學(xué)校食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)精編版

1、最新資料推薦南河種學(xué)校食品安全培訓(xùn)材料一、學(xué)校食品安全管理方面一）人員崗位職責(zé)學(xué)校校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，設(shè)置食品安全管理機(jī) 構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員， 對(duì)本單位食品安全負(fù)全面 管理職責(zé)1、寄宿部管理主任的崗位職責(zé)2、食堂司務(wù)長(zhǎng)的崗位職責(zé)3、食堂各從業(yè)人員的崗位職責(zé)二）食堂各項(xiàng)管理制度食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、 天花板、門窗等）， 廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除 ，應(yīng)定期 進(jìn)行除蟲滅害工作 ，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，并建 立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì) 的單位統(tǒng)一回收三）食堂各種記錄管理各項(xiàng)記錄均應(yīng)有

2、執(zhí)行人員和檢查人員的簽名， 各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督 促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄， 并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容， 食品衛(wèi)生 管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄， 記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況， 應(yīng)立即督促有 關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存 12 個(gè)月。二、學(xué)校食品加工操作要求按相應(yīng)的規(guī)范要求， 根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則， 制定相應(yīng)的 加工操作規(guī)程1、對(duì)各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括：標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)2、原料采購向依法取得食品生產(chǎn) （流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和依法設(shè)置 的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)采購， 不采購禁止經(jīng)營(yíng)的食品與原料， 采購時(shí)應(yīng)索取發(fā) 票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄

3、，便于溯源，批量采購的食品，還應(yīng) 索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗(yàn)（檢疫）合格 證明等，采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收3、留樣管理當(dāng)天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當(dāng)留樣， 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放 于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留 樣食品在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 100g。三、人員衛(wèi)生要求1、從業(yè)人員健康管理經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度， 發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員， 不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。2、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也 可按

4、其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分， 如粗加工、烹調(diào)、倉庫、 清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸 直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換， 從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品 處理區(qū)內(nèi)脫去工作服， 待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)， 每名 從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒1、食物中毒的定義食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物， 或含有 毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病2、常見的食物中毒細(xì)菌性食物中毒： 是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品引 起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、 沙門氏菌食物中毒、 金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒

5、化學(xué)性食物中毒： 是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而 引起的食物中毒。常見的有有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、 亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒有毒動(dòng)植物中毒： 是指人們食用了一些含有某種有毒成分動(dòng)植物 而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆 中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等3）食物中毒原因分析： 2005年 11月 3日，廣州從化市城郊成人技術(shù)學(xué)校發(fā)生疑似食物中毒，共有 26 名出現(xiàn)癥狀。經(jīng)查，該學(xué) 校食堂無衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生條件差，從業(yè)人員也未經(jīng)過體檢。3、食物中毒的常見原因、生熟交叉污染 、食品儲(chǔ)存不當(dāng) 、食品未燒熟煮透 、人員帶菌污染通過本次學(xué)習(xí)， 使我們感到我們的工作還有很多不足之處， 領(lǐng)導(dǎo) 的培訓(xùn)和兄弟單位的工作經(jīng)驗(yàn)， 開闊了我們的眼界， 使我們更加認(rèn)識(shí)