餐飲接待工作流程

1、餐飲接待工作流程 1、預(yù)訂酒店。根據(jù)接待時(shí)間和出席人數(shù)確定恰當(dāng)?shù)挠貌途频?，提前預(yù)訂席位。注意客人的人數(shù)、身份、用餐習(xí)慣，本次接待的規(guī)格，以及我方出席的人數(shù)，預(yù)訂時(shí)要和酒店確認(rèn)用餐時(shí)間、用餐人數(shù)、房間大小、房間細(xì)節(jié)（如：有沒有沙發(fā)會(huì)客區(qū)，有沒有獨(dú)立衛(wèi)生間等）、收費(fèi)情況（如有無包間費(fèi)、有無折扣等）。老板用餐一定要有窗戶和衛(wèi)生間的包間，并比告知你的人數(shù)多2位預(yù)定。2、提前準(zhǔn)備。提前通知我方參加人員（包括參與接待的公司領(lǐng)導(dǎo)、其它公司人員、駕駛員等）接待時(shí)間和地點(diǎn)，并發(fā)送短信，短信無回復(fù)立即電話告知再次確認(rèn)。提前準(zhǔn)備好接待可能用到的酒水（根據(jù)接待場(chǎng)合和客人習(xí)慣準(zhǔn)備合適的白酒或紅酒）、需要的禮品、公司資料

2、等。3、點(diǎn)菜。用餐前提前到酒店檢查預(yù)訂的房間狀況，確定菜品、酒水飲料（如有自帶酒水要先和酒店說好是否收費(fèi)）。點(diǎn)菜時(shí)要考慮出席人數(shù)、接待檔次、客人和領(lǐng)導(dǎo)的口味（如：是否吃辣，有無忌口等）。一般十人左右用餐可點(diǎn)四個(gè)涼菜、一個(gè)湯、十個(gè)左右熱菜和主食點(diǎn)心；五人左右可點(diǎn)兩個(gè)涼菜、一個(gè)湯、五個(gè)左右熱菜和主食點(diǎn)心。要注意葷素搭配（有葷有素）、菜品搭配（有肉類、禽類、海鮮）、口味搭配（有辣有清淡）。董事長(zhǎng)的飲食禁忌需要注意。用撈飯和位上菜品提升檔次，一般接待一個(gè)頭菜即可。要確定在客人到達(dá)前餐臺(tái)已擺好，涼菜先上桌，茶水和酒水已準(zhǔn)備好。4、用餐。（接待人員一般提前40分鐘抵達(dá)接待的地點(diǎn)開展準(zhǔn)備工作，先把茶水和水果

3、點(diǎn)好，涼菜上好。）客人到達(dá)時(shí)出門迎接，引領(lǐng)就座，安排茶水。如需要會(huì)談可先在休息區(qū)喝茶，如不需要會(huì)談且涼菜已上桌可請(qǐng)客人入席。入席時(shí)注意賓主座次，主人位在面向門口的正中間，主賓安排在主人位兩邊，賓客旁邊要有我方人員陪坐，一般接待人員坐在主人對(duì)面的下首。就座后安排倒酒水飲料，一切就緒可提醒領(lǐng)導(dǎo)祝酒開席。用餐過程中要注意把握時(shí)間，確保有序地上菜，要隨時(shí)注意領(lǐng)導(dǎo)和客人的需求（如：是否需要加菜、加紙巾等），要隨時(shí)保持用餐餐具的清潔（如：及時(shí)換餐盤、煙缸等），以及確保酒水飲料的充足供應(yīng)。在菜品將要上完時(shí)提前結(jié)賬。結(jié)賬不能驚動(dòng)客人，應(yīng)主動(dòng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。要注意核對(duì)菜品和金額，確定折扣，并索要發(fā)票和賬單。5、送客。在用餐結(jié)束前要提前通知駕駛員在指定地點(diǎn)待命。如果用餐結(jié)束后還有其它活動(dòng)安排，要注意把握時(shí)間，及時(shí)提醒領(lǐng)導(dǎo)。客人離席時(shí)要檢查所有人員的隨身衣物、手機(jī)等是否已帶齊，并帶好沒有用完的酒水等。如有禮品要送到客人乘坐的車上。將客人送到車上，告知司機(jī)目