餐飲業(yè)目標責任書

1、餐飲業(yè)目標責任書 為了進一步加強餐飲服務企業(yè)的規(guī)范化，防止食品安全事故及食源性疾病的發(fā)生，全面完成xx年食品藥品 _任務食品安全法等相關規(guī)定，特簽定以下目標責任： 各餐飲服務單位為本單位餐飲服務食品安全的第一責任人，應切實加強安全管理，確保年度內不發(fā)生食品安全和食品投訴。自覺做到; 1、加強食品法律法規(guī)的學習，提高食品從業(yè)人員的業(yè)務技能和個人素質。 2、健全安全管理，建立食品安全管理組織并在醒目處公示。 3、做到亮證經營，從業(yè)人員穿著整潔工作衣帽、持證上崗，從業(yè)人員健康證持證率不低于90%。 4、生產經營場所環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，各類貨物分類有序擺放，墻面地面無污漬，無雜物。 5、食品加工設施齊全

2、并按規(guī)范設置，運轉正常，如：“三防”設施，冷藏設施，消毒設施。 6、各食品加工專間（如涼菜間、粗加工間、消毒間等）按規(guī)范設置。 7、嚴格執(zhí)行食品原料進貨索證索票制度，建立進出貨物臺帳。 8、嚴格食品添加劑的管理和使用，堵絕非法添加或濫用食品添加劑的行為發(fā)生。 9、嚴格餐廚廢棄物管理，不將餐廚廢棄物交由無任何處理資質的單位或個人。 10、積極配合食品藥品監(jiān)管部門的檢查指導，不推諉，不阻擾。 下邽鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 餐飲單位： 負責人： 負責人： 時 間： 時 間： 食品生產經營單位除“四害”目標責任書 除“四害”（鼠、蚊、蠅、蟑螂或臭蟲），是改善餐飲環(huán)境，衛(wèi)生防病的重要內容。根據中華人民 _食

3、品安全法第四章第二十七條規(guī)定，按照市、區(qū)兩級“創(chuàng)衛(wèi)”工作會議精神的要求，使我區(qū)食品生產經營單位除“四害”工作全面達標，特簽訂本目標責任書。 各食品生產經營單位對本單位病媒生物防制除“四害”工作負總責。建立除“四害”工作組織機構，并有專人負責監(jiān)督和落實除“四害”工作。 二、制定本單位防治工作制度，年度除“四害”工作實施方案，及年度防制工作總結。 三、按照“創(chuàng)衛(wèi)”要求，食品生產經營單位每年最少滅鼠三次以上，滅蠅每年最少四次以上。如發(fā)現(xiàn)蟑螂及時滅殺，并做好殺滅記錄。確?！八暮Α泵芏瓤刂圃趪覙藴室詢取?四、完善本單位“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設施。所有窗門要有紗窗及防鼠網（規(guī)格1公分），進入食品生

4、產經營場所的門要安裝風簾式防蠅簾。場所內安裝滅蠅燈（平均每15平方米安裝一個滅蠅燈），垃圾桶、箱必須密閉，且日產日清。地溝上面必須鋪設防鼠網（規(guī)格1公分）等“三防”設施齊全。 五、根據季節(jié)變化，“四害”滋生地分布狀況實施藥物殺滅，并保存購藥票據。 六、保證殺滅效果，并隨時接受監(jiān)管部門及相關部門的監(jiān)督檢查。 七、做好本單位除“四害”資料收集、建檔工作，并做到長期保存及資料的完整性。 以上各條，請各食品生產經營單位認真履行，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將加強監(jiān)督檢查，對工作成績優(yōu)異的單位將予以表彰，對達不到要求的單位，根據有關法律法規(guī)將予以處罰。 下邽鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 餐飲單位： 負責人： 負責人：

5、時 間： 時 間： 食品經營單位食品安全目標責任書 為了加強食品流通行業(yè)的食品安全管理，確保食品安全，根據食品安全法等法律法規(guī)，簽定本目標責任： 一、各食品經營單位法人為本單位食品安全第一責任人，應建立食品安全管理制度，健全食品安全管理組織，并在醒目處公示。 二、做到亮證經營，從業(yè)人員持有效健康證上崗，從業(yè)人員持證率達90%以上。 三、嚴格食品采購索證索票、食品進貨查驗制度。保證食品的合法。 四、加強食品儲存管理，設立食品儲存?zhèn)}庫。建立進出貨物臺帳。 詳細記錄食品入庫信息（如：商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、 _等）。 五、食品存放要隔墻離地。貯存直

6、接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及 _等內容。 六、定期對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。 七、散裝食品應設專區(qū)銷售，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及 _等內容。 八、嚴格執(zhí)行食品退市制度，對銷售存貯過程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品要立即下架封存，專區(qū)存放，進行元害化處置并做好登記。 下邽鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所 餐飲單位： 負責人： 負責人： 時 間： 時 間： 餐飲行業(yè)目標責任書6xx-06-06 12:47 | #2樓 甲方：武漢紅星農業(yè)公社有限公司 乙方

7、： 為充分調動餐飲部管理工作人員積極性，確保集團公司下達的年度經營目標的實現(xiàn)，建立農業(yè)公社的經營目標責任體系，以加強有效監(jiān)控，同時推動農業(yè)公社經營管理工作逐步向理性、科學、精細和規(guī)范的方向發(fā)展。通過推行目標責任體系，用科學的指標評價體系替代粗線條的考評，將有力地推動農業(yè)公社管理手段和經營風格的轉變，增強管理層的抗風險意識和能力。公社（以下簡稱甲方）授權給_為第一責任人,負責餐飲部的經營管理。 按照責、權、利對等的原則，雙方在平等的基礎上簽訂自然年度經營目標責任書，以明確雙方的責任、權利和義務，本責任書一經簽字即對雙方具有法律約束力，甲乙雙方應共同遵守。 一、責任期限 此責任書期限暫定為一年，自

8、xx年4月1日起至xx年3月31日止。 二、資產核定與責任劃分 甲方特聘乙方為玫瑰園餐廳和太陽島餐廳經理，將兩餐廳房產、設備、設施、社會資源等平臺提供給乙方經營,經雙方核定并認可兩處餐廳總資產為人民幣 元。與此對應,乙方如造成甲方資產流失或損失,則應賠償甲方全部損失,如自身無力償還,則應由其擔保人全額賠償。 三、經營目標 乙方在本責任書有效期內累計向甲方上繳資產使用費共計人民幣 萬元。 1 和平農業(yè)公社經濟目標責任書 四、備用金 甲方以借款形式核定給乙方備用金5萬元（含庫存原料）。乙方在備用金使用上由甲方總經理批準，按甲方財務規(guī)定執(zhí)行，僅用于餐廳原料、燃料以及酒水采購，不得挪作他用。責任期滿，

9、乙方必須全額歸還備用金，逾期不還,以風險抵押金抵扣。 五、風險抵押金 為保證甲方資產不受損失,激勵乙方經營積極性,提高其風險意識,乙方向甲方交納風險保證金計人民幣5萬元。 六、毛利率 毛利是餐飲經營獲利的基礎，餐飲部要經營盈利，首先要獲得足夠的毛利，在其他條件不變的情況下，毛利額大，毛利率高，則意味著利潤總額也會增加，因而保證一定的毛利率是餐飲部獲利的前提條件。對此,特規(guī)定餐飲部的菜品綜合毛利率不得低于48。 七、資產使用費 是指餐飲部經營場所（玫瑰園餐廳和太陽島餐廳）及其相關資產的使用費,乙方有義務在其經營期間為其保值增值,由此須向甲方交納資產使用費計人民幣 萬元。 八、考核辦法 乙方對全年

10、資產使用費指標（以下簡稱年度指標）進行月度分解，并提交甲方審核。甲方根據此分解指標對乙方實行月度考核，半年獎罰，年終總決算，具體考核辦法如下： 1、乙方現(xiàn)行工資結構調整為崗位工資和浮動工資兩部分，崗位工資為1800元，浮動工資為1200元，浮動工資與當月效益掛鉤，完成月度資產使用費指標（以下簡稱月度指標），浮動工資和崗位工資全額發(fā)放。（注：此處月度指標指兩餐廳經分解的月度指標之和，下同） 2、獎勵辦法：月度考核中，甲方根據月度指標對乙方實行考核。乙方完成當月月度指標，崗位工資和浮動工資全發(fā)。超額部分計提至責任期末，納入年終總決算。 3、扣減辦法：乙方當月未完成月度指標，按當月實際完成額度占計劃

11、完成額度的同等比例發(fā)放浮動工資。例：月度指標5萬元，實際完成4萬元，完成比例為80%，則乙方浮動 2 工資發(fā)放80%。如當月出現(xiàn)虧損，浮動工資全部扣減。 4、年終決算：當乙方完成年度指標，由甲方根據乙方超額額度對乙方實行不同獎勵標準，詳情見餐飲部年度超額利潤獎勵分配方案。實施獎勵時，乙方因出現(xiàn)未完成月度指標被扣除過浮動工資的，甲方需將扣除的浮動工資全額返還給乙方。 九、甲方賦予乙方的權利： 乙方簽署經濟目標責任書后，其各項行為仍納于甲方管理范籌，對于乙方的經營行為，甲方將給予配合、支持與監(jiān)管。 乙方在責任期內，在不違背甲方相關制度的前提下，享有如下權利： 1、對本部門各崗位人員與解聘享有自主權

12、，但薪資標準、招聘程序等應參照甲方標準執(zhí)行。 2、可根據實際情況制定本部門工作人員月度考核辦法以及年度超額利潤獎勵辦法，由甲方備案。 3、可依據甲方現(xiàn)行制度對部門日常工作表現(xiàn)實施獎罰。 4、可根據部門特性推出經營促銷方案，以增加經濟效益。 5、可自主聯(lián)系原料供應商或另行安排本部門人員采購，以降低成本。 6、有權制定本部門經營底價，由相關部門參照執(zhí)行。如餐廳包房最低消費標準、宴席或團隊餐最低接待標準等。 六、乙方所需承擔的責任： 1、乙方應嚴格遵守國家各項法律、法規(guī)及集團公司制訂的各項經營政策和管理規(guī)定。乙方享有公社授權范圍內獨立開展經營管理活動，進行正常的經營決策的權利,但無對外簽訂的權利。乙

13、方應在市場競爭中積極拓展經營范圍，加強內部管理，降低營運成本，提高盈利能力。乙方必須保障經營資產的安全與完整，不得使經營資產遭受損失。 2、乙方的日常管理工作接受甲方監(jiān)督，并隨時配合甲方、甲方上級單位和地方行政單位檢查。 3、營業(yè)款項每日需上交甲方財務室，凡發(fā)現(xiàn)短款行為的視同貪污挪用，甲方有權按短款額度的雙倍對乙方予以處罰，情節(jié)嚴重的將追究刑事責任。 4、按財務管理要求定期提供各類報表和經營單據，票據管理嚴格按照甲方財務相關規(guī)定執(zhí)行，未按甲方財務要求報送報表和單據的，甲方有權根據相關制度對乙方作出處罰。 5、乙方的采購行為需接受甲方監(jiān)督，并按甲方要求定期報送購貨單和入庫單，供甲方財務室審核，凡

14、在采購過程中出現(xiàn)的違紀違規(guī)行為，將按甲方制度執(zhí)行處罰，情節(jié)嚴重觸犯法律行為的，將報司法機關追究刑事責任。 6、乙方在責任期內享有經營自主權，但要遵守甲方管理規(guī)定，不得進行不正當競爭。（注：不正當競爭包括擅自調低價格、以次充好、不遵守營銷協(xié)議條款等） 7、乙方在責任期內，對部門內的消防安全、食品衛(wèi)生安全、工傷意外等負全部責任。 8、本責任書簽署前，對乙方經營場所的資產清查、盤點按甲方統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行。 七、雙方共同明確的事項 1、甲方因工作需要在乙方經營場所發(fā)生的招待性消費，菜價按7折收費，酒水按成本價收費；甲方上級單位或甲方兄弟單位因工作需要在乙方經營場所發(fā)生的消費行為，菜價按9折收費；其他消費行

15、為以及甲方管理層價格權限按甲方現(xiàn)行的公社xx年經營項目價格權限執(zhí)行表執(zhí)行。 2、甲方核定給乙方招待費為1500元/月，計入乙方成本，僅限于乙方招待客戶使用，招待程序按甲方招待管理規(guī)定執(zhí)行，當月未使用的，不得轉至下一個月度。 3、甲方在乙方經營場所擔保的消費款項由甲方負責催收，因回款不及時而導致乙方流動周轉金短缺的，甲方應視乙方經營需要提供保證。（注：甲方營銷部、副總以上管理人員均可作為消費行為擔保方） 4、甲方或甲方上級單位在乙方經營場所的消費可抵扣乙方月度資產使用費。 5、乙方在責任期內因經營需要，需新增固定資產的，以書面形式報甲方審核通過后添置，由此產生的費用攤銷至資產使用年限內。 6、乙

16、方在責任期內，在不影響經營的前提下，必須配合甲方舉辦的各項活動和義務勞動。 7、責任期內，乙方的一切資源為甲方資源，應與甲方共享。雙方在資源合作利用方面，均不得借故推辭。 8、乙方收銀員和倉儲保管員由甲方指定派出并核發(fā)工資。 八、雙方共同遵循的原則 1、乙方責任期內，乙方的管理行為按甲方現(xiàn)行管理規(guī)定執(zhí)行，乙方如有調整，需事先以書面形式報甲方通過后執(zhí)行。乙方的經營行為按本責任書及相關附件所明確的條款執(zhí)行。 2、對于甲方對外簽署的銷售協(xié)議，乙方不得擅自改動，由此帶來的一切損失由乙方承擔。甲方出于整體經營需要，低于底價銷售的，由甲方補齊差價部分。 3、乙方可根據經營需要制定經營方案及相關制度，包括餐

17、飲預付金規(guī)定、違約賠付規(guī)定、預約優(yōu)先等條款，甲方在對外開展經營業(yè)務時應參照執(zhí)行。 九、其他： 1、乙方在責任期內提出離職的，由甲方對其進行經營行為審計, 審計完畢后，方可核算乙方工資。如乙方未完成甲方規(guī)定的保底收益,即資產使用費,則應補齊資產使用費的差額部分。同時，甲方對乙方經營場所的資產保全情況進行審核。乙方因管理不當造成資產流失、物品損壞的需承擔全部賠償責任。 2、如乙方在連續(xù)三個自然月中累計完成的月度指標低于計劃指標60%的，甲方可有權單方終止乙方繼續(xù)經營餐廳的行為。 3、乙方的經營收入、成本、利潤以甲方財務出具的月度報表為準。 4、每月對乙方的指標考核由甲方財務部門進行初審，報甲方第一

18、責任人審批。 5、責任書有效期內，因本責任書未涉及事項發(fā)生矛盾和爭議的，甲方有權在乙方生產經營活動出現(xiàn)失控和重大失誤時，對本責任書提出修訂或決定終止本責任書的執(zhí)行。 6、乙方提供的擔保人擔保責任為全責。 7、本責任書未盡事宜，雙方另行協(xié)商，簽署補充協(xié)議，與本責任書同具法律效力。 十、此責任書一式叁份，甲乙雙方及擔保人各執(zhí)壹份，自三方簽字之日起生效。 附表：紅星農業(yè)公社餐飲部超額利潤獎勵分配方案 甲方簽章： 擔保方： 年 日 乙方簽章： 月 附表：紅星農業(yè)公社餐飲部超額利潤獎勵分配方案 注解：文中提及的超額利潤是指乙方完成年度資產使用費后，除去一切經營成本之后的純利潤部分。 酒店餐飲部目標管理責

19、任書xx-06-06 12:45 | #3樓 為了強化管理，穩(wěn)定餐飲收入，全面落實酒店規(guī)章制度，在xx年的工作再上一個新的臺階，現(xiàn)將餐飲部目標責任書擬定如下。 一、定員（47人） 1、經理1名 2、前廳主管1人，領班3人，服務員30人，傳菜員6人，餐飲后廚師長1人，后廚員工24人。 二、經濟指標 （一）餐飲部全年目標任務指標為550萬元（其中擬計劃完成菜金收入464萬元，酒水收入為85萬元，其它收入1萬元） 備注：其它收入為1萬元，含餐損、服務費、團隊餐費、酒水提成費、泔水費、酒水上柜費等費用。 三、考核細則 1、餐廳員工工資同營業(yè)任務掛鉤（前廳部分崗位員工與餐飲總任務同比升降，后廚員工與菜金

20、收入同比升降） 2、后廚每月核算毛利率不低于55%，每低于一個點，扣罰廚師長當月崗位工資的5%；若每高出一個點，獎勵廚師長當月崗位工資的5%住宿客人早餐收入客房承擔10元/人的成本費用。 3、月燃料不得超過月菜金收入的4%，每超0.1%，扣罰廚師長及主灶責任人當月崗位工資的4%。 4、后廚當月發(fā)生全部損失大于300元的人身或設施安全事故，則廚師長、部門負責人、班組長按酒店安全管理制度承擔連帶責任。 5、餐飲前廳因服務或衛(wèi)生遭客人投訴，經查明屬實后，除處罰責任人外，部門直接負責人給予20100元罰款。 6、餐飲后廚因菜品質量遭客人投訴后，經查明屬實后，除處罰責任人外，對部門直接負責人及廚師長給予20100元罰款。 7、節(jié)約水電，前廳、后廚將水電開關規(guī)定以制度形式規(guī)范，如酒店管理人員在巡視中，發(fā)現(xiàn)有跑、昌、滴、漏浪費現(xiàn)象，將給予區(qū)域負責人及部門負責人20100元罰款。財務每月根據水、電表統(tǒng)計，與部門任務進行比較，如出現(xiàn)反?，F(xiàn)象則扣罰區(qū)域負責人20100元罰款。 8、前廳或后廚日常應加強人身安全及財產安全方面的教育。如各區(qū)域出現(xiàn)人身安全及財產損失事故，除責任