食品檢測(cè)與管理專業(yè)食品保鮮技術(shù)教學(xué)大綱

1、2013級(jí)食品檢測(cè)與管理專業(yè)食品保鮮技術(shù)教學(xué)大綱食品保鮮技術(shù)課程教學(xué)大綱第一部分 大綱說明一、制定教學(xué)大綱的依據(jù) 本課程教學(xué)大綱依據(jù)化學(xué)工程系食品檢測(cè)與管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計(jì)劃制定，符合社會(huì)對(duì)人才、知識(shí)、能力、素質(zhì)需求及地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。二、課程的性質(zhì)和任務(wù)課程性質(zhì)：食品保鮮技術(shù)是食品檢測(cè)與管理專業(yè)主要的必修課之一。課程的任務(wù)：食品保鮮技術(shù)主要目的是培養(yǎng)學(xué)生了解和掌握關(guān)于食品貯藏保鮮的基本理論、技術(shù)方法和該領(lǐng)域國內(nèi)外的最新研究進(jìn)展，課程通過大量的實(shí)例介紹主要?jiǎng)印⒅参镌霞捌浼庸な称焚A藏保鮮的實(shí)用技術(shù)，力求體現(xiàn)食品科學(xué)發(fā)展的特點(diǎn)。本課程的任務(wù)是：1知識(shí)教學(xué)目標(biāo)（1）掌握食品的化學(xué)成分、影響食

2、品在流通中質(zhì)量變化的因素及食品貯存中的質(zhì)量變化。（2）掌握食品防腐劑、食品殺菌劑、食品抗氧化物和脫氧劑的種類及使用注意事項(xiàng)。（3）掌握食品低溫保藏的基本原理、食品冷卻方法、果蔬食品的的冷藏條件。（4）掌握氣調(diào)保鮮原理及方法、氣調(diào)儲(chǔ)存果蔬的條件和管理。（5）掌握凍干食品生產(chǎn)的基本原理和生產(chǎn)設(shè)備。（6）掌握高壓殺菌、超聲波殺菌、放電殺菌、輻照保鮮、植物激素和植物生長調(diào)節(jié)劑保鮮法、 減壓保鮮、臭氧保鮮、 涂膜處理保鮮技術(shù)。(7) 掌握食品冷藏鏈。2能力培養(yǎng)目標(biāo)（1）具有運(yùn)用化學(xué)工程理論知識(shí)解釋和解決實(shí)際問題的能力。（2）具有良好的學(xué)習(xí)方法和良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。（3）具有較好的邏輯思維能力及分析綜合能力。

3、3. 思想教育目標(biāo)（1）具有熱愛科學(xué)、實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)，具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神。（2）具有嚴(yán)肅認(rèn)真、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。（3）具有良好的職業(yè)道德和環(huán)境保護(hù)意識(shí)。三、課程教學(xué)要求的層次1熟練掌握：要求學(xué)生能夠全面、深入理解和熟練掌握所學(xué)內(nèi)容并用其能夠分析問題和解決實(shí)際問題，能夠舉一反三。2掌握：要求學(xué)生能夠較好地理解和掌握，并能夠進(jìn)行簡單分析和判斷。3了解：要求學(xué)生能夠一般地了解所學(xué)的內(nèi)容。第二部分 課程的學(xué)時(shí)分配與考核一、課程進(jìn)行總學(xué)時(shí)數(shù)、學(xué)分?jǐn)?shù) 課程教學(xué)學(xué)時(shí)30學(xué)時(shí)。二、主要教學(xué)過程與學(xué)時(shí)分配學(xué)時(shí)分配章內(nèi)容學(xué)時(shí)數(shù)緒論緒論（序言課）2第一章易腐食品的質(zhì)量變化2第二章食品化學(xué)保鮮技

4、術(shù)4第三章食品冷凍保鮮技術(shù)6第四章氣調(diào)保鮮技術(shù)4第五章食品凍干保鮮技術(shù)4第六章食品其他保鮮技術(shù)4第七章食品冷藏鏈4總學(xué)時(shí)數(shù)：30 三、考核：作業(yè)占30%、試卷占70%。第三部分 理論教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求第一章 易腐食品的質(zhì)量變化1.1食品的化學(xué)成分1.2影響食品在流通中質(zhì)量變化的因素1.3食品貯存中的質(zhì)量變化教學(xué)要求：熟練掌握：食品的化學(xué)成分。掌握：影響食品在流通中質(zhì)量變化的因素。了解：食品貯存中的質(zhì)量變化。第二章 食品化學(xué)保鮮技術(shù)2.1 概述2.2食品防腐劑2.3食品殺菌劑2.4食品抗氧化物和脫氧劑教學(xué)要求：熟練掌握：食品防腐劑和食品殺菌劑的種類。掌握：食品防腐劑和食品殺菌劑及食品抗氧化物和脫

5、氧劑的危害。了解：食品防腐劑和食品殺菌劑及食品抗氧化物和脫氧劑的使用注意事項(xiàng)。第三章 食品冷凍保鮮技術(shù)3.1食品低溫保藏的基本原理3.2食品冷卻3.3食品的凍結(jié)3.4食品的凍藏3.5果蔬食品的的冷藏條件3.6畜肉的冷凍保鮮3.7食品的速凍教學(xué)要求：熟練掌握：食品低溫保藏的基本原理。掌握：食品冷卻、食品的凍結(jié)，食品的凍藏及果蔬食品的的冷藏條件畜肉的冷凍保鮮。了解：食品的速凍。第四章 氣調(diào)保鮮技術(shù)4.1概述4.2食品氣調(diào)保鮮方法4.3氣調(diào)冷藏庫4.4氣調(diào)儲(chǔ)存果蔬的條件和管理教學(xué)要求：熟練掌握：食品氣調(diào)保鮮原理及方法。掌握：氣調(diào)冷藏庫。了解：氣調(diào)儲(chǔ)存果蔬的條件和管理。第五章 食品凍干保鮮技術(shù)5.1

6、概述5.2 凍干食品生產(chǎn)的基本原理和生產(chǎn)設(shè)備5.3 食品冷凍干燥的工藝流程5.4 凍干食品的品質(zhì)教學(xué)要求：熟練掌握：凍干食品生產(chǎn)的基本原理和生產(chǎn)設(shè)備。掌握：食品冷凍干燥的工藝流程。了解：食品冷凍干燥的工藝流程。第六章 食品其他保鮮技術(shù)6.1高壓殺菌6.2超聲波殺菌6.3放電殺菌6.4輻照保鮮6.5植物激素和植物生長調(diào)節(jié)劑保鮮法6.6 減壓保鮮6.7 臭氧保鮮6.8 涂膜處理保鮮技術(shù)教學(xué)要求：了解：高壓殺菌、超聲波殺菌、放電殺菌、輻照保鮮、植物激素和植物生長調(diào)節(jié)劑保鮮法、 減壓保鮮、 臭氧保鮮及涂膜處理保鮮技術(shù)。第七章 食品冷藏鏈7.1我國食品冷藏鏈的概況7.2食品冷藏鏈的組成及相關(guān)設(shè)備7.3食

7、品冷藏運(yùn)輸設(shè)備7.4食品冷凍銷售設(shè)備7.5冷庫教學(xué)要求：掌握：食品冷藏鏈的組成及相關(guān)設(shè)備。了解：食品冷藏運(yùn)輸設(shè)備食品冷凍銷售設(shè)備及冷庫。第四部分 教學(xué)參考資料1參考教材劉北林，食品保鮮技術(shù)，2010，11，北京：中國物資出版社.ISBN978-7-5047-4387-922. 教學(xué)參考書1 鄧舜揚(yáng)，食品保鮮技術(shù)，2006，北京：中國輕工業(yè)出版社2馮志哲，沈月新，食品冷藏學(xué)，2001，北京：中國輕工業(yè)出版社3屠康，謝晶，董全，食品物流學(xué)，2006，北京：中國計(jì)量出版4王向陽，食品貯藏與保鮮，2002，浙江：浙江科學(xué)技術(shù)出版社5張子德，馬俊蓮，果品蔬菜貯藏運(yùn)輸學(xué)，2006，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)出版社 執(zhí)筆

8、人：韓文愛下面是贈(zèng)送的企業(yè)管理名句100，歡迎欣賞!關(guān)于企業(yè)管理的名言名句5、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量來說，不是100分就是0分。日本經(jīng)營之神松下幸之助6、全世界沒一個(gè)質(zhì)量差、光靠價(jià)格便宜的產(chǎn)品能夠長久地存活下來。華碩總經(jīng)理徐世明7、把我們頂尖的20個(gè)人才挖走，那么我告訴你，微軟會(huì)變成一家無足輕重的公司。世界首富比爾蓋茨8、將合適的人請(qǐng)上車，不合適的人請(qǐng)下車。管理學(xué)者詹姆斯柯林斯9、人才是利潤最高的商品，能夠經(jīng)營好人才的企業(yè)才是最終的大贏家。聯(lián)想集團(tuán)總裁柳傳志10、20世紀(jì)是生產(chǎn)率的世紀(jì)，21世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)，質(zhì)量是和平占領(lǐng)市場(chǎng)最有效的武器。美國著名質(zhì)量管理學(xué)家約瑟夫朱蘭博士11、質(zhì)量是維護(hù)顧客忠誠的最好保

9、證。通用電氣公司總裁杰克韋爾奇12、多想一下競爭對(duì)手。世界首富比爾蓋茨13、一個(gè)偉大的企業(yè)，對(duì)待成就永遠(yuǎn)都要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如覆薄冰。海爾集團(tuán)總裁張瑞敏14、企業(yè)即人。日本經(jīng)營之神松下幸之助15、企業(yè)最大的資產(chǎn)是人。 日本經(jīng)營之神松下幸之助16、用人不在于如何減少人的短處，而在于如何發(fā)揮人的長處。著名管理學(xué)家彼得杜拉克17、卓有成效的管理者善于用人之長。著名管理學(xué)家彼得杜拉克18、造人先于造物。 日本經(jīng)營之神松下幸之助19、員工培訓(xùn)是企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最小，收益最大的戰(zhàn)略性投資。著名的企業(yè)管理學(xué)教授沃倫貝尼斯20、合作是一切團(tuán)隊(duì)繁榮的根本。美國自由黨領(lǐng)袖大衛(wèi)史提爾21、最好的CEO是構(gòu)建他們的團(tuán)隊(duì)來達(dá)成夢(mèng)想，

10、即便是邁克爾喬丹也需要隊(duì)友來一起打比賽。通用電話電子公司董事長查爾斯李22、大成功靠團(tuán)隊(duì)，小成功靠個(gè)人。世界首富比爾蓋茨23、不創(chuàng)新，就滅亡。福特公司創(chuàng)始人亨利福特24、可持續(xù)競爭的惟一優(yōu)勢(shì)來自于超過競爭對(duì)手的創(chuàng)新能力。著名管理顧問詹姆斯莫爾斯25、企業(yè)管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來還是溝通。松下幸之助26、管理就是溝通、溝通再溝通。通用電氣公司總裁杰克韋爾奇27、溝通是管理的濃縮。沃爾瑪公司總裁山姆沃爾頓28、質(zhì)量等于利潤。管理思想家湯姆彼得斯29、將良品率預(yù)定為85%，那么便表示容許15%的錯(cuò)誤存在。質(zhì)量管理大師菲利普克勞斯比30、產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)出來的，不是檢驗(yàn)出來的。美國質(zhì)量管理大師威

11、廉戴明博士31、企業(yè)的成功靠團(tuán)隊(duì)，而不是靠個(gè)人。管理大師羅伯特凱利32、千方百計(jì)請(qǐng)一個(gè)高招的專家醫(yī)生，還不如請(qǐng)一個(gè)隨叫隨到且價(jià)格便宜的江湖郎中。管理學(xué)者詹姆斯柯林斯33、一個(gè)公司要發(fā)展迅速得力于聘用好的人才，尤其是需要聰明的人才。世界首富比爾蓋茨34、管理者的最基本能力：有效溝通。英國管理學(xué)家L威爾德35、不善于傾聽不同的聲音，是管理者最大的疏忽。美國女企業(yè)家瑪麗凱36、企業(yè)管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來還是溝通。日本經(jīng)營之神松下幸之助37、管理就是決策。美國著名管理學(xué)家赫伯特西蒙38、世界上每100家破產(chǎn)倒閉的大企業(yè)中，85%是因?yàn)槠髽I(yè)管理者的決策不慎造成的。世界著名的咨詢公司美國蘭德公司

12、39、正確的決策來自眾人的智慧。美國社會(huì)學(xué)家T戴伊40、一個(gè)成功的決策，等于90%的信息加上10%的直覺。美國企業(yè)家SM沃爾森41、猶豫不決固然可以免去一些做錯(cuò)事的可能，但也失去了成功的機(jī)會(huì)。美籍華裔企業(yè)家王安博士42、在沒出現(xiàn)不同意見之前，不做出任何決策。美國通用汽車公司總裁艾爾弗雷德斯隆43、不要把所有的雞蛋放在同一個(gè)籃子里。美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家托賓44、一次良好的撤退，應(yīng)和一次偉大的勝利一樣受到獎(jiǎng)賞。瑞士軍事理論家菲米尼45、抓住時(shí)機(jī)并快速?zèng)Q策是現(xiàn)代企業(yè)成功的關(guān)鍵。美國斯坦福大學(xué)教授艾森哈特46、決不能在沒有選擇的情況下，作出重大決策。美國克萊斯勒汽車公司總裁李艾柯卡47、如果有一個(gè)項(xiàng)目，首先要

13、考慮有沒有人來做。如果沒有人做，就要放棄，這是一個(gè)必要條件。聯(lián)想集團(tuán)總裁柳傳志48、愛你的員工吧，他會(huì)百倍地愛你的企業(yè)。法國企業(yè)界名言49、創(chuàng)新是做大公司的惟一之路。管理大師杰弗里50、顧客是重要的創(chuàng)新來源。管理學(xué)家湯姆彼得斯51、創(chuàng)新是惟一的出路，淘汰自己，否則競爭將淘汰我們。英特爾公司總裁安迪格羅夫52、創(chuàng)造性模仿不是人云亦云，而是超越和再創(chuàng)造。哈佛大學(xué)教授西奧多萊維特53、創(chuàng)新就是創(chuàng)造一種資源。管理大師彼得杜拉克54、把你的競爭對(duì)手視為對(duì)手而非敵人，將會(huì)更有益。哈佛商學(xué)院教授羅莎貝斯莫斯坎特55、21世紀(jì)，沒有危機(jī)感是最大的危機(jī)。哈佛商學(xué)院教授理查德帕斯卡爾56、獎(jiǎng)勵(lì)什么，就會(huì)得到什么。

14、管理專家米契爾拉伯福57、惟一持久的競爭優(yōu)勢(shì)，就是比你的競爭對(duì)手學(xué)習(xí)得更快的能力。殼牌石油公司德格58、我今天就要打敗你，我不睡覺也要打敗你，這是我們的文化。甲骨文中國公司總理胡伯林59、管理是一種嚴(yán)肅的愛。美國國際農(nóng)機(jī)商用公司董事長西洛斯梅考克60、以愛為凝聚力的公司比靠畏懼維系的公司要穩(wěn)固得多。美國西南航空公司總裁赫伯凱萊赫61、感情投資是在所有投資中，花費(fèi)最少，回報(bào)率最高的投資。日本麥當(dāng)勞董事長藤田田63、信任固然好，監(jiān)控更重要。前蘇聯(lián)國家領(lǐng)導(dǎo)人列寧64、授權(quán)就像放風(fēng)箏，部屬能力弱線就要收一收，部屬能力強(qiáng)了就要放一放。國際戰(zhàn)略管理顧問林正大65、授權(quán)并信任才是有效的授權(quán)之道。管理專家柯維

15、66、用他，就要信任他；不信任他，就不要用他。經(jīng)營之神松下幸之助68、管理就是把復(fù)雜的問題簡單化，混亂的事情規(guī)劃化。通用電氣公司總裁杰克韋爾奇69、在企業(yè)內(nèi)部，只有成本。美國管理大師彼得杜拉克70、自始自終把人放在第一位，尊重員工是成功的關(guān)鍵。IBM創(chuàng)始人托馬斯沃森71、是員工養(yǎng)活了公司。亞州首富李嘉誠72、管得少，就是管得好。通用電氣公司總裁杰克韋爾奇73、能用他人智慧去完成自己工作的人是偉大的。管理專家旦恩皮阿特74、成功的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)不僅是授權(quán)高手，更是控權(quán)的高手。管理專家彼特史坦普75、多掙錢的方法只有兩個(gè)：不是多賣，就是降低管理費(fèi)?？巳R斯勒汽車公司總裁李艾柯卡76、省錢就是掙錢。美國石油

16、大王約翰洛克菲勒77、經(jīng)營管理，成本分析，要追根究底，分析到最后一點(diǎn)。臺(tái)塑集團(tuán)董事長王永慶78、為顧客節(jié)省每一分錢。沃爾瑪創(chuàng)始人山姆沃爾頓79、不只獎(jiǎng)勵(lì)成功，而且獎(jiǎng)勵(lì)失敗。通用電氣公司總裁杰克韋爾奇80、無法評(píng)估，就無法管理。管理學(xué)家瓊瑪格麗塔83、三流的點(diǎn)子加一流的執(zhí)行力，永遠(yuǎn)比一流的點(diǎn)子加三流的執(zhí)行力更好。日本軟銀公司董事長孫正義84、讓流程說話，流程是將說轉(zhuǎn)化為做的惟一出路。戰(zhàn)略專家姜汝祥85、企業(yè)的執(zhí)行力靠的就是紀(jì)律。中國臺(tái)灣華建公司總裁盧正昕86、競爭對(duì)手就像磨刀石一樣，它把我們磨得非常的鋒利，然后我們就手起刀落，把競爭對(duì)手給砍掉了。3721網(wǎng)站總裁周鴻祎87、細(xì)節(jié)的不等式意味著1%

17、的錯(cuò)誤會(huì)導(dǎo)致100%的錯(cuò)誤。細(xì)節(jié)決定成敗作者汪中求88、管理就是做好無數(shù)小的細(xì)節(jié)工作。國際戰(zhàn)略管理顧問林正大89、制定正確的戰(zhàn)略固然重要，但更重要的是戰(zhàn)略的執(zhí)行。聯(lián)想集團(tuán)總裁兼CEO楊元慶90、戰(zhàn)略越精煉，就越容易被徹底地執(zhí)行?；ㄆ煦y行董事長約翰里德91、如果通用公司不能在某一個(gè)領(lǐng)域坐到第一或者第二把交椅，通用公司就會(huì)把它在這個(gè)領(lǐng)域的生意買掉或退出這個(gè)領(lǐng)域。通用電氣公司總裁杰克韋爾奇92、如果你不能戰(zhàn)勝對(duì)手，就加入到他們中間。美國企業(yè)界名言93、速度就是一切，它是競爭不可或缺的因素。通用電氣公司總裁杰克韋爾奇94、新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，不是大魚吃小魚，而是快魚吃慢魚。美國思科公司總裁錢伯斯95、魔鬼存在

18、于細(xì)節(jié)之中。國際建筑大師密斯凡德羅96、不放過任何細(xì)節(jié)。日本經(jīng)營之神松下幸之助97、差錯(cuò)發(fā)生在細(xì)節(jié)，成功取決于系統(tǒng)。全球最大的連鎖飯店馬瑞特總裁比爾馬瑞特98、把一件簡單的事做好就不簡單，把每一件平凡的事做好就不平凡。海爾公司總裁張瑞敏99、企業(yè)未來的競爭，就是細(xì)節(jié)的競爭。商業(yè)教皇布魯諾蒂茨100、我們宣布講究實(shí)績、注重實(shí)效，卻往往獎(jiǎng)勵(lì)了那些專會(huì)做表面文章、投機(jī)取巧的人。管理專家米契爾拉伯福下面是贈(zèng)送的企業(yè)管理名句100，歡迎欣賞!關(guān)于企業(yè)管理的名言名句5、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量來說，不是100分就是0分。日本經(jīng)營之神松下幸之助6、全世界沒一個(gè)質(zhì)量差、光靠價(jià)格便宜的產(chǎn)品能夠長久地存活下來。華碩總經(jīng)理徐世明

19、7、把我們頂尖的20個(gè)人才挖走，那么我告訴你，微軟會(huì)變成一家無足輕重的公司。世界首富比爾蓋茨8、將合適的人請(qǐng)上車，不合適的人請(qǐng)下車。管理學(xué)者詹姆斯柯林斯9、人才是利潤最高的商品，能夠經(jīng)營好人才的企業(yè)才是最終的大贏家。聯(lián)想集團(tuán)總裁柳傳志10、20世紀(jì)是生產(chǎn)率的世紀(jì)，21世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)，質(zhì)量是和平占領(lǐng)市場(chǎng)最有效的武器。美國著名質(zhì)量管理學(xué)家約瑟夫朱蘭博士11、質(zhì)量是維護(hù)顧客忠誠的最好保證。通用電氣公司總裁杰克韋爾奇12、多想一下競爭對(duì)手。世界首富比爾蓋茨13、一個(gè)偉大的企業(yè)，對(duì)待成就永遠(yuǎn)都要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如覆薄冰。海爾集團(tuán)總裁張瑞敏14、企業(yè)即人。日本經(jīng)營之神松下幸之助15、企業(yè)最大的資產(chǎn)是人。 日本

20、經(jīng)營之神松下幸之助16、用人不在于如何減少人的短處，而在于如何發(fā)揮人的長處。著名管理學(xué)家彼得杜拉克17、卓有成效的管理者善于用人之長。著名管理學(xué)家彼得杜拉克18、造人先于造物。 日本經(jīng)營之神松下幸之助19、員工培訓(xùn)是企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最小，收益最大的戰(zhàn)略性投資。著名的企業(yè)管理學(xué)教授沃倫貝尼斯20、合作是一切團(tuán)隊(duì)繁榮的根本。美國自由黨領(lǐng)袖大衛(wèi)史提爾21、最好的CEO是構(gòu)建他們的團(tuán)隊(duì)來達(dá)成夢(mèng)想，即便是邁克爾喬丹也需要隊(duì)友來一起打比賽。通用電話電子公司董事長查爾斯李22、大成功靠團(tuán)隊(duì)，小成功靠個(gè)人。世界首富比爾蓋茨23、不創(chuàng)新，就滅亡。福特公司創(chuàng)始人亨利福特24、可持續(xù)競爭的惟一優(yōu)勢(shì)來自于超過競爭對(duì)手的創(chuàng)新能

21、力。著名管理顧問詹姆斯莫爾斯25、企業(yè)管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來還是溝通。松下幸之助26、管理就是溝通、溝通再溝通。通用電氣公司總裁杰克韋爾奇27、溝通是管理的濃縮。沃爾瑪公司總裁山姆沃爾頓28、質(zhì)量等于利潤。管理思想家湯姆彼得斯29、將良品率預(yù)定為85%，那么便表示容許15%的錯(cuò)誤存在。質(zhì)量管理大師菲利普克勞斯比30、產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)出來的，不是檢驗(yàn)出來的。美國質(zhì)量管理大師威廉戴明博士31、企業(yè)的成功靠團(tuán)隊(duì)，而不是靠個(gè)人。管理大師羅伯特凱利32、千方百計(jì)請(qǐng)一個(gè)高招的專家醫(yī)生，還不如請(qǐng)一個(gè)隨叫隨到且價(jià)格便宜的江湖郎中。管理學(xué)者詹姆斯柯林斯33、一個(gè)公司要發(fā)展迅速得力于聘用好的人才，尤其是需

22、要聰明的人才。世界首富比爾蓋茨34、管理者的最基本能力：有效溝通。英國管理學(xué)家L威爾德35、不善于傾聽不同的聲音，是管理者最大的疏忽。美國女企業(yè)家瑪麗凱36、企業(yè)管理過去是溝通，現(xiàn)在是溝通，未來還是溝通。日本經(jīng)營之神松下幸之助37、管理就是決策。美國著名管理學(xué)家赫伯特西蒙38、世界上每100家破產(chǎn)倒閉的大企業(yè)中，85%是因?yàn)槠髽I(yè)管理者的決策不慎造成的。世界著名的咨詢公司美國蘭德公司39、正確的決策來自眾人的智慧。美國社會(huì)學(xué)家T戴伊40、一個(gè)成功的決策，等于90%的信息加上10%的直覺。美國企業(yè)家SM沃爾森41、猶豫不決固然可以免去一些做錯(cuò)事的可能，但也失去了成功的機(jī)會(huì)。美籍華裔企業(yè)家王安博士4

23、2、在沒出現(xiàn)不同意見之前，不做出任何決策。美國通用汽車公司總裁艾爾弗雷德斯隆43、不要把所有的雞蛋放在同一個(gè)籃子里。美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家托賓44、一次良好的撤退，應(yīng)和一次偉大的勝利一樣受到獎(jiǎng)賞。瑞士軍事理論家菲米尼45、抓住時(shí)機(jī)并快速?zèng)Q策是現(xiàn)代企業(yè)成功的關(guān)鍵。美國斯坦福大學(xué)教授艾森哈特46、決不能在沒有選擇的情況下，作出重大決策。美國克萊斯勒汽車公司總裁李艾柯卡47、如果有一個(gè)項(xiàng)目，首先要考慮有沒有人來做。如果沒有人做，就要放棄，這是一個(gè)必要條件。聯(lián)想集團(tuán)總裁柳傳志48、愛你的員工吧，他會(huì)百倍地愛你的企業(yè)。法國企業(yè)界名言49、創(chuàng)新是做大公司的惟一之路。管理大師杰弗里50、顧客是重要的創(chuàng)新來源。管理學(xué)家

24、湯姆彼得斯51、創(chuàng)新是惟一的出路，淘汰自己，否則競爭將淘汰我們。英特爾公司總裁安迪格羅夫52、創(chuàng)造性模仿不是人云亦云，而是超越和再創(chuàng)造。哈佛大學(xué)教授西奧多萊維特53、創(chuàng)新就是創(chuàng)造一種資源。管理大師彼得杜拉克54、把你的競爭對(duì)手視為對(duì)手而非敵人，將會(huì)更有益。哈佛商學(xué)院教授羅莎貝斯莫斯坎特55、21世紀(jì)，沒有危機(jī)感是最大的危機(jī)。哈佛商學(xué)院教授理查德帕斯卡爾56、獎(jiǎng)勵(lì)什么，就會(huì)得到什么。管理專家米契爾拉伯福57、惟一持久的競爭優(yōu)勢(shì)，就是比你的競爭對(duì)手學(xué)習(xí)得更快的能力。殼牌石油公司德格58、我今天就要打敗你，我不睡覺也要打敗你，這是我們的文化。甲骨文中國公司總理胡伯林59、管理是一種嚴(yán)肅的愛。美國國際

25、農(nóng)機(jī)商用公司董事長西洛斯梅考克60、以愛為凝聚力的公司比靠畏懼維系的公司要穩(wěn)固得多。美國西南航空公司總裁赫伯凱萊赫61、感情投資是在所有投資中，花費(fèi)最少，回報(bào)率最高的投資。日本麥當(dāng)勞董事長藤田田63、信任固然好，監(jiān)控更重要。前蘇聯(lián)國家領(lǐng)導(dǎo)人列寧64、授權(quán)就像放風(fēng)箏，部屬能力弱線就要收一收，部屬能力強(qiáng)了就要放一放。國際戰(zhàn)略管理顧問林正大65、授權(quán)并信任才是有效的授權(quán)之道。管理專家柯維66、用他，就要信任他；不信任他，就不要用他。經(jīng)營之神松下幸之助68、管理就是把復(fù)雜的問題簡單化，混亂的事情規(guī)劃化。通用電氣公司總裁杰克韋爾奇69、在企業(yè)內(nèi)部，只有成本。美國管理大師彼得杜拉克70、自始自終把人放在第一位，尊重員工是成功的關(guān)鍵。IBM創(chuàng)始人托馬斯沃森71、是員工養(yǎng)活了公司。亞州首富李嘉誠72、管得少，就是管得好。通用電氣公司總裁杰克韋爾奇73、能用他人智慧去完成自己工作的人是偉大的。管理專家旦恩皮阿特74、成功的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)不僅是授權(quán)高手，更是控權(quán)的高手。管理專家彼特史坦普75、多掙錢的方法只有兩個(gè)：