ppt課件-中學生食品安全教育講座.ppt

1、中學生食品安全教育講座,中國目前食品安全“新聞資料庫,人造雞蛋、塑料銀魚、豬肉變牛肉、染色饅頭、蔬菜增長素、 地溝油、 過期食品、 變質月餅、 甲醇曲酒、 瘦肉精、 紅心鴨蛋、 大頭奶粉在食品安全事件層出不窮的當下，許多人已對有毒食品的報道失去興趣。 從蘇丹紅到三聚氰胺，中國人認識了越來越多的化學名詞。那么多化學名詞，那么多有毒食品，還有什么沒有毒，還有什么是安全的？無須問專家，無須飯前“百度”，翻翻匯集了數年來媒體報道的新聞資料庫就可以了。食品丑聞此起彼伏，人們是很容易遺忘的，丑聞很容易在新聞熱點的迅速轉換中被淹沒和遺忘。拒絕遺忘，讓有毒食品永遠釘在恥辱柱上，也需要這種“新聞資料庫,中國人對

2、食品安全的態(tài)度,面對當下食品安全狀況，多數人表現出的，一般都是對監(jiān)管部門的批判，對奸商的譴責，對“不知道吃什么”的恐懼，對道德淪喪的痛心，對“商販從不吃自己做的饅頭”的震驚這些情緒都可以理解，但都屬于只能擴大怨憤而無助于問題解決的消極情緒，對擺脫這種困境無濟于事,一、中學生食品安全應注意的問題,1到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。 2購買正規(guī)廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。 3仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質期、產品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產品。 4食品是否適合自己食用。 5不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學

3、，是商家利益的體現,二、如何分清食品保質期和保存期,保質期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，在一定時間內食品依然可以食用。 保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用,三、如何正確選購飲料,1要看清標簽標注、QS標志、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。 2要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。 3選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用,四、飲用牛奶應注意哪些（1,經常適量喝

4、牛奶有利于骨骼生長發(fā)育，對提高身體素質有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。 1不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合青少年兒童飲用。 2牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水,四、飲用牛奶應注意哪些（2,3飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量”。兒童、青春發(fā)育期的孩子飲用500毫升。 4牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質受高

5、溫作用會由溶膠狀態(tài)轉變成凝膠狀態(tài)，鈣出現沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養(yǎng)價值降低。 最后，把握好飲用牛奶“時機”?！安灰崭购扰Ｄ?，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物,五、十大“垃圾”食品及其危害（1,一）油炸類食品，主要危害是：1油炸淀粉導致心血管疾?。?含致癌物質；3破壞維生素，使蛋白質變性。 （二）腌制類食品，主要危害是：1導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3易得潰瘍和發(fā)炎。 （三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2含大量防腐劑，加重肝臟

6、負擔,五、十大“垃圾”食品及其危害（2,四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2嚴重破壞維生素；3熱量過多、營養(yǎng)成分低。 （五）汽水、可樂類食品，主要危害是：1含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；2含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。 （六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2只有熱量，沒有營養(yǎng)。 （七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1破壞維生素，使蛋白質變性；2熱量過多，營養(yǎng)成分低,五、十大“垃圾”食品及其危害（3,八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1含三大致癌物質之

7、一：亞硝酸鹽；2鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。 （九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1含奶油極易引起肥胖；2含糖量過高影響正餐。 （十）燒烤類食品，主要危害是：1含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)；21只烤雞腿60支煙的毒性；3導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔,中小學生應注意哪些飲食衛(wèi)生習慣（1）,1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康； 2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播； 3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒； 4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期,中小學生應注意哪些飲食衛(wèi)生

8、習慣（2）,5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒； 6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺； 7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品； 8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質,學生食品安全知識問答題,一、單項選擇 1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 （A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺 2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是 （D ）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素,一、單項選擇,3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 （B ）A、油溫過高容易使油產生“哈喇味” B、油溫過高使油產生對人體有害的物質

9、C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確 4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒C、不易被人體消化 D、以上說法都正確,一、單項選擇,5、選購放心肉,正確的做法是 （A ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確 6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 (A )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18,一、單項選擇,7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是

10、 (A )A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿 8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?(A )A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥,一、單項選擇,9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （C ） A冰箱內的生熟食物必須分開放置 B準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈 C冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質 D存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱 10、下列調味品與患高血壓有關的是？ （ B ）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉,一、單項選擇,11、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C ）A、維生素A B、維生素B C、

11、維生素C D、維生素D 12、糧食不宜加工過細，原因是 （B）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛,一、單項選擇,13、主要的產熱營養(yǎng)素是 （B）A、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質 C、無機鹽、水 14、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。 （C ）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果,一、單項選擇,15、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是 （C ）A、霉變的茶葉失去了香味 B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混

12、濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康 16、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分 （B ） A、紅燒 B、清蒸 C、油煎,一、單項選擇,17、合格奶粉不會出現下列哪種情況： （B ） A、天然的淡黃色 B、有結晶 C、清淡的乳香氣 18、假酒中導致失明的物質為 （B ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 19、下列哪種食物含鈣最豐富 （ D ） A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶,一、單項選擇,20、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ B ） A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜 21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （A ） A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜

13、D.豆腐 22、人體消化吸收的重要器官是 （A） A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔,一、單項選擇,23、調查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調味料的攝入有關（ A ） A.食鹽B.味精C.醋D.醬油 24、與高血壓的發(fā)生密切相關的礦物質是 （C ） A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅 25、人體最經濟的能量來源是 （A ） A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類,一、單項選擇,26、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （ B ） A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病 27、食品標簽上必須標注的內容是什么？ （ D ） A.保質期 B.生產日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上

14、都必須具有,一、單項選擇,28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C ） A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品 C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用 D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱,一、單項選擇,29、不屬于乳類的食品是 (A ) A、豆?jié){ ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、酸牛奶。 30、食物代謝解毒的主要部位是 （D ） A 胃 B 口腔 C 小腸 D 肝臟 31、不能為機體提供能量的物質是 （ D）

15、 A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質 D 維生素,一、單項選擇,32、以下魚不能食用的是（A ） 河豚魚鯽魚銀魚 33、鮮蛋的儲存溫度應是（B） 011557 34、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A ） A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品,一、單項選擇,35、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 （B ）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸 36、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。 （B ）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D

16、、以上均正確,一、單項選擇,37、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 (A )A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確 38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B ）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經炎 D、貧血,一、單項選擇,39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B ）A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C 40、飲水消毒常用的化學藥劑是 （C ）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯 41、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S

17、色出鍋，目的是為了（B ） A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅菌,一、單項選擇,42、 含鐵較少的食品是下列哪種？ （C ） A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳 43、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？ （ D ） A.水源 B.原料 C.包裝材料 D.以上均是 44、下列哪種食物含鐵最豐富？ （D ） A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血,一、單項選擇,45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？ （ B ） A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E 46、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A

18、） A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色,一、單項選擇,47、以奶油為主要原料的冷飲品是： (B ) A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、刨冰。 48、不能與奶同時進食的是 (B ) A、雞蛋；B、 板藍根；C、 牛肉干；D、饅頭,一、單項選擇,49、維生素A缺乏可引起 （C ） A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質疏松癥 50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A） A內臟 B肌肉 C骨骼,二 、多項選擇,1、購買食品發(fā)現以下哪些情形不要購買 （ABCD ）A、包裝破損 B、超過保質期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質現象 2、選購熟食時需

19、要注意 （CD ） A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產品C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食D、購買熟食后不能存放過夜再進食,二 、多項選擇,3、如何避免兒童飲食中的生物性污染 ( ABD )A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食品 4、優(yōu)質食用油不應有的特征是？( AD )A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗,二 、多項選擇,5、

20、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（ABD ） A、中小學生可施行課間用餐 B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C、應盡量增加熱能的攝入 D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品,二 、多項選擇,6、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC ）A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B、食物應對人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法 7、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（ABC ）A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷,二 、多項選擇,8、不新鮮蟹類具有下列特征

21、（ABC ）A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感 9、學齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？ （ ABCD ） A缺鐵 B缺維生素A C缺鈣 D缺B族維生素 E缺鋅,二 、多項選擇,10、慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ） A食用不新鮮的食物 B幽門螺桿菌感染 C喜食刺激性食物 D食用粗糙食物過多 E吸煙過多 11、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有 （CE ） A紅細胞凝血素 B異黃酮 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子,二 、多項選擇,12、鮮魚的特征是（BC ） 手持魚身時，尾部下垂 按壓魚肌肉不凹陷 魚鰓緊閉 魚眼球凹陷 13、多吃糖可能引起的疾病是（

22、ABC） A肥胖 B糖尿病 C齲齒 高血壓 14、多吃鹽會引起的疾病是（ABC） A高血壓 B水腫 C腎臟疾病 D糖尿病,二 、多項選擇,15、下列正確的行為有（BCD） 直接連皮食用剛買的蘋果 蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右 雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 經常整理冰箱內容物 16、酸奶的益處是（ABCD） 易于消化吸收 刺激胃酸分泌 抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 減輕乳糖不耐癥癥狀,二 、多項選擇,17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD） 變黑的蘑菇罐頭 發(fā)霉的花生 炸焦的魚 咸肉,三、判斷題,1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對 ） 2、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康

23、證以后，無需再進行健康檢查。（ 錯 ） 3、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對 ）4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對,三、判斷題,5、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（錯 ） 6、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（對 ） 7、牛奶變酸就是酸牛奶。（ 錯 ） 8、酸牛奶霉變屬于正常。（ 錯,三、判斷題,9、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。（ 錯 ） 10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯 ） 11、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。（對 ） 12、食品

24、添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（對,三、判斷題,13、細菌性食物中毒多見于夏秋季。 （對 ） 14、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23以下溫度才會受到抑制（對） 15、當發(fā)現罐頭食品的內容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（錯） 16、食糖必須采用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對,三、判斷題,17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對） 18、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（錯 ） 19、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯 ） 20、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（ 錯 ） 21、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯 ） 22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（對,三、判斷題,23、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發(fā)育。（ 對 ）