第四章分離及均質(zhì)機(jī)械

1、 重點：分離機(jī)械、均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原重點：分離機(jī)械、均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原 理。理。 難點：分離機(jī)及均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)。難點：分離機(jī)及均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)。 要求：了解攪拌的目的及常用攪拌器的種要求：了解攪拌的目的及常用攪拌器的種 類及結(jié)構(gòu)特點；明確均質(zhì)的目的，掌握分離機(jī)械類及結(jié)構(gòu)特點；明確均質(zhì)的目的，掌握分離機(jī)械 和均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理。和均質(zhì)機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理。 第第三三節(jié)節(jié) 膠體磨膠體磨 第第二二節(jié)節(jié) 均質(zhì)機(jī)均質(zhì)機(jī) 第一節(jié)第一節(jié) 原料分離機(jī)械與設(shè)備原料分離機(jī)械與設(shè)備 第四章第四章 分離及均質(zhì)機(jī)械分離及均質(zhì)機(jī)械 第一節(jié)第一節(jié) 原料分離機(jī)械與設(shè)原料分離機(jī)械與設(shè) 備備 一、原料去皮機(jī)一、原料去皮機(jī) 械械

2、二、壓榨機(jī)二、壓榨機(jī) 械械 三、懸浮液過濾機(jī)三、懸浮液過濾機(jī) 械械 一、原料去皮機(jī)一、原料去皮機(jī) 械械 （一）堿液去皮機(jī)（一）堿液去皮機(jī) （二）干法去皮機(jī)（二）干法去皮機(jī) （三）擦皮機(jī)（三）擦皮機(jī) （一）堿液去皮機(jī)（一）堿液去皮機(jī) 1應(yīng)用：桃、梨等水果的去皮。應(yīng)用：桃、梨等水果的去皮。 2結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) (1)組成組成 鏈帶輸送裝置，淋堿段、腐蝕段、沖洗段鏈帶輸送裝置，淋堿段、腐蝕段、沖洗段 切半后的桃子切面朝下放置，通過輸送裝置，噴淋熱堿切半后的桃子切面朝下放置，通過輸送裝置，噴淋熱堿 液液510秒，腐蝕秒，腐蝕1520秒，高壓冷水噴洗去皮。秒，高壓冷水噴洗去皮。 (2)工作過程工作過程 （二）干

3、法去皮機(jī)（二）干法去皮機(jī) 所謂干法去皮并非不用水，而是相對可減少用水。去皮過所謂干法去皮并非不用水，而是相對可減少用水。去皮過 程只產(chǎn)生一種濃縮的、含有果皮的半固體廢料，稍經(jīng)脫水即可程只產(chǎn)生一種濃縮的、含有果皮的半固體廢料，稍經(jīng)脫水即可 直接用于燃料。直接用于燃料。 1結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) （1）組成）組成 機(jī)架機(jī)架 去皮裝置去皮裝置 傳動系統(tǒng)傳動系統(tǒng) （二）干法去皮機(jī)（二）干法去皮機(jī) 1結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) （2）去皮裝置：）去皮裝置： 在一根軸上有若干圓盤，且在一根軸上有若干圓盤，且 每相鄰兩軸上的圓盤是錯開的。每相鄰兩軸上的圓盤是錯開的。 去皮圓盤多用薄橡皮制成，去皮圓盤多用薄橡皮制成， 厚度厚度0.8mm左右

4、。要求其應(yīng)易彎左右。要求其應(yīng)易彎 曲，柔軟并富有彈性，硬度在曲，柔軟并富有彈性，硬度在 4060之間較好，表面光滑。之間較好，表面光滑。 每個圓盤均有一對支板。每個圓盤均有一對支板。 橋式構(gòu)件橋式構(gòu)件 在兩側(cè)板上面有一組橋式構(gòu)在兩側(cè)板上面有一組橋式構(gòu) 件，每一構(gòu)件上均裝有一撓性擋件，每一構(gòu)件上均裝有一撓性擋 板自由懸掛在構(gòu)件上。板自由懸掛在構(gòu)件上。 （二）干法去皮機(jī)（二）干法去皮機(jī) 2.工作過程工作過程 經(jīng)堿液處理后，經(jīng)堿液處理后， 表皮松軟的果蔬，從表皮松軟的果蔬，從 進(jìn)口入去皮裝置，物進(jìn)口入去皮裝置，物 料由本身重力作用而料由本身重力作用而 向下運動，在移動過向下運動，在移動過 程中與旋轉(zhuǎn)

5、圓盤相摩程中與旋轉(zhuǎn)圓盤相摩 擦而將皮去除，去皮擦而將皮去除，去皮 后的原料從卸料口出，后的原料從卸料口出， 皮則從裝置中落入收皮則從裝置中落入收 集盤或槽中。集盤或槽中。 3.原料的堿液處理原料的堿液處理 注：注：T65.6100，視原料選堿液濃度，視原料選堿液濃度 番番茄茄只只用用汽汽處處理理 厚厚皮皮，先先汽汽后后堿堿 土土豆豆 杏杏、桃桃 %3015 %53 （3）傳動系統(tǒng)：）傳動系統(tǒng)： （三）擦皮機(jī)（三）擦皮機(jī) 1應(yīng)用：胡蘿卜、土豆等原料的去皮應(yīng)用：胡蘿卜、土豆等原料的去皮 2結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 3傳動傳動 4工作過程：工作過程： 物料物料轉(zhuǎn)盤表轉(zhuǎn)盤表 面面拋起至側(cè)拋起至側(cè) 壁壁與筒壁及與筒壁及

6、 盤表面相摩擦，盤表面相摩擦， 從而達(dá)到去皮從而達(dá)到去皮 的目的。的目的。 注：卸料注：卸料 前必須停止注前必須停止注 水，以免艙口水，以免艙口 打開后水從此打開后水從此 地濺出。地濺出。 二、壓榨機(jī)械二、壓榨機(jī)械 （一）打漿機(jī)（一）打漿機(jī) （二）間歇式榨汁機(jī)（二）間歇式榨汁機(jī) （三）連續(xù)式壓榨機(jī)（三）連續(xù)式壓榨機(jī) （四）榨油機(jī)（四）榨油機(jī) （一）打漿機(jī)（一）打漿機(jī) 1.結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) (1)組成組成 刮板、圓篩筒、槳葉、軸、推進(jìn)器、夾持器、刮板、圓篩筒、槳葉、軸、推進(jìn)器、夾持器、 下料斗、收集斗、機(jī)架、傳動系統(tǒng)下料斗、收集斗、機(jī)架、傳動系統(tǒng) (2)槳葉槳葉 對物料進(jìn)行初步破碎。對物料進(jìn)行初步破碎。

7、 （一）打漿機(jī)（一）打漿機(jī) 1.結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) (3)推進(jìn)器推進(jìn)器 推進(jìn)物料，使其進(jìn)入破碎槳葉。推進(jìn)物料，使其進(jìn)入破碎槳葉。 (4)刮板刮板 破碎物料。為不銹鋼板，外包耐酸橡膠。刮板對破碎物料。為不銹鋼板，外包耐酸橡膠。刮板對 稱于軸的兩側(cè)，且與軸有一夾角稱于軸的兩側(cè)，且與軸有一夾角導(dǎo)程角導(dǎo)程角 。 (5)圓筒篩圓筒篩 用用0.351.20mm厚的不銹鋼板彎成圓后焊接厚的不銹鋼板彎成圓后焊接 而成，其兩邊焊有加強(qiáng)圈。（亦有兩半圓的）而成，其兩邊焊有加強(qiáng)圈。（亦有兩半圓的） （一）打漿機(jī)（一）打漿機(jī) 2.工作過程工作過程 (1)物料經(jīng)下料斗由推進(jìn)器推入。物料經(jīng)下料斗由推進(jìn)器推入。 (2)經(jīng)破碎槳葉對物

8、料進(jìn)行初步破碎而進(jìn)入篩筒。經(jīng)破碎槳葉對物料進(jìn)行初步破碎而進(jìn)入篩筒。 (3)物料在棍棒的回轉(zhuǎn)作用及導(dǎo)程角的存在下沿筒篩以螺旋物料在棍棒的回轉(zhuǎn)作用及導(dǎo)程角的存在下沿筒篩以螺旋 線前移。線前移。 （一）打漿機(jī)（一）打漿機(jī) 2.工作過程工作過程 (4)物料在移動過程中，受離心力、撞擊力及摩擦力等作用物料在移動過程中，受離心力、撞擊力及摩擦力等作用 而破碎。而破碎。 (5)漿狀肉質(zhì)和汁液從篩孔中落入收集料斗，皮和籽則從圓漿狀肉質(zhì)和汁液從篩孔中落入收集料斗，皮和籽則從圓 篩的另一端排出。篩的另一端排出。 （一）打漿機(jī)（一）打漿機(jī) 3.影響打漿的因素影響打漿的因素 (1)物料本身的性質(zhì)。物料本身的性質(zhì)。 (

9、2)軸的轉(zhuǎn)速（軸的轉(zhuǎn)速（600轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)/分）。分）。 (3)篩孔直徑（篩孔直徑（0.41.5mm）。）。 (4)篩的有效面積系數(shù)（篩的有效面積系數(shù)（50%左右）。左右）。 (5)導(dǎo)程角的大?。▽?dǎo)程角的大?。?.52.0）。）。 (6)棍棒與篩內(nèi)壁的間距（棍棒與篩內(nèi)壁的間距（14mm）。）。 （一）打漿機(jī)（一）打漿機(jī) 4.打漿時間的調(diào)整打漿時間的調(diào)整 (1)調(diào)整軸的轉(zhuǎn)速和導(dǎo)程角調(diào)整軸的轉(zhuǎn)速和導(dǎo)程角 兩者影響結(jié)果相同，故調(diào)其中之一即可。兩者影響結(jié)果相同，故調(diào)其中之一即可。 的變動對物的變動對物 料移動速度的改變效果顯著。料移動速度的改變效果顯著。 (2)棍棒與篩內(nèi)壁的間距棍棒與篩內(nèi)壁的間距 通常通過距

10、離的調(diào)整達(dá)到理想的打漿條件，獲得含汁率低通常通過距離的調(diào)整達(dá)到理想的打漿條件，獲得含汁率低 的廢渣。的廢渣。對同一原料渣從對同一原料渣從10.84.1% 動即可動即可其其 ，大間距，大間距大大對含汁率低的物料對含汁率低的物料 ，小間距，小間距小小對含汁率高的物料對含汁率高的物料 1 - （一）打漿機(jī)（一）打漿機(jī) 5.打漿機(jī)的聯(lián)動打漿機(jī)的聯(lián)動 (1)概念：將概念：將23臺打漿機(jī)串聯(lián)起來，安裝于同一機(jī)架上，用臺打漿機(jī)串聯(lián)起來，安裝于同一機(jī)架上，用1 臺電動機(jī)帶動。聯(lián)動時，各篩孔大小不同，越來越細(xì)。臺電動機(jī)帶動。聯(lián)動時，各篩孔大小不同，越來越細(xì)。 （一）打漿機(jī)（一）打漿機(jī) 5.打漿機(jī)的聯(lián)動打漿機(jī)的聯(lián)

11、動 (2)工作過程工作過程 孔眼 1.1mm 重力 軸n 840r/min 孔眼 0.8mm 軸n 970r/min 孔眼 0.6mm 軸n 970r/min 原料原料破碎機(jī)破碎機(jī)螺桿泵螺桿泵第第1道打漿機(jī)道打漿機(jī) 漿液匯集于底部經(jīng)管道漿液匯集于底部經(jīng)管道第第2道打漿機(jī)道打漿機(jī) 同理第同理第3道道 漿液漿液 (3)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 各機(jī)自上而各機(jī)自上而 下排列，孔下排列，孔 漸小，與單漸小，與單 機(jī)相似，但機(jī)相似，但 無破碎槳葉。無破碎槳葉。 （二）間歇式榨汁機(jī)（二）間歇式榨汁機(jī) 1.手動螺桿式壓榨機(jī)手動螺桿式壓榨機(jī) 2.液壓壓榨機(jī)液壓壓榨機(jī) 3.氣囊壓榨機(jī)氣囊壓榨機(jī) 4.臥式滾筒壓榨機(jī)臥式滾筒壓榨機(jī)

12、 壓榨機(jī)是利用壓力把固態(tài)物料中所含的液體壓榨出來 的固液分離機(jī)械。在食品工業(yè)中壓榨機(jī)主要用來從水果、 蔬菜中榨取果汁和蔬菜汁，從種子、果仁、皮殼中榨取油 料，或從糟粕、濾餅等中將殘留液體進(jìn)一步分離出來。 1.手動螺桿式壓榨機(jī)手動螺桿式壓榨機(jī) (1)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 先把物料裝入料桶，先把物料裝入料桶， 然后將桶放在托盤然后將桶放在托盤8 8上與上與 壓板壓板5 5對準(zhǔn)。旋動手柄使對準(zhǔn)。旋動手柄使 螺桿螺桿4 4帶動壓板帶動壓板5 5下壓，使下壓，使 物料受到很大壓力，汁液物料受到很大壓力，汁液 從料桶孔眼流人盛汁盤從料桶孔眼流人盛汁盤7 7 收集。壓榨結(jié)束，壓板收集。壓榨結(jié)束，壓板5 5 復(fù)位后，取下

13、料桶排渣。復(fù)位后，取下料桶排渣。 (3)特點特點 該機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，機(jī)動該機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，機(jī)動 靈活，但勞動強(qiáng)度大。適靈活，但勞動強(qiáng)度大。適 合于小批量生產(chǎn)。合于小批量生產(chǎn)。 （2）工作過程）工作過程 2.液壓壓榨機(jī)液壓壓榨機(jī) （1）結(jié)構(gòu)）結(jié)構(gòu) （2）工作過程）工作過程 A裝料加壓階段裝料加壓階段 物料裝入料物料裝入料 桶，開啟換向閥桶，開啟換向閥10使壓力油經(jīng)使壓力油經(jīng) 左閥芯孔進(jìn)入油缸左閥芯孔進(jìn)入油缸9下腔?；钊虑??；钊?8推動料桶上升加壓榨汁。推動料桶上升加壓榨汁。 B保壓榨汁保壓榨汁 榨汁壓力達(dá)最大榨汁壓力達(dá)最大 值時，換向閥值時，換向閥10自動切換到中自動切換到中 間位置，進(jìn)入保壓壓榨階段

14、。間位置，進(jìn)入保壓壓榨階段。 C降壓卸料降壓卸料 到預(yù)定保壓時間到預(yù)定保壓時間 后，電磁換向閥后，電磁換向閥10右端閥芯與右端閥芯與 主油路接通，壓力油進(jìn)入油缸主油路接通，壓力油進(jìn)入油缸9 上腔使活塞連同料桶下降卸上腔使活塞連同料桶下降卸 壓，活塞復(fù)位后出渣并準(zhǔn)備下壓，活塞復(fù)位后出渣并準(zhǔn)備下 一個循環(huán)。一個循環(huán)。 2.液壓壓榨機(jī)液壓壓榨機(jī) （3）特點）特點 液壓壓榨機(jī)的工作壓液壓壓榨機(jī)的工作壓 力大，工作平穩(wěn)，生產(chǎn)能力大，工作平穩(wěn)，生產(chǎn)能 力大，勞動強(qiáng)度小，加壓、力大，勞動強(qiáng)度小，加壓、 保壓、卸壓可自動完成。保壓、卸壓可自動完成。 Water press 3.氣囊壓榨機(jī)氣囊壓榨機(jī) 這類壓榨機(jī)

15、一般這類壓榨機(jī)一般 用于果汁榨取。橡皮用于果汁榨取。橡皮 氣囊充氣的最大壓力氣囊充氣的最大壓力 可達(dá)可達(dá)0.6MPa。 （1）組成）組成 （2）工作過程）工作過程 （3）應(yīng)用）應(yīng)用 工作時把待壓榨的工作時把待壓榨的 物料裝入筒內(nèi)，往橡皮物料裝入筒內(nèi)，往橡皮 氣囊充人壓縮空氣使其氣囊充人壓縮空氣使其 脹起，給夾在氣囊與圓脹起，給夾在氣囊與圓 筒篩之間的物料施加壓筒篩之間的物料施加壓 力，將汁液榨出。力，將汁液榨出。 3.氣囊壓榨機(jī)氣囊壓榨機(jī) 4.臥式滾筒壓榨機(jī)臥式滾筒壓榨機(jī) (1)特點特點 NX5000臥式滾筒壓榨機(jī)由臥式滾筒壓榨機(jī)由Ducher公司制造，系統(tǒng)性能公司制造，系統(tǒng)性能 可靠，自動化

16、程度高，壓榨過程密閉進(jìn)行，生產(chǎn)率高?？煽?，自動化程度高，壓榨過程密閉進(jìn)行，生產(chǎn)率高。 廣泛適用于廣泛適用于 各類水果、漿果、各類水果、漿果、 蔬菜以及有些難蔬菜以及有些難 以壓榨的原料的以壓榨的原料的 榨汁。適宜生產(chǎn)榨汁。適宜生產(chǎn) 量大的自動化生量大的自動化生 產(chǎn)線上使用。產(chǎn)線上使用。 （2）應(yīng)用）應(yīng)用 4.臥式滾筒壓榨機(jī)臥式滾筒壓榨機(jī) (3)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) A.壓榨部分壓榨部分 靜壓盤、動靜壓盤、動 壓盤、尼龍壓盤、尼龍 棍、壓榨筒棍、壓榨筒 B.支承部分支承部分 C.動力系統(tǒng)動力系統(tǒng) 移動油缸、活移動油缸、活 塞、油缸、電塞、油缸、電 動機(jī)、傳動鏈動機(jī)、傳動鏈 4.臥式滾筒壓榨機(jī)臥式滾筒壓榨機(jī)

17、(4)工作過程工作過程 當(dāng)物料由泵送當(dāng)物料由泵送 入壓榨腔入壓榨腔13后，系后，系 統(tǒng)按程序自動控制壓統(tǒng)按程序自動控制壓 榨機(jī)運行?；钊C(jī)運行?；钊?推推 動動壓盤動動壓盤12左右往左右往 復(fù)移動，同時相對壓復(fù)移動，同時相對壓 榨筒榨筒5作往復(fù)轉(zhuǎn)動，作往復(fù)轉(zhuǎn)動， 故物料受擠壓的同時故物料受擠壓的同時 又受尼龍棍的擰絞作又受尼龍棍的擰絞作 用而被壓榨，榨出的用而被壓榨，榨出的 汁液經(jīng)過濾網(wǎng)順著尼汁液經(jīng)過濾網(wǎng)順著尼 龍棍凹槽流入靜壓盤龍棍凹槽流入靜壓盤 集液腔后由出汁管排集液腔后由出汁管排 出。出。 4.臥式滾筒壓榨機(jī)臥式滾筒壓榨機(jī) (4)工作過程工作過程 果渣松散果渣松散 排渣排渣 壓榨壓榨

18、供料供料 三、懸浮液過濾機(jī)三、懸浮液過濾機(jī) 械械 (一一)板框壓濾機(jī)板框壓濾機(jī) (二二)轉(zhuǎn)筒真空過濾機(jī)轉(zhuǎn)筒真空過濾機(jī) (三三)膜分離技術(shù)膜分離技術(shù) (一一)板框壓濾機(jī)板框壓濾機(jī) 1.結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 板框壓濾機(jī)板框壓濾機(jī) (一一)板框壓濾機(jī)板框壓濾機(jī) 2.框與板框與板 (1)構(gòu)造構(gòu)造 (2)作用作用 框的兩框的兩側(cè)側(cè)復(fù)以濾布，空框與濾布圍成了容納濾復(fù)以濾布，空框與濾布圍成了容納濾漿漿及濾及濾 餅的空間。餅的空間。濾板的作用有二：一是支撐濾布，二是提供濾濾板的作用有二：一是支撐濾布，二是提供濾 液流出的通道。液流出的通道。 多為正方形，角端開孔，根據(jù)生產(chǎn)能力選擇框多為正方形，角端開孔，根據(jù)生產(chǎn)能力選擇框

19、 數(shù)，最多可達(dá)數(shù)，最多可達(dá)60個。個。 (一一)板框壓濾機(jī)板框壓濾機(jī) 3.過濾與洗滌過濾與洗滌 （1）過濾）過濾 過濾時，懸浮過濾時，懸浮 液在指定壓強(qiáng)下經(jīng)液在指定壓強(qiáng)下經(jīng) 濾漿通道由濾框角濾漿通道由濾框角 端的暗孔進(jìn)入框內(nèi)，端的暗孔進(jìn)入框內(nèi)， 如圖所示，濾液分如圖所示，濾液分 別穿過兩側(cè)濾布，別穿過兩側(cè)濾布， 再沿鄰板板面流至再沿鄰板板面流至 濾液出口排走，固濾液出口排走，固 體則被截留于框內(nèi)。體則被截留于框內(nèi)。 待濾餅充滿全框后，待濾餅充滿全框后， 即停止過濾。即停止過濾。 (一一)板框壓濾機(jī)板框壓濾機(jī) 3.過濾與洗滌過濾與洗滌 （2）洗滌）洗滌 將洗水壓入洗水將洗水壓入洗水 通道，并經(jīng)由

20、洗滌板通道，并經(jīng)由洗滌板 角端的暗孔進(jìn)入板面角端的暗孔進(jìn)入板面 與濾布之間。此時應(yīng)與濾布之間。此時應(yīng) 關(guān)閉洗滌板下部的濾關(guān)閉洗滌板下部的濾 液出口，洗水便在壓液出口，洗水便在壓 強(qiáng)差推動下橫穿一層強(qiáng)差推動下橫穿一層 濾布及整個濾框厚度濾布及整個濾框厚度 的濾餅，然后再橫穿的濾餅，然后再橫穿 另一層濾布，最后由另一層濾布，最后由 非洗滌板下部的濾液非洗滌板下部的濾液 出口排出出口排出。 (一一)板框壓濾機(jī)板框壓濾機(jī) 4. 濾液排出方式濾液排出方式 濾液的排出方式濾液的排出方式 暗流暗流指指-將各板流將各板流 出的濾液匯集于總管后送出的濾液匯集于總管后送 走走。 明流指明流指-濾液經(jīng)由每濾液經(jīng)由每

21、 塊濾板底部小管直接排出。塊濾板底部小管直接排出。 暗流暗流 明流明流 (一一)板框壓濾機(jī)板框壓濾機(jī) 5.特點特點 （1 1）板框壓濾機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，附屬設(shè)備少板框壓濾機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，附屬設(shè)備少。 （2 2）占地面積較小而過濾面積較大占地面積較小而過濾面積較大，操作壓強(qiáng)高操作壓強(qiáng)高。 （3 3）對各種物料性質(zhì)的適應(yīng)能力強(qiáng)，應(yīng)用頗為廣泛。對各種物料性質(zhì)的適應(yīng)能力強(qiáng)，應(yīng)用頗為廣泛。 （4 4）間歇操作，故生產(chǎn)效率低，勞動強(qiáng)度大間歇操作，故生產(chǎn)效率低，勞動強(qiáng)度大。濾布損耗濾布損耗 也較快。也較快。 目前國內(nèi)雖已出現(xiàn)自動操作的板框壓濾機(jī)，但使用不多。目前國內(nèi)雖已出現(xiàn)自動操作的板框壓濾機(jī)，但使用不多。 第二節(jié)第

22、二節(jié) 均質(zhì)機(jī)均質(zhì)機(jī) 一、概述一、概述 二、工作原理二、工作原理 三、結(jié)構(gòu)三、結(jié)構(gòu) 一、概述一、概述 1 1生產(chǎn)煉乳：利用高生產(chǎn)煉乳：利用高 壓使脂肪球壓使脂肪球22 m m，以減，以減 少脂肪上浮，促進(jìn)消化。少脂肪上浮，促進(jìn)消化。 2 2果蔬汁：使料液中果蔬汁：使料液中 殘留的果渣小微粒破碎，殘留的果渣小微粒破碎， 減少沉淀的生成。減少沉淀的生成。 3 3冰淇淋：降低牛奶的冰淇淋：降低牛奶的 表面張力，表面張力，粘度，粘度，產(chǎn)產(chǎn) 品質(zhì)量。品質(zhì)量。 二、工作原理二、工作原理 三種學(xué)說：剪切作用、撞擊學(xué)說、空穴學(xué)說三種學(xué)說：剪切作用、撞擊學(xué)說、空穴學(xué)說 液體在高速流動時，在液體在高速流動時，在 均

23、質(zhì)頭縫隙處產(chǎn)生剪切作用均質(zhì)頭縫隙處產(chǎn)生剪切作用 而均質(zhì)。脂肪球通過三柱塞而均質(zhì)。脂肪球通過三柱塞 往復(fù)泵吸入泵體內(nèi)，從彈簧往復(fù)泵吸入泵體內(nèi)，從彈簧 座的凹槽流向閥門時產(chǎn)生剪座的凹槽流向閥門時產(chǎn)生剪 切作用，縫隙高度切作用，縫隙高度0.1mm， 通過縫隙的流速為通過縫隙的流速為 150200m/s。脂肪球在縫隙。脂肪球在縫隙 處先是被延展，后被剪切成處先是被延展，后被剪切成 小的脂肪球，小球被表面活小的脂肪球，小球被表面活 性物質(zhì)（卵磷脂及膽堿的磷性物質(zhì)（卵磷脂及膽堿的磷 脂）所包圍，使之不再相互脂）所包圍，使之不再相互 粘合，以此達(dá)到均質(zhì)的目的。粘合，以此達(dá)到均質(zhì)的目的。 三、結(jié)構(gòu)三、結(jié)構(gòu) 1 1高壓泵高壓泵 常用柱塞式往復(fù)泵常用柱塞式往復(fù)泵 （1 1）每個泵腔配有兩只活閥，在液體壓力下自動開啟和關(guān)閉。）每個泵腔配有兩只活閥，在液體壓力下自動開啟和關(guān)閉。 三、結(jié)構(gòu)三、結(jié)構(gòu) 1 1高壓泵高壓泵