社區(qū)教育特色課程蒲公英烘焙體驗(yàn)中心建設(shè)項(xiàng)目計(jì)劃書

1、南京市玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院社區(qū)教育特色課程“蒲公英”烘焙體驗(yàn)中心建設(shè)項(xiàng)目計(jì)劃書 撰寫：王曉羽 2012-10-13簡(jiǎn)要介紹隨著生活水平的提高，一直作為西方國(guó)家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國(guó)后發(fā)展迅速。如今，烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費(fèi)中越來越重要的組成部分。據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大，已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業(yè)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的營(yíng)養(yǎng)。多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是

2、使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用會(huì)造成動(dòng)脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因?yàn)檫@樣能為生產(chǎn)者帶來方便和降低成本。與之對(duì)應(yīng)，家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚，逐漸成為時(shí)尚。玄武區(qū)社區(qū)學(xué)院擬開設(shè)烘焙培訓(xùn)課程，傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能，實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展，激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對(duì)健康、溫馨的生活追求，對(duì)于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。培訓(xùn)項(xiàng)目的內(nèi)容一 名稱的由來“蒲公英”隨風(fēng)飄散，任何土地均能扎根，暗合了我

3、院的辦學(xué)理念是：“你一生的學(xué)習(xí)，我全程服務(wù)；你要學(xué)習(xí)什么，我就提供什么；你能怎么學(xué)，我就怎么教；你想在哪兒學(xué)，就能在哪兒學(xué)”。“蒲公英”的花語(yǔ)是“開朗”，正是學(xué)院籍此教育培訓(xùn)項(xiàng)目所要傳達(dá)的生活態(tài)度：認(rèn)知生活的美好，結(jié)交知心的朋友，快樂自己的心境。二 基本內(nèi)容 本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。三 預(yù)期目標(biāo) 1、 通過基本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)員（社區(qū)居民）能夠?qū)W會(huì)各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術(shù)和小型翻糖作品。 2、與區(qū)內(nèi)勞動(dòng)保障所聯(lián)合辦學(xué)，使部分學(xué)員通過課程學(xué)習(xí)后，經(jīng)考試合格取得西點(diǎn)師職

4、業(yè)技能證書。 3、 學(xué)院通過組織居民學(xué)習(xí)基本烘焙技術(shù)，豐富社區(qū)居民的公益文化活動(dòng)，打造特色精品社區(qū)教育課程，提高社區(qū)教育的內(nèi)涵?？尚行苑治鲆唬赫n程設(shè)置背景玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院是社區(qū)教育的主陣地，具有多年職業(yè)技能教育的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)院擁有良好的地理優(yōu)勢(shì)，坐擁新街口核心地區(qū)，又有強(qiáng)大的師資隊(duì)伍和專家團(tuán)隊(duì)作為依托。此項(xiàng)目已與南京市總工會(huì)烘焙培訓(xùn)中心及鼓樓商業(yè)學(xué)校進(jìn)行了接洽，獲得了系統(tǒng)的籌備指導(dǎo)。課程開設(shè)前還得到了法國(guó)藍(lán)帶廚師學(xué)校烘焙高級(jí)技師張曉雪的遠(yuǎn)程鼎力幫助，了解了烘焙行業(yè)的方向和前景，協(xié)助設(shè)計(jì)了西點(diǎn)烘焙從初級(jí)到高級(jí)培訓(xùn)課程設(shè)置。學(xué)院計(jì)劃分階段聘請(qǐng)具有豐富烘焙經(jīng)驗(yàn)的老師任課。學(xué)院為課程開設(shè)提供專門的場(chǎng)所和

5、設(shè)備，投入一定資金支持，確保該課程體驗(yàn)中心的順利建設(shè)及運(yùn)轉(zhuǎn)。二：資金來源前期：社區(qū)教育學(xué)院課程專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，目前計(jì)劃前期投入五萬(wàn)元。期間：體驗(yàn)中心除公益教學(xué)外其他收入三：學(xué)員來源1、玄武區(qū)各街道社區(qū)居民均可報(bào)名參加或由街道分批組織；2、可承接玄武區(qū)各幼兒園親子交流活動(dòng)；區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位拓展活動(dòng)；區(qū)內(nèi)各大學(xué)生聯(lián)誼活動(dòng)以及一切有興趣之社會(huì)各階層人士。實(shí)施方案一、選址及裝修：1、體驗(yàn)中心計(jì)劃地點(diǎn)：南京城市職業(yè)學(xué)院富貴山校區(qū)某教室面積：482、基本條件：水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。3、裝修：簡(jiǎn)歐風(fēng)格，暖色調(diào)。西點(diǎn)本身就具有時(shí)尚、精美的特點(diǎn)，所以要求體驗(yàn)中心裝修溫馨、精

6、美、注重細(xì)節(jié)、風(fēng)格突顯。 回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。地面采用防滑地磚裝修預(yù)算：20000元二、設(shè)備配置：冰箱：用于存儲(chǔ)原材料參考品牌：美的bcd-550wkm凡帝羅對(duì)開門電冰箱參考價(jià)格：4500元電動(dòng)和面機(jī)：用與和面、打發(fā)參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000廚師機(jī)參考價(jià)格：1500元醒發(fā)箱：用于發(fā)酵面點(diǎn)參考品牌：6000發(fā)酵箱參考價(jià)格：1200元石英石操作臺(tái)：(白色)參考價(jià)格：800元米3米=2400元小計(jì)：9600元四、工具配置祁和電動(dòng)打蛋器935款6臺(tái)，功率200w玻璃托盤電

7、子秤6臺(tái)，稱量范圍1-5000g正的牌正方形烤盤6個(gè)三能200cc塑料量杯6個(gè)三能4件套量勺6組三能小號(hào)橡皮刮刀6把三能分蛋器6個(gè)6寸家用面粉篩6個(gè)布制裱花袋6個(gè)三能sn7092曲奇用花嘴6個(gè)三能6寸活底圓型蛋糕模陽(yáng)極6個(gè)、8寸2個(gè)加厚不銹鋼打蛋盆，直徑16cm，深盆6個(gè)耐高溫硅膠刷6把裱花臺(tái)2個(gè)、蛋糕刀兩把、裱花工具套裝組3組廚師服、圍裙及隔熱手套小計(jì)：2100元五、器皿玻璃料理碗：6套6寸、8寸平盤各6個(gè)咖啡杯具10套小計(jì)：800元六、一次性購(gòu)置原材料：約800元七、陳設(shè)、花草及教材約：1000元使用經(jīng)費(fèi)合計(jì)：34300元可持續(xù)發(fā)展一、烘焙體驗(yàn)中心采用公益教學(xué)為主，學(xué)員除支付原材料成本費(fèi)用，無需支付學(xué)費(fèi)，且可將學(xué)習(xí)的成品帶回家。體驗(yàn)中心將贏得良好的口碑和聲譽(yù)。二、烘焙教學(xué)緊跟時(shí)代步伐，所教課程均為時(shí)下流行的西點(diǎn)和中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)典食品，充分調(diào)動(dòng)學(xué)員的學(xué)習(xí)積極性，提高他們的到課率。定期送烘焙老師培訓(xùn)，與業(yè)內(nèi)專家研討，獲得前沿知識(shí)，更好使課程教學(xué)能夠持續(xù)發(fā)展。三、協(xié)助部分學(xué)員報(bào)考職業(yè)資格證書，提供就業(yè)幫助。三、中心除公益教學(xué)外，可接受學(xué)員烘