南山學(xué)校食堂管理經(jīng)驗(yàn)介紹

1、惠州市南山學(xué)校食堂管理與安全工作經(jīng)驗(yàn)介紹各位領(lǐng)導(dǎo)、各位校長：大家好！首先我感謝教育局的領(lǐng)導(dǎo)給我們提供這樣一個(gè)經(jīng)驗(yàn) 交流的機(jī)會(huì)。我們將充分利用這次機(jī)會(huì)，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí)，不斷 加強(qiáng)和改進(jìn)我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一個(gè)新水 平。（發(fā)言稿有此段就可以）一、學(xué)校食堂基本情況惠州市南山學(xué)校食堂屬于學(xué)校自營食堂， 隸屬總務(wù)部管理。食堂 管理人員3人，工作人員26名。平日就餐人數(shù)達(dá)1800人。每天供應(yīng) 標(biāo)準(zhǔn)為五餐（早餐、課間餐、午餐、晚餐、宵夜）。提供的是自助式 供應(yīng)方式，每正餐有7個(gè)菜式師生任選4個(gè)。南山學(xué)校重視食堂管理與文化建設(shè)，對(duì)食品的采購加工流程執(zhí)行 “定人、定崗、定責(zé)”的“三定”落

2、實(shí)制度，食堂執(zhí)行“ 7S”（整理、 整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約）的管理方法，高度重視食堂 安全，南山食堂獲評(píng)“惠州市餐飲服務(wù)示范單位”，2015年度“廣東省餐飲服務(wù)食品安全示范單位”。二、學(xué)校食堂管理的幾點(diǎn)做法（一）加大投入，建設(shè)校園食堂文化1、食堂食品衛(wèi)生安全必須以一定的物質(zhì)條件為基礎(chǔ)，我校為提高工 作效率和服務(wù)質(zhì)量，每年投入大量的經(jīng)費(fèi)，完善食堂的軟硬件設(shè)施和 餐廳文化，使食堂軟硬件設(shè)施能夠保障我校師生的餐桌安全和服務(wù)質(zhì) 量。去年，學(xué)校投入10多萬在食堂所有操作間裝上攝像頭，師生、 家長就餐時(shí)可以清楚看到里面的食品操作過程。2、建設(shè)南山學(xué)校食堂文化。作為中小學(xué)學(xué)生食堂，要結(jié)合學(xué)生的特

3、 點(diǎn)，努力打造食堂文化。學(xué)校食堂文化建設(shè)目標(biāo)是：吃在南山，長在 南山，身心健康在南山。食堂各處張貼美食圖畫以及師生自己創(chuàng)作的 節(jié)約糧食標(biāo)語、書法，營造雅致的就餐環(huán)境。做好一年一度的六一美 食節(jié)，給家長、師生留下深刻而美好的食堂印象。（二）優(yōu)化員工，高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理1、優(yōu)化員工主要從年齡和學(xué)歷著手，招聘時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，我校食堂員 工目前平均 35歲，入職工要 30-35 歲之間，初中以上學(xué)歷；招聘時(shí) 設(shè)考察試用期一個(gè)月，對(duì)于素質(zhì)不高、能力不強(qiáng)、技術(shù)不過硬以及沒 有團(tuán)隊(duì)精神的堅(jiān)決辭退。對(duì)已在職員工達(dá)到退體年齡不在繼簽合同 （女性達(dá) 50歲、男性達(dá) 60 歲）。優(yōu)化員工有利于提高工作效率、有 利于開展員

4、工素養(yǎng)的培訓(xùn)與提高，從而確保食品安全和提高服務(wù)質(zhì) 量。2、規(guī)范化、高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行內(nèi)部管理與要求。 嚴(yán)格執(zhí)行廣東省 “源全 5S” 的食堂規(guī)范化管理， 對(duì)各操作節(jié)環(huán)制定了標(biāo)準(zhǔn)， 并要求各員工嚴(yán)格執(zhí) 行，每小組增設(shè)一名監(jiān)督員，對(duì)未能按“源全 5S”管理模式操作的 員工，進(jìn)行通報(bào)批評(píng)直至解聘。3、建立獎(jiǎng)懲制度。每月設(shè)置績效考核，與其獎(jiǎng)金、工資掛鉤；學(xué)期 進(jìn)行考評(píng)，決定是否續(xù)聘； 評(píng)選年度優(yōu)秀員工并進(jìn)行物質(zhì)、 精神獎(jiǎng)勵(lì)； 多途徑獎(jiǎng)優(yōu)罰懶，提高員工的工作積極性和能動(dòng)性。（三）強(qiáng)化監(jiān)督，確保校園食品安全1、食堂共安裝了 16 個(gè)高清攝像頭，執(zhí)行 24小時(shí)實(shí)時(shí)錄制。達(dá)到了 無盲區(qū)的陽光廚房。并在食堂大廳、總務(wù)部

5、主任辦室安裝了顯示屏。 可以隨時(shí)觀看到食堂各操作區(qū)的實(shí)際情況。 對(duì)食堂員工有了更好的監(jiān) 督作用。2、師生同吃一鍋飯。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教職工每餐與學(xué)生同桌共餐，學(xué)生 吃什么教職工吃什么， 食堂對(duì)家長進(jìn)行開放式的管理， 隨時(shí)歡迎家長 到校與孩子就餐。實(shí)現(xiàn)了家長監(jiān)督制， 有利促進(jìn)食堂各項(xiàng)服務(wù)的發(fā)展。3、食堂每周菜譜進(jìn)行提前一周在學(xué)校網(wǎng)站公示，并對(duì)食堂管理人員 要求公示的菜式與實(shí)際菜式達(dá)到 90%一致，個(gè)別品種更換必須得到總 務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)同意。4、兩試吃的制度，一上菜廚師試吃，主要確保菜式口感。二試吃是 食堂員工提前 1 小時(shí)吃飯。主要降低食品中毒風(fēng)險(xiǎn)。5、滿意度調(diào)查。不定時(shí)在師生、家長中間開展食堂服務(wù)與食堂飯

6、菜 的問卷調(diào)查，通過問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。（四）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工安全責(zé)任意識(shí)1、學(xué)校每學(xué)期與食堂、員工簽定了安全責(zé)任書，強(qiáng)化每個(gè)員工的 食品安全責(zé)任心。及時(shí)進(jìn)行體檢并辦好健康證，持證上崗。2、每周一立會(huì)，會(huì)議主要由食堂管理人員點(diǎn)評(píng)各小組本周的工作情 況，對(duì)不足之處進(jìn)行指正，對(duì)做得較好的方面進(jìn)行鼓勵(lì)。及時(shí)安排下 周的工作任務(wù)，從而讓每個(gè)食堂員工周周進(jìn)行總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，有計(jì)劃、有 目標(biāo)的落實(shí)工作任務(wù)，提高服務(wù)水平。3、每學(xué)期食堂員工輪流指派到食藥局學(xué)習(xí)食品安全以及營養(yǎng)知識(shí)；不定期的安排食堂管理人員到兄弟學(xué)校參觀學(xué)習(xí)， 學(xué)習(xí)、借用好的做 法。4、充分利用學(xué)校資源，邀請(qǐng)學(xué)校心理學(xué)教師對(duì)食堂職工開展心

7、理學(xué) 教育，學(xué)習(xí)通俗易懂的心理學(xué)知識(shí)，疏導(dǎo)職工不良情緒。（五）改變身份，強(qiáng)化供應(yīng)商安全責(zé)任意識(shí)。1、為了確保食品原材料的安全，我校食堂與各供應(yīng)商簽定供貨協(xié) 議書，明確了供應(yīng)商的責(zé)任并對(duì)供應(yīng)商有任何違法違規(guī)行為進(jìn)行處 罰并追究相應(yīng)的法律責(zé)任。2、對(duì)于已成為合作供應(yīng)商，要求其符合就讀九年義務(wù)教育的孩子或親戚就讀我校，主要能更好約束供應(yīng)商把好原材料質(zhì)量關(guān)。目前也有70%勺供應(yīng)商孩子或親戚就讀書我校。對(duì)于沒能變家長的供應(yīng)商，我 們會(huì)重新考慮他的信譽(yù)度。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和支持下，在教育主管部門的直接領(lǐng)導(dǎo)下， 我校在食堂管理上雖然也取得一些成績， 摸索了一些經(jīng)驗(yàn)，但與領(lǐng)導(dǎo) 的要求還有一定的差距。我們決定借這次會(huì)議的東風(fēng)，進(jìn)一步改進(jìn)我 校的食堂工作，真抓實(shí)干，創(chuàng)新發(fā)展，努力把食堂建