最新2020年食品安全管理員測試題庫598題(含標(biāo)準(zhǔn)答案)

1、2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案） 姓名： 考號： 題號 -一- -二二 三 四 五 六 七 八 九 十 總分 得分 評卷人 得分 1. （b）3.食品在一18C以下冷凍可以 a）殺死所有細(xì)菌 b ）殺死所有寄生蟲 c）殺死所有病毒 e）沒有正確答案 2. （b）11 .糾正措施指 a）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 b ）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。 c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?d ）以上都是 3. （d）12.某禽業(yè)集團(tuán)公司既擁有規(guī)模肉雞飼養(yǎng)場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。其前提方案設(shè) 計時所應(yīng)選擇的適用法律

2、法規(guī) 規(guī)范應(yīng)為 a）法律法規(guī)要求 GMP b）GMP+ GAP c）GMP+ GVP d）GMP+ GVP+ GAP 4. （c）14.對危害進(jìn)行的風(fēng)險評價應(yīng)考慮 a）微生物的殘留 b）危害的分布區(qū)域 c）危害發(fā)生的概率 e）a + b （d） 15.監(jiān)視參數(shù)通常不選用 a）物理性參數(shù)（時間溫度等）. b）化學(xué)性參數(shù)（PH值氯含量等） c）感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì)證明書等）。 d）微生物檢測結(jié)果 5. （a）9以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案的是 a）加工廠選址.布局.廢棄物處理場所和設(shè)備的安裝位置 b）水源的可得性.布局.地面的維修和通道的標(biāo)識 c）設(shè)備的材質(zhì).水的儲存容器消毒.食品接觸面的

3、清潔程度和蟲害控制 d）設(shè)備的材質(zhì).布局.地面的維修和包裝程序 6. （b）16.低酸罐頭食品是指 a）內(nèi)容物最終平衡 pH 為 4.6 以上的罐裝食品 b ）內(nèi)容物最終平衡 pH 為 4.6 以上， 7.0 以下的罐裝食品 c）內(nèi)容物最終平衡 pH 為 4.6 以下的罐裝食品 d ）內(nèi)容物最終平衡 pH 為 4.6 以下， 3.0 以上的罐裝食品 7. （d）18.食品安全管理體系的范圍包括 a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別 b）產(chǎn)品和加工 c）產(chǎn)品.加工和場地 d ）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別.加工和生產(chǎn)場地 & （d）2.召回方案有效性驗(yàn)證的辦法包括 a）模擬召回 b ）實(shí)際召回 c）挑戰(zhàn)性實(shí)驗(yàn) d ）以上都是 9. （d）19.HACCP計劃可不包括 j）HACCP計劃所要控制的危害 b）已確定危害將被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn) c）關(guān)鍵限值 d）負(fù)責(zé)執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容 10. （a）4.殺菌中所采用的 D值，如下正確的是 e）在特定溫度下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時間 f）在特定時間下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的溫度 g）在給定的溫度下，一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時間