員工食堂工作指導(dǎo)意見(jiàn)

1、員工食堂工作指導(dǎo)意見(jiàn)（2014 年度）唐山高路通公路養(yǎng)護(hù)有限公司2014372014 年度員工食堂工作指導(dǎo)意見(jiàn)第一部分 活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程公司于 2月23日開(kāi)始組織員工食堂意見(jiàn)調(diào)查活動(dòng)，至 3月 3日 共收到調(diào)查意見(jiàn) 73 份，之后針對(duì)收集到的調(diào)查意見(jiàn)匯總整理了本指 導(dǎo)意見(jiàn)，供食堂工作人員參照整改落實(shí)?！净顒?dòng)的目的】1、在公司組織體系內(nèi)，推進(jìn)開(kāi)展服務(wù)性崗位與服務(wù)對(duì)象緊密對(duì) 接，使服務(wù)性崗位人員有方向感增強(qiáng)服務(wù)性崗位的服務(wù)意識(shí)， 使服務(wù)對(duì)象的滿(mǎn)意度得到改善。2、推進(jìn)做高品質(zhì)企業(yè)的宗旨，后勤保障系統(tǒng)是關(guān)鍵的一個(gè)版塊。 搞好施工生產(chǎn)，后勤保障先行匹配。3、通過(guò)本活動(dòng)，對(duì)食堂工作在 2012 版工地伙食管理

2、制度( GLT GS- 12- 008)的執(zhí)行落實(shí)情況進(jìn)行一次大檢查，尤其對(duì) 照這份管理制度中的第四部分 食堂整改指導(dǎo)意見(jiàn) 發(fā)現(xiàn)偏差， 從而校正偏差。4、推進(jìn)做高素質(zhì)員工，公司引導(dǎo)性的管理作為是重要的一個(gè)環(huán) 節(jié)?！颈净顒?dòng)的推進(jìn)】1 、 各食堂負(fù)責(zé)人要耐心解讀本指導(dǎo)意見(jiàn)，用心領(lǐng)會(huì)提倡與忌避的 兩個(gè)方面，誠(chéng)心接受從廣大員工那里匯集出來(lái)的意見(jiàn)與建議， 把本崗工作要做得更加發(fā)光出彩，堅(jiān)定地跟廣大員工的意向相 輔相承，從而獲得廣大員工更多的掌聲與喝彩。2、請(qǐng)員工相信廣大員工對(duì)于食堂工作的意見(jiàn)會(huì)在今后的食堂工作 中得到落實(shí)，請(qǐng)廣大員工帶著這份期待與包容，見(jiàn)到食堂工作 的新亮點(diǎn)。員工食堂工作難在眾口難調(diào)，食

3、堂炊事員會(huì)盡力滿(mǎn) 足廣大員工的意見(jiàn)，由于員工食堂是大眾化的用餐機(jī)構(gòu)，很難 做到百人百贊，這寄望于食堂工作的不斷改善與員工的寬容和 理解。第二部分 2014 年度食堂工作指導(dǎo)意見(jiàn)一、【受廣大員歡迎的飯菜湯名稱(chēng)及受歡迎的調(diào)劑模式】（一）主食類(lèi)改善指導(dǎo)意見(jiàn)： 主食多樣與變換相結(jié)合1、早餐：主食增加花樣品種如：花卷、糖包、大餅、燒餅、油條 等。隔三兩或三四天換一個(gè)品種，使早餐豐富有新意。 （員工反映最 多）2、中午：饅頭米飯為主，可調(diào)劑大餅、包子、花卷、炒面等。3、晚上：可調(diào)劑花卷，包子、面條、炒餅。（二）菜類(lèi)改善指導(dǎo)意見(jiàn)： 花樣多樣與變換，葷素搭配，清淡不油 膩1、早餐：咸菜經(jīng)常更新；設(shè)置涼拌小菜并

4、經(jīng)常換樣如：拌黃瓜、 拌蘿卜絲、拌海帶絲、拌土豆絲等相互轉(zhuǎn)換。2、午餐：葷素搭配，工程忙時(shí)可適當(dāng)增加葷菜。 匯總員工好評(píng)的菜：魚(yú)類(lèi)有帶魚(yú)、紅燒魚(yú)；肉類(lèi)有紅燒肉、燉排 骨、燉牛肉；菜類(lèi)有大鍋菜、蒜臺(tái)、木耳雞蛋、蒜苗雞蛋、炒菜 花、炒土豆絲、大鍋菜、西紅柿雞蛋、宮保雞丁、燒茄子、炒白 菜。3、晚餐：以清淡蔬菜為主如：豆腐、豆芽、白菜、綠色蔬菜等。4、以前經(jīng)?；蚺紶柺秤?，卻在上述菜名中未出現(xiàn)的要么是很多員 工反感，要么是大部分員工未提倡。（三）湯類(lèi)改善指導(dǎo)意見(jiàn)： 早餐、晚餐：小米粥、大米粥、玉米粥、豆?jié){、豆腐腦，交叉更 換；員工提倡在粥類(lèi)中放入大棗、枸杞、蓮子、南瓜等；也提倡面 條湯、混沌湯、面片湯

5、、餅絲湯等湯類(lèi)。（四）受員工歡迎的內(nèi)容與 2012 版整改指導(dǎo)意見(jiàn)的映襯 工地伙食管理制度（ GLTGS12 008）的第四部分 1、合理配餐，以科學(xué)道理為佳； 2、用油不宜過(guò)大， 以爽口為佳； 3、做法不宜單調(diào)，以精制為佳； 5、硬菜不求多少， 以生產(chǎn)為中心； 6、普菜不求稀缺，以精美可口為佳； 7、主食不過(guò) 度重復(fù)，以調(diào)劑為佳； 8、粥湯不始終如一，以意趣為佳； 9、早餐 不求奢華，以豐富花樣為佳； 10、價(jià)格不求昂貴，以大家贊賞為 佳。收集到的受員工歡迎意見(jiàn)是 2012 版上述整改內(nèi)容的升華。二、【員工提出反感意見(jiàn)比較多的菜名及菜類(lèi)】 （一）根據(jù)廣大員工意見(jiàn) 各種動(dòng)物的內(nèi)臟、肥肉、豬蹄、

6、羊肉、動(dòng) 物血、烤鴨等高脂肪類(lèi) 的菜類(lèi)應(yīng)忌避；辛辣味菜宜少。（二）受員工反感的內(nèi)容與 2012 版整改指導(dǎo)意見(jiàn)的映襯工地伙食管理制度（ GLTGS 12008）的第四部分4、忌奇特怪異菜品，以從眾科學(xué)為佳。收集到的受員工反感意見(jiàn)是在 2012 版中“忌奇特怪異菜品，以 從眾科學(xué)為佳”的具體化，是對(duì)奇特怪異菜名的指定。三、【對(duì)廚師的建議】（一）衛(wèi)生方面的意見(jiàn)保持食堂和餐廳的衛(wèi)生，勤打掃、清洗；保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴 廚師衣帽，保持衣帽干凈；及時(shí)清洗炊具灶具，保持肉類(lèi)蔬菜新鮮 干凈，陳放的菜品擺放整齊有序。有員工明確提出張心龍所在的食 堂衛(wèi)生相對(duì)較好，張心龍是炊事員 2013 年度的衛(wèi)生標(biāo)兵。 （二）

7、主副食的調(diào)制思路用心思索，相互學(xué)習(xí)主副食的調(diào)制思路，合理調(diào)節(jié)主副食的思 路，精心烹制菜品。有員工明確提出王愛(ài)軍所在的食堂主副食的調(diào) 制思路相對(duì)略勝一籌，王愛(ài)軍是炊事員 2013 年度的調(diào)制思路標(biāo)兵。 炊事員應(yīng)提高自己的技術(shù)水平，在工地伙食管理制度（ GLTGS 12008）和本指導(dǎo)意見(jiàn)的精神指引下，不斷創(chuàng)新員工喜愛(ài)的菜 類(lèi)，給員工創(chuàng)造出豐富健康的飲食。四、【相關(guān)的意見(jiàn)】1、就餐員工要遵守食堂紀(jì)律，打飯自覺(jué)排隊(duì)，不得私自進(jìn)入食堂。2、就餐員工用餐量及時(shí)提示廚師，避免浪費(fèi)。實(shí)行員工監(jiān)控制度， 任何員工可用手機(jī)拍攝倒掉飯菜人員的行為圖片，發(fā)送到公司郵 箱，查實(shí)獎(jiǎng)勵(lì) 100 元，罰倒飯菜員工 100元

8、，外租設(shè)備司機(jī) 200 元。3、炊事員打飯積極與就餐人員互動(dòng)，恰當(dāng)掌握盛飯菜的量，不夠吃 的可以再來(lái)添加，減少剩菜剩飯的數(shù)量。4、現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人向食堂報(bào)送工地飯的數(shù)量要嚴(yán)肅嚴(yán)格嚴(yán)謹(jǐn)，送飯數(shù)量 按實(shí)行實(shí)名制，現(xiàn)場(chǎng)的負(fù)責(zé)人在此項(xiàng)事務(wù)上不能偷懶，如果查實(shí)因 現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人由于主觀(guān)意識(shí)報(bào)送工地飯的數(shù)量不負(fù)責(zé)任，將對(duì)現(xiàn)場(chǎng)負(fù) 責(zé)人予以追究并處罰（可適當(dāng)預(yù)加 2 份左右，認(rèn)真掌握，不能預(yù)加 過(guò)多）。5、綠色環(huán)保：不提倡員工使用一次性餐盒和一次性筷子，如果每天 使用兩雙筷子，工作 9 個(gè)月一人就吃掉 1080 根筷子吃掉一顆小樹(shù)。 為減少白色污染，節(jié)約木材保護(hù)環(huán)境，請(qǐng)廣大員工自覺(jué)遵守。6、部分員工的參考意見(jiàn)： （ 1）條件允許的情況下中午可增加個(gè)清 湯如：雞蛋湯、紫菜湯、蘿卜絲湯等。 （2）炒菜少放湯。（3）做湯 菜不要放淀粉。（4）少吃反季節(jié)蔬菜。這在收集到的員工調(diào)查表中 不屬于大多數(shù)，請(qǐng)食堂工作人員酌情參考。五、【本指導(dǎo)意見(jiàn)的精神實(shí)質(zhì)】本次在廣大員工征集的食堂意見(jiàn)與 2012 年度提出的食堂整改指 導(dǎo)意見(jiàn)是一脈相承的，是對(duì) 2012 年食堂整改意見(jiàn)的具體化與深化。2012 年度在制度匯編中明確提出的食堂整改指導(dǎo)意見(jiàn)，在 2013 年