餐飲酒店4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系

1、餐飲酒店4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系來(lái)歷：4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系來(lái)源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘東渡日本時(shí)唐朝的中醫(yī)。 所以說(shuō)，4D現(xiàn)場(chǎng)管理來(lái)自中國(guó)的中醫(yī)。4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系與六常法、五常法比起來(lái)更適合中 國(guó)的國(guó)情，更適合企業(yè)的發(fā)展。4D現(xiàn)場(chǎng)管理法是由中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)周忠亭教授 提出的“4D”現(xiàn)場(chǎng)管理法。它是周教授帶領(lǐng)中成偉業(yè)4D現(xiàn)場(chǎng)管理專家組根據(jù)多年現(xiàn)場(chǎng)管理 經(jīng)驗(yàn)共同研究的成果。含義：4D是用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、 培訓(xùn)到位。實(shí)施步驟：組織：成立4D推行小組并擬定活動(dòng)計(jì)劃規(guī)則：組織制定各項(xiàng)4D規(guī)和審核標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)：宣傳4D基本

2、知識(shí)、各項(xiàng)4D規(guī)執(zhí)行：全面執(zhí)行各項(xiàng)4D規(guī)，自我審核監(jiān)督：組織檢查、互相評(píng)估4D現(xiàn)場(chǎng)管理法則天天工作整理到位 環(huán)境事物責(zé)任到位 全體員工培訓(xùn)到位 人人事事執(zhí)行到位4D的實(shí)際效用1、提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境2、提高工作效率3、提高員工質(zhì)素4、保障品質(zhì)5、塑造良好的企業(yè)形象下班前五分鐘4D：1、整理到位：拋掉不需要的東西回倉(cāng)庫(kù)，把所有用過(guò)的文件、工具、儀器以及私人物品都 放在應(yīng)放的地方。2、責(zé)任到位：抹凈自己用過(guò)的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清掃地面，固定可能脫落的 標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)、不符合的及時(shí)糾正。3、執(zhí)行到位：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明

3、天的工作。4、培訓(xùn)到位：下班前5分鐘總結(jié)4D現(xiàn)場(chǎng)管理容，加強(qiáng)4D標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)完善。餐飲酒店4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系-4D操作流程1D整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的 物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。整理到位目的：把空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西 30秒找到要找的東西；清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清 潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。整理到位做法：1. 對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。2. 制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3. 清除不需要物品。4調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常

4、用量。5. 根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。整理到位又可以按照四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔去做。1）四分，即分類、分區(qū)、分層、分顏色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流線；3）四統(tǒng)一，即客人寄存品和食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng)一；4）一清潔，即工作現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作。2D責(zé)任到位責(zé)任到位定義；衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。責(zé)任到位目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把 流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。3D 一培訓(xùn)到位培訓(xùn)到位定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工， 讓員工時(shí)刻牢記4D

5、,使之深入人心。培訓(xùn)到位目的：上對(duì)下、老對(duì)新、后臺(tái)對(duì)前臺(tái)，通過(guò)培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識(shí), 養(yǎng)成工作規(guī)認(rèn)真的習(xí)慣。培訓(xùn)到位做法：1、認(rèn)真落實(shí)前面2D工作。2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。5、維持4D意識(shí)。堅(jiān)持上班4D分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘4D。6、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用4D,使4D成為日常工作的 一部分。7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理：每季度第一周為“4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的容。4D -執(zhí)行到位執(zhí)行到位定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo) 準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。執(zhí)行到位目的：

6、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場(chǎng)管理的效用，使員工養(yǎng) 成堅(jiān)持的習(xí)慣。餐飲酒店4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系-4D現(xiàn)場(chǎng)管理優(yōu)點(diǎn)餐飲酒店企業(yè)4D現(xiàn)場(chǎng)管理法，是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場(chǎng)管理法看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著深 刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髄，是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)。它是建立在實(shí)行全 員管理的基礎(chǔ)上，讓酒店員工人人都從簡(jiǎn)單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)酒店角 角落落的最實(shí)用、最見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣后，便能自覺地執(zhí)行 規(guī)，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大效益。 4D現(xiàn)場(chǎng)管理法具有以下幾個(gè)優(yōu)越性：一、降低成本通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)先出

7、，設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，使庫(kù)存保證不超過(guò)1-1.5天的 量。大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，從而降低了總庫(kù)存量，減少物資 積壓，增加了流動(dòng)資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。二、提高工作效率將長(zhǎng)期不用的物品或清除或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分 類存放，經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方。同時(shí)有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”，使員工在 井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒找到。大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高了工作效率。 在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開，臨時(shí)換 他人也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工都相對(duì)輕松了許多。三、提高衛(wèi)生程度通過(guò)

8、對(duì)所有圍衛(wèi)生責(zé)任劃分，從而對(duì)包括廚房天花板、出風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等徹底清 理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。四、改善人際關(guān)系每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、 互相推諉情況發(fā)生。且通過(guò)不斷鼓勵(lì)，增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員 工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場(chǎng)管理。五、提高員工素質(zhì)員工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確地操作，而徹底形成良好的行為規(guī)，養(yǎng)成講程序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的 習(xí)慣，在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到家中、生活中，變得更加文明。六、強(qiáng)調(diào)全員參與以前認(rèn)為，質(zhì)量是有關(guān)部門的事，最多是業(yè)務(wù)部門的事。而現(xiàn)

9、在強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全體員工有關(guān), 不分前臺(tái)、后臺(tái)，必須人人參與，大家都自覺行動(dòng)起來(lái)。4D與6T、5S的區(qū)別要問(wèn)4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系與六常法(6T)、五常法(5S)比起來(lái)哪個(gè)更好。那我說(shuō)，是5多，還是 6多，還是4多。結(jié)果當(dāng)然是4更少一些，4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系更方便、更簡(jiǎn)單。餐飲酒店4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系-服務(wù)客戶評(píng)價(jià)華聯(lián)飲食娛樂集團(tuán)、金色南都餐飲集團(tuán)、食博匯大酒店、食為先酒店集團(tuán)、皇冠假日酒店等 上千家企業(yè)?？蛻粢娮C一:食博會(huì)大酒店董事長(zhǎng)倪濤：4D現(xiàn)場(chǎng)管理導(dǎo)入以后，我算了一筆賬。我當(dāng)時(shí)裝修店花了 600 萬(wàn)，結(jié)果實(shí)施4D現(xiàn)場(chǎng)管理使酒店現(xiàn)場(chǎng)煥然一新，就打破了 3年裝修的慣例，我的店每延遲 一年裝修就直接節(jié)省200萬(wàn)?？蛻粢娮C二:金色南都國(guó)際大酒店董事長(zhǎng)陸英姿：4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系導(dǎo)入后，我連續(xù)很多天沒睡好覺，因 為我的經(jīng)理和我匯報(bào)：老板，如果我們?cè)琰c(diǎn)做4D,就光倉(cāng)庫(kù)這一塊就能幫您節(jié)省至少兩三 百萬(wàn)！客戶見證三：美化家園行改總廚郁道軍：導(dǎo)入4D現(xiàn)場(chǎng)管理后，菜品毛利率由50%上漲到55%。當(dāng)時(shí)，我怎 么算都算不出這5個(gè)點(diǎn)是怎么多出來(lái)的