開(kāi)辦特色酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1、精品文檔 開(kāi)辦特色酒店 實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo) -和平門(mén)酒店托管方案 如果我們經(jīng)營(yíng)管理酒店，對(duì)于酒店管理，擬采取如下措施: 1、完善各種制度，以制度管人管事，制定出適合飯店自身的管理制 度與方法，對(duì)現(xiàn)有制度進(jìn)行合理性修改。 2、完善登記、點(diǎn)餐管理系統(tǒng) 管理方法一定要適合飯店的環(huán)境，由于各飯店的環(huán)境不同，因此 不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。 即使在同一飯店內(nèi)部，對(duì) 不同部門(mén)的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間 性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化， 管理制度和方法必須因 時(shí)、因地、因人而變。 飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類(lèi)、工作規(guī)范、 工作時(shí)間表等等。 3、酒店（餐飲

2、）管理的基本方法 3.1、溝通協(xié)調(diào)管理 內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵，內(nèi)部個(gè)小部門(mén)有效并以書(shū)面 溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有 章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高 服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。 3.2、計(jì)劃管理 做每件事需有較好的計(jì)劃口：一個(gè)月內(nèi)該做什么，如何去做, 誰(shuí)去做等。預(yù)測(cè)難度有多少，可完成度有多少等。這個(gè)說(shuō)法說(shuō)明，只 有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè) 公司餐飲管理，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無(wú)計(jì)劃的人， 那么這個(gè)公 司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻，無(wú)一成果。 3.3、組織管理 組織管理在酒店中非常重要

3、，只有好的上級(jí)才會(huì)讓自己的下級(jí)把 自己的那份工作做好，一個(gè)好的上級(jí)要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體 成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非 正式組織，組織管理也就是團(tuán)隊(duì)精神的象征，自己建立自己的組織, 應(yīng)明確機(jī)構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置，定員定遍相關(guān)制度等。如你是個(gè)無(wú)組織 能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo)。 3.4、人資管理 酒店里，人資流動(dòng)頻繁。人力資源調(diào)動(dòng)安排，合理調(diào)動(dòng)工作，激 勵(lì)員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門(mén)定編定員，合理 的設(shè)置組織，科學(xué)的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以 人做3個(gè)人的工作，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排。 3.5、督導(dǎo)管理 也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手

4、動(dòng)式管理的前提下進(jìn) 行，一級(jí)督導(dǎo)一級(jí)不越權(quán)。 rb 3.6、控制管理 此餐飲管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當(dāng)就 會(huì)造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無(wú)營(yíng)利。 有的飯店只所以不賺錢(qián)倒閉，關(guān) 鍵原因就是在于市場(chǎng)定位不準(zhǔn)確，營(yíng)銷(xiāo)手法不當(dāng)和成本控制不到位造 成的。 預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進(jìn)行會(huì)有多大的困難，壓力，并 紀(jì)錄下來(lái)，預(yù)先想到的一切困難，然后仔細(xì)分析出解決方法。 現(xiàn)場(chǎng)控制：深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場(chǎng)危機(jī)，以保障工作 的下一步順利進(jìn)行。 反饋控制：每項(xiàng)工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗(yàn)與不足，讓自己 更強(qiáng)大，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結(jié)過(guò)程總的失敗，比總結(jié)成功更有價(jià)值。 3.7、預(yù)算與財(cái)務(wù)管理

5、預(yù)算每月經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：人資費(fèi)用，成本費(fèi)用，不確定費(fèi)用，并以預(yù) 算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用。 財(cái)務(wù)管理：要求賬目相符，每個(gè)環(huán)節(jié)都以書(shū)面做依據(jù)，制定一套 可行的管理制度，流程，有章必循。 3.8、動(dòng)力管理 也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要?jiǎng)?chuàng) 造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。 3.9、資產(chǎn)管理 資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，電器 用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責(zé)任到 人，維護(hù)并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達(dá)到預(yù)期的效果。 3.10、經(jīng)營(yíng)管理 此酒店（餐飲）管理是酒店的命脈，也是酒店?duì)I銷(xiāo)的重點(diǎn)，所謂 經(jīng)營(yíng)定位要符合市場(chǎng)發(fā)

6、展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營(yíng)管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn) 品，招攬客源與穩(wěn)定客源, 在營(yíng)銷(xiāo)上，可以參展、增加外賣(mài)、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn) 等形式擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍。要放下星級(jí)酒店的架子，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā), 有目的地開(kāi)發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品， 利用自己資源優(yōu)勢(shì)，增加 服務(wù)項(xiàng)目，為消費(fèi)者提供更多選擇。要努力做好會(huì)議、婚宴和重要接 待。 4、要有特色看家菜 星級(jí)酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品。當(dāng)前，消費(fèi) 人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃，他 們走進(jìn)星級(jí)飯店餐廳的目的就是品嘗項(xiàng)級(jí)美食或特色菜肴，講究的是 色、香、味、形、器。二是獵奇族，看吃的新鮮與否。星級(jí)酒店餐廳 倘若能保有自己

7、獨(dú)有的特色菜品，并經(jīng)常推出開(kāi)創(chuàng)的新菜，便可得到 賓客的認(rèn)可，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務(wù)廣 告員，吸引更多的消費(fèi)者走進(jìn)星級(jí)酒店， 擬引進(jìn)“毛記冒菜” “無(wú)理 砂鍋”等快餐進(jìn)入餐廳，吸引食客。 5、增加特色項(xiàng)目，招攬顧客，確保任務(wù)完成 星級(jí)酒店是集吃、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素為一體的綜合性 服務(wù)實(shí)體，其投資高，規(guī)模大，不像一般社會(huì)餐館，船小好掉頭，但 只要我們加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的研究和分析，加快改革步伐，調(diào)整發(fā)展思路, 星級(jí)酒店餐飲是大有可為的，具體措施如下: 5.1引進(jìn)“資本市場(chǎng)”（金融超市），舉辦各類(lèi)融資對(duì)接會(huì)，發(fā)展 會(huì)員入住，銷(xiāo)售會(huì)員卡，滿(mǎn)足酒店入住率，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入。 5.2引

8、進(jìn)央企入住，實(shí)現(xiàn)客房、餐飲銷(xiāo)售目的。 5.3引進(jìn)XX砭石科技有限公司，在酒店舉辦康復(fù)理療項(xiàng)目長(zhǎng)期 合作，為酒店增加銷(xiāo)售機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售目標(biāo)。 5.4增加餐飲外賣(mài)，銷(xiāo)售會(huì)員卡，做資本運(yùn)營(yíng)。 5.5建設(shè)“和平旅游酒店”管理系統(tǒng)，發(fā)展加盟（收購(gòu)）酒店，在 全國(guó)發(fā)展“和平旅游酒店”，與“資本市場(chǎng)”、“砭醫(yī)科技康復(fù) 理療” “毛記冒菜”、“無(wú)理砂鍋”捆綁式發(fā)展，建立互聯(lián)網(wǎng)系 統(tǒng)，三年內(nèi)上股權(quán)交易市場(chǎng)掛牌交易，使股東投資增值。 6、分享經(jīng)濟(jì)模式銷(xiāo)售 疋： 具體做法是：當(dāng)A顧客第一次到該餐館用餐時(shí)，他收取全部餐館 費(fèi)，而當(dāng)A第二次帶別人來(lái)時(shí)，他便只收九折餐館費(fèi)，另外的一折交 給A顧客，當(dāng)A顧客第三次帶別人來(lái)時(shí)，他又只收八折餐飲費(fèi)，其余 的全部歸還給A.這樣，A顧客來(lái)的次數(shù)越多，所帶的人越多，A所 得的回扣便越多（或送禮品）。當(dāng)然，這種回扣也是有一定限度的,