國際品牌酒店食堂管理制度

1、食堂管理制度大全食品管理制度食堂主食制作流程圖食堂半葷菜炒制流程圖食堂剩余菜品使用處理流程圖食堂炒菜制作流程圖食堂炸制菜品制作流程圖食堂蔬菜切配間操作規(guī)范（1）、安全生產(chǎn)，正確使用切菜機，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑、打鬧。（2）、用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料，如發(fā)現(xiàn)及時上報班組長或廚師長。（3）、購回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地。（4）、摘選各種蔬菜時，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物。（5）、清洗蔬菜時，必須清洗四次，清洗時發(fā)現(xiàn)有異物時應(yīng)及時摘出。（6）、切配時，按廚師長與班組長的要求將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。在切配過程中，

2、保持案板、地面的衛(wèi)生，及時清理。（7）、將切洗好的蔬菜上架或入保鮮庫，碼放整齊，保持通風(fēng)良好。（8）、切完菜后，將刀、菜墩整理干凈，統(tǒng)一碼放，同時將切配間的地面、墻面、玻璃、案板、水池、切菜機清洗干凈。（9）、要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)天用菜，當(dāng)天切。（10）、切配間工具、用具每日切配工作完畢后刀礅應(yīng)洗刷干凈，浸泡在消毒液中。（11）、每日工做完畢后用250ppm的消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。食堂燉菜制作流程圖食堂內(nèi)部流程管理制度食堂快餐ccp監(jiān)視及控制ccp1食物原料采購ccp2加熱烹調(diào)ccp3熟食容器消毒ccp4分裝ccp5運輸?shù)桨l(fā)餐食堂出庫流程管理各組負責(zé)人根據(jù)實際耗用情況提前填制“物資

3、申（領(lǐng)）單”由食堂主管以上人員確認簽字，各組負責(zé)人領(lǐng)用；庫房管理員填“出庫單”（一式三聯(lián)）按單據(jù)項目填寫，庫管、財務(wù)、使用部門各存一聯(lián)。食堂內(nèi)部管理我們采取新的管理模式，即葡萄式管理。這種管理模式的實施，由以前的責(zé)任不明確，轉(zhuǎn)為人人擔(dān)責(zé)任，體現(xiàn)互相監(jiān)督的作用，員工與員工之間能產(chǎn)生一種竟爭意識，不僅提高管理人員的管理能力，增強責(zé)任心，更重要的是通過這種管理模式，可以避免漏洞，比如衛(wèi)生不到位等現(xiàn)象。根據(jù)當(dāng)日員工工作表現(xiàn)進行紫、紅、綠顏色標記進行獎懲考核,使各項工作達標。食堂入庫流程管理（1）、對魚、肉、蛋、禽、蔬菜、等不易保存的消耗品，在貨到后由庫房管理員憑“訂貨單”會同質(zhì)驗員驗貨，填寫“進貨驗收

4、單”（要求填寫項目：品名、單價、數(shù)量、單位、送貨單位名稱）由庫管員、質(zhì)檢員、送貨單位人員三方簽字確認。（2）、主食調(diào)品等低值消耗品和廚房小型用具、保潔、餐具等低值耐用品：貨到后由庫房管理員憑“物資購買申請單”和“進貨明細單”會同質(zhì)檢員驗貨，填寫“進倉單”（按單據(jù)設(shè)置內(nèi)容填寫）。（注：低值消耗品包括米面、油、調(diào)料等同成品制作有關(guān)的配料。）食堂服務(wù)管理服務(wù)管理1、工作態(tài)度（1）、員工應(yīng)具備優(yōu)良的道德品質(zhì)，有事必報、有錯必改，不得提供假情況，不得文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。（2）、真誠待客，微笑服務(wù)，盡職盡責(zé)。對顧客服務(wù)要做到主動、熱情、耐心、周到。（3）、注重禮儀，舉止文雅。說話使用敬語，尊重客

5、人意見，做到顧客至上，服務(wù)第一。2、站立（1）、全身正直，下頜回縮，頭正肩平，面帶笑容。（2）、女士站立：雙臂自然體前交叉，右手蓋在左手上，雙腳呈“v”字型，兩腳跟靠緊，兩腳尖距離可橫放一腳。（3）、男士站立：雙腳與肩同寬，兩臂自然體后交叉，右手放在左手上成半握。（4）、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，不得伸懶腰，駝背，聳肩。（5）、不得將手插進口袋或叉在腰間，也不得把雙手交叉放在胸前或擺弄東西、敲臺面、打響指等。（6）、要精神飽滿，不得無精打采。3、走路（1）、姿勢要求與站立基本相同，不得“八字腳”或“踱方步”式走路，也不得拖著鞋走。（2）、不得雙手插在褲兜里走路。（3）、在客用區(qū)

6、域，無論有何種理由也不能跑。（4）、在客用區(qū)域，不得二人并肩而行、搭膊或挽手，嚴禁在腋下夾帶物品。（5）、與客人相遇要靠邊而走并主動問好，不得從二人中間穿行。（6）、請人讓路要說對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。4、表情和眼神（1）、微笑，是員工最基本的表情。（2）、面對客人要表現(xiàn)出熱情、親切、真誠、友好、關(guān)心、關(guān)注，必要時還要有同情的表情。要做到精神振奮，情緒飽滿。（3）、和客人交談時要全神貫注、眼望對方(不得死盯著)，適時點頭稱是，不得眼光呆滯無表情、目光向上(傲慢)、眼簾低垂(心不在焉、不熱情)，視而不見(不禮貌)，目光雖專注而無反應(yīng)(輕佻、嘲諷)。（4）、在為客人服務(wù)時不得流露出厭煩、冷

7、淡、憤怒、僵硬、緊張和恐懼的表情。不得扭捏作態(tài)、做鬼臉、吐舌、眨眼。若客人言語過分，也不得露出不悅之色。（5）、聲調(diào)要自然、清晰、柔和、親切、不得裝腔作勢，聲量不要過高或過低，以免對方聽不清楚。（6）、不準講粗話或使用蔑視、侮辱性的語言。（7）、在工作時間，所有工作人員之間的對話必須講普通話。（8）、不準模仿他人的語言、語調(diào)和談話。不準講過分的玩笑。（9）、說話要注意藝術(shù)，多用敬語，做到“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。（10）、不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦客人。（11）、無論從客人手上接過任何物品，都要講“謝謝”。（12）、客人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不得毫無反應(yīng)。（13）、客人來時要講

8、“您好，歡迎光臨!”；客人離開時要講“歡迎您再次光臨”。（14）、任何時候不準講“喂”或說“不知道”。（15）、離開面對的客人，要說“請稍候”，回來時要說“對不起，讓您久等了” ，不得一言不發(fā)就開始服務(wù)。（16）、指第三者時不能講他(她)，而應(yīng)說“那位先生”、“那位小姐”。、禮節(jié)禮貌（1）、禮節(jié)：是人們在日常生活中，特別是在交際場合中，互相問候、致敬、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。禮節(jié)是禮貌的具體表現(xiàn)。（2）、禮貌：是人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文化程度。禮貌是一個人在待人接物時的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表

9、、儀容、儀態(tài)及語言和動作來體現(xiàn)的。一個人傲氣十足、出言不雅、動作粗俗、衣冠不整就是對他人沒有禮貌。有禮貌的人往往恭敬待人，熱情大方，行為舉止顯得很有教養(yǎng)。食堂庫房管理貨到時要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價檢查來貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標準，嚴把檢驗關(guān)，杜絕一切不符質(zhì)量標準的貨物入庫。庫管員要按照下列要求管理：（1）、負責(zé)對經(jīng)過檢驗合格的物資按指定位置入庫，核實后登記入帳。（2）、負責(zé)對物資實行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能、品種、型號、用途、包裝等特點和倉庫條件進行擺放，對各類物資及時制作標識。（3）、對出庫物資如實填寫物資出庫單，并及時登帳。（4）、負責(zé)對倉庫內(nèi)的式具、器具

10、定期維護，對于借出之工具、器齡 ，在入庫前進行檢驗，確認無損后方可入庫。（5）、加強對庫存物資的管理，落實防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證庫存物品的完好無損、存放合理、整齊美觀。（6）、嚴禁無關(guān)人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內(nèi)各種物資的安全。（7）、負責(zé)保持倉庫環(huán)境的溫、濕度，并做好清潔工作。（8）、負責(zé)每月25日協(xié)助財務(wù)管理人員對庫存物資進行盤點，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符。（9）、負責(zé)每月25日前統(tǒng)計當(dāng)月物資使用情況，并申報下月所需材料。（10）、對物品使用過程經(jīng)確認存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時提出退貨處理意見。食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度人們對飲食的首要要求是衛(wèi)生，

11、其次要求食品營養(yǎng)均衡，再次是對食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生觀念，并制定出全面的餐飲衛(wèi)生計劃將其落實到每日工作中。我公司現(xiàn)已制定了嚴格的衛(wèi)生管理控制程序，無論是食品衛(wèi)生還是環(huán)境衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生都作了嚴格的要求及培訓(xùn)，在每一位新員工入職之前接受的入模子培訓(xùn)，其中一項就是衛(wèi)生要求。從而能夠保證衛(wèi)生質(zhì)量，為貴公司提供滿意的餐飲服務(wù)。1、食品衛(wèi)生（1）、我公司將嚴格按照食品衛(wèi)生法和快餐送餐行業(yè)標準進行管理,保證所購進主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。（2）、允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進行檢查。（3）、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時），貴

12、大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗證明確系我司原因所致，由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟法律責(zé)任。（4）、當(dāng)貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應(yīng)迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐,保證正常供餐。2、切配間衛(wèi)生： （1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對掉到地上的菜葉進行清掃，保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角；（2）、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；（3）、地

13、溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通；（4）、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況及時進行更換，并做相應(yīng)記錄；（6）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（7）、切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設(shè)備應(yīng)由專人負責(zé)隨時清潔，保證其表面光亮干凈、無油漬、污物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時上

14、報有關(guān)部門進行修理。（8）、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮整潔；（9）、菜筐、肉箱子應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應(yīng)分開使用，定期由專人進行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄；（10）、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（11）、操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。（12）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴

15、漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；（13）、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；、副食間生衛(wèi)（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土、無死角；（2）、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；（3）、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通；（4）、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象，應(yīng)報有

16、關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換，并做相應(yīng)記錄； （6）、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時報有關(guān)部門進行修理；（7）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（8）、灶臺要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養(yǎng)；灶臺四周無衛(wèi)生死角、無雜物；對灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常；（9）、荷臺、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時清理，內(nèi)外保持潔凈明亮，無污垢、無衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進行處理； （10）、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈

17、，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（11）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；（12）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；、主食間衛(wèi)生：（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮；墻面無塵土、無死角；（2）、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通；（3）、對頂棚應(yīng)做到

18、無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；（4）、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換，并做相應(yīng)記錄；（5）、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時上報有關(guān)部門進 行修理；（6）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊；（7）、蒸箱、烤箱、壓面機、和面機、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時保持外表光潔，內(nèi)部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人使用；

19、 （8）、操作臺要隨時保持清干凈，無水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品；（9）、手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（10）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；（11）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；5、出餐間衛(wèi)生：（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對

20、地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角；（2）、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理； （3）、貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒，并做詳細記錄；（4）、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換，并做相應(yīng)記錄；（5）、操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢；（6）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持

21、外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；（7）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；、消毒間衛(wèi)生：（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土、無死角；（2）、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮；（3）、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；（

22、4）、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換，并做相應(yīng)記錄；（5）、溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通；（6）、紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時更換，并做詳細記錄；4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮整潔；（7）、洗滌靈、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置，并保持桶的干凈，無遺灑；（8）、消毒柜應(yīng)由專人負責(zé)操作及維護，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達到要求，應(yīng)隨時保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達到標準，消毒柜

23、內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、并做相應(yīng)記錄；（9）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放，并貼有標識；（10）、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應(yīng)及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄；（11）、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；（12）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位

24、置；、庫房衛(wèi)生：（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土、無死角； （2）、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、無污漬，玻璃明亮；（3）、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時上報有關(guān)部門進行修理；（4）、貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，并做詳細記錄，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地；（5）、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)上報有關(guān)人員進行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，

25、滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進行更換，并做相應(yīng)記錄；（6）、各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其表面應(yīng)無塵土、無雜物、清晰、準確； （7）、所有入庫物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫；（8）、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；、保鮮庫、冷藏庫衛(wèi)生：（1）、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，墻面無塵土、無死角；（2）、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進行修理；（3）、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊

26、，各類物品要分開碼放，并貼有標識；（4）、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)由專人定期清理、消毒，以保證庫內(nèi)無血水、無雜物、無異常氣味，并做相應(yīng)記錄，隨時觀察庫的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時上報給有關(guān)部門進行檢修，以保證庫內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響；（5）、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)定時化霜，溶化的冷凝水應(yīng)正確及時處理不要置留在庫內(nèi)；、個人衛(wèi)生：（1）、男員工頭發(fā)以寸頭為準，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；（2）、男員工不許留胡須，不得有須碴；（3）、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油；（4）、進入車間前必須嚴格按規(guī)程進行洗手消毒，水龍頭為非手動開關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專人

27、經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品；（5）、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線；（6）、所有員工每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時接受臨時抽檢；（7）、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關(guān)的場所，嚴禁一切人員在車間內(nèi)吃食物（質(zhì)檢員除外）、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離；、垃圾處理方案（1）、處理固體廢棄物應(yīng)該分類，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋，

28、將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉儲藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至于下角料的處理原則如下：a、下角料桶應(yīng)以堅固、可搬動、有加蓋之容器為原則，不宜溢出b、下角料宜每日處理c、下角料清運處理后，下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時，可用離心脫水法，將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運走，固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進行油脂截流。(2)、垃圾清運必須及時。a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響

29、市容衛(wèi)生。b、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時間和指定的垃圾場傾倒。運輸液體、散裝廢物，應(yīng)當(dāng)密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚漏撒。c、垃圾運輸車輛進入垃圾場后，要服從管理人員的指揮，按規(guī)定的地點傾倒垃圾，便于今后回收利用。d、對特種垃圾（醫(yī)院、屠宰場、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等）要按國家要求進行滅菌和消毒等無害化處理后，方可倒入垃圾場。否則不準入場。10、突發(fā)事件的應(yīng)急措施：（1）如出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)立即做到以下幾點: a、立即通報給甲方負責(zé)人員；b、立即通報給衛(wèi)生防疫部門；c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進

30、救治；d、把所有食品進行封存；e、把當(dāng)餐留樣菜品及時送到防疫部門進行檢測；f、積極配合甲方的一切工作與要求。（2） 如在生產(chǎn)過程中突然出現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立即做到以下幾點：a、生產(chǎn)主管立即通知后勤負責(zé)人并組織現(xiàn)場員工到指定地點待命；b、后勤負責(zé)人通知值班電工啟動發(fā)電機進行供電，恢復(fù)生產(chǎn)；c、后勤負責(zé)人應(yīng)電話通知北京市自來水急供單位進行供水同時電話通知附近約好的水站運送足量純凈水，恢復(fù)生產(chǎn)。（3） 在運輸過程中車輛出現(xiàn)故障的情況下應(yīng)立即做到以下幾點a、當(dāng)班司機立即向班長如實匯報，如在短時間內(nèi)無法排除故障的情況下，由班長立即調(diào)動備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場進行接力運輸；b、根據(jù)實際的時間預(yù)算是否影響開餐

31、，同時通報甲方負責(zé)人。 （4）如洗碗機出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點： a、立即通公司維修部門進行修理；b、故障不能當(dāng)時處理應(yīng)立即通知甲方管理人員和洗碗機廠家的售后維修人員，同時立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進行人工洗刷，并取出備用餐具進行補充，確保正常的餐具使用量；對人工洗刷的餐具進行使用前衛(wèi)生檢查，其標準同機洗一樣，已確保安全衛(wèi)生；當(dāng)洗碗機維修好后，首先進行切底的清洗、消毒方可投入使用，并認真填寫設(shè)備維修記錄。（5）如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應(yīng)立即做到以下幾點：a、首先通知甲方管理人員，并立即與卡機廠家聯(lián)系，進行維修，同時起動備用設(shè)備；b、當(dāng)起動備用設(shè)備還不能滿足正常工作要求，按規(guī)定先進行登

32、記員工的卡號與工號，等事后在采取補救措施，以保證開餐現(xiàn)場的正常秩序。（6） 工傷事故處理如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故首先通知當(dāng)班的管理人員，并立即把傷者送進最近醫(yī)院進行治療.對這次出現(xiàn)的工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，并以書面形式對這次工傷事故進行上報。如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場或與甲方有關(guān),應(yīng)第一時間通知甲方的管理人員并以書面的形式對這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做一個真實報告。（五）、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衛(wèi)生，特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥

33、窗上列出特色菜肴及價格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進餐廳消費。餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式的氣氛和情調(diào)，要求針對不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營特色菜肴要有特色性的環(huán)境，及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。1、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。2、餐廳要求天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵；門窗玻璃清晰明亮；墻壁、掛畫無污跡、浮塵；地面無積水、油垢

34、、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵；餐具、用具無油膩、雜物、污漬。 3、公共環(huán)境要求工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機器設(shè)備衛(wèi)生，隨時使用隨時保潔；各種物品和原料在指定位置碼放整齊；建立衛(wèi)生監(jiān)督機制，對各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標準。食堂廚房設(shè)備的使用方案食堂廚房設(shè)備、餐具的維護及保養(yǎng)措施（1）、粗加工設(shè)備：絞肉機、切片機維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油。冷庫、冷柜維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)

35、。保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。（2）、熱灶間設(shè)備雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶維護：每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機，以免受潮而 降低絕緣性能并損壞風(fēng)機。保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃氣管道閥門。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。（3）、面點間設(shè)備和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機維護：每日下班前對設(shè)備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負荷使用。保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉(zhuǎn)正常后方可使用。電餅鐺、電烤箱維

36、護：每天清掃，嚴格遵照說明書上的要求。保養(yǎng)：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。（4）、洗碗間的設(shè)備洗碗機維護：認真學(xué)習(xí)洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準備好洗劑液、干燥劑。保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。餐具用品a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序；b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用；c、餐具實行輕拿輕放，集中管理；d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；e、實行及時清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用；f、對餐具清點，以供應(yīng)開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到最低。我們會嚴格按照消防法有關(guān)規(guī)定每60天，請專業(yè)公司對

37、排煙系統(tǒng)進行徹底清理與維護。食堂操作規(guī)范管理制度食堂采購職責(zé)采購的職責(zé)就是要在規(guī)定的時間內(nèi)從安全可靠的渠道，以合理的價格，按預(yù)定數(shù)量及規(guī)格標準采購到廚房和其它部門所需的各種原材料及物品，是進行廚房正常生產(chǎn)及公司正常運行，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)所必須的前提條件，特制定本崗位責(zé)任制；（1）采購員在接到各部的采單后要認真查閱，并及時和各部門進行溝通最后必須保證其采購回來的原料及物品符合標準要求；（2）由于供貨市場紛繁復(fù)雜，采購方式多種多樣，必須詳細了解市場情況根據(jù)不同情況采取合理的采購方式；（3）選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉食品要具備衛(wèi)生檢疫證。（4）認真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保

38、質(zhì)期是否有效，方可購買；（5）根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)計劃量，按日按計劃購買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應(yīng)備的庫存（干調(diào)料和部分肉食類外），其余一律以當(dāng)日的加工量為準；（6）應(yīng)充分考慮到在采購運輸過程中環(huán)境溫度和路上時間等無法控制的因素，應(yīng)采取相應(yīng)有效的措施以確保采購回來的物品質(zhì)量萬無一失；（7）必須熟知各類烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識才能保證所采購到的原料物品無質(zhì)量問題；（8）采購回來的原料物品必須經(jīng)過專職檢驗人員進行驗收后才能入庫；（9）及時和各部門負責(zé)人進行溝通，向他們提供有效的市場行情及一些新品種原料的上市情況，以滿足他們生產(chǎn)計劃及創(chuàng)新；（10）必須當(dāng)日完成進貨報表及單據(jù)，以便財

39、務(wù)部門進行結(jié)算以及各部門的成本控制；（11）要不斷地學(xué)習(xí)專業(yè)知識和總結(jié)，以便更好的完成采購任務(wù)。（12）采購程序。食堂菜加工間的工作流程（1）準時、準點上、下班打卡，更換工作服；（2）進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（3）參加每天班前例會，認真聽取領(lǐng)班對全天工作的安排，以及注意事項；（4）按領(lǐng)班的指揮加工原材料（保證加工的數(shù)量與質(zhì)量）；（5）在加工菜時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生；（6）將加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必須提前檢查塑料筐的衛(wèi)生，不得有雜物、異味；（7）加工好的菜必須按要求分類碼放整齊；（8）洗菜時做到無黃葉、泥污、根、莖等，帶淀粉的菜必須得把

40、淀粉洗凈，用水浸泡；（9）在切菜時必須認真觀察菜品中有無異物，并做相應(yīng)記錄；（10）加工蔥、姜、蒜做到先洗后切；（11）加工過程中嚴禁打鬧，嚴禁將刀扎入菜墩（違者重罰）；（12）加工完一種菜后，必須交到領(lǐng)班檢驗合格后，碼放到指定地點收拾好操作臺衛(wèi)生，方可加工第二種菜（做記錄）；（13）在工作時嚴禁撓頭或摘工作帽（違者重罰）；（14）下班前將菜墩在消毒浸泡，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，領(lǐng)班檢查合格后方可下班；食堂主食間操作規(guī)范（1）按工作計劃計算出所需米面的出庫量準確提取，確保無浪費。（2）每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時上報。（3）米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、

41、蟲子等雜物，米飯不得過軟、過硬、夾生。（4）主食間的工具、用具、機器設(shè)備，每天工作完畢后用250ppm消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變。（5）保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。（6）安全生產(chǎn)，正確使用機器設(shè)備，蒸車及時加水。食堂廚師班工作流程（1）準時、準點上班打卡，更換工作服；（2）進廚房前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（3）參加每天班前例會，認真聽取廚師長對全天工作的安排，以及注意事項；（4）聽從廚師長指揮制做菜品，保證菜品色、香、味、形；（5）早班在半成品加工時，根據(jù)計劃菜單的數(shù)量加工；（6）在規(guī)定時間內(nèi)準時、準點的完成半成品

42、加工；（7）在加工半成品過程中所有程序必須遵守有關(guān)衛(wèi)生方面的規(guī)定；a氽菜時根據(jù)菜品放堿面，以保證菜品的色（所有青菜、綠菜）；b氽水時，保證菜品的生熟比例（如土豆絲、冬瓜等）；c在過涼過程中，所有盛裝菜品的容器不能直接接觸到地面；d所有半成品必須盛放在專用器具中;e正確的使用掉頭筐，使筐底不能接觸到菜品； f氽菜過涼時必須認真的挑選菜品中的異物；g扁豆必須過油炸熟（違者重罰）；h過油的肉絲肉片等必須過熟；i主葷菜必須氽水，過涼洗凈血沫（牛肉除外，不能用涼水沖）；j在半成品加工時應(yīng)做到節(jié)水、節(jié)氣、節(jié)原料（如有浪費重罰）；k當(dāng)原材料加工完畢后專人每天計算出當(dāng)餐所需的容器，并在正常班上班前用75的酒精

43、擦干凈內(nèi)壁，包括蓋子所用的毛巾必須提前用消毒液浸泡達到無菌；l早班完成后必須根據(jù)計劃單二次自檢是否有漏菜現(xiàn)象，并及時上報廚師長或主管；m打掃自己衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域；（8）、廚師在加工前，應(yīng)問清該菜品是否有注意事項，或特殊要求后方可制作；（9）、每位廚師在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下準時、準點按質(zhì)、按量的加工每個菜品；（10）、每位廚師對自己所烹制的所有菜品負責(zé)并有記錄；（11）、員工加工完菜品后，打掃完衛(wèi)生，按照規(guī)定時間更換送 餐服去送餐，在送餐過程中，必須聽從送餐主管的指揮，如果投訴將給予處罰；（12）、晚餐工作結(jié)束后，專人負責(zé)領(lǐng)出第二天所需的調(diào)、配料，需提前加工的調(diào)、配料應(yīng)加工完，以便第二天正常使用，如有遺漏將

44、給予處罰；（13）、晚餐結(jié)束后，如果第二天有需加工的菜品，必須提前給以加工。食堂肉加工間工作流程（1）準時、準點上下班打卡，更換工作服、工作帽；（2）進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（3）參加每天班前例會，認真聽取領(lǐng)班對全天工作的安排，以 及注意事項；（4）按領(lǐng)班的分配加工所需原材料（保證數(shù)量、質(zhì)量）；（5）在加工肉時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生；（6）將加工好的肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必須提前檢查塑料箱的衛(wèi)生，不得有雜物、異味。碼放時必須離地；（7）加工好的肉必須按要求分類碼放整齊；（8）在切肉過程中，必須認真觀查肉中有無異物（豬毛等）、有無異味；（9）

45、每天必須將送來的鮮肉進行清洗并及時入庫；（10）夏季加工肉時隨加工隨入庫，以保證肉的新鮮度；（11）嚴格按照計劃加工肉品；（12）在工作時嚴禁撓頭或摘工作帽；（13）上班時嚴禁打鬧，嚴禁將刀扎入肉墩；（14）下班前將肉墩浸泡消毒，搞好自己的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)領(lǐng)班檢查合格后方可下班；（15）在更衣室進行更衣,嚴禁穿工服進入宿舍；食堂副食間操作規(guī)范（1）、安全第一，正確使用煤氣及各種廚房設(shè)備設(shè)施。（2）、按要求制作各種菜肴，不得使用腐爛變質(zhì)過期的原材料。（3）、器皿、工具、用具做到生熟分開。（4）、過油時應(yīng)注意肉的熟嫩程度，控制油溫，焯蔬菜時要注意菜的生熟程度，要做到現(xiàn)炒現(xiàn)滑，現(xiàn)焯現(xiàn)炒，保證菜的質(zhì)量。（5

46、）、廚房內(nèi)所有的原材料一定要做到碼放整齊，一律上架，不得與地面接觸。（6）、必須做到節(jié)約用油、用水、調(diào)料，不得浪費。（7）、保持副食間地面、墻面、案臺、料理臺、排煙罩、爐灶、工具、用具、及下水道的清潔衛(wèi)生。（8）、廚房用具必須專用，不得與其它車間的用具混放。（9）、每天由專人負責(zé)廚房的衛(wèi)生，保持地面整潔。（10）、每天由專人對用具進行消毒，即把用具放入專用消毒鍋中煮沸五分鐘以上。工做完畢后用250ppm的消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。食堂飯菜出品時間和要求1、按規(guī)定準時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準時開餐，我們會提前通知貴方，并留有充分時間做出補救。2、根據(jù)實

47、際的用餐人數(shù)，我們會合理的安排現(xiàn)場的服務(wù)人員，做好用餐人員分流工作，盡量減少就餐人員的排隊等候時間，避免出現(xiàn)用餐人員擁擠混亂現(xiàn)象。在供餐過程中我們保持所有食品在供餐容器一半以上，讓不同時間段就餐的顧客享受到同等待遇。3、我們現(xiàn)場分餐服務(wù)人員應(yīng)及時準確進行分餐，保證菜量一致符合要求。食堂半成品的質(zhì)量要求（過油氽水的原材料）（1）、首先檢驗原材料是否變質(zhì)。（2）、加工原材料時必須按質(zhì)、按量給以加工，即過油或氽水。（3）、原材料制作時，根據(jù)原料的大小、質(zhì)地來計算制作時間。（4）、原材料不能發(fā)現(xiàn)有大小不均、連刀、外皮帶毛等現(xiàn)象。（5）、原料在過油或氽水時，必須根據(jù)菜譜的要求給以加工，是否需要添加調(diào)、配

48、料來保證菜品顏色、營養(yǎng)、口味。（6）、當(dāng)原料制成半成品后，必須放在專用的器具中。（7）、半成品的專用器具，必須放在指定的地方。 （8）、過油或氽水后的原料，不能超過規(guī)定的時間，以免變質(zhì)。 （9）、過油或氽水后的原料，不能離開熱加工間，以免二次細菌污染。食堂內(nèi)其它要求1、我們在原材料采購中，要保證從正規(guī)渠道購進，并經(jīng)過有關(guān)食品檢驗檢疫部門的正規(guī)檢驗合格，必須嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)。其中，肉制品的采購必須實行定點采購，并應(yīng)提供定點采購的采購點的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等。蔬菜類材料必須從正規(guī)市場購入并符合國家有關(guān)食品安全方面的規(guī)定。各種主食材料（米、面等）、輔料、調(diào)味品及衛(wèi)生消毒用品、消

49、耗品等必須從正規(guī)廠商或商場購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等材料，保證質(zhì)量，杜絕使用三無產(chǎn)品、假冒偽劣、過期產(chǎn)品。2、我們在得到貴方同意后，所有員工按照規(guī)定統(tǒng)一著裝 裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆

50、莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃

51、腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇

52、蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁

53、芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆

54、膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀

55、荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖

56、膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁

57、蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅芅薅蟻羈膁薄螃膄肇薄袆羇蒅薃蚅節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀膃薀羂肅蒂蕿螞袆莈蚈螄肁芄蚈袆襖膀蚇薆肀肆蚆螈袂蒄蚅袁膈莀蚄羃羈芆蚃蚃膆膂螞螅罿蒁螂袇膅莇螁羀羇芃螀蠆膃腿莆袂羆膅蒞羄芁蒃蒞蚄肄荿莄螆艿芅莃袈肂膁蒂羀裊蒀蒁蝕肁莆蒀螂袃莂蒀羅聿羋葿蚄羂膄蒈螇膇蒃蕆衿羀荿蒆羈膅