一日食譜的制定(臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué))

1、精品文檔臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)一日食譜的制定1. 適合人群：*性別：男 年齡22身高：173cm體重：57kg，職業(yè)：學(xué)生 勞動(dòng)強(qiáng)度：中體力活動(dòng)每天需要能量：總熱量=BEE總熱量*20%+SDABEE=66.5+13.75*W+5.003*H-6.775*A=66.5+13.75*57+5.003*173-6.775*22=1566.715kcal則每日所需總熱量 =2154kcal2. 計(jì)算宏量營(yíng)養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量能量的主要來(lái)源為蛋白質(zhì)、 脂肪和碳水化合物， 為了維持人體健康， 這三種能量營(yíng)養(yǎng)素占總能量比例應(yīng) 當(dāng)適宜，一般蛋白質(zhì)占 10-15，脂肪占 20-30，碳水化合物占 55-65，具體可根據(jù)本

2、地生活水 平，調(diào)整上述三類能量營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例，由此可求得三種能量營(yíng)養(yǎng)素的一日能量供給量。此人每天能量需要量為 2154kcal ，三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例取中等值分別為蛋白質(zhì)占15、脂肪占 25、碳水化合物占 60，則三種能量營(yíng)養(yǎng)素各應(yīng)提供的能量如下：蛋白質(zhì)： 2154*15%=323kcal脂肪： 2154*25%=538kcal碳水化合物： 2154*60%=1292kcal3. 計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素每日需要數(shù)量食物中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生能量的多少按如下關(guān)系換算：即 1g 碳水化合物產(chǎn)生能量為 4.Okcal ， lg 脂肪產(chǎn)生能量為 9.Okcal ， lg 蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量為 4.Ok

3、cal 。根據(jù)三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量供給量及其能量折算系 數(shù)，可求出全日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需要量。蛋白質(zhì)： 323kcal/4kcal/g=81g脂肪： 538/9=60g碳水化合物： 1292/4=323 g4計(jì)算三種能量營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量知道了三種能量營(yíng)養(yǎng)素全日需要量后， 就可以根據(jù)三餐的能量分配比例計(jì)算出三大能量營(yíng)養(yǎng)素的每餐需 要量。一般三餐能量的適宜分配比例為：早餐占30，午餐占 40，晚餐占 30。早餐 蛋白質(zhì)： 81*30%=24.3g脂肪： 60*30%=18g碳水化合物： 323*30%=96.9g中餐 蛋白質(zhì)： 81*40%=32.4g脂肪 ; 60*40%=24g碳水化

4、合物： 323*40%=129.2g晚餐 蛋白質(zhì)： 81*30%=24.3g脂肪： 60*30%=18g碳水化合物： 323*30%=96.9g5主副食品種和數(shù)量的確定早餐：主食：每 100g 純牛奶含碳水化合物 4.6g每 100g 面包含碳水化合物 58.6g若以純牛奶提供 20%的碳水化合物，面包提供80%的碳水化合物所需的純牛奶的重量 96.9*20%/ ( 4.6/100 )=421g所需的面包的重量 96.9*80%/ ( 58.6/100 ) =132g100g 純牛奶含蛋白質(zhì) 3.1g ，100g 面包含蛋白質(zhì) 8.3g則主食中蛋白質(zhì)供給量 =421X 3.1%+132X 8.

5、3%=24g副食中蛋白質(zhì)的供給量 =24.3g-24g=0.3g所以加蘋果 150g 因?yàn)槊?100g 蘋果含蛋白質(zhì) 0.2g 中餐：以米飯 ( 大米 ) 為主食，并提供 100的碳水化合物，由食物成分表得知，每 100g 的米飯含碳水化合物 26.2g ,129.2 *100%/(26.2/100)=493g100g米飯含蛋白質(zhì)2 . 6g ,則：主食中蛋白質(zhì)含量 =493*(2.6/100)=12.8副食中蛋白質(zhì)含量 =32.4g-12.8g=19.6g設(shè)定副食中蛋白質(zhì)的25應(yīng)由動(dòng)物性食物供給，25 應(yīng)由豆制品供給， 1/5 應(yīng)由蔬菜供給 。因此：動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)重量 =19.6gX4

6、0=7.84g豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)重量 =19.6 X 40=7.84g蔬菜應(yīng)含蛋白質(zhì)重量 =19.6*20%=3.92g若選擇的動(dòng)物性食物和豆制品分別為雞肉和豆腐，由食物成分表可知，每lOOg 雞肉中蛋白質(zhì)含量為12.8，每100g豆腐的蛋白質(zhì)含量為15. 8g,每100g白菜中含蛋白質(zhì)1.7g，則：雞肉重量=7.84g - (12.8 / 100)=61g豆腐重量=7.84g - (15 . 8/ IOO)=49.6g白菜重量 =3.92g/(1.7/100)=230.6g每100g雞肉含脂肪1.2g 每100g白菜含脂肪0.3g每100g豆腐含脂肪5.7g每 100g 大米含脂肪 0.5g則

7、 主副 食供 給 的 脂肪 =61*( 1.2/100 ) +230.6* ( 0.3/100)+49.6* (5.7/100)+493*(0.5/100)=0.732+0.692+2.827+2.465=6.7g所以植物油提供的脂肪 =24g-6.7g=17.3g每 100g 色拉油含脂肪 99.8g 則需色拉油 17.3/ ( 99.8/100 )=17.3g 另加餐橘子質(zhì)量 50g每 100g 饅頭晚餐：主食 每 100g 小米粥含碳水化合物 8.4g 每 100g 雞蛋含碳水化合物 2.8g 含碳水化合物 44.2g若以饅頭提供 50%的碳水化合物，小米粥提供 50%的碳水化合物所需的

8、饅頭的重量 96.9*50%/ ( 26.2/100 ) =185g所需的小米粥的重量 96.9*50%/ ( 8.4/100 )=576g每 100g 饅頭含蛋白質(zhì)的量為 6.2g 每 100g 小米粥含蛋白質(zhì)的量為 1.4g 所以主食中含蛋白質(zhì)的量為 185* ( 6.2/100 )+576*(1.4/100 ) =19.5g副食的量 =24.3-19.5=4.8g設(shè)定副食中蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供雞蛋 =4.8/ ( 13.3/100 )=36g每 100g 饅頭含脂肪 1.2g 每 100g 小米粥含脂肪 0.7g 。每 100g 雞蛋含脂肪 8.8g 則主副食供給的脂肪 =185* (1.2/100 )+576*(0.7/100 )+ +36*(8.8/100)=2.22+4.03+3.17=9.4g所以植物油提供的脂肪 =18g-9.4g=8.6g每 100g 色拉油含脂肪 99.8g 則需色拉油 8.6/ (99.8/100 ) =8.6g確定青菜質(zhì)量 100g涼拌豆腐加餐 橘子大米 500g白菜 230g雞肉 60g豆腐 50g色拉油 17g橘子 50g6食譜的制定餐次食物名稱用量早餐牛奶鮮牛奶 400mL面包面包 42