企業(yè)食品銷售規(guī)章制度

1、世紀華聯(lián)食品管理規(guī)章制度 目錄一、進貨查驗制度二、從業(yè)人員健康管理制度三、食品安全自檢自查與報告制度四、食品貯存管理制度五、食品安全追溯制度六、進貨查驗記錄制度七、從業(yè)人員培訓制度八、食品安全管理員制度九、食品經(jīng)營過程與控制制度十、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度十一、廢棄物處置制度十二、食品安全突發(fā)事件應急處置方案十三、食品批發(fā)銷售記錄制度食品進貨查驗制度第一條 依據(jù)中華人民共和國食品安全法，制定本制度。第二條 購進的任何食品一律進行實地查驗。第三條 購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批 次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來 源的票證，并保存原

2、件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證， 由食品索證索要制度作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、總代理供貨 商米購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文 書復印留存歸檔備查。第四條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容 包括：查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、 生產(chǎn)廠家廠名、 廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料 定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯 著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。是否 標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。 對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否

3、 標警示標記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、 油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀 異常，可能對人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量 情況。是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、 檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的話；進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯 著位置予以清晰標示的。第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證， 未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應 經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點

4、檢測合格才能上市銷 售。第六條 加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，要 及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停 止銷售，并進行無害化處理。第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的 內(nèi)容。第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發(fā)現(xiàn) 有假冒偽劣食品時，要及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。實行統(tǒng)配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的 許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購 的食品，建立進貨查驗記錄制度。食品從業(yè)人員健

5、康管理制度一、從業(yè)人員每年進行健康體檢，持健康證上崗；新員工必須體檢、培訓合 格后才能上崗。二、建立從業(yè)人員健康檔案，將從業(yè)人員健康證明原件或復印件按照崗位分 類存檔，到期前組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。三、從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y 帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的, 不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、 咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原 因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。四、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由

6、班組長逐一檢查每個從業(yè)人 員個人衛(wèi)生、健康狀況，并詳細記錄。五、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽， 專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾 物。六、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應 該經(jīng)常用75%酒精擦手進行消毒。七、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位衛(wèi)生知識及應知應會 的內(nèi)容。八、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入 食品操作場所。食品安全自檢自查與報告制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動, 對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品

7、安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品 生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建 立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全 管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員 工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意 見和整改要求。3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人 員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、 設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用餐飲單位食

8、品安全 綜合管理自查表等進行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式 相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安 全檢查記錄備查。6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢 查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周 1-2次對各餐飲部位進行全面 現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改 進意見，做好檢查記錄。8檢查中發(fā)現(xiàn)的同

9、一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有 關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費食品貯存管理制度1食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人 物品和雜物。2、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通 風設備通風，保持干燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、 發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生 產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。5、食品按類

10、別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存 容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷 藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放， 生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^1cm）、氣足。8經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。食品安全追溯管理制度目的 為了貫徹實施中華人民共和國食品安全法及相關(guān)食品法規(guī)等，以 食品質(zhì)量安全可追溯性，確定食品的類別及安全狀態(tài)，制定必要的食品安全追溯 管理

11、制度。范圍 食堂所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明 文件的有效性及查驗或驗收記錄情況；生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售、使 用、服務質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時，按顧客的規(guī)定處理。職責3.1管理員負責原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評價及購 銷計劃；3.2管理員負責原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗，負責 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作等，同時配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標識與追溯的 歸口管理；3.3管理員負責對物資進貨與貯存的標識；3.4各環(huán)節(jié)人員負責實施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標識與與追溯。進貨查驗記錄制度一、為了使采購的原輔料（食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）能

12、夠滿足生產(chǎn)合格產(chǎn)品的要求，特制定本制度。二、本單位購進的原輔材料一律應當進行實地查驗， 經(jīng)過驗證后方可入庫。三、在進貨查驗原輔材料供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件時，應查驗 供貨 方主體資格的合法有效證件，按批次向供貨方索取證明產(chǎn)品質(zhì)量符合標準 或規(guī)定的相關(guān)文件，保存原件或者復印件，記錄生產(chǎn)許可證編號、復印產(chǎn)品合 格證明文件，以備日后檢查。四、進貨查驗記錄包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及 聯(lián)系 方式、進貨日期以及生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期及批號、產(chǎn)品質(zhì)量合格證 明。對本企業(yè)自行檢驗食品原料的，要記錄檢驗結(jié)果集保存檢驗記錄。其中， 聯(lián)系方式中應當注明供貨者聯(lián)系電話和聯(lián)系地址。五、對

13、原輔材料包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：（一） 查驗包裝標識是否有中文標注的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址，是否在包裝上顯 著位置清晰標注凈含量、規(guī)格、型號等項目。（二）是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。（三） 經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。（四）是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。（五） 是否存在應當檢驗、檢疫而末檢驗、檢驗，是否偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格情況。（六） 進口產(chǎn)品是否有中文標注的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名已經(jīng)在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址。（七） 國家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定必須經(jīng)過檢驗

14、檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得采購。法律、 法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應由供貨者提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明方可采購進 貨。 六、 應加強原輔材料的外觀質(zhì)量檢查，對包裝不嚴、破損或不符合衛(wèi)生 要求的，應及時予以處理；對過期、變質(zhì)的，不得入庫，并立即停止進貨和使 用，進行返廠或無害化處理。七、 在進貨查驗時，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格和無合法來源的，應拒絕驗收。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣時，應及時報告。八、 進貨查驗記錄應如實記錄進貨時原始情況，不得涂改，保存期限不少于二年。食品從業(yè)人員學習培訓制度一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核 合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認真制

15、定培訓計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導下定期組織管理人員、 從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操 作技能培訓。三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習食品安全法、食品安全法實施 條例、陜西省食品流通許可證管理暫行辦法等法律、法規(guī)，及時掌握和了 解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方 可上崗。六、培訓方式以集中講受與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。七、建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、 培訓內(nèi)容

16、、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗食品安全管理人員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品經(jīng)營許可 證，無許可證不得從事食品經(jīng)營，做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者 才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗， 批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品經(jīng)營過程與控制制度目的：為確保門店的食品安全，保證在食

17、品的經(jīng)營過程和控制中，降低食 品安全隱患，特制訂此制度。適用范圍： 適用于門店所有食品的生產(chǎn)經(jīng)營與控制。要求：1、理貨科應嚴格執(zhí)行進貨查驗和查驗記錄制度，對所有食品做好驗收 與記錄工作。2、營業(yè)部應嚴格執(zhí)行“進、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴格執(zhí)行進貨查驗和查驗記錄制度；在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲防塵，做好覆蓋, 禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行食品貯存 管理制度。3、對于現(xiàn)場制售的商品，要對原料進行嚴格管理，必須嚴格執(zhí)行產(chǎn)品的生 產(chǎn)工藝，并規(guī)范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫食品添加劑使用記錄，并 嚴格執(zhí)行廢棄物處置制度。4、對于食品從業(yè)人員，嚴格執(zhí)行從業(yè)人員

18、健康管理制度和培訓管理制度 每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進行檢查并規(guī)范。5、門店食品安全管理員要嚴格執(zhí)行食品安全管理員制度，對食品經(jīng)營 過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴格檢查并記錄；進行風險評估，及時向門店店長 報告。6、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風險的行為，門店食品安全第一 責任人一一門店店長要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。食品經(jīng)營用設備、設施清潔消毒維修管理制度1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程 合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、

19、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾 和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐 場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠 板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng) 罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、 干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開 關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及

20、時排除潮 濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安 全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工 藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污 染；加工直接入口食品的宜采用塑膠 型切配板。7、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍 等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和 使用。企業(yè)廢棄物處置制度目的為了更有效的控制本公司過程營業(yè)及相關(guān)過程中廢棄物和危險廢棄物的產(chǎn)生，防止其污染環(huán)境和所營業(yè)產(chǎn)品，特制定本制度。適用范圍 適用于本公司運行過程中廢棄物的控制和

21、綜合處理。職責 倉庫管理員負責廢棄物、危險廢棄物折控制和處理工作。管理辦法：1、營業(yè)活動中產(chǎn)生的廢包裝材料、廢舊部件、生活垃圾、辦公廢品等一般 廢棄物應直接清運到垃圾箱。2、任何廢棄物嚴禁堆放在食品倉庫中。3、任何辦公、經(jīng)營、生活廢棄物不得進入倉庫，應直接清運到垃圾箱。4、對于過期，變質(zhì)、包裝破損的食品應立即登記并處置銷毀。5、廢棄物清運時用裝入密封容器內(nèi)，為防止在清運過程中滲漏應在外加套其他容器并做好密封措施，防止?jié)B漏，并做好標識和警示標志食品安全突發(fā)事件應急處置方案目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食 品安全處置工作，使各級領導和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導和

22、處置的主 動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物， 對人體健康有危害或者可能有危害的事故。責任：1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安 全事故發(fā)生情況。2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急 預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4、本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存留樣（每個品種留

23、樣量不少于 200克，在冷藏條件下保存48 個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。5、本單位各相關(guān)部門負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事 故后配合政府相關(guān)各部門進行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品 和原料。工作程序：1、報告原則 每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的 食品安全事故。2、報告程序發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導 匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時內(nèi) 及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不 得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。O1初次報告 盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點、單位、危 害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員 及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采 取的措施及事故控制情況等。O 2階段報告既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進行補 充 和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。 3、 食品安全事故處置 本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營活動， 對引起中