2020廚房后勤人員年終工作總結(jié)范文

1、2020 廚房后勤人員年終工作總結(jié)范文一年轉(zhuǎn)瞬即逝， 各個(gè)部門的員工都開始總結(jié)今年的工作情況了， 那么年終 工作總結(jié)該怎么寫呢 ?下面是由我為您整理的 廚房后勤人員年終工作總結(jié)范文 ，僅供參考，歡迎大家前來閱讀。20xx 廚房后勤人員年終工作總結(jié)范文時(shí)間過得真快， 茫茫碌碌中一個(gè)學(xué)年已經(jīng)過去了， 做為后勤工作中的重中 之重，食堂自然是不可或缺的。 作為食堂自然是離不開飲食， 食是每個(gè)人生活中 不可缺少的一部分， 假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的， 所以作為單 位的食堂這也是很重要的。 作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想， 為保證每位同 事的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總

2、結(jié)：第一、作為一個(gè)集體食堂， 要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位 師生身體健康的大事。 首先， 每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢， 對(duì) 體檢不合格者不於上崗。 其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、 貫徹落實(shí)食品 衛(wèi)生法的要求等。 通過學(xué)習(xí)， 提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。 切實(shí)做 好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的 一洗、二沖、三消毒 工作，工做臺(tái)做到隨用隨 清，每周對(duì)廚房一次大清掃。 如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出， 勒令改正及 時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作， 明確職責(zé)、 各司其職、服從分配、 隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、先對(duì)庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，

3、 每天我都親自下廚房和他 （ 她） 們一起 工作、溝通， 對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解， 并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及 時(shí)改進(jìn)。 如衛(wèi)生情況： 由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀， 使大家身心疲 憊，沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂 產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況， 我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、 墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫房等， 統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。 這次清理行之有效， 廚房有了明顯改觀， 良好的工作環(huán) 境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低， 購

4、買了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。 100 多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食 品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有 檢疫證 、食 品衛(wèi)生許可證 的食品一律不采購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外， 嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生， 切實(shí)保證每位職工的身體健康。 在此期間在我食堂用 餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了 經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、 不亂花亂支， 每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳， 抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià) 廉。由

5、于本人水平有限， 對(duì)食堂管理還不夠精通， 有許多工作做的不足。 我會(huì) 在接下來的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購、 物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品?？傊?，食堂工作正在日漸步入正常化、 正規(guī)化， 食堂工作人員也正在加大 努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而 默默奉獻(xiàn)。廚房后勤人員年終工作總結(jié)范文精選我于 XX年 11 月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期， 餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、 市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、 規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。 針對(duì)以上種種問 題，

6、我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一 手材料，制定采購計(jì)劃 ; 另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位， 制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。xx 大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力 完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)， 在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)， 以求菜品 能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營業(yè)以來， 接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、 婚宴、 以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零 點(diǎn)客人 （主要集中在月下旬 ） 。營收達(dá) 19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn) 了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著 種種問題和努力改變提

7、升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將 XX年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：一、在菜品定位上：依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品， 根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場(chǎng) 客戶調(diào)查， 來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。 根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議， 零點(diǎn)散 客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組 有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。二、在廚政管理方面：以系統(tǒng)化整合核心競爭力， 以規(guī)范化提升管理水平， 以現(xiàn)代信息手段提高 市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面：進(jìn)行專業(yè)技能考核， 優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提 高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)

8、。 在結(jié)合實(shí)際的前提下， 進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各 種規(guī)章制度。四、在菜肴的出品把關(guān)上： 采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員 把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé) 任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面：做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)， 提高原材料的使用率， 爭取把最大的利益讓給顧 客。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序， 預(yù)防各類事故的發(fā)生， 做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 ! 廚房后勤人員年終工作總結(jié)范文一直以來來， 食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞， 直接關(guān)系到每一個(gè)人的 生命安全和健康

9、， 努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。 遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi) 生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作， 從工人的健康安全出發(fā)， 以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定， 解決老板及工人的后 顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。一、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想， 提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、 踏實(shí)工 作、有愛心的思想。一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到 四心服務(wù)， 即工作人員用心， 工人吃的歡心， 老板放心。 制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食 譜。通過活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情， 積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作

10、態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。在工作中相互 協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù) 熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨 五關(guān) 。 為了確保工人的生命安全， 保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量， 杜絕一切不安全隱患發(fā)生。 我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事， 認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例， 制定了系列安全計(jì) 劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書， 成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo) 小組，工作中做到了 五關(guān) 即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī) 范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)， 食品存放儲(chǔ)存關(guān)。 同時(shí)讓全體工作

11、人員參與， 全員監(jiān)督， 責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào) 查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購買還實(shí)行輪流制，讓大家 都來參與，實(shí)行民主管理。 在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨， 不 收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格 正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記， 在操作上對(duì)每一道工序、 每一個(gè)地方、 每一種餐具都進(jìn)行 嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避 免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)， 為學(xué)校節(jié)約了許多資金。 在食物儲(chǔ)存上， 嚴(yán)格做到 生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃

12、好、吃飽，但又 不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒， 除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。 由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部 門來校檢查中獲得好評(píng)。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安 全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已 來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作， 食堂除搞好自己部門的工作外， 還積極主動(dòng)協(xié) 助學(xué)校做一些其它工作。 在預(yù)防 流感疾病中，食堂主

13、動(dòng)為工人們熬預(yù)防 流感 藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病 的感染與傳播。 平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、 參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好 招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒 有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水， 以解燃眉之急， 因?yàn)槲覀冎拦?廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。 為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我 們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討， 還根據(jù)一年多來的實(shí)踐經(jīng) 驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好， 對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新， 從而對(duì)三餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配， 制定出 科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去 下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但 改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣， 讓工人們有選擇的就餐。 為了保證住住宿工人們 的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難， 將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥Ｊ程美镲嬍承l(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)看了以后， 對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿意 等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其 它部門一樣，做出了展板，受到