售樓處作業(yè)指導(dǎo)書(shū)客戶類考核復(fù)習(xí)題綱2

1、售樓處客戶類作業(yè)指導(dǎo)書(shū)考核復(fù)習(xí)題綱(2)一、單選題1、吧臺(tái)接待員（）班前查看當(dāng)天所需貨物和備足各類器皿，做好接待前的準(zhǔn)備工作。A、每 2日B、每日C、每周D、每月2、客戶落座單點(diǎn)飲品后，（）之內(nèi)將飲品用托盤(pán)送到客戶座位。A、5 分鐘B、4 分鐘C、3 分鐘D、2 分鐘3、每日下班前對(duì)保管的物品、飲品進(jìn)行清點(diǎn)，填寫(xiě)（）。A、吧臺(tái)食品飲料每日盤(pán)點(diǎn)表B、吧臺(tái)物品每日盤(pán)點(diǎn)表C、吧臺(tái)與夜間值班交接班記錄本D、吧臺(tái)每日物資盤(pán)點(diǎn)表4、茶水服務(wù)中，用（）的熱水泡茶。A、 60oC-70oCB、70oC-80oCC、 80oC-90oCD、90oC-100oC5、茶具的清洗中，杯具浸泡的時(shí)間須保證在（）以上。A

2、、 10 分鐘B、20 分鐘C、 30 分鐘D、40 分鐘6、部門(mén)負(fù)責(zé)人或項(xiàng)目總監(jiān)（）對(duì)吧臺(tái)物品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。A、每季度B、每月C、每周D、每天二、多選題1、茶水服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)有（）。A、從客人右側(cè)將茶水倒入杯中，只須倒入杯中的8 分滿即可B、四指并攏，手心向上用手示意并請(qǐng)客人慢慢飲用C、茶水服務(wù)時(shí)，接待員盡量托住杯具底部，不能用手觸摸杯口D、為客人斟滿茶水后將茶壺放置在吧桌臺(tái)面的中央處2、咖啡的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)有（）。A、使用潔凈、無(wú)破損、無(wú)水跡、已消毒的咖啡專用器具和保質(zhì)期內(nèi)的咖啡B、上咖啡時(shí)，不能用手觸碰杯口C、當(dāng)客人的咖啡杯中的咖啡僅剩1/5 時(shí)，接待員需主動(dòng)詢問(wèn)客人是否再添加一杯咖

3、啡D、同一桌的客人使用的咖啡杯、碟和鋼勺，大小、式樣須一致，配套使用3、茶具清洗服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（）。A、清洗B、風(fēng)干C、消毒D、擦拭4、刀具消毒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（）。A、先將刀上的殘?jiān)コ鼴、用餐具專用洗潔精清洗C、用清水把刀具清洗干凈D、將消毒完畢的刀具放入刀具架三、判斷題1、吧臺(tái)當(dāng)值人員應(yīng)做好當(dāng)值記錄，做好與夜間值班的交接班，填寫(xiě)吧臺(tái)與夜間值班交接班記錄本 ( ) 。2、發(fā)現(xiàn)客戶遺失物品， 應(yīng)妥善保管， 填寫(xiě)失物移交 / 認(rèn)領(lǐng)登記表 。（）3、吧臺(tái)使用的物品必須登記造冊(cè)，再由部門(mén)負(fù)責(zé)人或項(xiàng)目總監(jiān)簽字，做好物品管理。 （）4、發(fā)現(xiàn)物品損毀可以不上 ( )。5、加工水果時(shí)要佩戴口罩和一次性手套。 ( )6、

4、當(dāng)茶水或飲品灑在客人的身上應(yīng)立即道歉，用干凈的口布或紙巾為客人擦拭衣物上的水跡。（）7、如拾獲遺留物品，立刻上報(bào)，通告當(dāng)班各崗?fù)?，設(shè)法尋找失主。（）8、除接待員外，其他人員也可以允許打開(kāi)遺留物品。（）9、定期查看護(hù)理用品使用情況，及時(shí)補(bǔ)充，及時(shí)替換失效藥品。（）10、工作臺(tái)應(yīng)經(jīng)常清潔、整理，不應(yīng)將物品隨意堆放在工作臺(tái)上以免影響操作。（）四、問(wèn)答題1、整理庫(kù)存物品的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？2、吧臺(tái)物品管理日常工作要點(diǎn)有哪些？答案：一1、 B2、 C3、 A4、 D5、 C6、 C二1、 ABCD2、 ABCD3、 ACD4、 ABCD三1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、四1、（ 1） 接待物品須堆碼整齊，定位存放，便于點(diǎn)數(shù)；（ 2）及時(shí)登記“接收、領(lǐng)出、結(jié)余”數(shù)量，做到帳實(shí)相符；（ 3）每日物品領(lǐng)用都要做好及時(shí)登記，以便隨時(shí)核查；（ 4）每月月底做好物品盤(pán)點(diǎn)手續(xù)，及時(shí)結(jié)出月末庫(kù)存數(shù)，發(fā)現(xiàn)不符合及時(shí)查明原因。2、（ 1）吧臺(tái)接待員每日班前查看當(dāng)天所需貨物和備足各類器皿，做好接待前的準(zhǔn)備工作。（ 2）熟悉各種器具操作和飲品的調(diào)配，掌握新鮮食品的保存方法。（ 3）愛(ài)護(hù)公司設(shè)施設(shè)備及財(cái)產(chǎn)，妥善保管好各類物品，降低用具的破損率。（ 4）控制食品飲料的制作方式方法，節(jié)