優(yōu)選人力資源管理績(jī)效考核星級(jí)酒店管理

1、一、餐飲部餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表餐廳：姓名：等級(jí)序號(hào)檢查細(xì)則優(yōu)良中差1 對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎2 迎客是否使用敬語(yǔ)3 使用敬語(yǔ)時(shí)是否微笑致意4 在通道上行走是否妨礙賓客5 是否協(xié)助賓客入席6 對(duì)入座賓客是否端茶送巾7 是否讓賓客等候太久8 回答賓客提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳9 與賓客講話，是否先說(shuō)“對(duì)不起，麻煩您了”10 發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時(shí)，是否向賓客道歉11 對(duì)告別結(jié)賬的賓客，是否說(shuō)“謝謝”12 接受點(diǎn)菜時(shí)，是否仔細(xì)聆聽(tīng)并復(fù)述13 能否正確地解釋菜單14 能否向賓客提建議，進(jìn)行適時(shí)推銷(xiāo)15 能否根據(jù)點(diǎn)菜單準(zhǔn)備好必要的工具16 斟酒是否按操作規(guī)程進(jìn)行17 遞送物品是否使用托盤(pán)18 上菜時(shí)是

2、否介紹菜名19 賓客招呼時(shí)，能否迅速站到桌旁20 撤換餐具時(shí)，是否發(fā)出過(guò)大聲響21 是否及時(shí)、正確地更換煙灰缸22 結(jié)賬時(shí)是否迅速無(wú)誤23 是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無(wú)賓客失落物件等級(jí)序號(hào)檢查細(xì)則優(yōu)良中差24 是否在送客后馬上翻臺(tái)25 翻臺(tái)時(shí)是否影響周?chē)e客26 翻臺(tái)時(shí)是否按操作程序作業(yè)27 與賓客談話是否點(diǎn)頭行禮28 是否能根據(jù)菜單預(yù)先準(zhǔn)備好餐具及佐料29 拿送玻璃杯是否疊放？持杯時(shí)是否只握下半部30 領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程表 2員工儀容儀表檢查表餐廳：姓名：等級(jí)序號(hào)檢查細(xì)則優(yōu)良中差1 服務(wù)員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊2 制服是否合體、清潔？有無(wú)破損油

3、污3 名牌號(hào)是否端正地掛于胸前4 打扮是否過(guò)分5 服務(wù)員是否留有怪異發(fā)型6 男服務(wù)是否留有胡須、大鬢角7 女服務(wù)員是否長(zhǎng)發(fā)披肩8 服裝是否燙平挺括？無(wú)污邊無(wú)皺折9 指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油10 牙齒是否清潔11 口中是否發(fā)出異味12 衣褲口袋中是否放有雜物13 女服務(wù)員發(fā)夾是否過(guò)于花哨14 手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物15 是否濃妝艷抹16 使用香水是否過(guò)分17 襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好18 男服務(wù)員是否穿深色鞋襪19 女服務(wù)員穿裙時(shí)是否穿肉色長(zhǎng)襪，絲襪是否有勾絲破損表 3工作紀(jì)律檢查表餐廳：姓名：等級(jí)序號(hào)檢查細(xì)則優(yōu)良中差1 工作時(shí)間是否相聚閑談或竊竊私語(yǔ)2 工作時(shí)間是否大聲喧嘩3

4、 是否有人放下手中的工作4 是否有人上班時(shí)間打私人電話5 有無(wú)在柜臺(tái)內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動(dòng)6 有無(wú)交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象7 有無(wú)在前臺(tái)區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象8 上班時(shí)間有無(wú)看書(shū)、干私事行為9 有無(wú)在賓客面前打哈欠、伸懶腰的行為10 值班時(shí)有無(wú)倚、靠、趴在柜臺(tái)的現(xiàn)象11 有無(wú)隨背景音樂(lè)哼唱現(xiàn)象12 有無(wú)對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)或?qū)腿嗽u(píng)頭品足13 有無(wú)嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象14 有無(wú)在賓客投訴時(shí)作爭(zhēng)辯現(xiàn)象15 有無(wú)不理會(huì)賓客詢問(wèn)的事16 有無(wú)在態(tài)度上、動(dòng)作上向賓客撒氣現(xiàn)象17 有無(wú)對(duì)賓客過(guò)分親熱、與客人拉家?，F(xiàn)象18 有無(wú)對(duì)熟客過(guò)分隨便現(xiàn)象19 對(duì)所有賓客能否一視同仁，不個(gè)別服務(wù)20 是否對(duì)老、幼、殘賓

5、客提供方便的服務(wù)是否對(duì)特殊性情況提供了針對(duì)性服務(wù)表 4就餐環(huán)境檢查表餐廳：姓名：序號(hào)檢查細(xì)則等級(jí)優(yōu)良中差1 玻璃門(mén)窗及鏡面是否清潔，是否無(wú)灰塵無(wú)裂痕2 窗框、工作臺(tái)、桌椅是否無(wú)灰塵和污漬3 地板有無(wú)碎屑及污痕4 墻面有無(wú)污痕或破損處5 盆景花卉有無(wú)枯萎帶灰塵現(xiàn)象6 墻面裝飾品有無(wú)破損污跡7 天花板有無(wú)破損、漏水痕跡8 天花板是否清潔？有無(wú)污痕9 通風(fēng)口是否清潔？通風(fēng)是否正常10 燈泡、燈管、燈罩有無(wú)脫落、破損、污漬11 吊燈照明是否正常？吊燈是否完整12 餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常13 餐廳通道有無(wú)障礙物14 餐桌椅是否無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污漬15 廣告宣傳品有無(wú)破損和灰塵污痕16 菜單是否清潔，

6、是否有缺頁(yè)和破損17 臺(tái)料是否清潔衛(wèi)生18 背景音樂(lè)是否適合就餐氣氛19 背景音樂(lè)音量是否過(guò)大或過(guò)小20 總的環(huán)境是否能吸引賓客餐飲部各部位經(jīng)理當(dāng)月百分考核評(píng)分表項(xiàng)考核內(nèi)容評(píng)語(yǔ)記分得評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)目分管1 、優(yōu)秀30 分本部位當(dāng)月分解指標(biāo)完成記30 分； 完成 9099% 記理指標(biāo)完成良好2025分2025 分；完成85% 以上記15 分。能一般15 分力2 、優(yōu)秀1015分本部位飯菜、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備完好，利50管理質(zhì)量良好59 分潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)等各項(xiàng)檢查達(dá)到酒店要求，無(wú)質(zhì)量問(wèn)題分一般14 分投訴記 1015 分；其他的19 分。3 、優(yōu)秀5 分部位之間協(xié)調(diào)溝通得力記5 分，不協(xié)調(diào)有磨擦記過(guò)協(xié)

7、調(diào)能力良好3 分3 分，影響工作記1 分。業(yè)4 、務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能305 、分營(yíng)銷(xiāo)能力6 、員工培訓(xùn)現(xiàn)7 、實(shí)出勤率表現(xiàn)8 、20 勞動(dòng)態(tài)度分9 、遵守店規(guī)一般1 分優(yōu)秀1215 分良好812 分一般17 分優(yōu)秀10 分良好69 分一般15 分優(yōu)秀5 分良好3 分一般1 分優(yōu)秀10 分良好9 分一般08 分優(yōu)秀5 分良好14 分一般0 分優(yōu)秀5 分良好14 分一般0 分具有大專(zhuān)以上學(xué)歷，懂得一門(mén)外語(yǔ)，受過(guò)餐飲管理專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，有3 年以上管理經(jīng)驗(yàn)，或從事管理崗位10 年以上記1215 分；中專(zhuān)以上學(xué)歷，3 年以上受過(guò)本專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)812 分；其它17分。有良好客戶關(guān)系，菜名推銷(xiāo)及時(shí)得力記10 分；有對(duì)新

8、菜點(diǎn)、新菜單針對(duì)性促銷(xiāo)活動(dòng)69 分；無(wú)促銷(xiāo)主動(dòng)意識(shí)記15 分能較好完成酒店對(duì)部門(mén)下達(dá)培訓(xùn)的記5 分；部門(mén)安排培訓(xùn)計(jì)劃記3 分，其它記 1分。全勤為優(yōu)秀記10 分；出勤率96% 以上為良好記9分，低于96% 每低1%扣 1 分工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀記5 分；工作表現(xiàn)較好；自覺(jué)服從分配為14分能遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)秀記5 分；能較好遵守店規(guī)店紀(jì)為良好14 分餐飲部餐廳主管、領(lǐng)班考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)1、 經(jīng)營(yíng)指標(biāo)15部門(mén)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（全年）完成情況：務(wù)完成情況（ 1）完成或超額完成為15 分。技（ 2）完成90% 以上為1015分。能（ 3）完成90%

9、 以下為110分。502、 餐廳日常工5（ 1）安排合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)有分作分配安排序： 5分。情況（ 2）基本合理、到位，餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)基本有序34 分。（ 3）安排一般 12分。3、 餐廳衛(wèi)生情5（ 1）環(huán)境、餐具及餐廳員工個(gè)人衛(wèi)況及設(shè)施設(shè)生均合格，酒店衛(wèi)生檢查無(wú)大備維護(hù)保養(yǎng)差錯(cuò)， 5分。情況（ 2）衛(wèi)生基本合格，酒店衛(wèi)生檢查基本無(wú)差錯(cuò)34分。（ 3）衛(wèi)生一般12 分。4、 餐廳服務(wù)質(zhì)15（ 1）服務(wù)熱情，規(guī)范，有靈氣，經(jīng)量情況常受賓客表?yè)P(yáng)15 分。（ 2）基本規(guī)范、合乎酒店要求，客人投訴較少1314分。（ 3）服務(wù)一般，無(wú)特色，客人投訴較多1112分。5、 處理投訴能5（ 1）對(duì)賓客投訴能快

10、速解決，達(dá)到力賓客滿意，挽回酒店損失5 分。（ 2）處理能力一般，基本無(wú)造成不良影響34分。（ 3）基本能處理投訴，基本能使客人滿意12分。6、外語(yǔ)5（ 1）通過(guò)金海灣酒店英語(yǔ)A 級(jí)考核，口語(yǔ)熟練5分。（ 2）通過(guò)金海灣酒店英語(yǔ)A 級(jí)考核，口語(yǔ)一般34分。（ 3）通過(guò)金海灣酒店英語(yǔ)B 級(jí)考核，12 分?，F(xiàn)1、出勤率5（ 1）上班均能提前10 分鐘到崗，實(shí)本餐廳員工也能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)5表分?，F(xiàn)（ 2）月遲到不多于2 次，餐廳員工基本能達(dá)到要求3534 分。分（ 3）月遲到不多于4 次，餐廳員工基本能達(dá)到要求12 分。2、勞動(dòng)紀(jì)律10（ 1）遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律及行為規(guī)范，無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象10分。（ 2）基本

11、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過(guò)一次書(shū)面警告59 分。（ 3）基本遵守勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過(guò)三次書(shū)面警告14 分。3、工作態(tài)度5（ 1）積極、向上、追求完美5 分。（ 2）基本合格，能完成餐廳日常管理工作 34分。（ 3）一般，基本能完成餐廳日常管理工作 12分。4、表率作用10（ 1）嚴(yán)于律己，在餐廳能起到模范帶頭作用 10 分。（ 2）基本能?chē)?yán)格要自己，起到表率作用59 分。（ 3）一般，在餐廳無(wú)威信，不能有表率作用 14 分。5、重大宴請(qǐng)5（ 1）經(jīng)驗(yàn)豐富，分配到位，檢查到及會(huì)議接崗，無(wú)差錯(cuò)5 分。待能力。（ 2）分配、檢查工作到位，服務(wù)無(wú)大差錯(cuò)34 分。（ 3）各項(xiàng)工作一般，服務(wù)中經(jīng)常出現(xiàn)大差錯(cuò)

12、 12 分。溝1、 與廚房溝4（ 1）與廚師長(zhǎng)溝通好，每天將客人通通能力反饋意見(jiàn)反映給廚師長(zhǎng)，與廚協(xié)房共同改進(jìn)菜品4分。作（ 2）基本能與廚房溝通，能將客人意見(jiàn)反映給廚房能23 分。力（ 3）與廚房溝通一般1 分。152、 與其它餐3（ 1）能與其它餐廳及部門(mén)很好地溝分廳或部門(mén)通，使客人滿意3分。溝通協(xié)作（ 2）基本能與其它部門(mén)溝通，完成任務(wù)2 分。能力（ 3）溝通能力一般1 分。3、 培訓(xùn)參加4（ 1）酒店或部門(mén)組織的培訓(xùn)能積極情況參加，不缺課，成績(jī)考核合格4 分。（ 2）基本能參加，年缺課率在3% 以內(nèi)，成績(jī)考核合格3分。（ 3）年缺課在5% 以內(nèi)，成績(jī)基本合格12 分。4、部門(mén)培訓(xùn)實(shí)施情

13、況考核人：成績(jī)：項(xiàng)目考核內(nèi)容管 1、指標(biāo)完理成情況能力4（ 1）每周組織本餐廳培訓(xùn)，保證出勤且培訓(xùn)效果良好4 分。（ 2）每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果基本達(dá)標(biāo)3 分。（ 3）每周組織本餐廳培訓(xùn)，培訓(xùn)效果一般12 分。被考核人：日期：廚師長(zhǎng)每月百分考核評(píng)分評(píng)語(yǔ)記分得分評(píng)分標(biāo) 準(zhǔn)優(yōu)秀20當(dāng)月廚房分解指標(biāo)完成，記20分；完成任務(wù)90% 以上，記良好11-1515-19 分；任務(wù)80-90% 記 11-15分； 80% 以下記 10 分。一般102、工作質(zhì)40量分3、培養(yǎng)員工業(yè)1、技術(shù)務(wù)成果技能2、菜品30開(kāi)發(fā)分3、解決技術(shù)關(guān)鍵現(xiàn)1、出勤實(shí)率表現(xiàn)2、勞動(dòng)優(yōu)秀10-15良好5-9一般1-4優(yōu)秀5良好3一

14、般1優(yōu)秀8-10良好4-7一般1-3優(yōu)秀10-15良好5-9一般1-4優(yōu)秀5良好3一般1優(yōu)秀10良好9一般0-8優(yōu)秀8-10當(dāng)月廚房飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生檢查，設(shè)施設(shè)備完好，成本核算等各項(xiàng)檢查達(dá)到餐飲部的要求，無(wú)投訴和責(zé)任事故可記10-15分，其它酌情1-9 分。本廚房員工業(yè)務(wù)能過(guò)關(guān)，無(wú)違章違紀(jì)的員工可記5 分，有受到處分的員工可記1-3 分。獲全國(guó)、省大獎(jiǎng)，取得較好成績(jī)，可記8-10 分；或市級(jí)比賽前10 名，可記4-7 分，對(duì)挖掘傳統(tǒng)菜品有較大開(kāi)發(fā)價(jià)值或 4-10 分；其它1-3 分，可憑廚師證書(shū)級(jí)別酌情記分。本月帶領(lǐng)本廚房完成餐飲部規(guī)定菜品開(kāi)發(fā)任務(wù)記10-15 分，完成不圓滿可記1-9 分。對(duì)設(shè)

15、計(jì)高檔宴會(huì)，進(jìn)貨原材料、鑒別等技術(shù)關(guān)鍵問(wèn)題有絕招，并有突出成績(jī)可記5 分，能處理日常烹調(diào)技術(shù)上難題可記1-5 分。全勤為優(yōu)秀，記10 分；出勤率為96% 以上為良好，記9 分；低于96% ，每低1% 扣 1 分。工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)責(zé)任感為優(yōu)秀，記30態(tài)度良好3-78-10分，工作表現(xiàn)較好， 自覺(jué)服從分配，有責(zé)任感記 2-7分；分一般0-2其它0-2 分。3、遵守優(yōu)秀5能規(guī)范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度為優(yōu)秀記5 分，能較好店規(guī)1-4遵守店規(guī)店紀(jì)為良好1-4 分， 有各類(lèi)違紀(jì)或受行政處分不記店紀(jì)良好分。一般04、評(píng)先優(yōu)秀5獲得酒店先進(jìn)記優(yōu)秀5 分，獲部門(mén)表彰記3 分，一般記 1分

16、。進(jìn)良好3一般1項(xiàng)考核內(nèi)容目業(yè)1、 理論知識(shí)務(wù)10 分技2、 時(shí)間能力能25 分603、菜肴分開(kāi)發(fā)15分4、 客人投訴10 分現(xiàn)1、出勤率實(shí)表2、勞動(dòng)現(xiàn)態(tài)度4010分分1、 遵守店規(guī)店紀(jì) 10分廚師每月百分比考核評(píng)分表記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)10根據(jù)廚師從事具體崗位應(yīng)具體理論知識(shí)百分考核，所考分?jǐn)?shù)相對(duì)1-9應(yīng)記 1-10 分。15-25根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心具體崗位，分出幾個(gè)檔次所對(duì)5-14應(yīng)分?jǐn)?shù)，分別核計(jì)5-25 分。10-15每月都具體規(guī)定廚師新菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)具體任務(wù)指標(biāo)，達(dá)到規(guī)定記 10-151-9分，具有一定使用價(jià)值和發(fā)生一定效益記1-9 分。10本人所從事崗位，本月沒(méi)有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題記

17、10 分，根據(jù)菜1-9肴退回率和客人投訴率記1-9 分。15全勤記 15 分，出勤率為96% 以上記 14 分，低于90% 每低1%扣 10-14分。8-10工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)的責(zé)任感為優(yōu)秀記8-101-7分，工作表現(xiàn)較好，能服從分配有責(zé)任感為良好記1-7 分10能模范遵守店規(guī)店紀(jì)及各項(xiàng)規(guī)章制度記10 分，能較好遵守店規(guī)店1-9紀(jì)為良好記1-9 分，受到行政紀(jì)律處分不記分。4、先進(jìn)5評(píng)為店內(nèi)先進(jìn)工作者記5 分。餐飲部服務(wù)員考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)儀1、 工服、個(gè)人5（ 1）外表清潔整齊表衛(wèi)生（ 2）著黑皮鞋、深色襪儀（ 3）女發(fā)不得過(guò)肩，不得染指甲，容不化濃妝10（

18、 4）男發(fā)不過(guò)耳分2、綜合印象5（ 1）落落大方，干凈利落（ 2）整體感覺(jué)好，衣著合適（ 3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)行為規(guī)范20分1、出勤率4（ 1）無(wú)遲到、早退、曠工現(xiàn)象（ 2）有事能夠按規(guī)定請(qǐng)假（ 3）請(qǐng)假次數(shù)相對(duì)較少2、 站態(tài)、行姿3（ 1）挺胸收腹，兩眼目視前方（ 2）男兩手后備，兩腳成30 分開(kāi)與肩相平。（ 3）女兩手交叉腹前，兩腳成30 站立姿勢(shì)。（ 4）行走目視前方，兩手自然下垂。3、勞動(dòng)紀(jì)律6（ 1）用員工手冊(cè)來(lái)規(guī)范自己。（ 2）用規(guī)章制度來(lái)制約自己。（ 3）按規(guī)章制度辦事。4、工作態(tài)度4（ 1）認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍。（ 2）當(dāng)日工作當(dāng)日完成。（ 3）謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁。5、言談?wù)Z

19、態(tài)3（ 1）禮貌待客，不罵人、不講臟話，文明禮貌。（ 2）同客人談話不急不躁、不卑不亢。（ 3）語(yǔ)氣適中，言談適度，講話不過(guò)火。業(yè)務(wù)技能50分1、 鋪臺(tái)布、折5（ 1）鋪臺(tái)手法正確，臺(tái)布正面朝口布花上。（ 2）臺(tái)布中心與餐桌中心正對(duì)，桌布四角下垂，中線吻合。（ 3）能折疊 20種以上口布花，并掌握技巧。2、 中西餐擺臺(tái)5（ 1）擺臺(tái)規(guī)范、快速、準(zhǔn)確（ 2）所用餐具正確、無(wú)破損、無(wú)污跡、手印。（ 3）各種餐具定位與規(guī)定相符。3、托盤(pán)5（ 1）五指自然分開(kāi)，與托盤(pán)6 點(diǎn)相接。（ 2）小臂與身體成90 （ 3）右手自然擺動(dòng)左手托盤(pán)可隨身體自然晃動(dòng)。（ 4）兩眼目視前方。4、斟酒5（ 1）右腿在前，站

20、立客人右側(cè)。（ 2）酒瓶標(biāo)簽朝向客人（ 3）瓶口與杯口相距1cm ，緩慢斟倒。（ 4）斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45 度。（ 5）紅葡萄酒斟1/3 ，白葡萄酒斟 2/3 ，啤酒斟8 分滿。5、分菜5（ 1）站立于客人左側(cè)，左腿在前，左手捧菜盤(pán)，右手執(zhí)刀叉。（ 2）按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時(shí)針?lè)较驗(yàn)榭腿朔植恕＃?3）分菜盤(pán)與客人骨碟相接，避免湯汁落出。（ 4）分菜要求均勻，手法正確，動(dòng)作迅速。6、 備餐準(zhǔn)備情5（ 1）個(gè)人儀表儀容。況（ 2）按要求擺臺(tái)。（ 3）備好開(kāi)餐所用物品。（ 4）備好所用的酒水飲料。（ 5）了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、價(jià)格風(fēng)味。（ 6）做好所屬衛(wèi)生工作。7、 席間服

21、務(wù)情5（ 1）向客人微笑致意并問(wèn)好。況（ 2）拉椅讓座，送茶上毛巾。（ 3）站立一側(cè)為客人介紹菜品并為客人點(diǎn)菜。（ 4）席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服務(wù)，蝦蟹服務(wù)，上菜服務(wù)，果盤(pán)服務(wù)。（ 5）結(jié)賬服務(wù)。（ 6）傳菜服務(wù)。（ 7）推銷(xiāo)服務(wù)。（ 8）拉椅送客服務(wù)。8、 餐后收拾情5（ 1）餐桌、桌椅衛(wèi)生。況（ 2）是否有客人遺留物品。（ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、銀器。（ 4）退還多余酒水。（ 5）清理地面衛(wèi)生。（ 6）按要求擺放桌椅及臺(tái)面。9、 點(diǎn)菜推銷(xiāo)技5（ 1）向客人問(wèn)好。能（ 2）介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn)。（ 3）了解客人需求（ 4）察言觀色，先介紹中檔菜，再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜。

22、10 、外語(yǔ)5（ 1）能簡(jiǎn)單的用英文對(duì)話。（ 2）能夠聽(tīng)懂客人意圖。（ 3）能夠簡(jiǎn)單的向客人解釋。團(tuán)1、尊重領(lǐng)導(dǎo)4（ 1）見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)微笑、打招呼、體問(wèn)好。協(xié)（ 2）與領(lǐng)導(dǎo)對(duì)面相遇，主動(dòng)為領(lǐng)導(dǎo)讓道。作2、團(tuán)結(jié)同事3（ 1）見(jiàn)同事能夠微笑、打招呼、能問(wèn)好。力（ 2）和同事關(guān)系融洽。10（ 3）和同事互幫互助。分3、 集體活動(dòng)參3（ 1）積極參加集體活動(dòng)。加情況（ 2）為集體活動(dòng)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。1、 酒店及部5（ 1）能按時(shí)參加酒店及部門(mén)組織門(mén)培訓(xùn)參的培訓(xùn)。加情況（ 2）培訓(xùn)之后能夠順利通過(guò)考核。2、 評(píng)先進(jìn)及5（ 1）被評(píng)為年度先進(jìn)。受表?yè)P(yáng)情（ 2）受賓客表?yè)P(yáng)。況（ 3）由總辦下發(fā)的表?yè)P(yáng)及表彰。餐飲部保

23、管品考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)儀1、工服、 個(gè)5（ 1）外表整潔整齊。容人衛(wèi)生（ 2）著黑皮鞋深色襪。儀（ 3）不得染指甲、不化濃妝。表2、綜合印5（ 1）落落大方、干凈利落。10 分象（ 2）整體感覺(jué)好，衣著合適。（ 3）發(fā)式與著裝相適應(yīng)。行1、出勤5（ 1）無(wú)遲到、早退、曠工現(xiàn)象。為（ 2）事假相對(duì)較少。規(guī)（ 3）有事請(qǐng)假。范2、勞動(dòng)紀(jì)5遵章守紀(jì)，嚴(yán)格按照保管工作職責(zé)來(lái)工作。20 律分3、工作態(tài)5（ 1）認(rèn)真、嚴(yán)肅、一絲不茍。度（ 2）不符合手續(xù)的出入庫(kù)一律杜絕。4、言談?wù)Z5（ 1）禮貌待人、不罵人、不講臟話。態(tài)（ 2）文明禮貌、不急、不惱、不卑不亢。團(tuán)結(jié)1、尊重領(lǐng)5（ 1）見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)

24、微笑、問(wèn)好、打招呼。協(xié)作導(dǎo)（ 2）給領(lǐng)導(dǎo)讓路。能力2、團(tuán)結(jié)同5（ 1）和同事關(guān)系密切。10 分事（ 2）能互幫互助。業(yè)1、入庫(kù)10（ 1）按入庫(kù)要求按票據(jù)數(shù)量、價(jià)格、務(wù)質(zhì)量。技（ 2）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)入庫(kù)。能2、出庫(kù)10按要求序各部負(fù)責(zé)人簽字人方可出庫(kù)。503、檢驗(yàn)10（ 1）嚴(yán)格檢驗(yàn)。分（ 2）做到不符合標(biāo)準(zhǔn)絕不入庫(kù)。4、盤(pán)存10（ 1）每月定期盤(pán)存。（ 2）上報(bào)財(cái)物部。（ 3）做好登記記錄。5、把關(guān)10嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的絕不準(zhǔn)領(lǐng)取。其1、酒店及5（ 1）能按時(shí)參加酒店及部門(mén)組織的各它部門(mén)參種培訓(xùn)。10 分加培訓(xùn)（ 2）能夠在培訓(xùn)后順利通過(guò)考核。情況2、評(píng)先進(jìn)5（ 1）工作出色，無(wú)一例違規(guī)現(xiàn)象

25、。（表?yè)P(yáng)）（ 2）被評(píng)為先進(jìn)。洗碗工考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)1、操作規(guī)范10（ 1）按操作規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，無(wú)差錯(cuò)、缺漏，10 分。務(wù)化標(biāo)準(zhǔn)（ 2）基本無(wú)差錯(cuò)，無(wú)漏項(xiàng)59分。技（ 3）一般，有漏項(xiàng)14 分。能2、餐具損耗10（ 1）月餐具損耗及丟失率控制在2以下 10 分。50及丟失率（ 2）月餐具損耗及丟失率控制在2 5， 5 9 分。分（ 3）月餐具損耗及丟失率控制在5以上， 14 分。3、環(huán)境及餐10（ 1）餐具消毒，衛(wèi)生合格，環(huán)境整潔，10分。具整潔衛(wèi)（ 2）餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境衛(wèi)生基本合格59 分。生情況（ 3）餐具消毒不徹底，環(huán)境衛(wèi)生一般14分。4、操作噪音10（

26、 1）操作輕拿輕放，噪音低10 分。高低情況（ 2）基本輕拿輕放，噪音低59分。（ 3）操作噪音大，拿餐具重拿重放14 分。5、設(shè)施設(shè)備10（ 1）使用規(guī)范，保養(yǎng)到位，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，10 分。維護(hù)保養(yǎng)（ 2）使用基本規(guī)范，有保養(yǎng)，59分。（ 3）情況一般，保養(yǎng)不到位，降低設(shè)備使用壽命，14 分?，F(xiàn)1、出勤率10（ 1）無(wú)遲到早退，保證提前10 分鐘到崗，10 分。實(shí)（ 2）月遲到早退不超過(guò)1次，提前10 分鐘到崗 59 分。表（ 3）月遲到早退不超過(guò)2次， 14分。現(xiàn)2、勞動(dòng)紀(jì)律10（ 1）遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律及行為規(guī)范，無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象10 分。40（ 2）基本遵守酒店各項(xiàng)勞動(dòng)紀(jì)律，處分不超過(guò)

27、一次書(shū)面警告59 分。分（ 3）紀(jì)律一般，處分不超過(guò)三次書(shū)面警告14 分。3、工作態(tài)度10（ 1）積極，任勞任怨，能較好地完成工作10 分。（ 2）基本上能完成工作59 分。（ 3）一般，工作完成情況一般14分。4、儀容儀表5（ 1）完全合乎酒店要求及標(biāo)準(zhǔn)，5分。（ 2）基本上按酒店標(biāo)準(zhǔn)要求59分。（ 3）一般，有時(shí)儀容儀表不合乎要求12分。5、言談?wù)Z態(tài)5（ 1）工作中不說(shuō)否定詞，合乎員工手冊(cè)要求5 分。（ 2）基本合乎員工手冊(cè)對(duì)儀容儀表的要求3 4分。（ 3）一般，有違反員工手冊(cè)情況12 分。溝1、與廚房及餐4（ 1）積極配合，能提供餐廳及廚房所學(xué)的各種餐具4 分。通廳配合情況（ 2）能配合

28、工作，基本能提供餐廳廚房所需的餐具3 分。協(xié)（ 3）配合一般，所提供的餐具基本能保質(zhì)保量12 分。作2、與其它部門(mén)2（ 1）很好溝通，保證工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常2能共同協(xié)作情況分。力（ 2）一般， 1 分。10 分3、部門(mén)培訓(xùn)4（ 1）保證出勤率，培訓(xùn)各項(xiàng)考核均合格，4 分?；蚓频昱啵?2）基本能參加，年缺課率在3% 以內(nèi)，成績(jī)考核合格3 分。訓(xùn)參加情（ 4） 年缺課率在5% 以內(nèi)，成績(jī)基本合格12 分。況考核人：被考核人：成績(jī)：日期：二、客房部（一）公區(qū)主管的考核制度項(xiàng)目考核內(nèi)容分值得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）管理能力工作業(yè)績(jī)； 處理問(wèn)題的能力；督導(dǎo)檢查力度；組織能力；計(jì)劃安排。（二）專(zhuān)業(yè)技能技能技巧；應(yīng)變

29、能力；專(zhuān)業(yè)知識(shí)；設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)；鑒別能力等。（三）勞動(dòng)紀(jì)律酒店規(guī)章制度；員工手冊(cè)；法律法規(guī)。（四）服務(wù)意識(shí)服務(wù)常識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)，流程（五）團(tuán)結(jié)協(xié)作團(tuán)隊(duì)精神；主人翁精神；責(zé)任意識(shí)；溝通意識(shí)（二）公共區(qū)域服務(wù)員考核制度項(xiàng)目考核內(nèi)容分得評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)備注值分（一）出勤與守當(dāng)月無(wú)病假、事假、遲到、早退。時(shí)狀況（二）儀容儀表個(gè)人儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。個(gè)人衛(wèi)生（三）工作知識(shí)酒店基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、旅游概論、禮與技能儀禮貌基本常識(shí)、外語(yǔ)水平、操作技能，服務(wù)技巧。（四）工作數(shù)量工作數(shù)量與質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求與質(zhì)量（五）工作熱情積極主動(dòng)地完成工作，精神飽滿，能克服與主動(dòng)性一切困難。（六）對(duì)他人的對(duì)客人和同事的言

30、談舉止彬彬有禮，得體禮貌程度大方，符合行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。（七）服務(wù)意識(shí)服務(wù)知識(shí)、規(guī)范、流程、態(tài)度、領(lǐng)導(dǎo)、同事、客人反饋的意見(jiàn)。（八）團(tuán)結(jié)協(xié)作能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體增光，為酒店添彩。（九）參加培訓(xùn)積極主動(dòng)地參加與工作有關(guān)的各種培訓(xùn)。（三）洗衣房領(lǐng)班的考核制度項(xiàng)目考核內(nèi)容分值得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）管理能力工作業(yè)績(jī)；處理問(wèn)題的能力；督導(dǎo)檢查力度；組織能力；計(jì)劃安排。（二）專(zhuān)業(yè)技能技能技巧；應(yīng)變能力；專(zhuān)業(yè)知識(shí)；設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)；鑒別能力等。（三）勞動(dòng)紀(jì)律酒店規(guī)章制度；員工手冊(cè)；法律法規(guī)。（四）服務(wù)意識(shí)服務(wù)常識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)，流程。（五）團(tuán)結(jié)協(xié)助團(tuán)隊(duì)精神；主人翁精神；責(zé)任意識(shí)；溝通意識(shí)。（四）洗衣房服務(wù)員

31、考核制度項(xiàng)目考核內(nèi)容分值得評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)備注分（一）出勤與守當(dāng)月無(wú)病假、事假、遲到、早退。時(shí)狀況（二）儀容儀表個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生符合酒店規(guī)定。個(gè)人衛(wèi)生（三）工作知識(shí)酒店基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、旅游概況、禮儀與技能禮貌基本常識(shí)、外語(yǔ)水平、操作技能，服務(wù)技巧。（四）工作數(shù)量工作數(shù)量與質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。與質(zhì)量（五）工作熱情積極主動(dòng)地完成工作，精神飽滿，能克服一與主動(dòng)性切困難。（六）對(duì)他人的對(duì)客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大禮貌程度方，符合行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。（七）服務(wù)意識(shí)服務(wù)知識(shí)規(guī)范、流程、態(tài)度以及領(lǐng)導(dǎo)、同事、客人反饋的意見(jiàn)。（八）團(tuán)結(jié)協(xié)作能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體增光，為酒店添彩。（九）參加培訓(xùn)積極主動(dòng)

32、地參加與工作有關(guān)的各種培訓(xùn)。（五）客房樓層主管、領(lǐng)班考核制度項(xiàng)目考核內(nèi)容分值得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）出勤與守當(dāng)月無(wú)病假，事假，遲到，早退。時(shí)狀況（二）儀容儀表個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生符合酒店規(guī)個(gè)人衛(wèi)生定。（三）工作知識(shí)酒店基礎(chǔ)知識(shí)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)，旅游概論，與技能管理技巧，專(zhuān)業(yè)知識(shí)，專(zhuān)業(yè)技能。（四）工作態(tài)度工作表現(xiàn)，積極性，自覺(jué)性，責(zé)任心。（五）督導(dǎo)能力組織、協(xié)調(diào)、指揮、溝通能力，計(jì)劃、總結(jié)、改進(jìn)能力，靈活決策能力，獨(dú)立進(jìn)行培訓(xùn)能力。（六）道德品質(zhì)尊敬、 服從領(lǐng)導(dǎo)， 團(tuán)結(jié)同事， 樂(lè)于助人，大公無(wú)私，樂(lè)于奉獻(xiàn)。（七）工作作風(fēng)講究原則，忠于職守，嚴(yán)格管理，講究工作方法，追求工作效率，果斷（八）服務(wù)意識(shí)服務(wù)常

33、識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范，強(qiáng)烈的意識(shí)。（九）發(fā)展?jié)撡|(zhì)有較強(qiáng)的邏輯思維能力和毅力，耐力，口頭表達(dá)能力，進(jìn)取精神。（六）樓層服務(wù)員考核制度項(xiàng)目考核內(nèi)容分值得分評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)備注（一）出勤與守當(dāng)月無(wú)病假、事、遲到、早退。時(shí)狀況（二）儀容儀表個(gè)人儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生符合酒店個(gè)人衛(wèi)生（三）工作知識(shí)與技能規(guī)定。酒店基礎(chǔ)知識(shí)，專(zhuān)業(yè)知識(shí)，旅游概論，禮儀禮貌基本常識(shí)，外語(yǔ)水平，操作技能，服務(wù)技巧。（四）工作數(shù)量工作數(shù)量與質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。與質(zhì)量（五）工作熱情積極主動(dòng)地完成工作，干勁十足，與主動(dòng)性精神飽滿，能克服一切困難。（六）對(duì)他人的對(duì)客人和同事的言談舉止彬彬有禮貌程度禮，得體大方，符合行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。（七）服務(wù)意識(shí)服務(wù)知識(shí)、規(guī)范

34、、流程、態(tài)度、領(lǐng)導(dǎo)、同事、客人反饋的意見(jiàn)。（八）團(tuán)結(jié)協(xié)作能團(tuán)結(jié)同事，互幫互助，為集體增光，為酒店添彩。（九）參加培訓(xùn)積極主動(dòng)地參加與工作有關(guān)的各種培訓(xùn)。三、康樂(lè)中心考核表（一）康樂(lè)中心領(lǐng)班考核表項(xiàng)目考核內(nèi)容分得評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)備注值分（ 1 ）對(duì)部門(mén)分配的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)100%1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成或超額完成，10 分。（ 2 ）對(duì)部門(mén)分配的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成完10管90% 以上， 6-9分。成況（ 3 ）對(duì)部門(mén)分配的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成理能80%-90% ， 1-5分。力（ 1 ）部門(mén)紀(jì)律嚴(yán)明，無(wú)違紀(jì)違法40現(xiàn)象， 10 分。分2、部門(mén)紀(jì)律10（ 2 ）部門(mén)紀(jì)律良好，員工違紀(jì)現(xiàn)情況3 次， 6-9象月累計(jì)不超過(guò)分。（ 3 ）部門(mén)紀(jì)律一般，1-5 分。3、部門(mén)衛(wèi)生10情況4、部門(mén)設(shè)施設(shè)備維護(hù)保5養(yǎng)情況5、外語(yǔ)51、出勤現(xiàn)10率實(shí)表現(xiàn)40分2、表率10作用（ 1 ）衛(wèi)生優(yōu)秀，合乎酒店要求，酒店衛(wèi)生檢查無(wú)差錯(cuò)，10分。（ 2 ）衛(wèi)生良好，基本合乎酒店要求， 6-9 分。（ 3 ）衛(wèi)生一般， 1-5 分。（ 1 ）使用規(guī)范，保養(yǎng)得當(dāng)，符合酒店設(shè)備保養(yǎng)要求，5 分。（ 2 ）基本使用規(guī)范，能定期保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，3 分。（ 3 ）使用