餐飲部工作人員素質要求

1、餐飲部工作人員素質要求 餐飲部的工作人員必須具備高度的工作責任心和敬業(yè)奉獻精神，堅持讓客人完全滿意的服務 宗旨和金海灣酒店管理實務所規(guī)定的崗位職責和質量標準，要求身體健康，外貌端正，精力 充沛；職業(yè)道德和行業(yè)準則符合員工手冊的要求。各崗位的知識要求、能力要求和經(jīng)歷 要求如下： 崗位 知識要求 能力要求 經(jīng)歷要求 1、 大專畢業(yè)以上或具有冋等學 1、 有指揮控制和組織實施本部門工 1、曾任餐飲部副經(jīng) 歷。 作、全面完成預算管理目標和成 理一年以上。 2、 掌握餐飲管理基本理論，熟 本核算經(jīng)濟分析的能力。 2、擔任本部門管理 悉烹飪、酒水、成本核算、 2、 有與其它部門協(xié)調工作、堅持以 干部二年以

2、上。 預算控制、市場調研，制訂 市場為導向，以成本為中心，參 餐 飲 價格等專業(yè)知識和餐飲服務 與市場競爭，擴大營收、提咼質 接待禮儀。 量、創(chuàng)新品種、控制成本、增創(chuàng) 部 經(jīng) 3、 熟悉外事紀律，旅游法規(guī)， 效益、領導組織接待各種大型宴 食品衛(wèi)生法以及國家有關價 會與會議的能力。 ini 理 格政策。 3、 有較好的語言表達能力。 4、 了解市場營銷、服務心理學 4、 愛護和關心員工，有激勵和調動 以及營養(yǎng)衛(wèi)生知識和國內外 員工積極性的能力。 各地區(qū)各民族的風俗習慣和 5、 掌握酒店日常英語，能用流利的 口味特點。 英語口語與外賓溝通，通過酒店A 級英語考核。 1、 大專畢業(yè)以上或具有冋等學

3、1、 有指揮控制和組織實施本部門工 歷。 作，全面完成預算目標及成本核算 從事餐廳或廚房管 2、 掌握中西餐管理的基本理 的能力。 理工作三年以上且 中 論，熟悉各崗服務程序和質 2、 能搞好本部門餐廳和廚房的溝通 有突出表現(xiàn)。 西 餐 量標準以及烹飪知識、酒水 協(xié)作，提高服務質量，創(chuàng)新菜品， 菜單、成本核算、市場調研 控制成本的能力。 廳 等專業(yè)知識。 3、 有組織領導接待VIP和大型宴會 ）】 經(jīng) 3、 掌握外事紀律、旅游法規(guī)、 與會議的能力。 理 食品衛(wèi)生法以及治安消防法 4、 愛護和關心員工，有激勵和調動員 規(guī)。 工積極性的能力。 4、 掌握國內外各地區(qū)各民族的 5、 掌握酒店日常英語

4、，通過金海灣酒 風俗習慣和口味特點。 店A級英語考核。 1、 中等職業(yè)學?；蚓哂袃盏葘W 1、 有指揮控制和組織實施餅房全面 歷。 管理工作和成本核算的能力，嚴 任廚房廚師長三年 2、 熟悉中西點心的制作方法及 把質量關和食品衛(wèi)生關，有創(chuàng)新 以上，專業(yè)技術達到 質量標準，懂得食品原料知 菜品的能力。 特一級水平。 餅 識、成本核算方法及廚房各 2、 有與其他部門協(xié)調溝通的能力。 vr 房 廚 類機械器具的使用和保養(yǎng)知 3、 愛護和關心員工，有激勵和調動 識。 員工積極性的能力。 師 長 3、 熟悉外事紀律、食品衛(wèi)生法、 4、 能提供優(yōu)質的對客外賣食品服 國家有關價格政策以及服務 務，有完成預算目

5、標及成本核算 心理學、安全消防知識。 的能力。 4、 了解市場營銷學、食品營養(yǎng) 5、 掌握酒店日常英語，通過金海灣 原理、各國和各民族飲食風 俗習慣。 酒店A級英語考核。 1、 大專畢業(yè)或具有冋等學歷。 1、 組織指揮本餐廳員工按服務工作 西 2、 掌握餐廳管理的一般理論知 規(guī)范完成各項接待任務。 曾任餐廳領班一年 餐 識，熟悉本餐廳各崗位的職 2、 語言表達能力強，有較好的推銷 以上或從事餐廳工 責和工作程序，懂得接待禮 意識。 作三年以上且有突 主 儀。 3、 掌握員工的思想狀況，做好員工 出表現(xiàn)。 管 3、 熟悉外事紀律和食品衛(wèi)生 的思想工作。 法，掌握治安消防知識。 4、 掌握大型宴會

6、和各種會議的接待 程序，保證接待工作萬無一失。 5、 熟練掌握酒店日常英語，能用流 利的英語口語與外賓溝通，通過 酒店A級英語考核。 1、 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 有獨立工作和督導員工按照工作 2、 熟悉管事部領班的工作程序 規(guī)范和質量要求做好部門工作的 同上 管 事 部 和要求，掌握廚具、餐具的 能力。 清潔保養(yǎng)工作，懂得各種清 2、 控制成本，做好庫存管理，嚴格 潔機械和清潔劑的使用知 保證各種領用制度及進貨制度。 領 識。 3、 掌握員工的思想狀況，做好思想 班 3、 熟悉冷庫、干庫庫房管理知 工作。 識及食品衛(wèi)生法，了解治安 4、 外語熟練，通過金海灣酒店A級 消防條例。 考核

7、。 1、 中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。 1、 有指揮控制和組織實施廚房全面 2、 掌握廚房管理基礎理論，熟 悉中西菜點的烹飪知識和要 管理工作和成本核算、經(jīng)濟分析、 Tn/ -Mrt曰、二人 Frt口 -qrr / r、All &L 任廚房領班五年以 上，專業(yè)技術水平達 嚴把質量關和食品衛(wèi)生關、創(chuàng)新 求及其操作特點，懂得食品 菜品的能力。 到特一級。 中 原料知識、成本核算方法以 2、 有與餐廳做好溝通，收集客人反 西 及廚房倉儲知識，了解廚房 饋意見，改進菜品的能力。 廚 各類機械器具的使用規(guī)范和 3、 語言表達能力強，有與其他部門 房 保養(yǎng)方法。 協(xié)調工作的能力。 領 3、 熟悉食品衛(wèi)生法、外

8、事紀律 4、 有大型宴會及會議的接待能力， 班 和國家有關價格政策。 能較好的編寫菜單。 4、 了解市場營銷、食品營養(yǎng)原 理、各國各民族的飲食習慣 及安全消防知識。 5、 通過金海灣酒店 B級考核。 1、 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 有對本班組實施全面管理工作的 占 八、 心 外 2、 熟悉各種中西點心的制作 能力和成本核算，合理定價的能 工藝和口味特點，掌握外賣 力。 工作的程序和服務標準。 2、 有與餅房制作間及時溝通以及與 3、 熟悉食品衛(wèi)生法及國家有 其它部門協(xié)調工作的能力。 頭 領 班 關的價格政策。 3、 語言表達能力強，有較強的推銷 技巧。 4、 通過酒店英語B級考核。 1、

9、 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 有獨立工作和協(xié)助經(jīng)理按照服務 中 西 餐 廳 2、 熟知菜肴酒水知識，熟知餐 工作程序和質量要求，做好餐廳 從事餐廳工作二年 廳服務的工作程序及質量 的管理和服務工作。 以上。 標準，熟知接待服務中的禮 2、 有較強的語言表達能力及推銷能 節(jié)禮儀。 3、 力。 領 班 基本掌握酒店日常央語，能用央 語為賓客提供服務，通過酒店B 級英語考核。 中 1、 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 能按工作規(guī)程和質量標準要求， 165cm身高以上，從 西 2、 掌握餐廳服務知識，掌握餐 獨立進行工作。 事餐廳工作一年以 餐 廳格局和排位情況，熟悉餐 2、 有較強的語言表達能力

10、，語言清 上。 廳 廳服務工作程序及質量標 晰得體。 迎 賓 員 3、 。 熟知接待禮儀及外事紀律。 3、 通過酒店英語B級考核。 中 西 餐 廳 服 務 員 1、 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 能按工作規(guī)程和質量標準要求獨 2、 掌握餐廳服務工作的程序 立進行工作。 及要求標準，了解菜肴烹調 2、 有較強的推銷能力，語言禮貌得 知識，掌握餐廳設施設備及 體。 各種餐具、酒具、布件的使 3、 有良好的人際關系處理能力，尊 用和保養(yǎng)知識。 重領導，團結同事。 3、 熟知菜單上菜品的價格及 口味特點，懂得接待禮儀。 4、 通過酒店外語B級考核。 中 1、 中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。 1、 能按工作

11、規(guī)程和質量標準要求獨 西 2、 了解餐廳服務知識和菜肴 立進行工作。 餐 烹飪基礎知識。 2、 具有一般的文字和語文表達能 廳 3、 掌握上菜順序和托盤技術。 力。 傳 4、 熟悉餐廳服務工作程序和 3、 通過酒店英語C級考核。 菜 員 要求，懂得接待禮儀。 酒 1、 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 能按工作規(guī)程和質量標準要求獨 吧 2、 熟悉酒吧、咖啡廳服務規(guī)程 立進行工作。 咖 和質量標準，掌握酒水、飲 2、 有較強的推銷能力，語言禮貌得 啡 料等知識。 體。 廳 3、 掌握接待禮儀。 3、 熟練掌握酒店常用英語，能與外 服 4、 掌握酒水單的內容及各種 賓溝通，通過酒店英語 A級 務 員

12、 價格，酒水產(chǎn)地等。 中 1、 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 能按工作規(guī)程和質量標準要求獨 從事廚房工作三年 西 2、 熟悉中西爐灶工作程序及 立進行工作。 以上 餐 質量要求，掌握各自主要菜 2、 具有相應的技術等級。 爐 肴的烹飪知識和操作方法， 3、 具有一般的文字和語文表達能 灶 了解食品原料、調料知識。 力。 廚 3、 熟悉中西廚房爐灶設備的 4、 通過酒店英語C級考核。 師 使用和維護知識。 中 1、 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 能按工作程序和質量標準要求獨 西 2、 熟悉中西切配操作規(guī)程和 立進仃工作并具有相應的技術等 切 質量要求，掌握菜肴基礎知 級。 配 識及切配操作技

13、能，了解食 2、 通過酒店英語C級考核。 廚 品原料知識和各種切配機 師 械器具的使用和保養(yǎng)知識。 中 1、 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 能按工作程序和質量標準要求獨 西 2、 熟悉打荷工作程序及要求， 立進仃工作，并有相應的技術等 打 掌握配菜的各種操作技術 級。 荷 的質量要求。 2、 具有一般的文字語文表達能力。 廚 師 3、 了解食品衛(wèi)生法。 3、 通過酒店英語C級考核。 中 1、 中等職業(yè)學?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 能按工作程序和質量標準要求獨 西 2、 熟悉籠鍋工作程序及要求， 立進仃工作，并有相應的技術等 r r - 蒸 八、 掌握燒飯及蒸制菜點的操 級。 灶 作技術和質量要求。

14、 2、 具有一般的文字語文表達能力。 廚 3、 掌握蒸汽設備的使用和維 3、 通過酒店英語C級考核。 護保養(yǎng)知識。 中 西 冷 盆 廚 師 1、中等職業(yè)學?；騿J中畢業(yè)。 2、熟悉中西冷盆、烤鴨工作程 序及要求，掌握中西冷盆及 烤鴨烹制方法和操作方法。 3、了解有關食品原料的知識 及食品衛(wèi)生、消毒知識。 同上 中 西 劃 菜 圍 邊 廚 師 1、中等職業(yè)學?；騿J中畢業(yè)。 2、熟悉劃菜圍邊工作程序及 要求，掌握菜肴烹飪基礎知 識和上菜順序。 3、了解圍邊裝飾藝術和餐具 的合理使用。 同上 餅 房 外 賣 服 務 員 1、中等職業(yè)學?；騿J中畢業(yè)。 2、掌握各種中西點心的口味 特點及制作方法，掌握各種

15、 外賣設備的使用和保養(yǎng)知 識。 3、懂得接待禮儀。 1、能按工作規(guī)程和質量標準要求獨 立進行工作。 2、有較強的推銷能力，語言禮貌得 體。 3、掌握酒店常用英語，能與外賓用 英語溝通，通過酒店英語 B級考 核。 保 管 員 1、初中畢業(yè)或具有同等學歷。 2、熟悉崗位工作規(guī)程和要求， 掌握保管知識及各種物資 進出庫 1、庫存能按工作規(guī)范和質量要求獨 立進行工作的能力。 2、具有一般的語言文字能力。 3、通過酒店英語 C級考核。 成 本 核 算 員 1、中等職業(yè)學校或高中畢業(yè)。 2、掌握酒店餐飲基本業(yè)務知 識，了解菜單定價原則。 3、懂得菜肴烹飪和食品原料 知識。 4、掌握食品成本核算和預算 控制的理論和方