酒店集團(tuán)酒店開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表

1、開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 /部別：保安部日時(shí)間形式培訓(xùn)學(xué)員期培訓(xùn)內(nèi)容對象人數(shù)自到部門培訓(xùn)簡介，部門的組織結(jié)構(gòu)和責(zé)任課堂 /全體1酒店組織結(jié)構(gòu)各部門之間的關(guān)系及上下級關(guān)系實(shí)操人員步法訓(xùn)練員工手冊（員工的儀容儀表及禮儀）課堂 /全體1部門規(guī)章及管理?xiàng)l例實(shí)操人員步法訓(xùn)練崗位職責(zé)（門崗保安職責(zé)，巡邏保安員職責(zé)）課堂 /全體1警用設(shè)備、器具的使用方法及注意事項(xiàng)實(shí)操人員體能訓(xùn)練突發(fā)事件處理（緊急程序處理）課堂 /全體2員工通道的控制程序以及其它通道的控制程序?qū)嵅偃藛T步法訓(xùn)練保險(xiǎn)裝置警報(bào) CCTV等知識課堂 /全體1酒店樓道及防火通道的巡查實(shí)操人員隊(duì)列訓(xùn)練停車場的規(guī)定和檢查課堂 /全體1如何防止偷盜搶劫

2、等事件發(fā)生實(shí)操人員體能訓(xùn)練部門運(yùn)作程序課堂 /全體1酒店各出口和通道的管理事件處理及調(diào)查程序?qū)嵅偃藛T體能訓(xùn)練1客人報(bào)失及違法的處理監(jiān)督員工打卡制度課堂 /全體體能訓(xùn)練實(shí)操人員送貨人員對外來施工人員管理制度課堂 /全體1火警電視監(jiān)控的報(bào)警制度的程序及制度實(shí)操人員體能訓(xùn)練夜間開倉的安全監(jiān)督對要害部門及部位的管理課堂 /全體1對超限額逃賬客人的管理及客房盜竊案的處理實(shí)操人員體能訓(xùn)練白中夜班工作重點(diǎn)課堂 /全體1員工更衣室檢查外出物品管理規(guī)定實(shí)操人員軍訓(xùn)備用鑰匙領(lǐng)用程序課 堂 /全體1酒店防暴程序?qū)嵅偃藛T軍訓(xùn)1對所培訓(xùn)課程進(jìn)行測試課 堂 /全體體能訓(xùn)練實(shí)操人員開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：保

3、安部日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形式培訓(xùn)學(xué)員期自對象人數(shù)到消防中心電視監(jiān)控員職責(zé)課堂 /全體1如何使用消防器具滅火實(shí)操人員體能考核值班記錄編寫全體1醉酒客人的防護(hù)處理措施課堂人員保安員法律法規(guī)應(yīng)知應(yīng)會公共區(qū)域防盜防詐騙措施全體1押款程序課堂人員對突然死亡事故的處理程序酒店消防管理制度2對講機(jī)使用規(guī)定課堂全體滅火知識培訓(xùn)人員火警行動方案開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：西餐廳日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到培訓(xùn)對象人數(shù)式基本常識1酒店的認(rèn)識課堂 西餐廳全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊課堂 西餐廳全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及服務(wù)意識課堂 西餐廳全體等2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂 西餐廳全體2部門的規(guī)

4、章制度課堂 西餐廳全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂 西餐廳全體2學(xué)習(xí)消防知識課堂 西餐廳全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂 西餐廳全體理論知識2西餐餐具知識課堂 西餐廳全體2西餐食物知識課堂 西餐廳全體2西餐汁醬知識課堂 西餐廳全體西餐擺位知識2酒水知識課堂 西餐廳全體各市服務(wù)程序2送餐的服務(wù)程序課堂 西餐廳全體2西餐菜牌培訓(xùn)課堂 西餐廳全體2酒水牌的培訓(xùn)課堂 西餐廳全體2餐廳各類表格的使用程序課堂 西餐廳全體2餐廳里常見問題的處理課堂 西餐廳全體2銷售技巧培訓(xùn)課堂 西餐廳全體實(shí)務(wù)操作2使用托盤實(shí)操 西餐廳全體2抹餐具、器皿實(shí)操 西餐廳全體2正確拿、收盤實(shí)操 西餐廳全體2正確撤走桌面的餐具

5、實(shí)操 西餐廳全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：西餐廳日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到培訓(xùn)對象人數(shù)式2正確清理客人餐桌實(shí)操 西餐廳全體2正確鋪、換臺布及折疊餐巾實(shí)操 西餐廳全體2更換煙灰盅實(shí)操 西餐廳全體各式擺位：歐陸式早餐美式早餐8中式早餐實(shí)操 西餐廳全體午餐、晚餐零點(diǎn)自助式午餐、晚餐根椐客人所點(diǎn)食物擺設(shè)餐具（重點(diǎn)）2正確上菜實(shí)操 西餐廳全體2開香檳酒、紅葡萄酒、白葡萄酒實(shí)操 西餐廳全體2為客人倒酒水實(shí)操 西餐廳全體2為客人點(diǎn)煙實(shí)操 西餐廳全體5送餐各式的擺位實(shí)操 西餐廳全體2站立、走路姿勢實(shí)操 西餐廳全體5替客人點(diǎn)菜實(shí)操 西餐廳全體5入單實(shí)操 西餐廳全體3替客人結(jié)帳實(shí)操 西餐廳全體開業(yè)前

6、部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：西廚日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形培訓(xùn)學(xué)員期自到式對象人數(shù)基本常識1酒店的認(rèn)識課堂 西廚全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊課堂 西廚全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識課堂 西廚全體等2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂 西廚全體2部門的規(guī)章制度課堂 西廚全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂 西廚全體2學(xué)習(xí)消防知識課堂 西廚全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂 西廚全體1進(jìn)行意外受傷的急救常識課堂 西廚全體理論知識3食品知識課堂 西廚全體2汁醬、調(diào)味料知識課堂 西廚全體2西廚房設(shè)備的使用及保養(yǎng)：課堂 西廚全體2西廚用具和餐具課堂 西廚全體2肉類的分割課堂 西廚全體2禽類的分

7、割課堂 西廚全體1食物的存放和保鮮課堂 西廚全體3菜式的配料、份量、烹飪標(biāo)準(zhǔn)課堂 西廚全體1食品的飲食營養(yǎng)及搭配課堂 西廚全體1成本核算及控制課堂 西廚全體1開餐前的準(zhǔn)備工作課堂 西廚全體1自助餐過程中添加食品課堂 西廚全體1收工前對剩余食品的處理課堂 西廚全體1填寫各種表格課堂 西廚全體2各崗位的工作程序課堂 西廚全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：西廚日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形培訓(xùn)學(xué)員期自到式對象人數(shù)1庫房盤點(diǎn)課堂 西廚全體西廚房十四種基本烹飪方法：飛水如何飛水何種食品時(shí)間煮如何煮何種食品時(shí)間蒸如何蒸何種食品時(shí)間炸如何炸何種食品時(shí)間扒如何扒何種食品時(shí)間煎如何煎何種食品時(shí)間5焗如何焗何種食品時(shí)

8、間課堂 西廚全體烘如何烘何種食品時(shí)間烤如何烤何種食品時(shí)間燴如何燴何種食品時(shí)間燉如何燉何種食品時(shí)間慢燉如何慢燉何種食品時(shí)間炒如何炒何種食品時(shí)間煎烤如何煎烤何種食品時(shí)間2湯類知識課堂 西廚全體2汁類知識： A 冷菜汁 B 熱菜汁 C餅房汁課堂 西廚全體1菜類的加工課堂 西廚全體1蛋類的制作課堂 西廚全體2餅、包、蛋糕、巧克力類的制作課堂 餅房全體1沙拉、三明治的制作課堂 西廚全體1烹飪專業(yè)詞匯課堂 西廚全體實(shí)務(wù)操作5西餐十四種烹飪的操作課堂熱廚2各種湯汁的制作課堂熱廚2冷菜基本汁的制作課堂熱廚2熱菜基本汁的制作課堂熱廚1色拉、三明治的制作課堂熱廚1蛋類做法的操作課堂熱廚1餐前準(zhǔn)備工作課堂熱廚開業(yè)前

9、部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：西廚日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形培訓(xùn)學(xué)員期自到式對象人數(shù)2肉類加工的操作課堂凍廚2凍肉的制作課堂凍廚1海鮮加工的操作課堂凍廚3包類、餅類、蛋糕類、巧克力類的操作課堂西餅房1蛋糕配汁的操作課堂西餅房1各種廚具使用的操作課堂西廚全體5各餐單的操作：課堂西廚全體2早餐零點(diǎn)，早餐自助餐，歐式早餐，美式早餐課堂西廚全體2午餐零點(diǎn)，午餐自助餐課堂西廚全體2下午茶課堂西廚全體2晚餐零點(diǎn)，晚餐自助餐課堂西廚全體2晚茶課堂西廚全體2套餐課堂西廚全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：大豐堂中餐廳日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到培訓(xùn)對象人數(shù)式基本常識1酒店的認(rèn)識課堂 中餐廳全體2學(xué)習(xí)酒店的員工

10、手冊課堂 中餐廳全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及服務(wù)意識課堂 中餐廳全體等2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂 中餐廳全體2部門的規(guī)章制度課堂 中餐廳全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂 中餐廳全體2學(xué)習(xí)消防知識課堂 中餐廳全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂 中餐廳全體理論知識3中餐的各大菜系課堂 中餐廳全體5中餐餐具知識課堂 中餐廳全體5中餐用品、用具知識課堂 中餐廳全體3汁醬知識課堂 中餐廳全體2茶葉知識課堂 中餐廳全體2中餐菜式份量課堂 中餐廳全體5菜譜認(rèn)識課堂 中餐廳全體5酒水知識課堂 中餐廳全體5散座茶、飯市的服務(wù)程序課堂 中餐廳全體3貴賓房的服務(wù)程序課堂 中餐廳全體3筵席的

11、服務(wù)程序課堂 中餐廳全體3傳菜服務(wù)程序課堂 中餐廳全體2領(lǐng)位的服務(wù)程序課堂 中餐廳全體3客人問題的處理方法：課堂 中餐廳全體2銷售技巧培訓(xùn)課堂 中餐廳全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：大豐堂中餐廳日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到培訓(xùn)對象人數(shù)式實(shí)務(wù)操作3疊餐巾花實(shí)操 中餐廳全體3各式餐桌擺位實(shí)操 中餐廳全體3鋪、換臺布實(shí)操 中餐廳全體5替客人點(diǎn)菜實(shí)操 中餐廳全體5入單實(shí)操 中餐廳全體3替客人結(jié)帳實(shí)操 中餐廳全體2斟酒水 / 茶水實(shí)操 中餐廳全體3分菜實(shí)操 中餐廳全體2起魚骨實(shí)操 中餐廳全體2片鴨實(shí)操 中餐廳全體2開紅 / 白餐酒實(shí)操 中餐廳全體3站立、走路姿勢實(shí)操 中餐廳全體5散座茶市、飯市

12、的服務(wù)過程實(shí)操 中餐廳全體5貴賓房服務(wù)過程實(shí)操 中餐廳全體3筵席的服務(wù)過程實(shí)操 中餐廳全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：大豐堂中廚日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到式培訓(xùn)對象人數(shù)基本常識1酒店的認(rèn)識課堂中廚全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊課堂中廚全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識課堂中廚全體等2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂中廚全體2部門的規(guī)章制度課堂中廚全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂中廚全體2學(xué)習(xí)消防知識課堂中廚全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂中廚全體1進(jìn)行意外受傷的急救常識課堂中廚全體理論知識3食物知識課堂中廚全體2汁醬、調(diào)味料知識課堂中廚全體2中廚餐具的認(rèn)識課堂中廚全

13、體2中廚廚具、用具的認(rèn)識、使用和保養(yǎng)課堂中廚全體2廚藝十八種做法的解釋課堂中廚全體2食品制作的變化課堂中廚全體1菜式的配料份量課堂中廚全體1成本的計(jì)算與控制課堂中廚全體1浸發(fā)干貨課堂中廚全體1色、香、味、型、聲的五大要領(lǐng)課堂中廚全體2各大菜系的來源和特點(diǎn)課堂中廚全體3菜牌每個(gè)菜的配料份量以及烹調(diào)方法課堂中廚全體1食品的飲食營養(yǎng)課堂中廚全體1食品保鮮與儲存課堂中廚全體1炒鍋的操作程序課堂廚部開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：大豐堂中廚日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到式培訓(xùn)對象人數(shù)1上什的操作程序課堂廚部1砧板的操作程序課堂廚部1打荷的操作程序課堂廚部1水臺的操作程序課堂廚部1菜房的操作程序課堂廚

14、部1工場的操作程序課堂燒味部1明檔（砧板）的操作程序課堂燒味部1烘爐崗（酥食）的操作程序課堂點(diǎn)心部1按板的操作程序課堂點(diǎn)心部1拌餡的操作程序課堂點(diǎn)心部1腸粉崗的操作程序課堂點(diǎn)心部1粥、糖水的操作程序課堂點(diǎn)心部1蒸籠崗的操作程序課堂點(diǎn)心部1煎炸崗的操作程序課堂點(diǎn)心部實(shí)務(wù)操作3廚藝十八種方法的操作實(shí)操廚部1爐頭的操作實(shí)操炒鍋廚師1火、油溫的控制實(shí)操炒鍋廚師砧板操作：雕花5切絲實(shí)操砧板廚師切粒刺身各種刀法2打荷的操作實(shí)操打荷2各種三鳥、野味、海鮮的屠殺技能實(shí)操水臺2蔬菜、副食品的加工實(shí)操剪菜工3浸發(fā)各種干貨操作實(shí)操上什開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：大豐堂中廚日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到式培訓(xùn)

15、對象人數(shù)2蒸柜技能操作實(shí)操上什3燒烤爐操作實(shí)操燒味部3鹵水制品的操作實(shí)操燒味部3包點(diǎn)的制作實(shí)操點(diǎn)心部2酥食的制作實(shí)操點(diǎn)心部2拌餡的操作實(shí)操點(diǎn)心部2粥、糖水的烹調(diào)操作實(shí)操點(diǎn)心部2腸粉的制作實(shí)操點(diǎn)心部2蒸籠點(diǎn)心的制作實(shí)操點(diǎn)心部2煎炸點(diǎn)心的制作實(shí)操點(diǎn)心部開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：管事部日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到式培訓(xùn)對象人數(shù)基本常識1酒店的認(rèn)識課堂 管事部全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊課堂 管事部全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識課堂 管事部全體等2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂 管事部全體2部門的規(guī)章制度課堂 管事部全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂 管事部全體2學(xué)習(xí)消防

16、知識課堂 管事部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂 管事部全體1進(jìn)行意外受傷的急救常識課堂 管事部全體理論知識3設(shè)備、用品知識課堂部門全體員工3餐具知識（陶瓷、玻璃器皿、不銹鋼具、鍍銀餐具課堂部門等）全體員工3清潔劑知識課堂部門全體員工3餐具、器皿的清洗方法課堂部門全體員工2餐具的搬運(yùn)、保養(yǎng)、保存方法課堂部門全體員工3公共場地的清洗方法課堂部門全體員工3廚房設(shè)備的清洗方法課堂部門全體員工2垃圾的清運(yùn)課堂部門全體員工2垃圾房及設(shè)備的清洗方法課堂部門全體員工2管事倉的建立、運(yùn)作課堂主管級、倉管員開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：管事部日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到式培訓(xùn)對象人數(shù)學(xué)習(xí)實(shí)操技能3設(shè)

17、備、用具的操作實(shí)操部門全體員工3餐具、器皿的清洗實(shí)操部門全體員工2餐具的搬運(yùn)、保養(yǎng)、保存實(shí)操部門全體員工2公共場地的清洗實(shí)操部門全體員工3廚房設(shè)備的清洗實(shí)操部門全體員工2廚房場地的清洗實(shí)操部門全體員工2垃圾的清運(yùn)實(shí)操部門全體員工2垃圾房及設(shè)備的清洗實(shí)操部門全體員工2管事倉的建立實(shí)操主管級、倉管員開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：宴會部日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到培訓(xùn)對象人數(shù)式基本常識1酒店的認(rèn)識課堂 宴會部全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊課堂 宴會部全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及服務(wù)意識課堂 宴會部全體等2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂 宴會部全體2部門的規(guī)章制度課堂 宴會部全體2學(xué)

18、習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂 宴會部全體2學(xué)習(xí)消防知識課堂 宴會部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂 宴會部全體理論知識培訓(xùn)1宴會部場地的認(rèn)識課堂 宴會部全體2宴會部的經(jīng)營項(xiàng)目課堂 宴會部全體3餐具、用品的使用課堂 宴會部全體3宴會器材的使用課堂 宴會部全體中餐知識：中餐菜牌、宴會菜單菜式烹調(diào)方法汁醬茶葉中餐擺位：中式團(tuán)體早餐8中式筵席課堂 宴會部全體中式重要筵席中式茶話會中餐服務(wù)程序：中式團(tuán)體早餐中式筵席中式重要筵席中式茶話會開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：宴會部日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到培訓(xùn)對象人數(shù)式西餐知識：西餐菜牌、宴會菜單菜式烹調(diào)方法汁醬西餐擺位：早餐擺位（包括美式、歐陸式、

19、自助式）8自助餐課堂 宴會部全體雞尾酒會西式午、晚宴西餐服務(wù)程序：西式早餐（美式、歐陸式、自助式）自助餐雞尾酒會西式午、晚宴會議知識：會議擺位課式室會議主臺U 型會議臺8T 型會議臺課堂 宴會部全體回型會議臺戲院式COFFEE BREAK會議之服務(wù)程序會議過程COFFEE BREAK3外賣知識課堂 宴會部全體2結(jié)帳方法課堂 宴會部全體客人問題處理方法：員工拾獲客人物品醉酒打架或吵架2投訴課堂 宴會部全體打爛、損壞物品不夠錢結(jié)帳偷取物品弄臟客人衣服開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：宴會部日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到培訓(xùn)對象人數(shù)式1帶位知識課堂 宴會部全體3酒水知識課堂 宴會部全體實(shí)務(wù)操作5基

20、礎(chǔ)服務(wù)（托盤、鋪臺布、疊餐巾、倒酒水）實(shí)操 宴會部全體3中式宴會擺位、服務(wù)實(shí)操 宴會部全體3西式宴會擺位、服務(wù)實(shí)操 宴會部全體2雞尾酒會擺位、服務(wù)實(shí)操 宴會部全體2會議擺位、服務(wù)實(shí)操 宴會部全體5會議設(shè)備的使用實(shí)操 宴會部全體5傳菜實(shí)操 宴會部全體5入單實(shí)操 宴會部全體3替客人結(jié)帳實(shí)操 宴會部全體2各類瓷器（中、西）之存放方法實(shí)操 宴會部全體2各類銀器及鋼器之存放方法實(shí)操 宴會部全體2各類玻璃器皿之存放方法實(shí)操 宴會部全體2各類會議設(shè)備之存放方法實(shí)操 宴會部全體2員工培訓(xùn)之總結(jié)及考核實(shí)操 宴會部全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：酒水部日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到培訓(xùn)對象人數(shù)式基本常識1

21、酒店的認(rèn)識課堂 酒水部全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊課堂 酒水部全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及服務(wù)意識課堂 酒水部全體等2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂 酒水部全體2部門的規(guī)章制度課堂 酒水部全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂 酒水部全體2學(xué)習(xí)消防知識課堂 酒水部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂 酒水部全體理論知識1服務(wù)性酒吧與開放式酒吧的區(qū)別課堂 酒水部全體3酒吧各種設(shè)備知識課堂 酒水部全體酒水及酒水牌知識餐前酒葡萄酒餐后酒加強(qiáng)酒10烈酒課堂 酒水部全體啤酒軟飲、咖啡、茶雞尾酒果盤、雪糕香煙、雪茄酒吧的運(yùn)作知識：酒吧日常衛(wèi)生酒吧每日領(lǐng)貨8開吧前的準(zhǔn)備工作課堂 酒水部全體收吧的工作

22、點(diǎn)數(shù)、填寫統(tǒng)計(jì)表每月盤點(diǎn)8酒水牌的認(rèn)識課堂 酒水部全體2各類表格的使用課堂 酒水部全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：酒水部日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形學(xué)員期自到培訓(xùn)對象人數(shù)式開放吧的服務(wù)程序 :為客人下酒水單上酒水給客人8推銷西餅、小食課堂 酒水部全體巡臺為客人開酒、斟酒為客人結(jié)帳送客2常見客人問題的處理方法課堂 酒水部全體2銷售技巧培訓(xùn)課堂 酒水部全體3宴會酒吧的擺設(shè)課堂 酒水部全體實(shí)務(wù)操作3圓、長托盤的使用實(shí)操 酒水部全體3抹餐具、器皿實(shí)操 酒水部全體2餐具拿、放實(shí)操 酒水部全體2斟酒水實(shí)操 酒水部全體2酒水的開啟及上臺服務(wù)實(shí)操 酒水部全體1雪茄、香煙的服務(wù)實(shí)操 酒水部全體1更換煙灰盅實(shí)操

23、酒水部全體1正確撤走桌面的餐具實(shí)操 酒水部全體1正確清理客人餐桌實(shí)操 酒水部全體1站立、走路姿勢實(shí)操 酒水部全體3替客人點(diǎn)單實(shí)操 酒水部全體3入單實(shí)操 酒水部全體2替客人結(jié)帳實(shí)操 酒水部全體2鮮榨果汁及調(diào)校實(shí)操 服務(wù)吧全體3雞尾酒的調(diào)校實(shí)操 服務(wù)吧全體2酒吧的陳列、擺設(shè)實(shí)操 服務(wù)吧全體2宴會吧的擺設(shè)實(shí)操 服務(wù)吧全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：工程部日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形式學(xué)員期自培訓(xùn)對象到人數(shù)部門培訓(xùn)簡介工程部概述1紀(jì)律及考勤制度課堂所有人員禮貌及儀容儀表籌建期安全注意事項(xiàng)工程部勞動安全管理規(guī)定工程部基本運(yùn)作值班工程師職責(zé)電氣主管職責(zé)1弱電主管職責(zé)課堂所有人員空調(diào)主管職責(zé)機(jī)修鍋爐主管職責(zé)

24、裝修主管職責(zé)倉管員職責(zé)樓宇自動控制監(jiān)控員職責(zé)配電運(yùn)行工職責(zé)電氣技工職責(zé)空調(diào)技工職責(zé)1空調(diào)水泵運(yùn)行工職責(zé)課堂所有人員鍋爐運(yùn)行工職責(zé)機(jī)修技工職責(zé)裝修技工木工泥水工職責(zé)油漆工職責(zé)工程部安全防火制度工程部交接班制度1工具管理制度課堂所有人員工程維修單運(yùn)作程序設(shè)備管理制度達(dá)標(biāo)工時(shí)制度動火制度1宴會廳、餐廳的維修制度課堂所有人員客房維修制度公共區(qū)域管理制度工作間日常管理制度開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：工程部日培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間形式學(xué)員期自培訓(xùn)對象到人數(shù)電氣維修組工作高壓配電房崗位職責(zé)1高壓配電房崗位職責(zé)課堂電氣組配電房衛(wèi)生制度高壓柜、變壓器、低壓柜的保養(yǎng)制度強(qiáng)電工上崗培訓(xùn)電話、廣播系統(tǒng)的保養(yǎng)制度監(jiān)控

25、系統(tǒng)的保養(yǎng)程序1電話維修制度課堂弱電組弱電機(jī)房規(guī)章制度宴會及會議音響服務(wù)空調(diào)機(jī)房管理制度空調(diào)機(jī)房防火防盜責(zé)任制度1制冷機(jī)保養(yǎng)管理制度課堂空調(diào)組空調(diào)機(jī)組安全操作規(guī)程機(jī)械維修酒店氣溫管理制度機(jī)修組崗位責(zé)任制機(jī)械工場防火防盜制度機(jī)修工場衛(wèi)生管理制度機(jī)修1鍋爐房交接班制度課堂鍋爐組鍋爐房運(yùn)行崗位責(zé)任制鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng)制度鍋爐房清潔衛(wèi)生制度廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1洗衣房設(shè)備保養(yǎng)課堂所有人員酒店排水、排污管理制度酒店二次供水管理制度裝修組崗位責(zé)任制度裝修工場防火防盜管理制度1維修工作程序課堂裝修組裝修組規(guī)章制度樓宇自動控制崗位責(zé)任制度各種應(yīng)用表格的填寫1測試課堂所有人員開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：前

26、廳部日期時(shí)間形式學(xué)員培訓(xùn)內(nèi)容到培訓(xùn)對象自人數(shù)第 1 周酒店入職培訓(xùn)課堂前廳部全體員工部門須知員工自我介紹課堂前廳部全體員工酒店及工作環(huán)境的參觀課堂前廳部全體員工問候語的標(biāo)準(zhǔn)課堂前廳部全體員工職業(yè)服飾和個(gè)人清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)課堂前廳部全體員工酒店行政架構(gòu)圖及管理層簡介課堂前廳部全體員工酒店產(chǎn)品 / 服務(wù)課堂前廳部全體員工員工手冊及規(guī)章制度課堂前廳部全體員工團(tuán)隊(duì)工作課堂前廳部全體員工第 2 周前廳部至對客歧視課堂全體員工第 9 周前廳部服務(wù)的表現(xiàn)與內(nèi)涵課堂全體員工“是”與“否” （“請”與“勿” ）課堂前廳部全體員工前廳部行政架構(gòu)圖及主要職員介紹課堂前廳部全體員工部門工作目標(biāo)課堂前廳部全體員工客房種類分布 / 非吸煙樓層 / 行政樓層課堂前廳部全體員工電話禮儀課堂前廳部全體員工客戶關(guān)系課堂前廳部全體員工客房號碼保密制度課堂前廳部全體員工開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月：部門 / 部別：前廳部日期時(shí)間形式學(xué)員培訓(xùn)內(nèi)容到培訓(xùn)對象自人數(shù)客房配套設(shè)施 / 用品課堂前廳部全體員工前廳部的規(guī)章制度課堂前廳部全體員工溝通技巧課堂前廳部全體員工行政樓層服務(wù)課