餐飲部工作人員素質(zhì)要求

1、餐飲部工作人員素質(zhì)要求 餐飲部的工作人員必須具備高度的工作責(zé)任心和敬業(yè)奉獻(xiàn)精神，堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù) 宗旨和金海灣酒店管理實(shí)務(wù)所規(guī)定的崗位職責(zé)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求身體健康，外貌端正，精力 充沛；職業(yè)道德和行業(yè)準(zhǔn)則符合員工手冊的要求。各崗位的知識(shí)要求、能力要求和經(jīng)歷 要求如下： 崗位 知識(shí)要求 能力要求 經(jīng)歷要求 1、 大專畢業(yè)以上或具有冋等學(xué) 1、 有指揮控制和組織實(shí)施本部門工 1、曾任餐飲部副經(jīng) 歷。 作、全面完成預(yù)算管理目標(biāo)和成 理一年以上。 2、 掌握餐飲管理基本理論，熟 本核算經(jīng)濟(jì)分析的能力。 2、擔(dān)任本部門管理 悉烹飪、酒水、成本核算、 2、 有與其它部門協(xié)調(diào)工作、堅(jiān)持以 干部二年以

2、上。 預(yù)算控制、市場調(diào)研，制訂 市場為導(dǎo)向，以成本為中心，參 餐 飲 價(jià)格等專業(yè)知識(shí)和餐飲服務(wù) 與市場競爭，擴(kuò)大營收、提咼質(zhì) 接待禮儀。 量、創(chuàng)新品種、控制成本、增創(chuàng) 部 經(jīng) 3、 熟悉外事紀(jì)律，旅游法規(guī)， 效益、領(lǐng)導(dǎo)組織接待各種大型宴 食品衛(wèi)生法以及國家有關(guān)價(jià) 會(huì)與會(huì)議的能力。 ini 理 格政策。 3、 有較好的語言表達(dá)能力。 4、 了解市場營銷、服務(wù)心理學(xué) 4、 愛護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng) 以及營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)和國內(nèi)外 員工積極性的能力。 各地區(qū)各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和 5、 掌握酒店日常英語，能用流利的 口味特點(diǎn)。 英語口語與外賓溝通，通過酒店A 級(jí)英語考核。 1、 大專畢業(yè)以上或具有冋等學(xué)

3、1、 有指揮控制和組織實(shí)施本部門工 歷。 作，全面完成預(yù)算目標(biāo)及成本核算 從事餐廳或廚房管 2、 掌握中西餐管理的基本理 的能力。 理工作三年以上且 中 論，熟悉各崗服務(wù)程序和質(zhì) 2、 能搞好本部門餐廳和廚房的溝通 有突出表現(xiàn)。 西 餐 量標(biāo)準(zhǔn)以及烹飪知識(shí)、酒水 協(xié)作，提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)新菜品， 菜單、成本核算、市場調(diào)研 控制成本的能力。 廳 等專業(yè)知識(shí)。 3、 有組織領(lǐng)導(dǎo)接待VIP和大型宴會(huì) ）】 經(jīng) 3、 掌握外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、 與會(huì)議的能力。 理 食品衛(wèi)生法以及治安消防法 4、 愛護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員 規(guī)。 工積極性的能力。 4、 掌握國內(nèi)外各地區(qū)各民族的 5、 掌握酒店日常英語

4、，通過金海灣酒 風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點(diǎn)。 店A級(jí)英語考核。 1、 中等職業(yè)學(xué)?；蚓哂袃盏葘W(xué) 1、 有指揮控制和組織實(shí)施餅房全面 歷。 管理工作和成本核算的能力，嚴(yán) 任廚房廚師長三年 2、 熟悉中西點(diǎn)心的制作方法及 把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)，有創(chuàng)新 以上，專業(yè)技術(shù)達(dá)到 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，懂得食品原料知 菜品的能力。 特一級(jí)水平。 餅 識(shí)、成本核算方法及廚房各 2、 有與其他部門協(xié)調(diào)溝通的能力。 vr 房 廚 類機(jī)械器具的使用和保養(yǎng)知 3、 愛護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng) 識(shí)。 員工積極性的能力。 師 長 3、 熟悉外事紀(jì)律、食品衛(wèi)生法、 4、 能提供優(yōu)質(zhì)的對(duì)客外賣食品服 國家有關(guān)價(jià)格政策以及服務(wù) 務(wù)，有完成預(yù)算目

5、標(biāo)及成本核算 心理學(xué)、安全消防知識(shí)。 的能力。 4、 了解市場營銷學(xué)、食品營養(yǎng) 5、 掌握酒店日常英語，通過金海灣 原理、各國和各民族飲食風(fēng) 俗習(xí)慣。 酒店A級(jí)英語考核。 1、 大專畢業(yè)或具有冋等學(xué)歷。 1、 組織指揮本餐廳員工按服務(wù)工作 西 2、 掌握餐廳管理的一般理論知 規(guī)范完成各項(xiàng)接待任務(wù)。 曾任餐廳領(lǐng)班一年 餐 識(shí)，熟悉本餐廳各崗位的職 2、 語言表達(dá)能力強(qiáng)，有較好的推銷 以上或從事餐廳工 責(zé)和工作程序，懂得接待禮 意識(shí)。 作三年以上且有突 主 儀。 3、 掌握員工的思想狀況，做好員工 出表現(xiàn)。 管 3、 熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生 的思想工作。 法，掌握治安消防知識(shí)。 4、 掌握大型宴會(huì)

6、和各種會(huì)議的接待 程序，保證接待工作萬無一失。 5、 熟練掌握酒店日常英語，能用流 利的英語口語與外賓溝通，通過 酒店A級(jí)英語考核。 1、 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 1、 有獨(dú)立工作和督導(dǎo)員工按照工作 2、 熟悉管事部領(lǐng)班的工作程序 規(guī)范和質(zhì)量要求做好部門工作的 同上 管 事 部 和要求，掌握廚具、餐具的 能力。 清潔保養(yǎng)工作，懂得各種清 2、 控制成本，做好庫存管理，嚴(yán)格 潔機(jī)械和清潔劑的使用知 保證各種領(lǐng)用制度及進(jìn)貨制度。 領(lǐng) 識(shí)。 3、 掌握員工的思想狀況，做好思想 班 3、 熟悉冷庫、干庫庫房管理知 工作。 識(shí)及食品衛(wèi)生法，了解治安 4、 外語熟練，通過金海灣酒店A級(jí) 消防條例。 考核

7、。 1、 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 有指揮控制和組織實(shí)施廚房全面 2、 掌握廚房管理基礎(chǔ)理論，熟 悉中西菜點(diǎn)的烹飪知識(shí)和要 管理工作和成本核算、經(jīng)濟(jì)分析、 Tn/ -Mrt曰、二人 Frt口 -qrr / r、All &L 任廚房領(lǐng)班五年以 上，專業(yè)技術(shù)水平達(dá) 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)、創(chuàng)新 求及其操作特點(diǎn)，懂得食品 菜品的能力。 到特一級(jí)。 中 原料知識(shí)、成本核算方法以 2、 有與餐廳做好溝通，收集客人反 西 及廚房倉儲(chǔ)知識(shí)，了解廚房 饋意見，改進(jìn)菜品的能力。 廚 各類機(jī)械器具的使用規(guī)范和 3、 語言表達(dá)能力強(qiáng)，有與其他部門 房 保養(yǎng)方法。 協(xié)調(diào)工作的能力。 領(lǐng) 3、 熟悉食品衛(wèi)生法、外

8、事紀(jì)律 4、 有大型宴會(huì)及會(huì)議的接待能力， 班 和國家有關(guān)價(jià)格政策。 能較好的編寫菜單。 4、 了解市場營銷、食品營養(yǎng)原 理、各國各民族的飲食習(xí)慣 及安全消防知識(shí)。 5、 通過金海灣酒店 B級(jí)考核。 1、 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 有對(duì)本班組實(shí)施全面管理工作的 占 八、 心 外 2、 熟悉各種中西點(diǎn)心的制作 能力和成本核算，合理定價(jià)的能 工藝和口味特點(diǎn)，掌握外賣 力。 工作的程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 2、 有與餅房制作間及時(shí)溝通以及與 3、 熟悉食品衛(wèi)生法及國家有 其它部門協(xié)調(diào)工作的能力。 頭 領(lǐng) 班 關(guān)的價(jià)格政策。 3、 語言表達(dá)能力強(qiáng)，有較強(qiáng)的推銷 技巧。 4、 通過酒店英語B級(jí)考核。 1、

9、 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 1、 有獨(dú)立工作和協(xié)助經(jīng)理按照服務(wù) 中 西 餐 廳 2、 熟知菜肴酒水知識(shí)，熟知餐 工作程序和質(zhì)量要求，做好餐廳 從事餐廳工作二年 廳服務(wù)的工作程序及質(zhì)量 的管理和服務(wù)工作。 以上。 標(biāo)準(zhǔn)，熟知接待服務(wù)中的禮 2、 有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力及推銷能 節(jié)禮儀。 3、 力。 領(lǐng) 班 基本掌握酒店日常央語，能用央 語為賓客提供服務(wù)，通過酒店B 級(jí)英語考核。 中 1、 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求， 165cm身高以上，從 西 2、 掌握餐廳服務(wù)知識(shí)，掌握餐 獨(dú)立進(jìn)行工作。 事餐廳工作一年以 餐 廳格局和排位情況，熟悉餐 2、 有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力

10、，語言清 上。 廳 廳服務(wù)工作程序及質(zhì)量標(biāo) 晰得體。 迎 賓 員 3、 。 熟知接待禮儀及外事紀(jì)律。 3、 通過酒店英語B級(jí)考核。 中 西 餐 廳 服 務(wù) 員 1、 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 1、 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú) 2、 掌握餐廳服務(wù)工作的程序 立進(jìn)行工作。 及要求標(biāo)準(zhǔn)，了解菜肴烹調(diào) 2、 有較強(qiáng)的推銷能力，語言禮貌得 知識(shí)，掌握餐廳設(shè)施設(shè)備及 體。 各種餐具、酒具、布件的使 3、 有良好的人際關(guān)系處理能力，尊 用和保養(yǎng)知識(shí)。 重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事。 3、 熟知菜單上菜品的價(jià)格及 口味特點(diǎn)，懂得接待禮儀。 4、 通過酒店外語B級(jí)考核。 中 1、 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 能按工作

11、規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú) 西 2、 了解餐廳服務(wù)知識(shí)和菜肴 立進(jìn)行工作。 餐 烹飪基礎(chǔ)知識(shí)。 2、 具有一般的文字和語文表達(dá)能 廳 3、 掌握上菜順序和托盤技術(shù)。 力。 傳 4、 熟悉餐廳服務(wù)工作程序和 3、 通過酒店英語C級(jí)考核。 菜 員 要求，懂得接待禮儀。 酒 1、 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú) 吧 2、 熟悉酒吧、咖啡廳服務(wù)規(guī)程 立進(jìn)行工作。 咖 和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握酒水、飲 2、 有較強(qiáng)的推銷能力，語言禮貌得 啡 料等知識(shí)。 體。 廳 3、 掌握接待禮儀。 3、 熟練掌握酒店常用英語，能與外 服 4、 掌握酒水單的內(nèi)容及各種 賓溝通，通過酒店英語 A級(jí) 務(wù) 員

12、 價(jià)格，酒水產(chǎn)地等。 中 1、 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 1、 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú) 從事廚房工作三年 西 2、 熟悉中西爐灶工作程序及 立進(jìn)行工作。 以上 餐 質(zhì)量要求，掌握各自主要菜 2、 具有相應(yīng)的技術(shù)等級(jí)。 爐 肴的烹飪知識(shí)和操作方法， 3、 具有一般的文字和語文表達(dá)能 灶 了解食品原料、調(diào)料知識(shí)。 力。 廚 3、 熟悉中西廚房爐灶設(shè)備的 4、 通過酒店英語C級(jí)考核。 師 使用和維護(hù)知識(shí)。 中 1、 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 能按工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú) 西 2、 熟悉中西切配操作規(guī)程和 立進(jìn)仃工作并具有相應(yīng)的技術(shù)等 切 質(zhì)量要求，掌握菜肴基礎(chǔ)知 級(jí)。 配 識(shí)及切配操作技

13、能，了解食 2、 通過酒店英語C級(jí)考核。 廚 品原料知識(shí)和各種切配機(jī) 師 械器具的使用和保養(yǎng)知識(shí)。 中 1、 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 1、 能按工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú) 西 2、 熟悉打荷工作程序及要求， 立進(jìn)仃工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等 打 掌握配菜的各種操作技術(shù) 級(jí)。 荷 的質(zhì)量要求。 2、 具有一般的文字語文表達(dá)能力。 廚 師 3、 了解食品衛(wèi)生法。 3、 通過酒店英語C級(jí)考核。 中 1、 中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 1、 能按工作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú) 西 2、 熟悉籠鍋工作程序及要求， 立進(jìn)仃工作，并有相應(yīng)的技術(shù)等 r r - 蒸 八、 掌握燒飯及蒸制菜點(diǎn)的操 級(jí)。 灶 作技術(shù)和質(zhì)量要求。

14、 2、 具有一般的文字語文表達(dá)能力。 廚 3、 掌握蒸汽設(shè)備的使用和維 3、 通過酒店英語C級(jí)考核。 護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。 中 西 冷 盆 廚 師 1、中等職業(yè)學(xué)?；騿J中畢業(yè)。 2、熟悉中西冷盆、烤鴨工作程 序及要求，掌握中西冷盆及 烤鴨烹制方法和操作方法。 3、了解有關(guān)食品原料的知識(shí) 及食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)。 同上 中 西 劃 菜 圍 邊 廚 師 1、中等職業(yè)學(xué)校或咼中畢業(yè)。 2、熟悉劃菜圍邊工作程序及 要求，掌握菜肴烹飪基礎(chǔ)知 識(shí)和上菜順序。 3、了解圍邊裝飾藝術(shù)和餐具 的合理使用。 同上 餅 房 外 賣 服 務(wù) 員 1、中等職業(yè)學(xué)?；騿J中畢業(yè)。 2、掌握各種中西點(diǎn)心的口味 特點(diǎn)及制作方法，掌握各種

15、 外賣設(shè)備的使用和保養(yǎng)知 識(shí)。 3、懂得接待禮儀。 1、能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求獨(dú) 立進(jìn)行工作。 2、有較強(qiáng)的推銷能力，語言禮貌得 體。 3、掌握酒店常用英語，能與外賓用 英語溝通，通過酒店英語 B級(jí)考 核。 保 管 員 1、初中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 2、熟悉崗位工作規(guī)程和要求， 掌握保管知識(shí)及各種物資 進(jìn)出庫 1、庫存能按工作規(guī)范和質(zhì)量要求獨(dú) 立進(jìn)行工作的能力。 2、具有一般的語言文字能力。 3、通過酒店英語 C級(jí)考核。 成 本 核 算 員 1、中等職業(yè)學(xué)?；蚋咧挟厴I(yè)。 2、掌握酒店餐飲基本業(yè)務(wù)知 識(shí)，了解菜單定價(jià)原則。 3、懂得菜肴烹飪和食品原料 知識(shí)。 4、掌握食品成本核算和預(yù)算 控制的理論和方