餐飲薪酬與福利待遇管理

1、薪酬與福利待遇管理方案目 錄一、工資部分：結(jié)構(gòu)、等級(jí)、調(diào)薪、計(jì)算 ( )二、職務(wù)崗位工資等級(jí)表：10級(jí)30檔 ( )三、浮動(dòng)效益工資：考核標(biāo)準(zhǔn)室( )四、月度超產(chǎn)獎(jiǎng)：標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)算( )五、年終雙薪獎(jiǎng)：標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)算( )六、福利待遇：內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)( )附：1、浮動(dòng)工資的主要數(shù)據(jù)表( ) 2、全店管理架構(gòu)圖( ) 3、試算與對(duì)比( )薪酬管理制度一、總則1、本制度需經(jīng)店董事會(huì)審議才可通過(guò)，自年月日開(kāi)始執(zhí)行。2、本制度實(shí)行的準(zhǔn)則：堅(jiān)持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。3、本制度努力實(shí)現(xiàn)的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。二、工資結(jié)構(gòu)員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下：1、個(gè)人工資收入=

2、職務(wù)崗位等級(jí)工資+店齡津貼+浮動(dòng)效益工資；2、職務(wù)崗位等級(jí)工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨(dú)生子女費(fèi)等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）3、職務(wù)崗位等級(jí)工資，依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低，經(jīng)考核后確定；4、工齡津貼：依據(jù)員工服務(wù)年資（含試用期間）計(jì)算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調(diào)整1 次，在服務(wù)滿(mǎn)一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點(diǎn)為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增，工齡工資最高為300元，超出此數(shù)，餐廳另外補(bǔ)貼）。5、浮動(dòng)效益工資：即獎(jiǎng)金。隨經(jīng)營(yíng)效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動(dòng)，具體方案另擬。6、每年

3、6月30日前，依據(jù)崗位工資等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。7、上列計(jì)算結(jié)果若有小數(shù)點(diǎn)產(chǎn)生時(shí)，一律舍去不計(jì)。三、崗位工資等級(jí)1、餐廳為公正評(píng)價(jià)每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn)，將全店職能部門(mén)所有崗位自上而下劃分為10級(jí)30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級(jí)，職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級(jí)。2、全店等級(jí)工資情況見(jiàn)附表餐廳崗位工資等級(jí)表。四、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級(jí)別確定1、職務(wù)提升：凡被提升為領(lǐng)班以上的各級(jí)管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個(gè)月，享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。2、崗位變動(dòng)：凡在餐廳內(nèi)部調(diào)動(dòng)，自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)三個(gè)月

4、試用期，試用期內(nèi)，若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí)；若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者，其級(jí)別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí)，按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿(mǎn)后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。五、新進(jìn)店員工等級(jí)的確定1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿(mǎn)考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)崗位等級(jí)。2、各專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)生（職高、大專(zhuān)、本科）直接來(lái)本店實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為6個(gè)月以上)，實(shí)習(xí)期滿(mǎn)，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，可直接進(jìn)入崗位等級(jí)工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第四點(diǎn)變動(dòng)崗位的工資規(guī)定。3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)

5、驗(yàn)的人員，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用 三個(gè)月期滿(mǎn)考核之后，按現(xiàn)崗位等級(jí)轉(zhuǎn)正。4、社會(huì)招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員，按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。六、調(diào) 薪（一）餐廳原則上根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的成長(zhǎng)，每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。1、以本年度該員工考核結(jié)果為依據(jù)；2、以各崗位級(jí)別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。（二）下列情況不在調(diào)薪范圍：1、以每年6月30日為限，一年之內(nèi)因升職或變動(dòng)崗位而調(diào)薪不滿(mǎn)一年者；2、當(dāng)年新入職員工，正式服務(wù)年限不滿(mǎn)一年者；3、已達(dá)到本崗位最高薪級(jí)，調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者；4、因缺勤停職達(dá)1個(gè)月以上者（缺勤指：病假和事假等，按實(shí)際天數(shù)累計(jì)，曠工按10倍天數(shù)累計(jì)）5、本年度內(nèi)受書(shū)面通報(bào)懲戒以上處分者

6、。七、工資的計(jì)算與支付（一）等級(jí)工資計(jì)算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時(shí)間為次月的某日（若遇節(jié)假日順延）。（二）每月工資以30天計(jì)算，每工作6天享有有薪假期1天。職務(wù)崗位等級(jí)工資總額出勤工資= （出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù)）30（三）下列各項(xiàng)須直接從工資中扣除：1、個(gè)人所得調(diào)節(jié)稅； 2、社保有關(guān)費(fèi)用；3、超標(biāo)水電費(fèi)用等； 4、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用；5、該月應(yīng)償還餐廳代墊款項(xiàng)； 6、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。（四）每月缺勤工資扣罰按考勤管理制度執(zhí)行。（五）1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。 2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于正常到時(shí)轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿(mǎn)

7、之日算起。八、工資審批權(quán)限1、主管及以下的各級(jí)員工等級(jí)工資的確定及調(diào)整，由所在部門(mén)根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要，進(jìn)行考核，提出意申報(bào)人力資源部審核并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。2、部門(mén)副經(jīng)理級(jí)以上管理人員等級(jí)工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。3、以上人員變動(dòng)，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)的人事變動(dòng)表才能生效。九、浮動(dòng)的效益工資（一）與效益工資有關(guān)的考核指標(biāo)：1、月份營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)數(shù) 2、月份成本率3、月份費(fèi)用率 4、月份利潤(rùn)率或利潤(rùn)總數(shù)5、月份其他指標(biāo)（或個(gè)別特殊部門(mén)的單獨(dú)指標(biāo)）特別說(shuō)明：上述考核指標(biāo)，將視餐廳管理成熟程度，適時(shí)推進(jìn)。（二）與效益工資有關(guān)的被考核人員的范圍：

8、1、部門(mén)副經(jīng)理以上級(jí)人員 2、部門(mén)主管以上級(jí)人員3、部門(mén)領(lǐng)班以上級(jí)人員 4、全體員工特別說(shuō)明：從上到下，逐層推行，直至細(xì)化，覆蓋全店。（三）考核方案（試行）1、本方案亦稱(chēng)“工資與效益掛鉤方案”2、詳見(jiàn)：餐廳工資與效益掛鉤方案最 新 酒 店 崗 位 工 資 等 級(jí) 表 級(jí)別檔次職 級(jí)系數(shù)工 資職務(wù)及崗位具體分布1總經(jīng)理5.0總經(jīng)理2A副總經(jīng)理4.9分管大部分工作的副總經(jīng)理B副總經(jīng)理4.8分管小部分工作的副總經(jīng)理C總經(jīng)理助理4.7總經(jīng)理助理3A總 監(jiān)4.6市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)、計(jì)劃財(cái)務(wù)總監(jiān)、人力資源部總監(jiān)B總 監(jiān)4.4餐飲總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)C總 監(jiān)4.2康娛總監(jiān)4A部門(mén)經(jīng)理4.0市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、財(cái)務(wù)部、餐飲部、房

9、務(wù)部B部門(mén)經(jīng)理3.8康娛部、人力資源部、工程部、保安部C部門(mén)經(jīng)理3.6前廳、管家、娛樂(lè)、康樂(lè)、采購(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)、策劃部D部門(mén)經(jīng)理3.5總辦主辦文員、大堂副理、質(zhì)檢、人事、公關(guān)部5A高級(jí)主管3.42600-3000餐飲部、房務(wù)部、娛樂(lè)部、康樂(lè)主管、大堂副理B高級(jí)主管3.22400-2800會(huì)計(jì)、成本、電腦、運(yùn)作、消防、前廳、樓層、餐飲主管(2)、大堂副理（中級(jí)）、人事主管、培訓(xùn)老師（高級(jí)）C主 管3.02000-2600餐飲、物料、洗衣部、PA、員工宿舍、員工飯?zhí)谩⒉惋嬛鞴埽?）、大堂副理（初級(jí)）、培訓(xùn)老師（中級(jí)）D主 管2.82000-2600賓客關(guān)系主任、采購(gòu)主管、保安主管、餐飲主管（4）6A高級(jí)

10、領(lǐng)班2.81800-2400前臺(tái)接待、收銀領(lǐng)班、車(chē)隊(duì)長(zhǎng)（行政）、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)代表（高）、美工（高級(jí)）、廚房領(lǐng)班、餐飲領(lǐng)班、培訓(xùn)老師（初級(jí)）B高級(jí)領(lǐng)班2.61400-1600總辦文員、餐飲領(lǐng)班、房務(wù)領(lǐng)班、勞資檔案員C領(lǐng) 班2.41400-1600客房、總機(jī)、禮賓、桑拿部長(zhǎng)、娛樂(lè)部長(zhǎng)、工程領(lǐng)班、廚師（具體人員，分別列表，劃分檔級(jí)）、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部代表（中）、美工（中）、店醫(yī)生、廚師：包括餐飲部廚師和員工食堂廚師，均需按具體人員，分別列表，劃分檔次和級(jí)別，這套到領(lǐng)班，則為廚師最高級(jí)。D領(lǐng) 班2.21600保安領(lǐng)班、PA領(lǐng)班、美工（中）、采購(gòu)員、銷(xiāo)售代表（初）7A技工（一）2.21500-1800總臺(tái)接待（高

11、級(jí)）、司機(jī)、空調(diào)工（上限）、電工（上限）、維修工（上限）、資料員（上限）。B技工（二）2.01200-1300營(yíng)業(yè)部門(mén)的資深文員C技工（三）1.81100-1200總臺(tái)接待（中級(jí)）、商務(wù)中心（高級(jí)）、咨客、洗衣技師、高級(jí)服務(wù)員（1）、資深收銀員、營(yíng)業(yè)部門(mén)文員、后勤部門(mén)資深文員、美工（初）、護(hù)士、咨客包括：餐廳迎賓員、夜總會(huì)迎賓員等；D技工（四）1.61000高級(jí)收銀員、高級(jí)接線生、高級(jí)服務(wù)員（2）、高級(jí)保安員、后勤部門(mén)文員、花工、倉(cāng)管員、收貨員8A服務(wù)員（高）1.6900高級(jí)服務(wù)員（3）、高級(jí)調(diào)酒員、中級(jí)保安員、中級(jí)收銀員、預(yù)訂員、中級(jí)接線生、總臺(tái)接待員（初級(jí)）、商務(wù)中心（中級(jí)）。B服務(wù)員（中

12、）1.4850中級(jí)服務(wù)員、洗衣工（高級(jí)）、初級(jí)保安員、行李生（高級(jí)）、中級(jí)調(diào)酒員、初級(jí)收銀員、PA（高級(jí)機(jī)械手）、初級(jí)接線生、商務(wù)中心（初級(jí)）、空調(diào)工（下限）、電工（下限）、維修工（下限）、初級(jí)服務(wù)員、高級(jí)行李生、中級(jí)調(diào)酒員。C服務(wù)員（初）1.2750初級(jí)服務(wù)員、行李生（中級(jí)）、PA（機(jī)械手）、員工活動(dòng)中心管理員、初級(jí)調(diào)酒員、洗衣工（中級(jí)）、見(jiàn)習(xí)保安員、初級(jí)服務(wù)員9傳菜員1750傳菜員、樓雜、洗碗工、縫紉工、布草員、熨燙折疊工、行李生（初級(jí)）、PA（手工）、洗衣工（初級(jí)）。10A實(shí)習(xí)生（一）0.8700本科畢業(yè)生（對(duì)口）、宿舍管理員（宿舍門(mén)衛(wèi)）。B實(shí)習(xí)生（二）0.5650專(zhuān)科畢業(yè)生（對(duì)口）、一

13、般學(xué)歷(中專(zhuān)、高中學(xué)歷)（一） 一般說(shuō)明：1、以上各崗位的“副職人員”，均按上表退一檔。2、以上各級(jí)見(jiàn)習(xí)人員，均按該崗位初級(jí)人員退一檔。3、行李生：同禮賓員、門(mén)僮。4、迎賓員：同咨客、領(lǐng)位。5、服務(wù)員包括：樓層、餐廳、等崗位服務(wù)員。（二） 重要說(shuō)明：1、本表作為餐廳長(zhǎng)期基本建設(shè)重要文件之一，注意嚴(yán)守機(jī)密，不能外泄。2、本表為長(zhǎng)遠(yuǎn)需要考慮，而設(shè)立的如：副總、總助、總監(jiān)等職務(wù)等職位，不等于現(xiàn)在就要套滿(mǎn)的職位。3、某些特殊崗位，是董事會(huì)特批的工資，不受本表范圍的約束。4、凡遇到工資表與原工資表的等級(jí)工資不合時(shí)，暫按：低升、高不降的原則（即：原工資低于現(xiàn)工資的，可以自然升入現(xiàn)工資；原工資高于現(xiàn)工資的，

14、暫不降低，保留至下次調(diào)整為止），留待年度的薪資調(diào)整或經(jīng)過(guò)業(yè)務(wù)考核后調(diào)整。5、對(duì)不同部門(mén)人員的升薪，或遇特殊異議時(shí)，餐廳總經(jīng)理有最后解析權(quán)。餐廳工資與效益掛鉤方案1餐廳工資與效益掛鉤方案又稱(chēng)：浮動(dòng)效益工資總說(shuō)明：為深化企業(yè)改革，并遵循董事會(huì)提出的：“外部樹(shù)形象，內(nèi)部求效益”的治店大綱，激勵(lì)全店員工的工作積極性，確保董事會(huì)下達(dá)的月度、季度、年度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的完成和超額完成，自年月日始，餐廳的薪金體系，執(zhí)行全員與餐廳經(jīng)營(yíng)效益相掛鉤的方案，本方案包括三大部分：浮動(dòng)效益工資部分、月度超產(chǎn)獎(jiǎng)金部分、年終雙薪獎(jiǎng)勵(lì)部分。第一部分：浮動(dòng)效益工資部分一、 由餐廳總經(jīng)理一次性下達(dá)各營(yíng)業(yè)部門(mén)的月度、季度、年度的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

15、數(shù)，并由餐廳總經(jīng)理和各營(yíng)業(yè)部門(mén)的第一負(fù)責(zé)任人簽定“經(jīng)營(yíng)指標(biāo)確認(rèn)書(shū)”。二、 月度以每月1日每月30日（31日），為月份考核的結(jié)算時(shí)間，并以此發(fā)放月度浮動(dòng)效益工資和超產(chǎn)獎(jiǎng)金；年度的每年的1月1日每年的12日31日為年度的考核的結(jié)算時(shí)間，并以此為計(jì)算根據(jù)發(fā)放年度的雙薪，作為年度的總獎(jiǎng)金。三、 三、 全店的考核分為“三大板塊”，即一線經(jīng)營(yíng)部門(mén)，特殊經(jīng)營(yíng)部門(mén)和后勤部門(mén)，具體明 確如下：第一板塊：一線經(jīng)營(yíng)部門(mén)：前廳部：含部門(mén)經(jīng)理、總臺(tái)、總機(jī)、商務(wù)中心、禮賓部、文員客房部：含部門(mén)經(jīng)理、客房中心、樓層服務(wù)員、樓層衛(wèi)生員、洗衣房、PA部、花工、文員餐飲部：含部門(mén)經(jīng)理、各餐廳經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及全體服務(wù)員、迎賓員、

16、文員、含廚師長(zhǎng)、 全體廚房的生產(chǎn)及工作人員、含會(huì)議部服務(wù)人員第二板塊：特殊經(jīng)營(yíng)部門(mén)： 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部：（含市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理、銷(xiāo)售代表、文員、美工）第三板塊：后勤部門(mén)：（1）總經(jīng)理辦公室：含總經(jīng)理、副總經(jīng)理、秘書(shū)、大堂副理、行政司機(jī)（2）財(cái) 務(wù) 部：含部門(mén)經(jīng)理、會(huì)計(jì)部、成本部、運(yùn)作部（所有收銀員）、電腦部、信貸部、倉(cāng)儲(chǔ)部、文員（3）人力資源部：含部門(mén)經(jīng)理、人事主管、培訓(xùn)主管、文員、員工食堂、員工宿舍（4）工 程 部：含部門(mén)經(jīng)理、運(yùn)行部、維修部、文員（倉(cāng)管員）（5）質(zhì) 檢 部：含部門(mén)經(jīng)理、質(zhì)檢員（6）保 安 部：含部門(mén)經(jīng)理、保安中心、消防中心、全體保安人員、文員（若保安部可由保安公司接管，則只含部門(mén)經(jīng)理

17、一人，其余人員統(tǒng)統(tǒng)可以不計(jì)內(nèi)）（7）采 購(gòu) 部：含采購(gòu)部經(jīng)理、采購(gòu)員、內(nèi)勤文員若今后工作需要產(chǎn)生總經(jīng)理助理、總監(jiān)等職務(wù)，則根據(jù)其工作責(zé)任范圍，另行計(jì)算歸屬。 四、各營(yíng)業(yè)部門(mén)的“經(jīng)營(yíng)指標(biāo)確認(rèn)書(shū)”簽認(rèn)后，必須送一份交至財(cái)務(wù)部備考，財(cái)務(wù)部將根據(jù)每個(gè)營(yíng)業(yè)部門(mén)的當(dāng)月實(shí)際完成的營(yíng)業(yè)收入，計(jì)算每一個(gè)營(yíng)業(yè)部門(mén)的浮動(dòng)效益工資和超產(chǎn)獎(jiǎng)金，報(bào)總經(jīng)理審批后發(fā)放。五、浮動(dòng)效益工資，僅和全店各個(gè)部門(mén)的領(lǐng)班級(jí)以上（包括領(lǐng)班級(jí)的人員）的管理人員掛鉤；超產(chǎn)獎(jiǎng)金：則和全店各個(gè)部門(mén)的全體員工全部掛鉤。 六、浮動(dòng)效益工資的計(jì)算方法：1、全店領(lǐng)班級(jí)以上（包括領(lǐng)班級(jí)）管理人員的基本工資和當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)完成情況相掛鉤，即當(dāng)月浮動(dòng)效益工資，普

18、通員工的工資不參與浮動(dòng)。2、全店領(lǐng)班級(jí)以上（包括領(lǐng)班級(jí)）管理人員的基本工資計(jì)算方式為：每人的職務(wù)崗位等級(jí)工資的80%為基本工資，其余20%為各種津貼。津貼部分（即20%），則不參與浮動(dòng)。比如：（1）某領(lǐng)班，每月職務(wù)崗位等級(jí)工資為750元，則其中80%=600元為基本工資數(shù)，每月參與浮動(dòng)，其余20%為各類(lèi)津貼，不參與浮動(dòng)。比如：（2）某部門(mén)經(jīng)理，每月職務(wù)崗位等級(jí)工資為1600元，則其中80%= 1440元為基本工資數(shù)，每月參與浮動(dòng)，其余20%為各類(lèi)津貼，不參與浮動(dòng)。其余類(lèi)推。3、第一板塊的領(lǐng)班級(jí)以上管理人員的浮動(dòng)效益工資計(jì)算方式：每人的基本工資和當(dāng)月的部門(mén)營(yíng)業(yè)指標(biāo)實(shí)際完成的比例浮動(dòng)。比如：餐飲部

19、當(dāng)月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)為90萬(wàn)元，而當(dāng)月本部門(mén)實(shí)際完成營(yíng)業(yè)額為100萬(wàn)元，而某餐飲部經(jīng)理的職務(wù)崗位等級(jí)工資為2500元，則基本工資為2000元，那么他的當(dāng)月浮動(dòng)效益工資則為：2000元（100萬(wàn)元90萬(wàn)元）=2000元1.11%（小數(shù)點(diǎn)后取兩位四舍五入）=2220元若當(dāng)月只完成85萬(wàn)元，那么他的當(dāng)月基本工資則為：2000元（85萬(wàn)元90萬(wàn)元）=2000元0.94%（小數(shù)點(diǎn)后取兩位四舍五入）=1880元其余類(lèi)推。 若有數(shù)個(gè)不同營(yíng)業(yè)班組共同組成的營(yíng)業(yè)部門(mén)，為了拉開(kāi)班組之間的距離，該部門(mén)也可以實(shí)行不同的指標(biāo)考核數(shù)，按不同班組實(shí)際完成的收入比例進(jìn)行考核。（注：這層考核可由該部門(mén)自行設(shè)定，實(shí)質(zhì)上是全店“三級(jí)考核

20、”里的第三級(jí)：部門(mén)考核班組；第二級(jí)為餐廳考核部門(mén)；第一級(jí)為董事會(huì)考核餐廳。比如：餐飲部可分成，一樓餐廳、二樓餐廳、會(huì)議部、咖啡廳、廚房各班組等?？头坎靠煞殖桑何鍏^(qū)、六區(qū)、七區(qū)不同樓層的當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)收放等。4、第二板塊的領(lǐng)班級(jí)的管理人員的浮動(dòng)效益工資計(jì)算公式：餐廳對(duì)第二板塊的部門(mén)（即市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部）作特殊的考核標(biāo)準(zhǔn)：即：考核客房部的營(yíng)業(yè)收入的比重占70%，考核餐飲部的營(yíng)業(yè)收入的比重占20%，考核康娛部的營(yíng)業(yè)收入的比重占10%，以上合計(jì)總數(shù)為第二板塊的管理人員浮動(dòng)效益工資數(shù)。 某市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理，他的月份職務(wù)崗位工資為1600元，那么他的基本工資為1600元80%=1280元，其中含：客房部的基本工資數(shù)為：

21、1280元70%=896.00元餐飲部的基本工資數(shù)為：1280元20%=256.00元康娛部的基本工資數(shù)為：1280元10%=128.00元 假設(shè)：某月份餐廳各營(yíng)業(yè)部門(mén)的月度營(yíng)業(yè)指標(biāo)為：客房部：40萬(wàn)元餐飲部：85萬(wàn)元康娛部：65萬(wàn)元假設(shè)：當(dāng)月各營(yíng)業(yè)部門(mén)實(shí)際完成數(shù)分別為：客房部50萬(wàn)元，完成比例為125%餐飲部90萬(wàn)元，完成比例為105.88%康娛部70萬(wàn)元，完成比例為107.69%餐廳總收入為210萬(wàn)元 那么，該市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理的當(dāng)月基本工資為：（896元125%）+（256元105.88%）+（128元107.69%）=1120元+271.5元+137.84元=1528.89元 反之，也按實(shí)

22、際完成比例下降。 采取上述考核比重的根據(jù)有三：（1）客房部收入，應(yīng)占餐廳和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部的首要任務(wù)之重要位置；餐廳只有以客房部收入為龍頭收入時(shí)，該餐廳才有經(jīng)濟(jì)效益；餐飲部收入和康娛部收入，相對(duì)客房收入而言，是輔助部門(mén)。（2）招收招聘市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部人員時(shí)，必須注意招收招聘能夠促銷(xiāo)客房的專(zhuān)業(yè)人員。（3）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部工作中心內(nèi)容必須堅(jiān)持：傳統(tǒng)訂房、遠(yuǎn)程訂房、信息訂房等。 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部文員和美工，也可以不與以上考核相掛鉤，其決定權(quán)由市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理掌握。5、第三板塊的領(lǐng)班級(jí)以上管理人員以浮動(dòng)效益計(jì)算公式為：其基本工資收入與全店?duì)I業(yè)指標(biāo)和當(dāng)月實(shí)際完成比例相掛鉤。比如：（按上述例子）全店某月份總共完成了210萬(wàn)元，當(dāng)月

23、總營(yíng)業(yè)指標(biāo)為190萬(wàn)元，則實(shí)際比例為210元190萬(wàn)元=110.53% 假設(shè)某后勤部門(mén)的經(jīng)理每月崗位職務(wù)工資為1600元，則基本工資為1280元。 那么，他的當(dāng)月浮動(dòng)效益工資為：1280元110.53%=1414.78元 反之，也按實(shí)際完成比例下降。 七、其他效益指標(biāo)的考核1、隨著餐廳經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)入成熟階段，同時(shí)根據(jù)各部門(mén)逐步適應(yīng)上述浮動(dòng)效益工資的作法以后，餐廳將適時(shí)考核各部門(mén)的下列效益指標(biāo)。主要受考核的指標(biāo)有：（1）營(yíng)業(yè)部門(mén)月度和年度的成本率；（2）營(yíng)業(yè)部門(mén)和后勤部門(mén)月度和年度的費(fèi)用率；以及各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)；（3）營(yíng)業(yè)部門(mén)的月度和年度的利潤(rùn)率和利潤(rùn)額； （4）其他效益指標(biāo)2、上述效益指標(biāo)，主要考核

24、各部門(mén)領(lǐng)班級(jí)以上管理人員，特殊部門(mén)也可以考核到全體員工。3、考核原則：各項(xiàng)考核是管理的一項(xiàng)有效手段，更是餐廳目標(biāo)責(zé)任制的具體反映，因此，必須十分認(rèn)真對(duì)待和做好。（1）自上而下，逐層逐級(jí)推行； （2）由粗入細(xì)，逐步逐漸細(xì)化；（3）從少到多，逐項(xiàng)展開(kāi)內(nèi)容。 第二部分：超產(chǎn)獎(jiǎng)金部分一、獎(jiǎng)金的含義：獎(jiǎng)金：含獎(jiǎng)給與扣獎(jiǎng)兩個(gè)含義，即獎(jiǎng)與罰。有獎(jiǎng)有罰，獎(jiǎng)罰平等。二、 獎(jiǎng)金的類(lèi)別：餐廳的獎(jiǎng)金種類(lèi)有：1、經(jīng)營(yíng)效益獎(jiǎng) 2、管理績(jī)效獎(jiǎng)3、服務(wù)質(zhì)量獎(jiǎng) 4、特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)5、年終雙薪獎(jiǎng) 6、其他單項(xiàng)獎(jiǎng)（1）先進(jìn)部門(mén)或班組（團(tuán)體） （2）某項(xiàng)集體獎(jiǎng)（團(tuán)體）（3）先進(jìn)工作者（個(gè)人） （4）優(yōu)秀員工（個(gè)人）（5）微笑明星（個(gè)人）

25、 （6）優(yōu)秀通訊員（個(gè)人）（7）崗位技能（技術(shù)能手）比武（團(tuán)體或個(gè)人） （8）協(xié)作精神（團(tuán)隊(duì)或個(gè)人）（9）見(jiàn)義勇為（團(tuán)體或個(gè)人） （10）創(chuàng)新創(chuàng)意項(xiàng)目獎(jiǎng)（團(tuán)體、個(gè)人）（11）拾金不昧（個(gè)人） （12）節(jié)支降耗（團(tuán)體或個(gè)人）（13）文體活動(dòng)（團(tuán)體或個(gè)人） （14）餐廳形象大使（個(gè)人）（15）特殊貢獻(xiàn)（團(tuán)體或個(gè)人） （16）其他 本方案僅就超產(chǎn)獎(jiǎng)金部分的二大內(nèi)容：即“經(jīng)營(yíng)效益獎(jiǎng)”和“年終雙薪獎(jiǎng)”，作如下闡述，其余獎(jiǎng)項(xiàng)將另文逐步推開(kāi)。三、經(jīng)營(yíng)效益獎(jiǎng)：1、本項(xiàng)獎(jiǎng)金的設(shè)置，與溫泉大餐廳全體員工相掛鉤（又可稱(chēng)為：效益工資獎(jiǎng)）2、本項(xiàng)獎(jiǎng)金的評(píng)定，按各部門(mén)月度經(jīng)營(yíng)效益的完成情況而計(jì)算與評(píng)獎(jiǎng)。3、本項(xiàng)獎(jiǎng)金的設(shè)定

26、，與上述第一部分：“浮動(dòng)效益工資部分”同時(shí)存在并分別進(jìn)行計(jì)算。第一板塊：效益獎(jiǎng)金（一）房務(wù)口：（含前廳部和客房部）按當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)考核：（1）未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)：分兩步走，第一步：不扣獎(jiǎng)；第二步：扣獎(jiǎng)。（2）剛好完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)：不提獎(jiǎng)，不扣獎(jiǎng)。（3）超額完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)：給予提獎(jiǎng)。 提獎(jiǎng)計(jì)算方式為：超額完成當(dāng)月指標(biāo)后，按所超出的具體營(yíng)業(yè)額的10%提獎(jiǎng)，本部門(mén)留8%，后勤部門(mén)提取20%。 假設(shè)：某月份，房務(wù)口的月度營(yíng)業(yè)指標(biāo)為40萬(wàn)元，而當(dāng)月實(shí)際完成數(shù)為45萬(wàn)元，則獲獎(jiǎng)金額計(jì)算方式：（45萬(wàn)元-40萬(wàn)元）8%=4000元，為房務(wù)部所得（45萬(wàn)元-40萬(wàn)元）2%=1000元，為后勤部門(mén)所得 房務(wù)口內(nèi)屬的前廳部和

27、客房部，可按兩個(gè)部門(mén)編制人員的總系數(shù)，并按各自的比例，從總額4000元內(nèi)分取，并授予前廳部和客房部的第一責(zé)任人發(fā)獎(jiǎng)權(quán)力，他們可以根據(jù)各自訂立的標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)至各位員工。比如：房務(wù)口，共63人，總系數(shù)數(shù)為125其中前廳部，共20人，總系數(shù)為44客房部，共43人，總系數(shù)為81則：前廳部提取獎(jiǎng)金數(shù)為：4000元（44125）=4000元0.352=1408元 客房部提取獎(jiǎng)金數(shù)為：4000元（81125）=4000元0.648=2592元 后勤部門(mén)即可從房務(wù)口獎(jiǎng)金總額中獲得的1000元，再加上從其他營(yíng)業(yè)部門(mén)分取的獎(jiǎng)金，再按各自的系數(shù)比例分解后，向各自的員工分發(fā)（后述）。（二）餐飲口按當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)考核：（1）

28、未完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)：分兩步走，第一步：不扣獎(jiǎng)；第二步：扣獎(jiǎng)。（2）剛好完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)：不提獎(jiǎng)，不扣獎(jiǎng)。（3）超額完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)：給予提獎(jiǎng)；超獎(jiǎng)計(jì)算方式為：超獎(jiǎng)完成當(dāng)月指標(biāo)后，按所超出的具體營(yíng)業(yè)額的10%提獎(jiǎng)，本部門(mén)留90%，后勤部門(mén)提取10%。（重要考慮到該部門(mén)人數(shù)多，同時(shí)廚房部分的系數(shù)大，餐廳服務(wù)員系數(shù)普遍偏小，因此，后勤部門(mén)少提留10%，主要為了照顧餐廳服務(wù)員這個(gè)層面，請(qǐng)餐飲部發(fā)放獎(jiǎng)金時(shí)加以注意）假設(shè)：某月份，餐飲部的月度營(yíng)業(yè)指標(biāo)為85萬(wàn)元，而當(dāng)月實(shí)際完成數(shù)為95萬(wàn)元，則獲得獎(jiǎng)金額計(jì)算方式：（95萬(wàn)元-85萬(wàn)元）9%=9000元，為餐飲部所得（95萬(wàn)元-85萬(wàn)元）1%=1000元，為后勤部門(mén)所得

29、廚房人員和餐廳人員的獎(jiǎng)金分配，由餐飲部經(jīng)理和總廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)，注意避免的情況是：工資偏大，則系數(shù)偏大，則獎(jiǎng)金也偏大。 （三） 康娛口：（含清吧，夜總會(huì)，桑拿中心等）說(shuō) 明：（1）由于這板塊比較特殊，含各種方式的合作經(jīng)營(yíng)；同時(shí)，這個(gè)板塊內(nèi)有的服務(wù)人員偏少，業(yè)務(wù)量卻不小，因此，變動(dòng)量較大，餐廳將采用與上述不同的提取比重。（2）餐廳總辦將根據(jù)實(shí)際情況，橫向參考其他營(yíng)業(yè)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況，向康娛口下達(dá)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，從而掌握全店平衡。 提獎(jiǎng)計(jì)算方式為：超額完成當(dāng)月指標(biāo)后，按所超出的具體營(yíng)業(yè)額的5%提獎(jiǎng)，本部門(mén)留2%，后勤部門(mén)也同時(shí)提取3%。假設(shè)：某月份，康娛口的清吧指標(biāo)為30萬(wàn)元，夜總會(huì)（含KTV和演藝吧）的指標(biāo)為

30、15萬(wàn)元，桑拿中心的指標(biāo)為6萬(wàn)元，（其他部分暫不計(jì)），而當(dāng)月清吧實(shí)際完成40萬(wàn)元，夜總會(huì)完成25萬(wàn)元，桑拿中心完成10萬(wàn)元，則獲獎(jiǎng)金額計(jì)算方式：（1）清吧獲得獎(jiǎng)金=（40萬(wàn)-30萬(wàn)）2%=2000元 后勤部門(mén)獲得獎(jiǎng)金=（40萬(wàn)-30萬(wàn)）3%=3000元（2）夜總會(huì)獲得獎(jiǎng)金=（25萬(wàn)-15萬(wàn)）2%=2000元 后勤部門(mén)獲得獎(jiǎng)金=（25萬(wàn)-15萬(wàn)）3%=3000元（3）桑拿中心獲得獎(jiǎng)金=（10萬(wàn)-6萬(wàn)）2%=800元 后勤部門(mén)獲得獎(jiǎng)金=（10萬(wàn)-6萬(wàn)）3%=1200元 第二板塊：效益獎(jiǎng)金本板塊主要指市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部，由于溫泉大餐廳的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部主要營(yíng)業(yè)任務(wù)是銷(xiāo)售客房（原因上述方案已經(jīng)提及），因此，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

31、部的月度獎(jiǎng)金，考核原則如下：1、從房務(wù)口提取獎(jiǎng)金：有獎(jiǎng)有罰，獎(jiǎng)罰平等。即房務(wù)口未完成月度營(yíng)業(yè)指標(biāo)：扣獎(jiǎng)5%，剛好完成不獎(jiǎng)不罰，超額完成獎(jiǎng)5%。假設(shè)：（以上述例子為例）某月份，房務(wù)口的月度營(yíng)業(yè)指標(biāo)為40萬(wàn)元，而當(dāng)月實(shí)際完成數(shù)為45萬(wàn)元，則市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部提?。海?5萬(wàn)元-40萬(wàn)元）5%=5萬(wàn)元5%=2500元，反之，若當(dāng)月實(shí)際完成數(shù)為35萬(wàn)元，則市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部扣獎(jiǎng)：（35萬(wàn)元-40萬(wàn)元）5%=-5萬(wàn)元5%=-2500元2、從餐飲口提取獎(jiǎng)金：只獎(jiǎng)不罰，即超額有獎(jiǎng)，按1%，剛好完成不獎(jiǎng)，未完成不扣。假設(shè)：（以上述例子為例），某月份，餐飲口的月度營(yíng)業(yè)指標(biāo)為85萬(wàn)元，當(dāng)月實(shí)際完成數(shù)為95萬(wàn)元，則獲得獎(jiǎng)金額計(jì)算方式

32、：（95萬(wàn)元-85萬(wàn)元）1%=1000元。3、從康娛口提取獎(jiǎng)金：康娛口的日常和月度的經(jīng)營(yíng)情況，與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部不掛鉤，倘若市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部人員能夠向該某部門(mén)介紹大宗業(yè)務(wù)，可由該口該部門(mén)的第一責(zé)任人，在當(dāng)月獲得獎(jiǎng)金內(nèi)，向市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部發(fā)給相應(yīng)的業(yè)務(wù)介紹費(fèi)，餐廳不參與。 第三板塊：效益獎(jiǎng)金后勤部門(mén)，作為向餐廳各營(yíng)業(yè)部門(mén)提供后勤保障和服務(wù)，是餐廳正常經(jīng)營(yíng)管理不可缺少的部分，因此，后勤方面，部門(mén)多、崗位多、人數(shù)也多，管理上有不同特點(diǎn)。后勤部門(mén)的獎(jiǎng)金總額來(lái)自從各營(yíng)業(yè)部門(mén)提取的獎(jiǎng)金總數(shù)，即營(yíng)業(yè)部門(mén)超額時(shí)，則后勤部分能夠分得獎(jiǎng)金比例數(shù)；營(yíng)業(yè)部門(mén)未完成當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)時(shí)，則后勤部門(mén)暫行不提獎(jiǎng)不扣獎(jiǎng)的作法。倘若，按上述各個(gè)部門(mén)各

33、種假設(shè)的例子，后勤部門(mén)的當(dāng)月可獲得獎(jiǎng)金總額為：后勤部的當(dāng)月獎(jiǎng)金總額=房務(wù)口獎(jiǎng)金+餐飲口獎(jiǎng)金+康娛口獎(jiǎng)金（清吧+夜總會(huì)+桑拿中心）=1000元+1000元+3000元+3000元+1200元=9200元。具體分配到后勤各個(gè)部門(mén)的計(jì)算方式為：以后勤各個(gè)部門(mén)的人數(shù)含的系數(shù)，占全店后勤部門(mén)總系數(shù)的比例計(jì)算，應(yīng)分得的獎(jiǎng)金數(shù)。比 如：（1）餐廳后勤部門(mén)的總?cè)藬?shù)人定制為110人，總系數(shù)為200個(gè)；（2）后勤部門(mén)當(dāng)月獲得獎(jiǎng)金總數(shù)為9200元；（3）某后勤部門(mén)人數(shù)為22人，系數(shù)為50，則某后勤部提取當(dāng)月獎(jiǎng)金計(jì)算方式：（9200元200）50=46元50=2300元。第三部分：年終雙薪獎(jiǎng)（一）年終獎(jiǎng)的范圍1、2004年度為特殊的試行年度，計(jì)算日期為：4月1日12月3