食品中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素

1、食品中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素,一、認(rèn)識(shí)食品,問 題 導(dǎo) 讀,1.食品中的營(yíng)養(yǎng)素有哪些,2.你知道哪幾種糖,3.人為什么過多攝入糖類容易發(fā)胖,5.你能說出幾種維生素,4.哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì),6. 如何調(diào)節(jié)飲食保證營(yíng)養(yǎng)均衡,食品中的營(yíng)養(yǎng)素,糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水等,1.糖類（碳水化合物,主要能源,淀粉、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖,包括,二、四種有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素,燈下，他鄭重地打開紙包，按照那封信里指明的記號(hào)，把右角上用墨筆點(diǎn)了兩點(diǎn)的一張毛邊紙揀出來。那是一張空白毛邊紙。魯迅先生用洗臉盆盛滿水，滴入一點(diǎn)碘酒，把紙平放到水面，紙上立即出現(xiàn)了淡淡的字跡。 這是方志敏同志生前從獄中用米湯寫給魯迅先生的一

2、封信。 節(jié)選自同志的信任,來源,谷類、薯類、豆類,鑒別,淀粉,葡萄糖,淀粉與碘在一起顯藍(lán)色,葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀,2.脂肪,后備能源,人體缺乏糖類，脂肪就會(huì)分解,釋放能量。但人體攝入的糖類過多，剩余部分的糖就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪,從而造成肥胖,來源,主要來源于豆油、豬油、花生油、奶油等,3.蛋白質(zhì),瘦肉、魚類、奶類、蛋和豆類等食品中含有豐富的蛋白質(zhì),基礎(chǔ)物質(zhì),有沉淀析出,有沉淀析出,有沉淀析出,濃鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出,重金屬鹽使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,加熱使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,特性,鹽析、重金屬鹽以及加熱均能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,思考,燙傷和重金屬中毒對(duì)身體損害的原因是什么,

3、4.維生素,調(diào)節(jié)代謝,常見的維生素有,VA、VB、VC、VD等,富含維生素的蔬菜、瓜果,三、均衡營(yíng)養(yǎng)、健康保證,青少年每天供應(yīng)的食品中蛋白質(zhì)、脂肪、糖三者分別應(yīng)占總熱量來源的12%15%、25%30%、50%60%；動(dòng)物及豆類蛋白質(zhì)的量最好不少于蛋白質(zhì)總量的50%；蔬菜不少于200250克,青少年膳食應(yīng)當(dāng)做到以下5個(gè)搭配： 1、動(dòng)物性食物與植物性食物搭配。 2、葷菜與素菜搭配 3、粗糧與細(xì)糧搭配 4、干、稀搭配 5、咸、甜搭配 （兒童以少食甜食為佳,思考,1、如何檢驗(yàn)紅薯、馬鈴薯、面包、米湯等物質(zhì)中是否含有淀粉,取少量樣品，加入碘溶液，若溶液變藍(lán)色，則該物質(zhì)中含有淀粉,2、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案檢驗(yàn)糖尿病人的尿液中含有葡萄糖,取少量尿液，加入到新制的氫氧化銅中，若有磚紅色沉淀生成，說明該尿液中含有葡萄糖,3、解釋煮沸法消毒醫(yī)療器械、 硫酸銅配制農(nóng)藥波爾多液、紫外線照射病房”的原理。 4、通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，參照常見食物成分表，你能設(shè)計(jì)一份適合中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜嗎,謝謝，再見,脂肪是人體內(nèi)儲(chǔ)存和供應(yīng)能量的