(diào)酒、前廳、標準客房、中西式鋪床、茶藝、茶葉審評、儀態(tài)訓練、商務(wù)接待、形體訓練、化妝等仿真工作情境的建設(shè)，更新設(shè)備，使其滿足酒店行業(yè)發(fā)展技術(shù)要求，新建客房學習工作站、房務(wù)中心學習工作站、酒店信息管理學習工作站，以及建設(shè)由學生參與經(jīng)營的集中西快餐、茶藝為一體的多功能服務(wù)中心，使之成為集教學、實驗、實訓、技術(shù)研究、技術(shù)與技能培訓為一體的教學基地。見表11。（2）校外實訓基地建設(shè)通過校企合作辦學、訂單式教學，密切與生產(chǎn)企業(yè)的合作，共同建設(shè)校外實訓基地，鞏固和發(fā)展好現(xiàn)有的校外實訓基地，使其保持良好的運

41、行狀態(tài)，同時根據(jù)教學需要，不斷開辟新的校外實訓基地，以滿足學生認識實習、生產(chǎn)實習、跟崗實習和頂崗實習的需要。見表11。表11 酒店管理專業(yè)實驗實訓條件建設(shè)情況一覽表實訓機構(gòu)功能建設(shè)類型主要新增設(shè)備負責人年度經(jīng)費預算（萬元）201120122013小計中餐學習工作站完善更新餐桌椅、布草、餐具等設(shè)施改造擴建增加餐桌椅50套、配套餐具、布草曾聰羅志珍11西餐（調(diào)酒）學習工作站完善西餐餐具、酒水制作設(shè)備、布草、消毒柜、冰柜等設(shè)施改造擴建添置西餐餐具50套、布草更新、2臺消毒柜、酒水制作設(shè)備、冰柜等曾聰劉訊55前廳學習工作站完善前臺收銀、計算機管理硬件設(shè)施及軟件管理系統(tǒng)。改造擴建購置計算機3臺、收銀PO

42、S機及必要的收銀用品謝永健劉訊22客房學習工作站用于酒店客房衛(wèi)生間清掃服務(wù)操作.新建建設(shè)8個仿真的客房衛(wèi)生間區(qū)域及必要的設(shè)施設(shè)備王佳88房務(wù)中心學習工作站可進行房務(wù)中心服務(wù)管理工作流程的實訓；認知各類房務(wù)設(shè)備用品。新建建設(shè)房務(wù)中心辦公室，配備房務(wù)中心辦公家具和房務(wù)中心管理資料架；建設(shè)房務(wù)設(shè)備用品陳列室，配備各類清潔設(shè)備、清潔工具、清潔藥劑、硬裝飾材料和軟裝飾材料樣品、客房備品、客房客用品等。王佳55酒店信息管理學習工作站酒店信息管理課程教學新建購置電腦60臺，購置酒店管理信息系統(tǒng)軟件，為學生提供預定、接待、收銀、客房房態(tài)控制、人力資源管理、財務(wù)管理等技能培訓。梅彤徐玉梅304272多功能服務(wù)中

43、心提供學生真實工作場景的生產(chǎn)性實訓基地新建配置80個左右餐位，能實際從事餐飲、茶藝及表演、調(diào)酒等服務(wù)的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓和頂崗實習教學環(huán)境。潘燕142142文秘實訓設(shè)備文秘技能實訓更新更新電腦、打印、傳真設(shè)備徐玉梅44校外實訓基地建設(shè)產(chǎn)學結(jié)合項目開拓與建設(shè)完善潘燕55515校內(nèi)外實訓基地內(nèi)涵建設(shè)實訓制度、標準、環(huán)境建設(shè)完善潘燕3339合計5016350263（六）社會服務(wù)能力建設(shè)1、建設(shè)思路：酒店管理專業(yè)的社會服務(wù)主要體現(xiàn)在教育培訓服務(wù)、管理咨詢、社會實踐等方面，在教學支援、合作教學、教學管理、課程體系、教材建設(shè)、師資培訓等領(lǐng)域發(fā)揮應(yīng)有的作用。2、建設(shè)內(nèi)容：（1）優(yōu)化資源，深化酒店行業(yè)各類資格證書

44、鑒定課程開發(fā)，發(fā)揮開放式公共實訓基地功能，為行業(yè)、學校和社會人員提供職業(yè)技術(shù)培訓。（2）積極開拓教育合作和支援服務(wù)項目，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢和資源，輻射省內(nèi)院校酒店管理專業(yè)教學，充分發(fā)揮服務(wù)和示范功能。（3）開展校際交往和學術(shù)交流，為其他高職院校在辦學、教學和科研等方面起到示范作用。四、建設(shè)實施步驟酒店管理專業(yè)各建設(shè)項目建設(shè)的預期目標和驗收要點詳見表12。表12 酒店管理專業(yè)建設(shè)項目進度表建設(shè)內(nèi)容預期目標、驗收要點2011年12月2012年12月2013年12月總體建設(shè)目標把酒店管理專業(yè)建設(shè)成為辦學條件好，教學質(zhì)量高，產(chǎn)學合作效益顯著，能夠輻射與帶動相關(guān)專業(yè)群，具有鮮明高職教育特色，社會與酒店行業(yè)認可

45、度高，為江西省旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)和高專業(yè)技能人才，對長江三角洲、珠江三角洲區(qū)域經(jīng)濟和酒店行業(yè)發(fā)展具有促進作用，能夠為全省高職院校同類專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展起示范和帶動作用的省級特色專業(yè)。人才培養(yǎng)模式改革人才培養(yǎng)模式及課程體系改革預期目標：通過深入行業(yè)調(diào)研，借鑒先進的人才培養(yǎng)模式和課程體系改革的經(jīng)驗，與行業(yè)專家共同制訂酒店管理崗位能力標準，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式。驗收要點：與行業(yè)專家共同進行行業(yè)調(diào)研，完成行業(yè)調(diào)研報告；與行業(yè)企業(yè)專家共同完成酒店管理專業(yè)20個崗位能力標準的編制。制訂“訂單式”人才培養(yǎng)方案；預期目標：實施“訂單式”人才培養(yǎng)方案；與行業(yè)專家繼續(xù)開發(fā)崗位能力標準；構(gòu)建以職業(yè)崗位能力為核

46、心的階梯式上升課程體系。驗收要點：實施“訂單式”人才培養(yǎng)方案，實現(xiàn)教學過程70為實訓實習教學，其中頂崗實習占80以上；制定“訂單式”人才培養(yǎng)模式下的教學管理制度及考核辦法；完成酒店管理專業(yè)30個崗位能力標準的編制；根據(jù)行業(yè)整體性、職業(yè)崗位、素質(zhì)拓展構(gòu)建職業(yè)基本課程包、職業(yè)技能課程包、企業(yè)運營課程包、職業(yè)發(fā)展課程包四大課程模塊，完成課程文本編寫，形成以能力為本位的課程體系。預期目標：完善“訂單式”的人才培養(yǎng)模式，完成酒店管理專業(yè)崗位能力標準；完善以能力為本位的階梯式上升課程體系。 驗收要點：完善“訂單式”人才培養(yǎng)模式下的教學管理制度及考核辦法；完成酒店管理專業(yè)36個崗位能力標準的編制。課程建設(shè)核

47、心課程預期目標：根據(jù)行業(yè)整體性、職業(yè)崗位、素質(zhì)拓展三大課程模塊，與企業(yè)行業(yè)技術(shù)骨干共同建設(shè)5門工學結(jié)合的優(yōu)質(zhì)核心課程，完成部分核心課程的課程標準編制，完成教材初稿編寫。驗收要點： 編制酒店職業(yè)形象與服務(wù)禮儀訓練、酒店服務(wù)基礎(chǔ)技能訓練、酒店英語課程標準；完成酒店職業(yè)形象與服務(wù)禮儀訓練、酒店服務(wù)基礎(chǔ)技能訓練、酒店英語（部分）教材初稿編寫。預期目標：建設(shè)完成5門工學結(jié)合的優(yōu)質(zhì)核心課程，完成部分核心課程、教師指南、學生指南、學生鑒定工具的編制，完成教材編寫。驗收要點：編制酒店職業(yè)形象與服務(wù)禮儀訓練、酒店服務(wù)基礎(chǔ)技能訓練教師指南、學生鑒定工具，教材完稿、課件完成；編制酒店英語（部分）教師指南、學生鑒定工

48、具，教材完稿、課件完成；完成餐飲部運行管理、前廳客房部運行管理、酒店英語（部分）教材初稿編寫。預期目標：完成部分核心課程、教師指南、學生指南、學生鑒定工具的編制，完成教材編寫。驗收要點：編制餐飲部運行管理、前廳客房部運行管理課程標準、教師指南、學生鑒定工具，教材完稿、課件完成；編制酒店英語課程標準、教師指南、學生學習工具，教材完稿、課件完成。師資隊伍建設(shè)專業(yè)帶頭人預期目標：通過參加國內(nèi)外培訓、行業(yè)研討、企業(yè)掛職鍛煉、能力標準開發(fā)等方式，培養(yǎng)專業(yè)帶頭人1名，提高其理論實踐教學能力、課程開發(fā)能力、教學管理能力，主持酒店管理專業(yè)建設(shè)，探索人才培養(yǎng)模式。驗收要點：參加2次以上的國內(nèi)外學術(shù)及行業(yè)研討會；

49、到企業(yè)掛職鍛煉不短于2個月；主持與行業(yè)企業(yè)專家共同開發(fā)酒店管理崗位能力標準；預期目標：繼續(xù)培養(yǎng)酒店管理專業(yè)帶頭人1名，進一步提高理論實踐教學能力、課程開發(fā)能力、教學管理能力，負責酒店管理專業(yè)建設(shè)。驗收要點：參加2次以上的國內(nèi)外學術(shù)及行業(yè)研討會；主持編寫工學結(jié)合的特色教材；主持開發(fā)課程標準1套。師資隊伍建設(shè)骨干教師預期目標：通過參與企業(yè)實踐、高校進修、參加學術(shù)會議等途徑，培養(yǎng)專業(yè)骨干教師5人，使其成為教學水平高、實踐能力強，在課程建設(shè)、技能培訓、校企結(jié)合中發(fā)揮核心力量的教師。驗收要點：參加學術(shù)會議；主講核心課程2門及以上，參與開發(fā)課程標準1套；參加行業(yè)實踐不短于2個月；主持對學生和社會的技能培訓

50、。預期目標：調(diào)入企業(yè)技術(shù)骨干1人，通過職業(yè)教育教學能力培養(yǎng)，參與教學改革等途徑，培養(yǎng)成為骨干教師。驗收要點：具備本科以上學歷，3年以上專業(yè)教學經(jīng)驗，中級以上職稱及中級以上國家職業(yè)技能證書或國家職業(yè)技能考評員資格；主講核心課程2門及以上；參與開發(fā)課程標準1套；主持對學生和社會的技能培訓。預期目標：調(diào)入企業(yè)技術(shù)骨干1人，或從專任教師中挑選1人，通過參與企業(yè)實踐、高校進修、參加學術(shù)會議、教育教學能力培養(yǎng)等途徑，培養(yǎng)成為骨干教師。驗收要點：引進教師具備本科以上學歷，3年以上專業(yè)教學經(jīng)驗，中級以上職稱及中級以上國家職業(yè)技能證書或國家職業(yè)技能考評員資格的人才；參加國內(nèi)學術(shù)交流；主講核心課程2門及以上，參與

51、開發(fā)課程能力標準1套；主持對學生和社會的技能培訓。教師職業(yè)能力培養(yǎng)預期目標：通過到酒店行業(yè)企業(yè)鍛煉、參加職業(yè)技能培訓、校企合作項目等手段提高教師的實踐能力，通過參與崗位能力標準開發(fā)、課程開發(fā)、教學方法培訓等任務(wù)，培養(yǎng)教師的職業(yè)教育教學能力。對2名教師進行職業(yè)能力培養(yǎng)。驗收要點：選派2人參加酒店管理相關(guān)的職業(yè)技能培訓，并獲得職業(yè)資格證書；選派2人參加行業(yè)實踐，每人不短于2個月；參與崗位能力標準開發(fā)、課程開發(fā)、行業(yè)聯(lián)系、教材開發(fā)、現(xiàn)場教學方法的培訓；參與評估鑒定工具制訂、職場健康與安全、職業(yè)指導與創(chuàng)業(yè)教育等培訓。預期目標：通過到酒店行業(yè)企業(yè)掛職頂崗鍛煉、參加職業(yè)技能培訓、參與校企合作項目等手段提高

52、教師的實踐能力，通過參與教學評估鑒定工作、職場健康與安全、職業(yè)指導與創(chuàng)業(yè)教育培訓等任務(wù)，培養(yǎng)教師的職業(yè)教育教學能力。對2名教師進行職業(yè)能力培養(yǎng)。驗收要點：選派2人參加酒店管理相關(guān)的職業(yè)技能培訓，并獲得職業(yè)資格證書； 選派2人參加行業(yè)實踐，每人不短于2個月；參與能力標準開發(fā)、課程設(shè)計、行業(yè)聯(lián)系、教材開發(fā)、現(xiàn)場教學方法的培訓；參與評估鑒定工具制訂、職場健康與安全、職業(yè)指導與創(chuàng)業(yè)教育等培訓。預期目標：通過到酒店行業(yè)企業(yè)掛職頂崗鍛煉、參加職業(yè)技能培訓、參與校企合作項目等手段提高教師的實踐能力，通過參與先進職教理論學習培養(yǎng)教師的職業(yè)教育教學能力。對2名教師進行職業(yè)能力培養(yǎng)。驗收要點：選派2人參加酒店管理

53、相關(guān)的職業(yè)技能培訓，并獲得職業(yè)資格證書； 選派2人參加行業(yè)實踐，每人不短于2個月；參與能力標準開發(fā)、課程設(shè)計、行業(yè)聯(lián)系、教材開發(fā)、現(xiàn)場教學方法的培訓；參與評估鑒定工具制訂、職場健康與安全、職業(yè)指導與創(chuàng)業(yè)教育等培訓。師資隊伍建設(shè)企業(yè)行業(yè)技術(shù)骨干預期目標：通過聘請企業(yè)行業(yè)技術(shù)骨干，初步建立一支能在實踐教學中發(fā)揮重要作用的兼職教師隊伍，優(yōu)化“雙師”結(jié)構(gòu)。聘請企業(yè)行業(yè)技術(shù)骨干4人，專兼職教師比例達到1：1。驗收要點：四星級以上企業(yè)行業(yè)技術(shù)骨干；擔任核心課程的實踐指導；參與學生生產(chǎn)性實訓、頂崗實習的指導和管理；專兼職教師比例達到1：1。預期目標：繼續(xù)聘請企業(yè)行業(yè)技術(shù)骨干，專兼職教師比例達到1：1.5，優(yōu)化“雙師”結(jié)構(gòu)，發(fā)揮兼職教師在實踐教學的重要作用，聘請企業(yè)行業(yè)技術(shù)骨干4人。 驗收要點：四星級以上企業(yè)行業(yè)技術(shù)骨干；擔任核心課程的實踐指導；參與學生生產(chǎn)性實訓、頂崗實習的指導和管理；專兼職教師比例達到1：1.5。實驗實訓條件建設(shè)中餐學習工作站預期目標：完善以中餐服務(wù)為主的學習工作站，更新餐桌椅及配套餐具，使之滿足餐飲服務(wù)技能、餐飲服務(wù)與管理一體化課程教學、職業(yè)技能培訓