1-2歲兒童營(yíng)養(yǎng)食譜

1、1 -2兒童營(yíng)養(yǎng)食譜 1歲寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜 （一）各種糕類食譜 01雞蛋蒸糕 原料：雞蛋-1個(gè)，胡蘿卜-1/5個(gè)，菠菜-1棵，洋蔥-1/5個(gè)，鹽-若干 制法（1）將洋蔥、胡蘿卜、菠菜用開(kāi)水焯一下，然后切碎。 （2）將雞蛋搗好之后加凍開(kāi)水，加蔬菜上鍋蒸制。 02魚(yú)肉蒸糕 原料：魚(yú)肉-1/2塊，洋蔥-1/6個(gè)，雞蛋-1個(gè)，鹽-若干 制法（1）將魚(yú)肉切成適當(dāng)大小，加洋蔥、蛋清、鹽放入攪拌器攪拌好。 （2）把拌好的材料捏成有趣的動(dòng)物形狀，放在鍋里蒸十分鐘。 03線魚(yú)炒飯 原料：米飯-1/4碗，線魚(yú)（罐頭）-1/5盒，胡蘿卜、卷心菜、洋蔥 -若干，黃油-若干 制法（1）將胡蘿卜、卷心菜、洋蔥用開(kāi)水焯一下后切

2、碎。 （2）在鍋里涂好黃油，放入（1）和線魚(yú)炒制。 （3）蔬菜炒制一定程度后加米飯及清湯。 （4）關(guān)火燜2-3分鐘。 04餛飩 原料：豬肉-20克，干香菇-1個(gè)，餛飩皮-2片，肉湯-2杯，韭菜、醬油-若干 制法（1）將豬肉精肉切碎，泡開(kāi)的香菇、韭菜除去水份切碎，拌起做餡。 （2）用餛飩皮包好，放在肉湯里煮，并用醬油調(diào)味。 （3）煮熟之后取出，冷卻并切成小塊。 05湯面 原料：熟面條-1/2小碗，黃瓜-1/8個(gè)，醬油-若干 制法（1）將黃瓜切成細(xì)絲。 （2）清湯煮沸后放少量鹽調(diào)味。 （3）將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上（2）。 06醬茄子 原料：茄子-1/3個(gè)，沙拉醬、白糖、醬油-若干 制法（

3、1）將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。 （2）在炒好的茄子里加入清湯煮爛，加醬油、白糖調(diào)味。 （二）各種粥類食譜 07蔬菜牛肉粥 原料：牛肉-40克，米飯-1/4碗，菠菜-1棵，肉湯-1/2杯，土豆、胡蘿卜 洋蔥-1/5 個(gè)，鹽 -若干 制法（ 1） 準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。 （ 2） 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。 （ 3） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。 08 豆腐粥 原料：米飯 -1/6 碗，肉湯 -1/2 杯，豆腐 1/10 塊，鹽 -若干 制法（ 1） 將豆腐切成小塊。 （ 2） 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。 （ 3） 煮至粘稠時(shí)加入適量的鹽調(diào)味。 09 雞蛋粥

4、 原料：雞蛋 -1/2 個(gè)，胡蘿卜 -1/5 個(gè)，菠菜 -1 棵，米飯 -1/4 碗，肉湯 -1/2 杯，鹽 - 若干 制法（ 1） 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。 （ 2） 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。 （ 3） 煮開(kāi)之后放入搗好的蛋糊并攪開(kāi)，加鹽調(diào)味。 10 蔬菜魚(yú)肉粥 原料：魚(yú)白肉 -30 克，胡蘿卜 -1/5 個(gè)，海帶清湯 -1/2 杯，蘿卜 -20 克，醬油 - 若干，米飯 -1/4 碗 制法（ 1） 將魚(yú)骨剔凈，魚(yú)肉燉熟并搗碎。 （ 2） 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。 （ 3） 將米飯、海帶清湯及魚(yú)肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。 （ 4） 煮至粘稠時(shí)放入醬油調(diào)味。 11 干酪

5、粥 原料：米飯 -1/6 碗，水 -1/2 杯，干酪 -5 克 制法（ 1） 將干酪切碎。 （ 2） 將米飯入鍋加適量水煮。 （ 3） 煮至粘稠時(shí)中入干酪，干酪開(kāi)始溶化時(shí)將火關(guān)掉。 12 豌豆粥 原料：米飯 -1/4 碗，豌豆 -5 個(gè)，牛奶 -1/4 杯，鹽 - 若干 制法（ 1） 將豌豆用開(kāi)水煮熟，搗碎并過(guò)濾。 （ 2） 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。 （ 3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 （ 4） 加鹽調(diào)味。 13 胡桃粥 原料：糯米 -1/3 杯，胡桃 -5 個(gè)，紅棗 -1 個(gè)，鹽 - 若干 制法（ 1） 將胡桃?jiàn)A開(kāi)把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。 （ 2） 將紅棗去核并

6、用水浸泡后搗碎。 （ 3） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。 （ 4） 煮好后用鹽調(diào)味。 14 蘋(píng)果麥片粥 原料：燕麥片 -3 大匙，牛奶 -1/4 杯，蘋(píng)果 -1/6 個(gè)，胡蘿卜 -1/3 個(gè) 制法（1）將蘋(píng)果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。 （2） 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。 （3）煮開(kāi)后再放入2大匙擦好的蘋(píng)果直至煮爛。 15魚(yú)肉牛奶粥 原料：魚(yú)白肉-1/6塊，牛奶-1大匙，鹽-若干 制法（1）將魚(yú)肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。 （2）將魚(yú)肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。 16芋頭粥 原料：芋頭-1/2個(gè)，肉湯-1大匙，醬油-若干 制法（1）將芋

7、頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。 （2）將芋頭燉爛后搗碎并過(guò)濾。 （3）將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時(shí)地?cái)囈幌隆?（4）煮至粘稠后加醬油調(diào)味。 17 土豆粥 原料：土豆-1/3個(gè)，牛奶-2大匙，熟蛋黃-1/4個(gè)，鹽-若干 制法（1）將土豆去皮，燉爛，搗碎并過(guò)濾。 （2）將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽。 （3）將蛋黃搗碎放在土豆泥里。 18干酪面包粥 原料：主食面包-1片，牛奶-2/3杯，干酪粉-1/2匙 制法（1）將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。 （2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。也可以用蛋糕來(lái)代替面包做成蛋糕粥。 19胡蘿卜酸奶粥 原料：胡蘿卜-1

8、/10個(gè)，面粉-1小匙，卷心菜-10克，酸奶-1大匙，肉湯-3大匙，黃油-若干 制法（1）將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。 （2）用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪。 （3）將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好。 2歲寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜 （1） 2歲兒童營(yíng)養(yǎng)食譜保證每日小兒能攝入1200千卡的熱能，40克蛋白質(zhì)。 （2）2歲孩子營(yíng)養(yǎng)食譜在一日的三餐一點(diǎn)中，要合理分配膳食中的熱能，要使早餐中的食物提供的熱能 占全日食物的 25%， 午餐占35%，晚餐占30%，午點(diǎn)5-10% 。 （3） 2歲寶寶營(yíng)養(yǎng)食譜就食物中各類營(yíng)養(yǎng)素而言，蛋白質(zhì)產(chǎn)熱占總熱能的12-14% ，脂肪占30-35% 碳水化合物占50-

9、60%。根據(jù)上述原則，參考食物成分表，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)供應(yīng)情況和伙食費(fèi)情況來(lái)安排 一日食譜。在次基礎(chǔ)上，本著同類食物之間互相調(diào)整的原則，制定一周食譜，如雞蛋、瘦肉豆腐、鮮魚(yú) 都能提供蛋白質(zhì)，可把它們分 別安排在每日的食譜中，既達(dá)到營(yíng)養(yǎng)要求，又使膳食品種多樣化。 （1 ）春季 2 歲兒童營(yíng)養(yǎng)食譜： 推薦食譜： 早餐： 雞蛋軟餅 25 克 大米紅豆粥 25-50 克 中餐： 燴油菜豆腐 軟飯 50 克 午點(diǎn)： 山藥薏豆腐 50 克 晚餐： 豬肉菠菜餡水餃 50 克 雞蛋軟餅是將面與雞蛋和成面糊，待平底鍋熱后放入少許油，將面糊倒入，攤成薄餅，待成微黃即可。此 餅松軟適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。油菜、菠菜都含有豐富鐵

10、（補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊 ） 質(zhì)，與含蛋白 （蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋 白補(bǔ)充資訊 ） 質(zhì)（蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊 ）較多的豆腐，豬肉一起食用，有利于鐵質(zhì)的吸收。 山藥薏米粥具有調(diào)理胃脾的功能，常吃可促進(jìn)小兒食欲和消化吸收功能。 （2 ）夏季 2 歲小孩食譜： 推薦食譜： 早餐： 兩澀卷 25 克 牛奶 100 毫升 中餐： 香菇炒菜花、黃瓜湯 軟飯 25 克 午點(diǎn)： 大米綠豆稀粥 50 克 晚餐： 西紅柿雞蛋鹵面 50 克 兩色卷是用白面作皮，玉米面作餡做成的小卷子，黃白相間，很易引起孩子的食欲。玉米粉含有較多的粗 纖維，同時(shí)含熱能也較高，并有通便作用。菜花所含有豐富的維生素 （ 維生素產(chǎn)品，維生素資訊

11、 ）c 是骨骼、 牙齒、微血管及結(jié)締組織細(xì)胞合成的必需物質(zhì)，還可促進(jìn)鐵的吸收，對(duì)兒童 （ 少年兒童營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，少年兒 童營(yíng)養(yǎng)資訊 ） 極為重要。 （3 ）秋季 2 歲寶寶食譜： 推薦食譜： 早餐： 蛋羹 25 克 果醬面卷 25 克 中餐： 香菇炒豆腐末 軟飯 50 克 午點(diǎn)： 糯米藕 晚餐： 豬肉冬瓜餡小餃子 25 克 小米粥 25-50 克 香菇由于價(jià)格較貴，常被當(dāng)作調(diào)味品。它含有的蛋白質(zhì)較一般蔬菜高，并含有多種微量元素 （ 微量元素產(chǎn) 品，微量元素資訊 ）；與香菇同屬菌類的口蘑含有豐富的磷， 每 100 克可提供磷 1620 毫克。磷和鈣 （ 補(bǔ)鈣 產(chǎn)品，補(bǔ)鈣資訊 ） 是構(gòu)成骨骼的主要成分

12、，并參與細(xì)胞膜的形成。 糯米藕是將藕切成約 6 厘米左右長(zhǎng)的段，將泡過(guò)的糯米填入藕孔中，然后放到鍋里蒸到爛熟，吃時(shí)灑上少 許紅糖。 （4 ）冬季 2 歲嬰兒食譜： 推薦食譜： 早餐： 千層餅 25 克 豆?jié){ 100-150 克 中餐： 魚(yú)肉蛋羹 軟飯 50 克 午點(diǎn)： 紅豆粥 50 克 晚餐： 豬肉白菜包子 50 克 蘿卜湯 每日為小兒提供足量的蛋白質(zhì)是至關(guān)重要的。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要看它的質(zhì)與量是否適合人體各項(xiàng)生命 活動(dòng)的需要。含蛋白質(zhì)較多且較易被人利用的食物有肉類，包括魚(yú)類、奶類、蛋類。豆類是植物性食物中 含蛋白質(zhì)較高的，另外花生、核桃也含有較多蛋白質(zhì)。 以上食譜中的原料大多含較為豐富的蛋

13、白質(zhì)，但要注意過(guò)多食用蛋白質(zhì)豐富的食物，會(huì)抑制小兒的食欲， 故應(yīng)該與蔬菜等其它食物交替食用，方能為小兒提供平衡的膳食，促進(jìn)小兒身體發(fā)育。 兒童營(yíng)養(yǎng)十大誤區(qū) 誤區(qū)之一：牛奶 +雞蛋的早餐方式 實(shí)際上如果早餐沒(méi)有谷類食品，像饅頭、面條、稀飯等，就很容易影響孩子的身高發(fā)育。另外，牛奶 對(duì)幼兒來(lái)說(shuō)可以當(dāng)水喝，家長(zhǎng)可以在孩子喝完牛奶后，給孩子喝少量水清潔口腔。 誤區(qū)之二：多給孩子吃鈣片補(bǔ)鈣 嬰幼兒體內(nèi)并不缺鈣， 而是缺乏促使鈣被人體吸收的維生素D。與其花高價(jià)買鈣片，倒不如進(jìn)行食補(bǔ), 或是買少量魚(yú)肝油滴劑直接滴入孩子口中。 誤區(qū)之三：孩子穿衣要比大人多 溫度高達(dá)近30C,可卻在幼兒園看到一些孩子竟然還穿著

14、毛褲。事實(shí)上孩子運(yùn)動(dòng)時(shí)熱量經(jīng)常比大人還 多，家長(zhǎng)只要讓孩子穿得和自己一樣多就行了。 誤區(qū)之四：豆制品是蔬菜 實(shí)際上，豆制品可看作葷菜，如果孩子光吃肉末豆腐，就會(huì)缺乏蔬菜。而西紅柿炒雞蛋則葷蔬搭配適 當(dāng)。 誤區(qū)之五：孩子大便干燥需吃香蕉、麻油等 吃這些并不管用，最重要的是養(yǎng)成孩子良好的排便習(xí)慣，排便時(shí)間要固定。 誤區(qū)之六：孩子不能曬太陽(yáng) 有些家長(zhǎng)在孩子曬太陽(yáng)時(shí)，給孩子蒙上紗巾、戴上帽子，還隔著玻璃曬。黃醫(yī)師指出，這樣曬并無(wú)效 果。正確的方法是給孩子曬頭后部、手腕、腳腕、屁股，防止生病。 誤區(qū)之七：內(nèi)臟等于肝臟 內(nèi)臟對(duì)孩子的發(fā)育大有裨益，很多家長(zhǎng)拼命給孩子吃肝臟，以為這樣就行了。 實(shí)際上，內(nèi)臟還包括心、 肺、腰，而肝臟內(nèi)經(jīng)常存有有害成分，不宜多吃。因此家長(zhǎng)應(yīng)該多給孩子吃些其它內(nèi)