餐飲報告工作報告

1、餐飲報告工作報告篇一：餐飲行業(yè)調(diào)查報告 china 管理學原理 行業(yè)調(diào)查報告 user商英一班 袁琳琳 21054003 /11/23 餐飲行業(yè)調(diào)查報告 目錄 餐飲行業(yè)調(diào)查報告 . 0 一、餐飲行業(yè)的現(xiàn)今發(fā)展形式 . 2 二、餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢及政策 . 2 三、如何在一個二線城市開店 . 6 四、廚師的選用 . 7 五、食材、以及食品安全問題的公關 . 7 六、總結(jié) . 8 一俗話說“民以食為天”，餐飲行業(yè)自古以來就備受歡迎。在當前全球經(jīng)濟發(fā)展持續(xù)減速的環(huán)境下，國內(nèi)的餐飲行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，下文是中國報告大廳整理的年我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及政策分析。 年全國餐飲收入達27860億元，同比增長9

2、.7%，其中大眾餐飲占80%。餐飲業(yè)進入大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換的新階段。 通過對我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析獲悉，當前餐飲業(yè)在社會消費品零售總額中的比重早已超過10%，成為第三產(chǎn)業(yè)中的重要支柱，為提振消費、擴大內(nèi)需、保障就業(yè)、普惠民生作出了巨大貢獻。 不過值得注意的是，近年來餐飲行業(yè)的發(fā)展遇到了較多困難，其中突出問題包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房屋成本、能源成本持續(xù)走高等，企業(yè)所承受的成本壓力突顯。 從餐飲企業(yè)經(jīng)營成本來看，據(jù)測算，食材成本每上漲10%，餐飲企業(yè)毛利會降低約3.5%;人力成本每上漲10%，毛利會降低約3%;房租成本每上漲10%，毛利會降低約1.5%;電費成本每上漲10

3、%，毛利會降低約0.3%。 從餐飲企業(yè)稅費上來看，目前一般規(guī)范單體餐廳的利潤率約為2.85%左右，投資人收益為2.05%，而上繳稅款至少占到營業(yè)額的7.82%，與投資人所獲收益比為3.81倍，可見稅費負擔沉重。據(jù)中國烹飪協(xié)會不完全統(tǒng)計，當前各地餐飲企業(yè)需要繳納的各種稅費項目總計高達46種，其中稅種有11項，費用種類有35項，且科目繁多、各地方收費項目及標準混亂，給企業(yè)帶來了很大的負擔。這與政府將餐飲業(yè)作為基本生活性服務業(yè)的定位較為不符，一定程度上制約了企業(yè)做大做強、產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。而國際上很多國家和地區(qū)對餐飲業(yè)都以低稅率或零稅率為主。 目前，餐飲企業(yè)普遍反映當前的行政審批手續(xù)繁瑣低效，并且存在著

4、重復或相近的審批手續(xù)，增加了企業(yè)不必要的時間成本和經(jīng)營負擔。同時，一些行政審批制度已經(jīng)跟不上向現(xiàn)代服 務業(yè)轉(zhuǎn)型的餐飲業(yè)發(fā)展步伐。如河北、東北等公共場所衛(wèi)生許可證辦理，需先行檢測，費用為2元3元/平方米，每地收費標準不一;但同時還需辦理餐飲服務許可證，實際是重復辦理許可證。又如目前許多企業(yè)使用中央廚房生產(chǎn)的半成品或成品，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，后廚面積需求明顯減少，有關餐廚比的法規(guī)已經(jīng)落伍，造成餐廳結(jié)構(gòu)不合理、空間資源浪費嚴重，制約了現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展。 要想更好地發(fā)揮餐飲業(yè)在穩(wěn)增長、惠民生中的重要作用，中國餐飲業(yè)發(fā)展亟須政策扶持，建議各地政府及商務部門加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，引

5、導餐飲行業(yè)進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整。 在稅費方面，可對餐飲行業(yè)進一步正稅清費。政府要對餐飲行業(yè)小微企業(yè)標準重新劃定，使更多的餐飲小微企業(yè)得到稅收減免政策的扶持;為早餐、老年餐、社區(qū)餐飲、團餐企業(yè)減負，為中央廚房企業(yè)自我配送減負，免征營業(yè)稅;降低餐飲業(yè)銀行卡刷卡手續(xù)費，由現(xiàn)行的 1.25%進一步降至民生標準的0.38%;對餐飲行業(yè)免收價格調(diào)節(jié)基金;餐飲業(yè)“營改增”中，對小規(guī)模餐飲企業(yè)執(zhí)行簡易增值稅3%的征收率，其他餐飲企業(yè)執(zhí)行一般增值稅6%的征收率，增加增值稅可抵扣項目；鼓勵餐飲企業(yè)為員工尤其是農(nóng)民工提供基本社會保障。 二食品安全，已經(jīng)成為全社會非常關注的民生問題，但國內(nèi)食品安全面臨的問題依然嚴重，地溝油

6、、染色饅頭、化學火鍋等事件接連考驗著消費者對餐飲行業(yè)的信心?！皣税俣?不侵”的一句玩笑，顯示出整個社會對食品安全現(xiàn)狀的極度不滿與質(zhì)疑；很多頗具實力的餐飲企業(yè)“被不安全化”，連帶中華料理在國際上的聲望也受到影響。 如何扭轉(zhuǎn)餐飲行業(yè)在社會乃至國際形象，如何讓消費者對食品安全重拾信心，讓消費者放心“走進門“是擺在所有餐飲企業(yè)，乃至政府管理者面前的重要課題。建設安全“餐桌”已成為行業(yè)良性發(fā)展的當務之急！ 面臨社會與消費者的質(zhì)疑，餐飲行業(yè)紛紛進行了如“餐飲工業(yè)化”“原料追溯體系”等保證食品安全的探索。在眾多舉措中，筆者認為構(gòu)建綠色安全的采購供應鏈是一條有效的解決之道，能夠快速獲得消費者、行業(yè)、國家管理

7、部門的認可與推行。 今年，上海市烹飪行業(yè)、上海商情信息中心聯(lián)手舉辦上海餐飲采供對接會，為餐飲企業(yè)和供應商之間搭建橋梁，近百家品牌供應商為采購方展示了肉禽蛋、水產(chǎn)品、糧油、蔬菜、菌菇等10余大類的產(chǎn)品。在_，餐廚垃圾、餐廚廢棄油脂收集運輸服務的相關規(guī)定即將推出，監(jiān)管部門將大力打擊廢棄食品回流，堅決杜絕地溝油等不安全食品的產(chǎn)生。 與此同時，部分知名餐飲企業(yè)也公開了自己上下游食材的采購供應鏈，力求做到公開透明，還消費者一個“安心”。以國際餐飲服務管理公司俏江南為例，在11月份剛舉辦的“長三角烹飪餐飲業(yè)聯(lián)席會議”上，俏江南對媒體公布了集團自年以來的油品合作品牌之一“金龍魚”品牌，并與金龍魚再次續(xù)約油品

8、采購合同。自年開始，俏江南就與中糧集團、益海嘉里等知名企業(yè)合作，統(tǒng)一采購原材料，保證所有食材的綠色安全。 俏江南運營總裁安泳先生介紹了其食材選擇的高標準：“俏江南一直在食材供應商的選擇上慎之又慎，行業(yè)前三原則是我們挑選上游食品供應商的非成文標準，只有獲得國家、社會、消費者三方認可的品牌才能進入俏江南的采購名單當中。安全是俏江南采購的最基本標準，除此之外，所有食材還必須新鮮、健康、綠色、營養(yǎng)?！?據(jù)悉，俏江南的米、油、海參等食材早在多年前就已采用從固定供應商統(tǒng)一采購的形式；餐廚廢棄材料的處理，也早在國貿(mào)第一家店開業(yè)之際就與政府認證的回收企業(yè)合作，實現(xiàn)上下游供應鏈全透明，保證所有食材有來源、有去處

9、。不僅確保菜品健康安全，也不為餐廚廢棄物回流利益鏈條“添磚加瓦”。 食品安全，已經(jīng)成為全社會非常關注的民生問題，但國內(nèi)食品安全面臨的問題依然嚴重，地溝油、染色饅頭、化學火鍋等事件接連考驗著消費者對餐飲行業(yè)的信心?！皣税俣静磺帧钡囊痪渫嫘?，顯示出整個社會對食品安全現(xiàn)狀的極度不滿與質(zhì)疑；很多頗具實力的餐飲企業(yè)“被不安全化”，連帶中華料理在國際上的聲望也受到影響。 如何扭轉(zhuǎn)餐飲行業(yè)在社會乃至國際形象，如何讓消費者對食品安全重拾信心，讓消費者放心“走進門“是擺在所有餐飲企業(yè)，乃至政府管理者面前的重要課題。建設安全“餐桌”已成為行業(yè)良性發(fā)展的當務之急！ 面臨社會與消費者的質(zhì)疑，餐飲行業(yè)紛紛進行了如“餐

10、飲工業(yè)化”“原料追溯體系”等保證食品安全的探索。在眾多舉措中，筆者認為構(gòu)建綠色安全的采購供應鏈是一條有效的解決之道，能夠快速獲得消費者、行業(yè)、國家管理部門的認可與推行。 今年，上海市烹飪行業(yè)、上海商情信息中心聯(lián)手舉辦上海餐飲采供對接會，為餐飲企業(yè)和供應商之間搭建橋梁，近百家品牌供應商為采購方展示了肉禽蛋、水產(chǎn)品、糧油、蔬菜、菌菇等10余大類的產(chǎn)品。在_，餐廚垃圾、餐廚廢棄油脂收集運輸服務的相關規(guī)定即將推出，監(jiān)管部門將大力打擊廢棄食品回流，堅決杜絕地溝油等不安全食品的產(chǎn)生。 與此同時，部分知名餐飲企業(yè)也公開了自己上下游食材的采購供應鏈，力求做到公開透明，還消費者一個“安心”。以國際餐飲服務管理公

11、司俏江南為例，在11月份剛舉辦的“長三角烹飪餐飲業(yè)聯(lián)席會議”上，俏江南對媒體公布了集團自年以來的油品合作品牌之一“金龍魚”品牌，并與金龍魚再次續(xù)約油品采購合同。自年開始，俏江南就與中糧集團、益海嘉里等知名企業(yè)合作，統(tǒng)一采購原材料，保證所有食材的綠色安全。 俏江南運營總裁安泳先生介紹了其食材選擇的高標準：“俏江南一直在食材供應商的選擇上慎之又慎，行業(yè)前三原則是我們挑選上游食品供應商的非成文標準，只有獲得國家、社會、消費者三方認可的品牌才能進入俏江南的采購名單當中。安全是俏江南采購的最基本標準，除此之外，所有食材還必須新鮮、健康、綠色、營養(yǎng)?！?據(jù)悉，俏江南的米、油、海參等食材早在多年前就已采用從

12、固定供應商統(tǒng)一采購的形式；餐廚廢棄材料的處理，也早在國貿(mào)第一家店開業(yè)之際就與政府認證的回收企業(yè)合作，實現(xiàn)上下游供應鏈全透明，保證所有食材有來源、有去處。不僅確保菜品健康安全，也不為餐廚廢棄物回流利益鏈條“添磚加瓦”。 烹飪協(xié)會、餐飲行業(yè)協(xié)會對于俏江南的這種采購供應鏈體系較為認可。上海烹飪協(xié)會會長沈思明稱這種供應采購模式或?qū)⒊蔀榻鉀Q餐飲行業(yè)食品安全問題的關鍵，并號召各大知名餐飲企業(yè)公開食材采購供應商明細，共同打造一個透明的、可信任的食材采購鏈條，共同努力重塑中國餐飲企業(yè)的形象與信用。讓每位消費者知道自己吃的每一粒米、每一滴油、每一棵菜的來源，吃得放心，吃得安心。 。 國民經(jīng)濟行業(yè)分類與代碼（gb

13、/t4754-），餐飲行業(yè)代碼為h62。 按業(yè)態(tài)分，餐飲業(yè)可分為正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務、其他餐飲業(yè)幾大類。 圖表1：餐飲業(yè)按業(yè)態(tài)分類簡表 圖表1： 篇二：餐飲自查報告 餐飲部自查自糾報告 春節(jié)即將來臨，為了認真貫徹和落實酒店領導關于加強安全生產(chǎn)工作的指示，切實做好 餐飲部當前安全生產(chǎn)工作。我部門近期特針對各區(qū)域的安全生產(chǎn)薄弱環(huán)節(jié)進行了全面的自查 自糾。具體情況如下： 1、 部分廚房工作人員在切配以及烹飪過程中，未戴廚帽。個人儀容儀表、個人衛(wèi)生不太注重，容易導致菜品質(zhì)量出現(xiàn)問題。 2、 面點房操作間擺方私人物品以及衣物問題偶有發(fā)生，出現(xiàn)將酒精蠟與食用面粉擺方在一起的問題，櫥物架物品擺

14、方不整齊，過期與即將過期的 食品原材料、添加劑沒有定期及時清理。 3、 生食冷藏柜中清理出真空包裝的琵琶鴨半成品，系三無產(chǎn)品，不能對客售賣，已經(jīng)予以丟棄處理。 4、 涼菜加工間工作人員在制作菜品時，出現(xiàn)未按崗位加工要求佩帶手套的情況。 5、 餐具儲藏柜內(nèi)因取放餐具，玻璃櫥窗關閉不及時，導致有老鼠進出，留下衛(wèi)生隱患。 6、 2臺電子消毒柜老化損壞已久，無法進行正常餐具消毒。 7、 個別學廚在開啟液化器灶，用高壓鍋進行燉、煮加工時未加以關注，偶有脫崗現(xiàn)象，易留下安全隱患。 8、魚池處開水器在中午無客時，存在開啟狀態(tài)。未及時關閉。針對以上問題我部門已經(jīng)做出了相應的整改，并對所有員工加強了安全生產(chǎn)的知

15、識培訓， 各崗位嚴格按照崗位加工和服務流程進行操作，力求消除安全隱患，防止重大事故的發(fā)生。 餐飲部：盧蓉 年1月20日篇二：餐飲自查自評報告衛(wèi)生監(jiān)督所年度餐飲服務食品安全監(jiān)管 績效考核工作自查自評報告 為認真貫徹落實食品安全法及其實施條例，嚴格執(zhí)行餐飲服務許可管理辦法、餐 飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法，進一步促進餐飲服務食品安全責任的落實，切實提高監(jiān)管效 能和水平。根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)年度餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考 核工作方案的通知（寧食藥監(jiān)局22號）的精神和要求，我所于年4月9日開 始，進行了年度餐飲服務食品安全監(jiān)管績效考核工作，現(xiàn)將自查自評情況報告如下： 一、餐飲服務食品安全監(jiān)管

16、能力建設情況 為了更好的完成食品安全工作，我所完成監(jiān)管職能交接并履行監(jiān)管職責，專門成立了食 品、公共場所衛(wèi)生科，設科長1名，負責食品衛(wèi)生工作，下設朝陽、小橋、馬坊、大堡子、 廿里鋪五個檢查小組， 分片包干 ，落實到人；我所衛(wèi)生監(jiān)督員及助理監(jiān)督員均配發(fā)了監(jiān)督 服、執(zhí)法證，要求在監(jiān)督檢查時必須統(tǒng)一著裝，亮證執(zhí)法，并配備一輛監(jiān)督執(zhí)法車輛。 二、餐飲服務食品安全監(jiān)管工作情況 我所認真完成上級部門部署的各項工作任務，及時制定相應的工作計劃和符合本區(qū)實際 的工作方案，在工作結(jié)束時 及時上報工作總結(jié)；開展了學校、建筑食堂、一次性塑料餐盒、筷子、地溝油、餐飲服 務食品安全百千萬示范專項整治工作；抽檢餐（飲）具

17、樣品1495份；參加了年食品安 全宣傳周活動、“建衛(wèi)”日等食品安全宣傳活動，設立宣傳點，擺放食品安全方面的展板，組 織衛(wèi)生監(jiān)督專業(yè)人員發(fā)放食品安全法、鞏固國家衛(wèi)生城市指導手冊等食品安全宣傳資 料。 城北區(qū)政府將食品安全納入地方政府目標考核；城北區(qū)衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督管理局與市 食品藥品監(jiān)督管理局簽訂了工作責任目標書，正在進一步完善的監(jiān)管信息化網(wǎng)絡；建立了投 訴舉報機制，且由專人負責。 年度，我轄區(qū)未發(fā)生食物中毒事件，完成食物中毒事故處置率100%。 三、餐飲服務食品安全工作公眾滿意度調(diào)查情況 我所選擇了城鎮(zhèn)居名、農(nóng)村居名、學生各30人，進城務工人員10名，共100名的調(diào)查 對象，對本轄區(qū)餐飲服務

18、安全滿意度進行了現(xiàn)場問卷調(diào)查，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分被調(diào)查者不 了解食品安全問題僅限于問題奶粉、染色饅頭等重大事件的關注，對其余的食品安全問題不 是很了解，投訴意識差，基本滿意轄區(qū)的餐飲服務安全狀況。 年4月22日篇三：餐飲服務食品安全示范單位”自查報告*有限公司 申請“*餐飲服務食品安全示范單位”自查報告 *： *公司全體員工志愿為全面提升餐飲服務、保障水平，打造安全、放心的餐飲消 費環(huán)境，保障人民群眾身體健康和生命安全，按照餐飲服務食品安全示范單位創(chuàng)建考核標 準要求，特提出本申請。 一、指導思想和工作目標以科學發(fā)展觀為指導，貫徹落實食品安全法和食品安全法實施條例，按照“統(tǒng)一 部署，分步實施；由

19、點及線、由線及面，點線面結(jié)合”的原則，積極響應餐飲服務食品安全 示范區(qū)的創(chuàng)建，保障全市人民就餐安全，促進餐飲服務產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。作為全市的放心早餐工程，我公司堅持以“食品安全、市容整潔、誠信經(jīng)營、群眾滿意” 為目標，在切實提高餐飲服務保障水平的基礎上，使之成為全市早餐消費的重要場所，以及 餐飲消費領域規(guī)范操作的示范點和開展公眾餐飲食品安全宣傳的平臺。 二、創(chuàng)建標準 我公司參照餐飲服務食品安全示范單位創(chuàng)建考核標準從十幾個方面包括依法經(jīng)營、 食物中毒、食品安全管理、許可情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、清洗消毒、廢棄物暫存設施、庫房和 食品貯存場所、更衣室等方面進行了嚴格的自檢自查。 1、我公司證照齊全，做到亮證

20、、亮照合法經(jīng)營，是萊蕪全市人民的放心早餐工程； 2、食物中毒：我公司自*年上半年開始營業(yè)以來尚未出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)場； 3、食品安全管理：我公司有健全的食品安全管理制度和崗位責任制度，并且配有專職的 安全管理人員；所有從業(yè)人員持有效的健康證和食品安全培訓記錄；有索證索票制度，詳細 的查驗記錄、采購記錄及清單； 4、許可情況：許可證在有效期內(nèi)，并且無其他違法現(xiàn)象。 5、環(huán)境衛(wèi)生情況：與廁所相隔甚遠，垃圾場在公司南方，并能做到及時清理，符合風向 等的要求； 6、清洗消毒：更衣室進入車間有足夠數(shù)量的吸收消毒設施，并且配有靴子消毒池，有洗 手消毒方法標識。餐用具清洗消毒保潔設施齊全，并且標記明顯。 7、廢

21、棄物暫存設施齊全并且有明顯的表示，配有蓋子符合要求。 8、庫房和食品貯存場所：按照食品和非食品分開放置，冷藏、冷凍庫有明顯的標識，庫 內(nèi)有溫度計，有防鼠等設施； 9、更衣室：更衣室在車間入口處，有足夠的空間及相關設施。 10、廁所：廁所在宿舍區(qū)，遠離食品加工區(qū)，符合相關要求。 三、工作要求 （一）加強組織領導。在各級政府的正確領導下，加強對餐飲服務食品安全示范區(qū)創(chuàng)建 工作的組織領導，落實各種制度、經(jīng)費等保障措施，督促公司各部門按照創(chuàng)建工作要求和標 準積極組織創(chuàng)建，確保創(chuàng)建工作有力推進，取得實效。 （二）加強生產(chǎn)管理。積極組織公司全員培訓，確定“食品安全無小事”的主導地位； 建立“三個制度”，即

22、食品安全承諾制度、全面落實食品進貨臺賬登記索證索票制度、量化分 級管理和監(jiān)督檢查公示制度；落實“六個確?！保创_保亮照、亮證經(jīng)營、確保食品加工操作 區(qū)域和設備設施分類標識、確保張貼關鍵環(huán)節(jié)操作指南、確保使用食品原料進貨臺帳、確保 管理健康證和培訓合格證、確保食品安全示范區(qū)管理要求；規(guī)范公司員工的各種操作等。 （三）加強督查評估。建立各級督查、督導對食品安全情況跟蹤督查，及時協(xié)調(diào)解決工 作中遇到的問題和困難。按示范區(qū)評估驗收細則進行考核，與績效掛鉤。各有關部門要 加強執(zhí)法監(jiān)督，對各個環(huán)節(jié)存在的突出問題，組織力量進行集中整治。 （四）營造輿論氛圍。遵循“政府主導、企業(yè)自律、市民參與”的機制，廣泛發(fā)

23、動社會 力量，對公司食品安全進行監(jiān)督、真真正正的成為全市人民的放心早餐。 * 年*月*日篇四：餐飲服務許可與監(jiān)管依法行政工作自查報告 沁縣食品藥品監(jiān)督管理局 餐飲服務許可與監(jiān)管依法行政工作自查報告 今年以來，餐飲服務監(jiān)管股在局領導的正確領導下，全體工作人員緊緊圍繞保障人民飲 食安全這一中心工作，加強監(jiān)管，認真履行監(jiān)管職能，整頓和規(guī)范全縣餐飲服務市場秩序， 各項工作取得了顯著成績。 我們從沁縣實際出發(fā)，主要抓了六個方面的工作： 一是繼續(xù)加強了學校、托幼機構(gòu)食堂及校園周邊食品安全專項檢查力度，對全縣的學校 食堂開展了食品安全風險排查，督促和指導學校及時整改食堂存在的食品安全問題。共出動 執(zhí)法人員1

24、28人次，車輛32臺次，檢查學校食堂51家，下達整改通知書25份，行政處罰 14家；檢查中發(fā)現(xiàn)：多數(shù)學校領導重視食堂食品安全工作，積極整改前一階段檢查發(fā)現(xiàn)的問 題，消除了安全隱患，極少數(shù)學校領導仍然對食堂食品安全工作不重視，對存在問題不問不 管，存在極大安全隱患，對此，我局執(zhí)法人員將予以嚴肅查處，進一步強化校長是學校食品 安全第一責任人的意識，確保了學校不發(fā)生群體性食品安全事故。 二是嚴把餐飲服務許可準入關口，進一步完善了餐飲服務許可審批工作制度和流程，截 至目前，截止目前共發(fā)放餐飲服務許可證44份，小餐飲登記證25份；同時嚴厲打擊 了無證經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為等違法違規(guī)行為，行政處罰2家，取締

25、無證經(jīng)營單位8家，進 一步規(guī)范了餐飲服務食材秩序。三是組織督促餐飲服務從業(yè)人員進行了年度健康體檢和食品安 全知識培訓，分區(qū)分片對400多名從業(yè)人員（包括分管食品安全領導、食品安全管理員） 進行了食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓，并且進行了身體健康檢查，全員持證上崗。 四是深入推進餐飲服務食品安全專項整治。繼續(xù)開展了餐飲環(huán)節(jié)損害群眾利益、肉質(zhì)品 安全、聚集性就餐餐飲安全、餐飲環(huán)節(jié)三項治理專項檢查等10多項專項整治，檢查各類餐飲 服務單位300余家，下達責令整改通知書180余份，監(jiān)督意見書120余份。 五是強化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動期間 餐飲服務食品安全，我

26、局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會”、縣黨代 會等期間餐飲服務食品安全保障實施方案，落實專人、落實措施，強化對餐飲服務食品安全 的巡查，共出動執(zhí)法人員121次，車輛32臺次，檢查餐飲服務單位96家，下達責令改正通 知書12份，行政處罰1家，與8家大中型餐飲單位簽定了食品安全承諾書，確保了節(jié)假日及 重大活動無食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務食品安全。 六是堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認真宣傳食品安全法和貫徹落實 國家、省、市關于加強餐飲服務食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進農(nóng) 村、進社區(qū)、進學校、進企業(yè)，營造人人關心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務食

27、品安全的 氛圍。結(jié)合 “315”消費者權(quán)益保護日、“科普宣傳周活動”等宣傳活動，開展食品安全法 律法規(guī)及食品安全知識宣傳活動，接受咨詢1000余 人次，發(fā)放宣傳資料1000余份。 餐飲服務許可存在的主要問題：餐飲服務許可是餐飲行業(yè)的準入關口，按照食品安全法的規(guī)定，餐飲服務許可主要 是許可條件、資料要求、許可程序、現(xiàn)場核查等方面的工作流程和內(nèi)容。實際工作中存在諸 多問題： 一是以往食品衛(wèi)生許可工作基礎差、從業(yè)人員法律意識淡薄。多數(shù)餐飲服務單位硬件條 件不達標，特別是所占比重大的小餐飲建筑布局混亂，設施設備不全，食品安全管理制度形 同虛設；極少數(shù)從業(yè)人員無視國家法律法規(guī)，無證從事餐飲服務，經(jīng)縣局多

28、次督辦，仍不辦 理相關證件。 二是在現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)，餐飲服務申請單位均難以達到許可條件就提出申請，并沒有審 查就進入了受理程序，其中有的尚處籌建階段，而且大部分申請人對經(jīng)營場所的布局流程、 所需設施設備和重點要求不甚了解，結(jié)果使現(xiàn)場核查和評價變成了現(xiàn)場指導，并且這樣的指 導通常需要兩次或以上，既降低了工作效率，增加行政成本。 三是少數(shù)餐飲服務單位擅自改變許可項目。負責人變換、地址變更等未到縣局登記變更， 從業(yè)人員流動性大、流轉(zhuǎn)快，未及時進行健康檢查，導致許可以后基本情況混亂，給監(jiān)管工 作帶來困難。 四是取得餐飲服務許可后“滑坡”現(xiàn)象普遍存在。申請辦證時設施設備不達要求，東借 西挪應付現(xiàn)場核查，

29、核查過后或是束之高閣、或是完璧歸趙，又恢復到原先狀態(tài)，存在諸多 食品安全隱患。五是近期環(huán)保部門要求的油煙分離、管道高空排放，絕大多數(shù)餐飲單位達不到，投資改 造資金大，餐飲單位積極性低，以至于不符合申請餐飲許可條件，無法辦理餐飲許可證。 餐飲服務許可工作的建議：一是嚴把許可受理關。嚴格按照相關法律法規(guī)要求審查申請資料，對于申請材料不齊全 或者不符合法定形式的，當場告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。二是提供預防性監(jiān)督指導服務。為減少相對人因餐飲布局、設施等不合理而導致不具備 基本許可條件的情況發(fā)生，本著服務為民的原則，免費為相對人提供預防性監(jiān)督指導服務。 在餐飲單位施工之前，就提前介入，根據(jù)餐飲服務許

30、可審查規(guī)范的要求，為相對人設計 合理的食品處理區(qū)布局流程圖紙，并講釋關鍵項目許可的具體要求。 三是加強食品安全管理人員培訓。按照餐飲服務許可管理辦法要求，在受理餐飲服 務許可時，針對餐飲單位食品安全管理人員開展培訓。培訓內(nèi)容重點是餐飲食品安全法律法 規(guī)、操作規(guī)范、食品微生物學、食源性疾病及其預防、職業(yè)道德和服務技能等相關知識。食 品管理人員經(jīng)嚴格考試合格后，方可取得培訓合格證。 餐飲服務監(jiān)管工作存在的問題一是基層監(jiān)管力量薄弱。目前，食品藥品監(jiān)管機構(gòu)和人員只配備到縣級，鄉(xiāng)、村級尚未 配備有專職監(jiān)管機構(gòu)和人員，監(jiān)管網(wǎng)絡“有頭無腳”，基層監(jiān)管工作橫管不到邊，縱管不到底。 由于鄉(xiāng)鎮(zhèn)沒有專職 的食品安全

31、監(jiān)管隊伍，只靠縣級監(jiān)管人員下到“網(wǎng)底”進行監(jiān)管，工作顯得力不從心， 往往“鞭長莫及”，監(jiān)管工作無法全面有效落實，特別是缺乏對農(nóng)村地區(qū)、邊遠山區(qū)的監(jiān)管， 出現(xiàn)有監(jiān)管“盲區(qū)”。 二是基層食品藥品監(jiān)管手段滯后。目前，基層行政監(jiān)管執(zhí)法一直沿襲過去的監(jiān)管辦法， 監(jiān)管方式單一，主要根據(jù)上級安排布置任務、專項整治活動和集中整治工作，或者群眾舉報 進行監(jiān)督檢查，現(xiàn)代化、科學化、信息化水平不高，導致執(zhí)法成本高，工作效率低，監(jiān)管工 作的及時性、準確性和有效性不高。食品藥品檢驗機構(gòu)和人員不能滿足行政執(zhí)法需要，縣級 食品藥品監(jiān)管部門沒有食品藥品檢驗機構(gòu)，沒有食品藥品安全檢測車，執(zhí)法監(jiān)管缺乏技術(shù)手 段支撐，日常監(jiān)管僅停

32、留在 “看” 、“聞”、“問”、“查”等原始手段，對于食品藥品高科技 造假顯得無能為力。沒有配備專業(yè)檢驗人員，監(jiān)管人員日常監(jiān)督進行的食品快速檢測，不具 備出具法定效力檢驗報告的能力；基層監(jiān)管機構(gòu)辦公場所不足，執(zhí)法裝備不夠，嚴重影響了 監(jiān)管工作的順利開展。 餐飲服務監(jiān)管的對策與建議一是建設基層監(jiān)管機構(gòu)和隊伍。在食品的生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)全部劃歸于食品藥品 監(jiān)管部門綜合監(jiān)管后，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設立食品監(jiān)管機構(gòu)的緊迫性和必要性是顯而易見的，把分設機 構(gòu)延伸到村級也是非常必要的。鄉(xiāng)鎮(zhèn)機構(gòu)要有獨立的辦公場所和執(zhí)法裝備，配備有基數(shù)不少 篇五：幼兒園餐飲自檢自查報告 幼兒園餐飲自檢自查報告為加強幼兒園管理，提高安全

33、衛(wèi)生意識，營造良好的、和諧的校園環(huán)境。幼兒園長期以 來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)區(qū)局及衛(wèi)生局的指示精神，我園 食品衛(wèi)生工作領導小組對幼兒園的食品衛(wèi)生安全工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自 檢自查情況報告如下： 一、幼兒園領導重視食品衛(wèi)生工作 學期初，幼兒園專門召開食品衛(wèi)生安全工作會議，明確職責和具體分工，成立以園長為 首的幼兒園食品衛(wèi)生安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召 開幼兒園教職工、后勤人員會議，學_上級頒發(fā)的文件，要求幼兒園后勤人員提高食品衛(wèi)生 安全工作意識，增強食品衛(wèi)生安全常識，切實認識到食品衛(wèi)生安全工作的重要性，保證把孩 子好，管理

34、好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。 二、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責任到人。 建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由食堂工作 人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔，通風、除塵、除害。調(diào)整廚房內(nèi)部布 置，做到物品擺放整齊、干凈。加強了各種設備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設 備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。 三、檢查內(nèi)容及情況 1、有食品衛(wèi)生許可證，嚴格按照許可證的營業(yè)范圍經(jīng)營，沒有超出范圍。 2、豆制品、米飯絕不隔夜，剩余銷毀。 3、所有工作人員每年都進行一次體檢，參加相關培訓，持健康證上崗。

35、4、采購食品有臺賬，記錄詳實，杜絕過期及不合格食品進入幼兒園。 5、嚴格采購索證制度，所有采購食品都做到索證齊全。 6、桶裝水定點供應，有檢查證明。 7、所有的餐具、按相關要求做到定期及時消毒。 8、杜絕非工作人員進入廚房。 四、整改措施 （1）、加大宣傳力度，增強幼兒食品衛(wèi)生、安全意識。幼兒園通過課堂教 育、板報、知識講座等多種形式加大力度，使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心， 自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。 （2）、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入幼兒園；食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān) 管，嚴格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。 篇三：餐飲行業(yè)分析報告 餐飲行業(yè)分析報告 餐飲行業(yè)分析報告 前言

36、 第一章 中國餐飲業(yè)發(fā)展分析 1、金融危機對中國餐飲業(yè)影響簡要分析 2、業(yè)態(tài)分析 3、消費者分析 4、餐飲消費行為分析 5、消費者決策分析 6、競爭分析 7、競爭格局分析 8、行政政策分析 第二章 餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 1、中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析 2、餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因分析 第三章 餐飲業(yè)前景狀況分析 1、餐飲業(yè)市場營銷的未來發(fā)展前景 第四章 中餐行業(yè)面臨的主要機會和威脅 1、中餐行業(yè)面臨的主要機會 2、中餐行業(yè)面臨的主要威脅 第五章 中國餐飲普遍存在的問題 1、標準化 2、人力 3、加盟 4、品牌 第六章 中國餐飲業(yè)領先企業(yè)分析 1、中式 2、西式 3、休閑飲品類 前言 我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，全

37、國餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18 年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點以上，行業(yè)發(fā)展前景為眾多企業(yè)和投資機構(gòu)看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的黃金時期，但市場是復雜多變的，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。 餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。為此，本文就餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢、機遇及挑戰(zhàn)進行簡要分析。 我國經(jīng)濟近年取得的快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動國內(nèi)消費需求增長 的主因。歷史數(shù)據(jù)分析表明，餐飲業(yè)零售額與gdp 增長有強正相關性，從5年來的發(fā)展情況看，餐飲業(yè)的增長幅度既

38、高于全國gdp 增長速度，也遠遠高于社會消費品零售總額的增長速度，隨著餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)模不斷擴大，對國民經(jīng)濟呈現(xiàn)日益明顯的拉動作用, 年，全國實現(xiàn)餐飲業(yè)零售額7486 億元,比上年凈增1330 億元，同比增長 21.6，連續(xù)14 年實現(xiàn)兩位數(shù)的高增長， 比同期社會消費品零售總額增長率高出8.3 個百分點,占社會消費品零售總額的13.9, 對社會消費品零售總額的增長貢獻率為21 ，拉動社會消費品零售總額增長2.79 個 百分點。 年，中國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn) 8886.8 億元，同比增長17.7%，比上年凈增1336 億元，高出社會消費品零售總額增幅4.8 個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13

39、.2%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率和拉動率分別為17.4%和2.3%。 全年實現(xiàn)營業(yè)稅金488.8 億元，同比增長 17.8%。 年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關，達到10345.5 億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458 億元。 年，全國餐飲企業(yè)營業(yè)零售額累計達12352 億元，同比增長19.4%，占社會消費品零售總額的13.9%，拉動社會消費品零售總額增長2.6 個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.7%。 年，全國餐飲企業(yè)零售額達15404 億元，比 年增長24.7%，連續(xù)18 年保持兩位數(shù)的速度。隨著中國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(gdp)超過_ 美元，居民消

40、費能力增強，消費層次提高，中餐中高端消費額 比重將持續(xù)增長。而在海外，中餐不斷攻城掠地，08 年中餐首入奧運食譜，更進 一步走向國際化，餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動消費、實現(xiàn)增長、擴大就業(yè)的重要因素之一。 年根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預計到 年，中國餐飲業(yè)零售額將突破2萬億元， 未來將保持17以上速度發(fā)展，從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。 第一章中國餐飲業(yè)發(fā)展分析 1、金融危機對中國餐飲業(yè)影響簡要分析 自08年美國金融危機爆發(fā)波及全球，美國、日本、歐洲各國政府都忙著救市，目前來看效果還不明顯，這次金融危機