公共營養(yǎng)師三級模擬試題(含答案

1、職 業(yè) ：公共營養(yǎng)師等 級 ：國家職業(yè)資格三級卷 冊 一 ： 職業(yè)道德 理論知識注意事項(xiàng) ：1、考生首先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號等用鋼筆、圓珠筆 等寫在試卷冊和答題卡的相應(yīng)位置上，并用鉛筆填涂 答題卡上的對應(yīng)信息位。 2、考生同時(shí)應(yīng)將本頁右上角的科目代碼添涂在答題卡右 上角的相應(yīng)位置處。 3、每小題選出答案后，用鉛筆將答題卡上對應(yīng)題目的答 案標(biāo)號處涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其 它答案標(biāo)號。所有答案均不能答在試卷上。 4、考試結(jié)束時(shí)，考生務(wù)必將本卷冊和答題卡一并交給監(jiān) 考人員。 5、本試卷冊采取機(jī)器閱卡?？忌诖痤}卡上作答時(shí)如果 不按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行填涂，均屬作答無效。 地 區(qū)： 姓 名：

2、 準(zhǔn)考證號： 第一部分 職業(yè)道德（第1-10題，每題0.5分，共5分）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。每題0.5分，共5分。）1、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是( ) A 道德情操 B 道德品質(zhì) C 道德原則和規(guī)范的總和 D以上都是2、創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在( )A 是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力 B 是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素; C 是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件 D 以上都是 3、關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說法中，

3、正確的是（ ）A 法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)做什么B道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么C 法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會功能強(qiáng)大的多D道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限4、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（ ）A 愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信 B 遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C 認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處 D 精益求精、開拓創(chuàng)新5、道德與法律的關(guān)系是（ ）A 道德與法律一同產(chǎn)生 B 道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C 法律的適用范圍比道德廣 D 法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會始終6、關(guān)于道德的說法中，正確的是（ ）A 人類道德是主觀思考

4、的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B 每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C 道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D 道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是（ ） A 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 B 中華人民共和國食品衛(wèi)生法C 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) D 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范8、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一般會（ ）。 A 一個(gè)人慢慢做 B 向經(jīng)驗(yàn)豐富的同事請教 C 只跟親近的人訴說 D 爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助 9、1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗(yàn)時(shí)，由于操作員對某一個(gè)螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980

5、年“阿里安”火箭第二次試飛時(shí)，由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。 結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是由（ ）造成的。 A 螺母質(zhì)量不過關(guān) B 環(huán)境不衛(wèi)生 C 管理制度不健全 D 從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則 10、關(guān)于上述事故，你的感受是（ ）。 A 這是偶然事故 B 做任何事情都需要精益求精 C 職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能 D 上述事故皆由粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān) 第二部分 理論知識（11-200題，共190道題，每題0.5分，共95分 ）一、單項(xiàng)選擇題：

6、(以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。每題0.5分，共75分。)11人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( )。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12維生素A含量豐富的食物是( )。A雞肝 B豬肉C玉米D山藥13參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是( )。A鐵B鋅 C硒D硫胺素14老年人飲食應(yīng)注意( )。A蛋白適量

7、而質(zhì)優(yōu)B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C動物油可多攝入 D總熱能攝入不變 15下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是( )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多16目前確定的必需脂肪酸是( )。A亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸B亞油酸、-亞麻酸C亞油酸、花生四烯酸D-亞麻酸、花生四烯酸17核黃素良好的食物來源是( )。A動物內(nèi)臟、蛋、奶類B蔬菜 C水果 D糧谷類18與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是( )。A維生素A B維生素C C維生素B2 D維生素B619對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( )。A含量

8、較低B營養(yǎng)價(jià)值很低 C主要存在于蛋清中D以上都不正20人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( )。A510gB1015g C1520g D2030g21以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是( )。A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 BEPA為PUFAC氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成22該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少( )。A5%9% B10%19% C20%25% D30%35%23對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )。A食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空 B混合食物由胃完全排空需46小時(shí)C蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢 D胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

9、24豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的( )。A蛋白質(zhì) B必需氨基酸 C賴氨酸 D蘇氨酸25測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為( )。A24g B64g C25gD18g26評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是( )。A牛乳蛋白質(zhì) B雞蛋蛋白質(zhì)C大豆蛋白質(zhì) D大米蛋白質(zhì)27人體維生素缺乏最早的癥狀是( )。A暗適應(yīng)能力下降B夜盲 C結(jié)膜混濁D眼睛干燥28膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了( )。A構(gòu)成身體主要成分B增強(qiáng)腸功能 C可降低血糖 D可降低血脂29胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量( )。A12個(gè)月 B23個(gè)月 C46個(gè)

10、月D78個(gè)月30下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸( )。A谷氨酸B胱氨酸C酪氨酸 D組氨酸31下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。A維生素A B維生素D C維生素B6D維生素B1232濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有( )。A鈣 B鉀C鎂D鐵33痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( )。A海帶 B冬瓜 C蠶豆 D白切豬肉34肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是( )。A海帶B冬瓜 C蠶豆 D雞蛋35男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用( )。A脫脂牛奶 B啤酒C豆腐D米湯36引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是( )。A鐵

11、攝入不足 B鋅攝入不足 C維生素B12缺乏 D維生素B6缺乏37某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( )。A洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C B洗胃、灌腸和注射美藍(lán)C靜脈注射美藍(lán)和維生素C D洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C38男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則( )。A高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白 B低蛋白低鹽低膽固醇 C高蛋白低鹽低膽固醇 D低脂高鹽高蛋白39奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )。A除去雜質(zhì)B殺滅致病菌 C殺滅乳酸菌

12、 D殺滅所有微生物40無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是( )。A細(xì)菌性食物中毒 B有毒動、植物食物中毒C化學(xué)性食物中毒 D霉變食物引起的食物中毒41沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見( )。A沙門菌食物中毒 B肉毒桿菌食物中毒C河豚魚中毒 D副溶血性弧菌中毒42低溫保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A速凍速溶 B速凍緩溶 C緩凍緩溶D緩凍速溶43被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（ ）。A坐高、身高、頭圍 B體重、身高、頭圍C胸圍、頭圍、體重 D體重、身高、皮褶厚度44魚類腐敗可用K值來表示，K20%表明魚體新鮮，K值大于（ ）表示魚體

13、開始腐敗。A30% B40%C50%D60%45菌落總數(shù)可以預(yù)測（ ）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。A食品耐貯藏期限B食品保潔程度 C食品價(jià)格D食品變質(zhì)率46（ ）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A口腔 B食道 C胃 D小腸47中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（ ）。A063MJ（150Kcal） B084MJ（200Kcal）C105MJ（250Kcal） D146MJ（350Kcal）48哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（ ）。A低 B高 C一樣 D妊娠早期高，妊娠晚期低49學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱

14、量的（ ）。A25% B30% C35% D40%50青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（ ）。A平衡膳食，多運(yùn)動B防止肥胖 C適當(dāng)節(jié)食D不宜控制高能量食品51老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（ ）。A體成分改變 B氧化損傷加重C體成分改變及氧化損傷加重 D基礎(chǔ)代謝增高52中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（ ）。A對營養(yǎng)有興趣的人士 B營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C食品企事業(yè)單位管理人士 D全體中國居民53下列哪種是允許使用的食用合成色素（ ）。A姜黃 B檸檬黃 C紅曲 D蟲膠紅酸54肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（ ）。A劇

15、烈嘔吐B黃綠色水樣便 C紫疳 D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀55哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（ ）。A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌 C減肥 D調(diào)節(jié)血脂56河豚毒素含量最多的器官是（ ）。A魚肉和血液B魚頭和魚尾C肝臟和卵巢 D魚鰓和眼睛57纖維素主要存在于植物的（ ）。A細(xì)胞膜 B細(xì)胞核C細(xì)胞質(zhì) D細(xì)胞壁58以下物質(zhì)中，吸收最快的是（ ）。A果糖B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖59能量供給量制定的主要依據(jù)是（ ）。A基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小 B食物特殊動力作用C腦力勞動強(qiáng)度大小 D體力勞動強(qiáng)度大小60中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（ ）。A具體的膳食食譜 B食物的分類概念C每日必需的食物攝入量 D

16、較理想的膳食模式61下面處于負(fù)氮平衡的是（ ）。A正常成年人 B青少年 C燒傷病人 D孕婦62體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（ ）。A消瘦B正常范圍C輕度肥胖 D重度肥胖。63提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（ ）。A熱量含量高 B飽和脂肪酸較多C不飽和脂肪酸較多 D口感好，且易消化64碳水化合物獨(dú)特的生理功能是（）。A供給熱能 B構(gòu)成機(jī)體組織成分 C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì) D抗生酮作用65下面（）為半必需氨基酸。A亮氨酸 B賴氨酸 C蛋氨酸 D半胱氨酸66膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（ ）。A肥胖癥和膽石癥B便秘和憩室病 C大腸癌 D以上都包括67關(guān)于維生素描述正確的是（ ）。A是維持

17、人體正常功能的一類無機(jī)化合物 B體內(nèi)完全不能合成C需要量很小 D可構(gòu)成身體組織68癩皮癥是由于缺乏（ ）。A維生素PP B維生素B1 C維生素B2 D維生素A69（ ）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A鐵B鉻 C鈣 D錳70關(guān)于斷乳食物（ ）。A就是斷乳期以后嬰兒的食品 B又稱嬰兒輔助食品C就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品 D是斷乳嬰兒的安慰食品71口腔潰瘍患者適宜的飲食是（）。A冷流質(zhì) B清流質(zhì)C半流質(zhì)D軟飯72低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（ ）。 A占全天總熱能的10%B60g C40g D飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)73在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（ ）。AB族維生素和無機(jī)鹽B碳水

18、化合物 C蛋白質(zhì)D維生素C 74嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（ ）。A20g B2040g C40gD純碳水化合物75蔗糖攝入過多的危害主要是（ ）。A冠心病 B糖尿病 C齲齒D三者都包括76食物中膽固醇含量較低的是( ) 。A瘦肉 B水果 C豬腦 D雞蛋77人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（ ）。A從出生到1周歲B13歲的幼兒 C36歲兒童期D青春期78黃曲霉毒素主要損害的部位是（ ）。A神經(jīng) B肝臟C腎臟 D膀胱79蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（ ）。A甲醇 B細(xì)菌污染 C黃曲霉毒素D食品添加劑80肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（ ）。A阿托品 B巰基解毒劑C美蘭 D抗菌素81葡萄球

19、菌腸毒素中毒典型的癥狀是（ ）。A劇烈嘔吐 B咳嗽C發(fā)熱 D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀82下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）。A加堿 B加酸C加熱 D紫外線照射83維生素D3在血液中主要存在形式是（ ）。A25-(OH)2D3 B24,25-(OH)2D3 C1,25-(OH)2D3D1,24-(OH)2D384鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（ ）。A克山病 B甲狀腺腫大C生長發(fā)育遲緩D骨質(zhì)軟化85長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（ ）。A以原形從尿中排出 B經(jīng)代謝分解后全部排出體外C在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?D導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒86中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（ ）。A50g B50g C25g50g D25g

20、87豬肝含高量的（ ）。A鐵 B硫 C鈉D鎂88哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（ ）。A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌 C減肥D調(diào)節(jié)血脂89母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從( )月開始最好。A1個(gè)月B2個(gè)月3個(gè)月 C4個(gè)月6個(gè)月 D7個(gè)月8個(gè)月90高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（ ）以下。A20g B25g C30g D35g91青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（ ）A維生素C B葉酸 C尼克酸 D硫胺素92女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次分。檢驗(yàn)：T3、T4增高

21、。最可能的診斷是（ ）A腫瘤 B甲亢 C甲低 D肺結(jié)核93甲亢首選的營養(yǎng)治療是（ ）。A高能量、高蛋白、高糖、高維生素 B高鉀C高鈣 D高碘94WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（ ）。A10% B15% C20% D25%95孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（ ）。A新生兒神經(jīng)管畸形 B母體血脂升高 C新生兒溶血 D新生兒先天畸形96為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)（ ）。A維生素B12 B葉酸 C維生素B2 D維生素C97與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（ ）。A甲狀腺素 B甲狀旁腺素 C胰島素 D腎上腺素98運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（

22、 ）。A3小時(shí)內(nèi)高糖飲食 B5小時(shí)內(nèi)高糖飲食C12小時(shí)內(nèi)高糖飲食 D24小時(shí)內(nèi)高糖飲食99嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（ ）。A2個(gè)月 B3個(gè)月 C4個(gè)月 D5個(gè)月100高能量膳食最不適合哪一種疾?。?）。A支氣管哮喘 B肺部感染 C睡眠呼吸暫停綜合征 D肺結(jié)核101促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（ ）。A茶葉 B磷酸 C 多糖 D肉因子102畢脫斑的形成是由于（ ）。A 核黃素缺乏 B硫胺素缺乏 C體內(nèi)脂質(zhì)過多 D維生素A攝入不足103人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（ ）。A9% B26% C3% D36%104各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（ ）細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物（ ）精制糖。

23、A低于，高于 B高于，低于 C高于，高于 D低于，低于105細(xì)菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對數(shù)量的構(gòu)成。A細(xì)菌的分布 B細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征 C細(xì)菌種類 D細(xì)菌的大小106大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。A雜菌 B酵母菌 C腸道致病菌 D霉菌107母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（ ），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A鈣、磷、鈉 B乳糖 C脂肪D維生素D108學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（ ）。A鐵、鋅、維生素的缺乏 B蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C碘、硒缺乏 D鈣、磷、鉀缺乏109人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，520歲組應(yīng)選用（ ）指標(biāo)。A體重

24、B身高C皮褶厚度D身高、體重、皮褶厚度110實(shí)際體重在理想體重10%內(nèi)為（ ）。A正常范圍B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D無法判斷111一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（ ）。A正常范圍B中度消瘦C輕度消瘦D肥胖112細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A干型、濕型、混合型B細(xì)胞型、毒素型、混合型C毒素型、感染型、混合型D致病型、非致病型、混合型113營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（ ）方法。A講授B演示C以促銷為目的贈送保健品D參觀實(shí)驗(yàn)114霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ）。A2024B2530C3035D3540115食品腐敗變

25、質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A貨架時(shí)間B加工方式C微生物D食品性質(zhì)116塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。A單體殘留B聚合度不夠C著色劑D裝有不同食品117為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（）。A衛(wèi)生問題B正常的食品感官性狀C維持生理功能D營養(yǎng)價(jià)值高118畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（）。A抗生素B甲狀腺素C抗原D抗體119用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（ ）。A5% B10% C15% D20%120保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37左右保溫（）天。A4 B5 C6 D7121、

26、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是( )。A 蛋白質(zhì) B 葡萄糖 C 碳水化合物 D 蔗糖122、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是( )。A 色氨酸 B 賴氨酸 C 蛋氨酸 D 蘇氨酸123、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（ ）。A 尼克酸 B 維生素C C 維生素A D 維生素E124、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是( )。A 鋅 B 鐵 C 錳 D 硒125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（ ）。A 維生素C B 維生素B1 C 維生素B2 D 維生素D126、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（ ）。A 動物蛋白 B 薯類淀粉 C 動物脂肪 D 谷類淀粉127、以下屬于

27、成酸性食品的是（ ）。A 洋蔥 B 蛋黃 C 檸檬 D 茶葉128、下列說法錯(cuò)誤的是()。A 天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B 礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C 天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D 在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（ ）。A 苯并芘 B 二噁英 C 黃曲霉毒素 D 亞硝胺130、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（ ）。A 五谷雜糧 B 堅(jiān)果類的零食 C 保健品 D 自然食物131、合格奶粉不會出現(xiàn)（ ）。A 天然的淡黃色 B 結(jié)晶 C 清淡的乳香氣 D 松散柔軟132、不適宜

28、保存蔬菜中維生素的操作是（ ）。A 洗菜：要先洗后切 B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘C 切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D 烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失133、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（ ）。A 讓胡蘿卜充分炒熟 B 讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C 滅菌 D 為了菜肴顏色更漂亮134、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是（ ）。A 油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B 油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C 容易使被煎炸食物的口感不好 D 以上說法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）。A 易感染旋毛蟲病 B 易引起食物中毒

29、C 不易被人體消 D 以上說法都正確136、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（ ）。A 不再食用 B 用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C 用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D 用清水將表面的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（ ）。A 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B 準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D 應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（ ）。A 牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳飲料139、下列烹調(diào)方法能

30、更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是（ ）。A 紅燒 B 煎 C 清蒸 D 烤140、魚食用的最佳時(shí)間是（ ）。A 活魚 B 剛死的魚 C 僵直期剛過的魚 D 存放很久的魚141、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和( )。A 水腫型 B 夜盲型 C 亞健康型 D佝僂型142、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒( )疾病有關(guān)。 A 低出生體重 B 低鈣血癥 C 神經(jīng)管畸形 D 手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是( )。 A 禽、畜肉類 B 魚、蝦類 C 奶類及制品 D 咸菜類144、( )不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。 A 施用農(nóng)藥受到的直接污染 B 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸

31、收 C 通過食物鏈傳遞 D 不當(dāng)?shù)氖称芳庸?45、巴氏殺菌是殺死所有的( )。A 致病菌 B 細(xì)菌 C 微生物 D 生物146、下列處理中，提高滲透壓保藏的是( )。A 速凍 B 鹽腌 C 使用防腐劑 D 加熱147、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。A 食品中的菌數(shù) B 食品中細(xì)菌種類 C 食品等級 D 食品清潔狀態(tài)148、大腸菌群可作為食品糞便污染和( )的指示菌。 A 雜菌 B 酵母菌 C 腸道致病菌 D 霉菌149、實(shí)際體重在理想體重10%內(nèi)為( )。 A 正常范圍 B 超重或瘦弱 C 肥胖或瘦弱 D無法判斷150、一成年男性的BMI值為18，判斷其為( )。 A

32、正常范圍 B 超重 C 消瘦 D 肥胖151、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映( )營養(yǎng)狀況。 A 較長期 B 當(dāng)前 C 較長期和當(dāng)前 D 無法判斷152、( )是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。 A 膳食計(jì)算軟件 B 食物成分表 C 計(jì)算器 D 膳食指南153、老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是( )。 A 體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢 B 瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降 C 體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少 D 骨密度降低，尤其是鈣的減少154、每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為( )。 A 1-2天 B 3-5天 C 10-20天 D 以上均是155、膳食調(diào)查

33、方法中，只適合于集體單位，不適合個(gè)人調(diào)查的是( )。 A 稱量法 B 記賬法 C 詢問法 D 化學(xué)分析法156、用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是( )。 A 體質(zhì)指數(shù)(BMI) B Kaup指數(shù) C WHO指數(shù) D Vervaeck指數(shù)157、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是( )。 A 7.25 B 8.25 C 6.25 D 5.25158、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧。 A 高于 B 相等 C 低于 D不確定159、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和( )。A 維生素B1、B2 B 維生素D、E C 維生素A、C D 維生素E、

34、K160、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是( )。 A Hg、Cu、Mo B Hg、Pb、As C Hg、Mn、Zn D Hg、Pb、Cu二、多項(xiàng)選擇題（161-200題，每題0.5分，共20分。以下每道考題下面有A、B、C、D、四個(gè)備選答案。請從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。）161脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（ ）A化學(xué)組成僅含碳、氫、氧 B溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中 D大劑量攝入能引起中毒162影響乳汁分泌的主要因素有（ ）A內(nèi)分泌因素 B哺乳期母親的營養(yǎng)狀況 C乳母的活動 D乳母再次工作的早晚 163鈣在人體內(nèi)

35、的生理功能有（ ）A抗氧化作用 B構(gòu)成骨骼和牙齒 C參與甲狀腺素合成 D促進(jìn)某些酶活性 164腸道中主要的蛋白消化酶有（ ）A胃蛋白酶 B糜蛋白酶 C腸激酶 D胰蛋白酶 165膳食調(diào)查通常采用的方法有（ ）A稱量法 B查帳法 C24小時(shí)回顧法 D平衡代謝法 166由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（ ）A 鈣 B磷 C鐵 D鋅 167可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有（ ）A維生素C不足 B鐵的吸收利用率低C維生素B12攝入不足 D葉酸攝入不足168嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（ ）A佝僂病 B缺鐵性貧血 C維生素A缺乏 D鋅缺乏癥 169抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以

36、下（ ）是抗氧化營養(yǎng)素A硒 B維生素B1 C-胡蘿卜素 D半胱氨酸 170女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)考慮（ ）A理想體重 B基礎(chǔ)能量消耗 C體質(zhì)指數(shù) D活動系數(shù) 171、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括( )。A 感官 B 物理 C 化學(xué) D 微生物162、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面( )。A 體力活動 B 生長發(fā)育 C 基礎(chǔ)代謝 D 食物的特殊動力作用173、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法( )。A 稱重法 B 記賬法 C 膳食史法 D 化學(xué)分析法174、食品污染種類按其性質(zhì)可分為( )。A 生物性污染 B 農(nóng)藥污染 C 放射性污染 D 化學(xué)性污染1

37、75、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有( )。A 環(huán)境因素 B 存放時(shí)間太長 C 微生物作用 D 食品本身的組成和性質(zhì)176、下列哪些是必需氨基酸( )。A 異亮氨酸 B 天門冬氨酸 C 蛋氨酸 D 纈氨酸177、標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義( )。A 可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜B 標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價(jià)指標(biāo)之一C 可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量D 標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率178、一個(gè)營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，聽眾紛紛離場，分析原因可能是( )。A 時(shí)間太長 B 缺乏趣味性 C 過于專業(yè) D 聽眾不關(guān)心營養(yǎng)179、缺乏可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(

38、)。A 維生素C B 維生素D C 葉酸 D 尼克酸180、營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有( )。A 營養(yǎng)狀況調(diào)查 B 膳食調(diào)查 C 營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查 D 實(shí)驗(yàn)室檢查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有( )。A 鋅 B 鈣 C 硒 D 鉻182、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是( )。A 吃面條時(shí)連湯一起喝 B 做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C 烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間 D 做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿183、很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有( )。A 帶“釉上彩”的瓷器 B 錫壺 C 用廢舊鋁制品改制的餐具 D 不銹鋼鍋184、選購放心肉正確的做法是( )。A 看是否有

39、動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B 禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C 購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D 以上做法都正確185、針對兒童健康教育，宜采用的技巧有( )。A 技能傳授 B 知識傳播 C 趣味誘導(dǎo) D 娛樂互動186、營養(yǎng)咨詢對象有( )。A 患病人群 B 住院病人 C 門診病人 D 健康人群187、營養(yǎng)咨詢的特點(diǎn)包括( )。A 營養(yǎng)咨詢具有傳播性 B 營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性C 營養(yǎng)咨詢的對象具有個(gè)體性 D 營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性188、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸( )。A 棕櫚油酸（C16:1） B 亞油酸（C18:2）C 花生四烯酸（C20

40、:4） D -亞麻酸（C18:3）189、維生素D的主要來源途徑有( )。A 食物攝入 B 皮膚在紫外光照射下合成 C 胡蘿卜素轉(zhuǎn)化 D 鈣轉(zhuǎn)化來190、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是( )。A 碳水化合物 B 胡蘿卜素 C 維生素C D 蛋白質(zhì)191、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有( )。A 構(gòu)成身體組織的成分 B 構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)C 防止產(chǎn)生酮體 D 供給能量192、評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有( )。A 食物蛋白質(zhì)生物價(jià) B 食物蛋白質(zhì)消化率C 食物蛋白質(zhì)功效比值 D 食物蛋白質(zhì)氨基酸分193、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有( )。A 性別 B 年齡 C 身高 D 體重194、按病

41、原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類( )。A 細(xì)菌性食物中毒 B 真菌及其毒素食物中毒C 動物性食物中毒 D 有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒195、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有( )。A 佝樓病 B 缺鐵性貧血 C 維生素缺乏 D 鋅缺乏癥196、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素( )。A 維生素C B 維生素E C 維生素B2 D 維生素B6197、影響鈣吸收的不利因素有( )。A 草酸 B 植酸 C 磷酸 D 醋酸198、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確( )。A 假單胞菌屬多見于冷凍食品 B 微球菌屬在蛋品中常見C 芽孢桿菌屬在

42、罐頭食品中常見 D 乳桿菌屬在乳品中多見199、下列正確闡述GI的是( )。A GI在70與90之間為高GI食物 B 一般而言GI大于70為高GI食物C GI在55與70之間為中GI食物 D GI不可能大于100200、給嬰兒添加離乳食品的原則是( )。A 與嬰兒月齡相適應(yīng) B 從一種到多種 C 從稀逐漸變稠 D 細(xì)小變粗大和少量變多量 國家公共營養(yǎng)師（三級）技能試題一、問答題1請根據(jù)所學(xué)知識，描述營養(yǎng)咨詢程序。2某男，52歲，患痛風(fēng)8年，近一周急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎發(fā)作一次，請根據(jù)病人情況談?wù)勂滹嬍持笇?dǎo)方案。二、分析計(jì)算題1某青年男性19歲，身高179cm，體重61kg，請分別用三種不同的計(jì)算方法計(jì)算其基礎(chǔ)代謝能量的消耗。（1）請用體表面積計(jì)算（資料1）；體表面積（m2）0.00659身高（cm）0.0126體重（kg）0.1603（2）直接用資料2的公式計(jì)算；（3）使用WHO推薦的Schofield公式計(jì)算。資料1年齡（歲）男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21221.853.0221.853.03214.