《食品經(jīng)營許可證》全套食品安全管理制度11

1、資料收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán) 請聯(lián)系網(wǎng)站刪除從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，具有一定的食品衛(wèi)生知 識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必 須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y(jié)核、化膿性或滲出性 皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作 崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)

2、生習(xí)慣，并且做到：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之 前應(yīng)冼手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。六、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計 入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。只供學(xué)習(xí)與交流食品安全管理人員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的

3、培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事 食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵, 制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會 和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許 可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位 食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者

4、兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn) 經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控 制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安 全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生 管理等各項食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合， 實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是 否有違反制度的情

5、況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行 日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周 1-2 次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查， 同時檢查各部門的自查記錄， 對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋， 并提出限期改進(jìn)意見， 做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理， 嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。九、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費(fèi)者意見。食品經(jīng)營過程與控制制度、食品米購（一）制定食品采購計劃。確定采購食品的品種

6、、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。（二）選擇供貨商。認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。（三）簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食 品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。（四）索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料， 采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。（五）對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測 并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。（六）每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲存與銷售（一）按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。 食品

7、要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、 分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過 保存期的食品。（二）貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。（四）銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。（六）每天對庫存食品進(jìn)行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈 整潔，符合食品儲存要求。設(shè)施設(shè)

8、備維修保養(yǎng)制度一、應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)食品加工設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、用后是否及時清理并保持清潔。二、應(yīng)當(dāng)定期檢查食品貯存、陳列、消毒、保潔、設(shè)施是否完好無損、是否保持清潔三、應(yīng)當(dāng)定期檢查食品保溫、冷藏、冷凍設(shè)施溫度是否符合要求，溫度顯示是否準(zhǔn)確四、應(yīng)當(dāng)定期校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；五、定期檢查、維修要有記錄。食品安全追溯制度一、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、 標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。二、從固定供貨商或供貨基礎(chǔ)地采購食品時，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證 明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。三、從食品生

9、產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法 定條件檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時，索取 購物憑證。四、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。五、采購食品添加劑時，查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購買， 并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明。食品貯存管理制度一、貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有 害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。二、食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上， 并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)

10、和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷 毀。三、冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。（一）冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、 半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。 冷藏、 冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷 藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。（二）在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類 擺放。確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。（三）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求 并保持衛(wèi)生。廢棄物處置管理制度一、廢棄物的分類及處理：化學(xué)廢棄物有無機(jī)毒物、有機(jī)毒物。二、一般處理原則

11、：1、一般的有毒氣體可通過通風(fēng)櫥或通風(fēng)管道，經(jīng)空氣稀釋排出。大量的有毒氣體必須 通過與氧氣充分燃燒或吸收處理才能排放；廢液應(yīng)根據(jù)其化學(xué)特性選擇合適的容器和存放 地點，通過密閉容器存放，不可混合貯存，容器標(biāo)簽必須標(biāo)明廢物種類、貯存時間，定期 處理，并結(jié)合廢棄物的化學(xué)性質(zhì)，加入試劑使毒性降解、混凝沉淀或通過酸堿中和；次氯 酸鈉氧化處理后排防；有機(jī)溶劑廢液應(yīng)根據(jù)性質(zhì)進(jìn)行回收。2、一次性使用的制品如手套、帽子、工作物、口罩等使用后放入污物袋內(nèi)由專業(yè)人員 集中燒毀。3、玻璃器材如玻片、吸管、玻璃瓶等容器可用 10003000mg/L有效氯溶液浸泡26h 后清洗、煮沸重新使用。4、 微生物檢測過程中產(chǎn)生的

12、帶菌培養(yǎng)基、試劑、器皿等必須經(jīng)12C的3分鐘高壓滅 菌后方可進(jìn)行洗刷和處理。5、含有有毒、有害及易燃易揮發(fā)的廢液嚴(yán)禁直接倒入水池中，應(yīng)先集中倒入相應(yīng)的廢 液瓶中，按其化學(xué)性質(zhì)采取稀釋、中和反應(yīng)等方法妥善處置后再進(jìn)行處理，廢液瓶的標(biāo)識 要清晰明確。6、對檢測過程中產(chǎn)生的有毒、有害氣體通過相應(yīng)的管路排放到檢測室環(huán)境外。7、各檢測室負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)檢測廢棄物處理的監(jiān)督檢查，技術(shù)負(fù)責(zé)人檢測檢 測中心檢測廢棄物處理的監(jiān)督和指導(dǎo)。8、設(shè)備管理員負(fù)責(zé)過期藥品、試劑的安全處理食品安全事故應(yīng)急處置方案一、設(shè)立事故專職人員、規(guī)定人員職責(zé)，成立食品安全事故處置小組。負(fù)責(zé)食品安全的登記、上報和反饋；現(xiàn)場調(diào)查；原

13、因分析；采取控制措施；作出處置決定等工作。二、食品安全專職管理人員，應(yīng)經(jīng)常瀏覽查閱國家有關(guān)食品安全信息網(wǎng)，及時注意當(dāng) 前有關(guān)的食品安全信息。三、如有接到或發(fā)現(xiàn)食品安全的有關(guān)信息后，處置小組立即按要求仔細(xì)詢問有關(guān)情況， 填寫情況記錄，提出初步控制意見，情況比較嚴(yán)重的要立即上報食品安全管理的有關(guān)部門。 并配合相關(guān)部門人員調(diào)查、核實、處理。四、在知悉發(fā)生重大食品安全事故后， 1 小時內(nèi)報告衛(wèi)生、 質(zhì)檢等部門， 并根據(jù)事故處理的進(jìn)程或上級要求，作出階段性報告。五、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故報告后，有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)及時到達(dá)現(xiàn)場 進(jìn)行調(diào)查處理，采取下列措施：（一）、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對中毒人員進(jìn)行救治。

14、（二）、立即停止有關(guān)食品的采購、食用，對可疑中毒食品及有關(guān)食品工具和現(xiàn)場采取臨時控制措施。（三）、積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門的調(diào)查小組進(jìn)行調(diào)查。（四）、對造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明有可能導(dǎo)致食品安全事故的食品采 取下列臨時控制措施：1、封存造成食品安全或者可能導(dǎo)致食品安全的食品及其所有物品。2、封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品監(jiān)督部門的同意后，再及時清 潔消毒。六、總結(jié)分析造成食品安全事故的原因，吸取教訓(xùn)、認(rèn)真反省，按有關(guān)要求進(jìn)行整改, 并提出預(yù)防措施，防止事故的再次發(fā)生。七、加強(qiáng)有關(guān)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，加強(qiáng)有關(guān)物件的清潔消毒。八、嚴(yán)格檢驗，做到不合格、不衛(wèi)生的食品不采購、不

15、食用。進(jìn)貨查驗制度第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi) 者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、 華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。第二條 凡是本單位購進(jìn)食品都必須遵守本制度。第三條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。第四條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨 方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第五條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括： 查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；

16、是否在包裝上顯 著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊 膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。 對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中 文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物 或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理 商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。第六條 法律法規(guī)規(guī)定

17、必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗 檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場 設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第七條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予 以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第九條 在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽 劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。進(jìn)貨查驗記錄制度一、為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益

18、，根據(jù)食品安全法等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、單位采購食品時，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)查驗供貨者主體資格證明和食品合格的證明文件。并對供貨者提供的票證資料建立檔案，接受行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。三、單位采購食品后，食品安全管理人員必須驗明商品的規(guī)格、 生產(chǎn)日期、成份說明、 計量說明、警示說明是否真實，是否與外包裝相符，并對檢查情況進(jìn)行登記。四、食品安全管理人員要定期的對上架的食品進(jìn)行檢查，及時清理即將過期或已過保 質(zhì)期及腐爛變質(zhì)的食品。五、對進(jìn)入經(jīng)營場所進(jìn)行食品廣告宣傳的，必須要查驗是否有虛假和誤導(dǎo)消費(fèi)的內(nèi)容。六、采購食品時，對查驗不合格、無合法來源及假冒偽劣的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨并及時 報告所在地工商行政管理機(jī)關(guān)。七、不定期的檢查并更換標(biāo)注在散裝食品的容器、外包裝上的食品名稱、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等銷售標(biāo)簽。銷售記錄制度一、銷售食品時應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等。二、設(shè)立一個存放臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同, 將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺帳管理。三、批發(fā)記錄應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。從業(yè)人員培訓(xùn)制度一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方 可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部