利潤中心員工培訓(xùn)季度檢查表

1、麥當(dāng)勞的管理制度排斑表檢查一、斑表1、 是否提前五天貼出2、 是否完整3、 是否整潔4、 每日斑表是否詳細(xì)排定5、 員工斑表是否依管理組的工作計劃適當(dāng)調(diào)整6、 預(yù)估攔是否填寫完整7、 斑表的生產(chǎn)小時安排 營業(yè)額生產(chǎn)小時對照是否吻合8、 劃線是否正確9、 餐廳經(jīng)理是否簽名10、理班組表管理是否按照經(jīng)理排斑規(guī)定進行二、資料1、 是否更新員工工時指南2、 是否按照排班留言本（反饋、設(shè)置3、 是否利用黑白表4、 是否利用40表5、 是否有最近的營業(yè)額生產(chǎn)小時對照表并張貼樓面供值班經(jīng)理參考6、 是否有最薪的固定工時控制表并張貼樓面供值班經(jīng)理參考7、 是否每周完成每日工時預(yù)估控制表并填寫完整8、 是否填寫

2、完整排班表并有店鋪經(jīng)理簽名三、排班1、 員工是否超工時2、 是否利用完整的排班協(xié)調(diào)表3、 是否安排訓(xùn)練4、 是否排好固定工時四、技巧及其他1、 是否與員工溝通2、 是否與經(jīng)理溝通3、 是否了解其重要性4、 是否控制在3%以內(nèi)5、 是否于每月20日完成人員招聘計劃表，擬訂員工招募行動計劃并確定執(zhí)行pm（設(shè)備維護員）稽核餐廳名稱： 餐廳標(biāo)號： 餐廳經(jīng)理：值班經(jīng)理： 稽 核 人： 稽核日期：總 分： 上月得分： 稽核等級：a：93100 b：8592 c：7784 d：76以下一、能源管理：1、 能源管理（70分）。得分：1）能源調(diào)查（9分）。 得分：（1） 能源調(diào)查是否每半年進行一次（3分）（2）

3、 餐廳是否制定能源調(diào)查的行動計劃（3分）（3） 能源調(diào)查行動計劃的本月內(nèi)容是否按計劃進行（3分）2）能源控制（12分）。得分：（1） 餐廳是否有能源用量圖表（去年/今年對照表）（3分）（2） 餐廳是否有每月能源盤存表（水、電、瓦斯）（3分）（3） 餐廳是否有每周能源用量控制目標(biāo)（3分）（4） 餐廳的能源用量（水、電、瓦斯）是否在控制范圍內(nèi)（3分）本月目標(biāo) 實際水 電 瓦斯 3）色點系統(tǒng)（7分）。得分：（1） 餐廳所有設(shè)備是否有標(biāo)準(zhǔn)的色點系統(tǒng)（3分）（2） 餐廳是否有設(shè)備開關(guān)機時間表（3分）（3） 餐廳的設(shè)備是否按開關(guān)機時間表開關(guān)（3分）4）空調(diào)維護保養(yǎng)（10分）。得分：（1） 餐廳的空調(diào)溫度是

4、否控制在冬天68f度，夏天78f度（3分）（2） 空調(diào)的濾網(wǎng)是否清潔（至少每兩周一次）（1分）（3） 餐廳的空調(diào)是否有開關(guān)機時間表（1分）（4） 餐廳的空調(diào)是否按開關(guān)機時間表開關(guān)機（1分）（5） 餐廳的開關(guān)機時間表是否合理（1分）（6） 空調(diào)的盤管冷凝器是否清潔（至少每月一次）（1分）（7） 冷卻水泵（電機）是否正常（1分）（8） 備用冷卻水泵是否正常（1分）5）冷凍、冷藏（10分）。得分：（1） 冷凍庫、冷藏庫的溫度是否正常（1分）（2） 冷凍庫除霜時間是否避開用電高峰期（1分）（3） 冷凍庫、冷藏庫的門封條是否完整密封（1分）（4） 冷凍庫、冷藏庫的冷凝器及蒸發(fā)盤條是否清潔（1分）（5）

5、所有冷凍設(shè)備的冷凝器及蒸發(fā)盤條是否清潔（飲料機、制冰機、奶酪冰激凌機、冰箱）（4分）（6） 空調(diào)主機是否正常（1分）（7） 冷卻水塔是否按時清潔并保持清潔（1分）6）廚房設(shè)備（12分）。得分：（1） 是否定期按pm月歷定期校準(zhǔn)煎爐和炸爐（1分）、（2） 是否按營業(yè)額制成開關(guān)機時間表（1分）（3） 開啟但沒有使用的炸爐是否蓋好（1分）（4） 油煙管道是否按計劃每半年清潔一次（1分）（5） 煙道和油煙道是否清潔（1分）（6） 是否按開關(guān)時間表開關(guān)設(shè)備（1分）（7） 抽油煙機系統(tǒng)是否正常，沒有滴油現(xiàn)象（1分）（8） 抽油煙機主機是否正常（4分）a、 底座的襯墊是否緊固b、 皮帶是松緊是否正常c、 電

6、機底下的襯墊是否緊固d、 皮帶輪和電機是否注油（9） 是否按計劃按保養(yǎng)月歷完成抽油煙機風(fēng)扇及外罩的清潔（1分）7）照明與供水控制（10分）。得分（1）餐廳照明是否全部魏日光燈或節(jié)能燈（1分）（2）餐廳是否按開關(guān)時間表來開關(guān)燈（1分）（3）餐廳的所有燈具是否清潔（1分）（4）餐廳的所有照明燈具是否都完好（1分）（5）餐廳的所有水龍頭是否完好，不漏水（1分）（6）后區(qū)水槽及水龍頭是否完好（1分）（7）餐廳的熱水器是否供熱良好（1分）（8）餐廳的洗衣機是否供熱正常（1分）（9）餐廳廁所的水龍頭及水箱是否正常（1分）（10）餐廳的水壓是否正常（1分）2、 維修保養(yǎng)（21分，每項1分）。得分：1）餐廳是

7、否有足夠的維修保養(yǎng)人員（大餐廳：至少4人，其余餐廳：至少3人）2）餐廳是否排定維護人員斑表，并在斑表上注明工作責(zé)任3）維護保全工具是否齊全且擺放整齊4）餐廳是否有足夠的應(yīng)運物料以供維修保養(yǎng)使用（品種、數(shù)量）5）餐廳是否正確使用各種應(yīng)運物料6）餐廳的地面及踢腳磚是否清潔且無破損松動7）餐廳的窗戶是否清潔干凈8）墻壁和天花板是否清潔無灰塵和水跡9）餐廳的內(nèi)墻紙是否清潔且無卷邊、缺口10）餐廳內(nèi)的空調(diào)封口是否清潔11）餐廳內(nèi)的所有門框、畫框、窗戶框是否清潔12）餐廳內(nèi)所有瓷磚是否清潔無破損13）餐廳所有桌面、底、腳是否清潔14）餐廳的所有椅子是否清潔、完好15）兒童高腳坐椅是否清潔、完好16）餐廳所

8、有設(shè)備的輪子是否清潔且運作正常17）餐廳的垃圾桶是否清潔完好18）餐廳的樓梯及外圍走道是否清潔完好19）餐廳的外圍、垃圾桶是否清潔完好20）餐廳招牌及外圍照明設(shè)備是否正常、清潔、完好21）餐廳內(nèi)的音響系統(tǒng)是否正常 3、 計劃保養(yǎng)手冊的執(zhí)行（9分，每項1分）。得分：1）餐廳是否有計劃保養(yǎng)月歷2）計劃保養(yǎng)月歷中是否設(shè)定完成時間3）計劃保養(yǎng)月歷中是否安排相應(yīng)的人員去完成4）計劃保養(yǎng)月歷是否按時完成5）餐廳是否有pm保養(yǎng)手冊6）餐廳每種設(shè)備是否都有病歷卡并填寫完成7）每次設(shè)備維修是否都填寫在病歷卡中并附有維修單等資料8）抽查當(dāng)斑經(jīng)理上月設(shè)備部教授的機器課程中計劃保養(yǎng)項目是否能按標(biāo)準(zhǔn)進行9）抽查計劃保養(yǎng)

9、手冊中，指定人員完成一項他負(fù)責(zé)的項目的完成情況維修保養(yǎng)月歷30星期一檢查所有照明1星期二2星期三清理制冰機3星期四4星期五567891011121314151617181920212223242526272829利潤中心員工培訓(xùn)季度檢查表a、行政事務(wù)： 有問題 工作順序（1）閱讀經(jīng)理留言本 _ _（2）閱讀營運報告。 _ _ （特別留意營業(yè)額趨勢，推廣活動等）（3）瀏覽當(dāng)日的經(jīng)理及員工崗位班表。 _ _ （注意人員數(shù)量是否與營業(yè)額相符）（4）根據(jù)班表去安排員工的工作崗位、休息時 間、訓(xùn)練檢查及其它日常的保養(yǎng)維修工作。 _ _（5）制訂員工工作崗位安排表，確保員工明確 主要工作、責(zé)任及其他的附屬

10、工作。 _ _（6）檢查員工衣著、外貌及雙手清潔消毒情況。 _ _意見及行動：_b、店面外貌（1）檢查店面四周的清潔狀況。 （查看店面附近建筑物外圍的清潔情況） _ _（2）查看招牌、指示牌等。 （是否有定期維護保養(yǎng)？是否所有照明的燈箱，射燈都正常？ 是否清潔？） _ _（3）檢查街外垃圾桶。 （是否有定期維修保養(yǎng)？是否需要維修？是否滿溢？是否內(nèi)外清潔？有否異味？是否每星期清潔消毒一次？） _ _（4）檢查門窗、玻璃。 （是否操作正常？是否需要維修？ 是否清潔？是否根據(jù)正確步驟使用正確 配比的清潔劑溶液清洗玻璃？） _ _（5）巡視兒童游樂場。 （游樂設(shè)備是否運作正常？是否安全？ 是否清潔？）

11、 _ _意見及行動：_c、大堂（l）檢查餐牌及食品燈箱。 _ _ （是否清潔？是否所有照明都亮著？ 產(chǎn)品價錢是否正確？）（2）檢查所有購物指引牌。 _ _ （是否配合推廣活動？ 是否清潔？是否需要維修保養(yǎng)）（3）檢查紙巾及吸管箱。 _ _ （是否內(nèi)外清潔？是否需要維修保養(yǎng)？ 是否有足夠供應(yīng)？）有問題 工作順序（4）檢查大堂地下。 _ _（有否垃圾？ 是否清潔？是否定時用地板保養(yǎng)劑溶液 及熱水拖地？ 是否每星期最少刷地一次？ 樓梯臺級是否清潔？是否需要維修保養(yǎng)？ 墻腳是否清潔？是否需要維修保養(yǎng)？）（5）檢查桌椅，包括兒童椅。 _ _（是否底面清潔？請多留意縫隙、桌腳、凳 腳等，是否需要保養(yǎng)？ 桌

12、椅是否用不同抹布清理？抹布是否整潔地放在不顯眼處？清理食物后，是否用消毒液（兩加侖 半用水配一包專用消毒粉，噴射處理桌面？）（6）查看客人的食物盤，煙灰缸。 _ _（是否清潔？有無損壞？客人的食物品質(zhì)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，有無 剩余棄置的食物和飲料？）（7）檢查垃圾桶。 _ _（是否內(nèi)外清潔？有否異味？是否維修？是否滿袋？）（8）留意盆栽。 _ _（花草是否茂盛？花草是否清潔？ 花盆是否清潔？有否損壞？）（9）檢查鏡子、妝臺及其它布置。 _ _（是否清潔？是否需要維修保養(yǎng)？）（10）檢查布告板。 _ _（是否清潔？布置是否恰當(dāng)？資料有否通知？是否維修？）（11）檢查天花板。 _ _ （是否清潔？有錯位

13、或下墜現(xiàn)象？是否需要更換？）（l2）檢查燈格、燈片。 _ _ （是否所有照明及燈都亮著？ 是否內(nèi)外清潔？）（13）檢查風(fēng)口。 _ _ （是否清潔？）（14）感受大堂氣溫及氣氛。 _ _ （大堂溫度是否過高或過低？ 冬天：68華氏度 夏天：78華氏度 是否播放輕音樂？ 員工及公關(guān)是否積極、親切地招呼客人？）（15）檢查工具間。 _ _ （是否清潔？有否有異味？是否組織妥當(dāng)？工具是否齊全？是否清潔？ 是否合乎規(guī)格？員工是否懂得使用不同清潔工具去 清洗大堂、廁所及廚房？）意見及行動：_利潤中心名稱：_ 中心經(jīng)理：_利潤中心編號：_ 檢查日期：_營運督導(dǎo)： _ 培訓(xùn)督導(dǎo)：_評估等級： _xxx公司培訓(xùn)

14、中心營運標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)檢查要求：1、 進行員工操作標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)檢查。2、 檢查中心培訓(xùn)資料是否更新、補充，以替代那些過時或遺失的資料。3、 針對上次檢查提供的改進建議方案進行追蹤評估。一、管理員工培訓(xùn) a中心培訓(xùn)隊伍是否建全？中心培訓(xùn)經(jīng)理：（由一名副經(jīng)理擔(dān)任，如副經(jīng)理不在可由資深的經(jīng)理擔(dān)任。） 中心培訓(xùn)協(xié)調(diào)人：。員工培訓(xùn)員：（員工與培訓(xùn)員的比例建議為8：1）b前三個月的培訓(xùn)需求分析是否已完成并準(zhǔn)確？第一個月：第二個月：第三個月：c員工培訓(xùn)追蹤系統(tǒng)現(xiàn)在是否適用？（員工崗位培訓(xùn)追蹤卡）d是否強調(diào)有培訓(xùn)需求的月份的預(yù)算和計劃？檢查前幾個月的進展情況：（培訓(xùn)需求分析表、培訓(xùn)工時成本預(yù)算表、員工崗位培訓(xùn)追蹤卡、利

15、潤損益表） 結(jié)果：二、檢查培訓(xùn)員： a請個以上區(qū)域和崗位的培訓(xùn)員在工作崗位上示范培訓(xùn)過程，檢查其是否應(yīng)用員工培訓(xùn)模式和員工培訓(xùn)檢查表上的追蹤工具。 回饋： b本周是否有培訓(xùn)計劃？培訓(xùn)員是否完成培訓(xùn)工作？。 通過檢查員工崗位培訓(xùn)追蹤卡的完成情況來檢查前幾周的培訓(xùn)計劃： 結(jié)果： c是否對培訓(xùn)員有定期培訓(xùn)和工作檢查？三、是否對員工進行各項工作職能的培訓(xùn)？并利用soc來核實員工的工作表現(xiàn)？ a檢查前60天內(nèi)新員工的330計劃執(zhí)行情況人員崗位1崗位2崗位3 b核實每一位員工是否接受每月至少次的soc追蹤。（按人數(shù)計算） c核實是否有一個明確的辦法來追蹤員工的培訓(xùn)完成情況：下一步目標(biāo)四、上季度培訓(xùn)檢查評估

16、追蹤：上季度評估等級：改進及提升目標(biāo)的完成情況：結(jié)果：在培訓(xùn)季度檢查回顧中有三節(jié)內(nèi)容，直接談到其員工培訓(xùn)工作，包括： 管理員工訓(xùn)練。 培訓(xùn)員工培訓(xùn)員。 在員工職能的各個方面進行人員培訓(xùn)，及其在實際工作中的表現(xiàn)。如果利潤中心沒有順利地達到第一節(jié)的要求條件，其表現(xiàn)設(shè)定為“”；中心經(jīng)理應(yīng)利用員工培訓(xùn)系統(tǒng)改變培訓(xùn)狀況，四周內(nèi)營運督導(dǎo)應(yīng)對其改進狀況再次檢查回饋。當(dāng)利潤中心完成前二節(jié)的要求時，其表現(xiàn)評定為“”；中心經(jīng)理與營運督導(dǎo)應(yīng)對后三個月的目標(biāo)取得一致，培訓(xùn)中心將在下個季度進行追蹤。當(dāng)利潤中心始終如一地完成上述三節(jié)要求時，他們確實出色地完成了員工培訓(xùn)工作，評定則是“”；培訓(xùn)中心將繼續(xù)進行每季度的追蹤。柜

17、臺員工操作平分標(biāo)準(zhǔn)項 目分 數(shù)1、進入工作站是否洗手52、是否向值班經(jīng)理報道53、是否向服務(wù)組長報道54、是否清點底鈔101）清點52）大、小鈔分開55、儀容儀表101）男士頭發(fā)是否剪短、干凈，指甲、短須22）女士頭發(fā)是否高盤、固定、收進帽子，并配飾帶23）工作服是否干凈24）是否穿平底鞋、襪子25）口氣清鮮、無異味16）銘牌的佩帶16、柜臺服務(wù)651）熱情10（1）當(dāng)顧客進門時是否面帶笑容3（2）目光接觸4（3）大聲“歡迎光臨”32）促銷10（1）對顧客有否針對性的促銷3（2）促銷技巧4（3）不重復(fù)促銷，不對小孩促銷33）呈遞產(chǎn)品10（1）是否有重復(fù)點膳內(nèi)容2（2）取產(chǎn)品的順序是否標(biāo)準(zhǔn)2（3

18、）放入餐盤的產(chǎn)品是否標(biāo)準(zhǔn)2（4）取產(chǎn)品是否有小跑步2（5）雙手呈遞餐盤24）收款10（1）是否驗鈔2（2）收款和找款是否告之金額3（3）是否雙手接款2（4）產(chǎn)品呈遞后是否表示感謝，“歡迎再次光臨”35）現(xiàn)金盈虧10（1）多或少4元以內(nèi)-2（2）多或少10元以內(nèi)-5（3）多或少50元以內(nèi)（4）多或少100元以內(nèi)-6-106）服務(wù)速度10（1）60秒以內(nèi)10（2）80秒以內(nèi)-3（3）100秒以內(nèi)-5（4）100秒以上-107）是否具有個性化服務(wù)5外圍和大堂崗位觀察檢查表（一）崗位目標(biāo)：留意顧客需求，保持大堂、洗手間、外圍、游樂區(qū)和后臺的整潔，給顧客留下深刻的印象檢查 步驟注 意 事 項接管崗位前洗

19、手檢查用具用殺菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒鐘。干凈的消毒抹布、垃圾鏟、掃把、垃圾搗壓器、漆鏟、干凈的拖把、干凈的拖把桶、裝有消毒液的噴瓶、裝有窗戶清潔劑的噴瓶。不要將用具隨意亂放在顧客的視線之內(nèi)。大堂/游樂區(qū)顧客滿意清潔桌椅清潔餐盤保持地面清潔添加顧客自助用品傾倒垃圾清潔門窗上是污漬幫助顧客把大份餐飲拿到座位，維顧客提供高腳椅和調(diào)味料，贈送小禮品，免費換打翻的飲料，提供“額外”服務(wù)。當(dāng)顧客離開后，立即傾倒餐盤，用噴瓶消毒水和干凈的消毒抹布擦拭干凈桌面和高腳椅餐盤，然后使用另一塊干凈的消毒抹布和噴瓶消毒水清潔座位和高腳椅。根據(jù)需要，使用噴瓶消毒水和干凈的消毒抹布清潔大堂餐盤。在繁忙時段

20、，掃凈地面并使用麥當(dāng)勞地面清潔劑拖地。立即拖凈打翻的飲料。根據(jù)值班經(jīng)理或服務(wù)區(qū)經(jīng)理的指示，徹底掃凈和拖凈地面。在掃地和拖地時要舉止文明，避免影響顧客。確保紙巾、吸管和其他顧客所需用品供應(yīng)充足，保持報架和咨訊臺整潔。確保咖啡新鮮（使用時間卡），奶包和糖包供應(yīng)充足。利用垃圾搗壓棒壓實桶內(nèi)垃圾，當(dāng)經(jīng)過搗壓后的垃圾達到3/4的時候，應(yīng)予以更換并將裝滿的垃圾送往垃圾房，注意不要拖著垃圾袋行走。使用紙巾和噴瓶玻璃清潔液進行清潔。洗手間保持清潔并且沒有異味檢查洗手液分配器和手紙架保持地面清潔干燥每隔30分鐘檢查一次洗手間（在應(yīng)運高峰時段，每隔15分鐘檢查一次）。根據(jù)需要，清潔鏡子、天花板、墻壁和烘手機。用消

21、毒水（一勺消毒粉溶于24流量盎司溫水），清潔小便池和抽水馬桶，包括坐墊和馬桶的內(nèi)外側(cè)。向抽水馬桶和小便池的內(nèi)側(cè)撒消毒水。檢查手紙和洗手液分配器，根據(jù)需要予以添加。在繁忙時段，掃凈并使用麥當(dāng)勞地面清潔劑拖凈地面，立刻掃凈和拖凈打翻了飲料。根據(jù)值班經(jīng)理或服務(wù)區(qū)經(jīng)理的指示，徹底掃凈和拖凈地面。在掃地和拖地時，要舉止文明，避免影響顧客。外圍保持停車場清潔/傾倒垃圾保持周圍環(huán)境宜人保持過道清潔保持垃圾房整潔拾起垃圾并根據(jù)需要清掃地面，檢查外圍垃圾桶。拾起所有垃圾，情節(jié)桌椅。保持過道清潔干凈。確保垃圾房門關(guān)閉，拾起活掃凈所有垃圾。后區(qū)保持垃圾房清潔消毒餐盤洗滌抹布保持地面清潔干燥，水槽清潔。每天至少四次沖

22、洗和消毒大堂餐盤及高腳椅餐盤。根據(jù)需要，洗滌煎爐抹布和普通抹布，遵循洗衣粉和漂白粉的使用說明。 保持干貨間清潔有序職責(zé)要求匯報問題了解如何處理顧客需求保持地面和樓道清潔干凈，貨品整齊有序。及時向值班經(jīng)理匯報遇到的顧客問題和設(shè)備問題。立即處理特殊需求，例如：要求提供免費開水，加熱嬰兒奶瓶，分割漢堡等，一定要面帶微笑。外圍和大堂崗位觀察檢查表（二）崗位目標(biāo)：留意顧客需求，保持大堂、洗手間、外圍、游樂區(qū)和后臺的整潔，給顧客留下深刻的印象檢查 步驟注 意 事 項監(jiān)管崗位前洗手檢查存貨檢查設(shè)備用殺菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒鐘。確保杯子、外賣袋、餐盤和調(diào)味料存量充足。確保收銀集已經(jīng)開啟，零錢充

23、足，外觀整潔，并且處于良好的運轉(zhuǎn)狀態(tài)。六步曲微笑歡迎顧客記錄點膳/建議銷售或增加營業(yè)額匯集產(chǎn)品呈遞產(chǎn)品收取款項感謝顧客并請他們再次光臨微笑歡迎顧客，聲音親切，進行友善的目光接觸。正如你在家里歡迎自己的客人一樣。當(dāng)歡迎顧客之后，就應(yīng)準(zhǔn)備在收銀機上記錄點膳的內(nèi)容，當(dāng)顧客講完以后再提出問題。爾后建議銷售一項產(chǎn)品或增加營業(yè)額。（例如：您是否需要一份達薯條？）。按照正確的次序匯集產(chǎn)品。如果需要外賣產(chǎn)品，則應(yīng)使用大小合適的外賣袋。輕輕地把餐盤或已經(jīng)折好了的外賣袋推向顧客，一定要把馬當(dāng)勞的標(biāo)志朝向顧客。清晰地陳述顧客交付的金額。例如：謝謝，先生，收您35元。感謝每一個顧客，采用禮貌、真誠的態(tài)度邀請他們再次光

24、臨。記?。簩Υ『⒁駥Υ赡耆艘粯?。收銀員和備膳員系統(tǒng)記錄點膳收銀員備膳系統(tǒng)你應(yīng)在了解上述六步曲原則以后，在參與收銀員系統(tǒng)的工作。微笑歡迎顧客。記錄點膳，恰當(dāng)?shù)剡M行建議銷售。確認(rèn)是否屬于店內(nèi)用餐。按正確次序匯集產(chǎn)品。呈遞產(chǎn)品。感謝顧客，并邀請他們再次光臨。微笑歡迎顧客。告訴顧客產(chǎn)品總額。收取款項，找回零錢。感謝顧客，并邀請他們再次光臨。備膳系統(tǒng)是提高服務(wù)速度的良好途徑，也是在員工之間建立團隊合作精神的有效工具。備膳員應(yīng)該站在收銀員后面。當(dāng)顧客坐進柜臺時，應(yīng)微笑著歡迎顧客，然后記錄點膳。收銀員只可建議銷售一項產(chǎn)品。收銀員輸入點膳內(nèi)容后，按下收銀機的總額按鍵。備膳員要確認(rèn)是否為外賣產(chǎn)品，然后再去

25、匯集產(chǎn)品。收銀員將產(chǎn)品總金額告訴給顧客，然后收取款項。如果備膳員在匯集產(chǎn)品，那么收銀員應(yīng)協(xié)助匯集剩余的產(chǎn)品。收銀員感謝顧客，并邀請他們再次光臨。備膳員可以協(xié)調(diào)12兩個收銀員。匯集產(chǎn)品次序早餐/午餐/晚餐產(chǎn)品早餐時段1、 冷飲2、 熱飲3、 漢堡類產(chǎn)品4、 薯餅午餐/晚餐產(chǎn)品1、 冷飲2、 熱飲3、 湯4、 漢堡類產(chǎn)品5、 曲奇6、 派7、 薯條8、新地/蛋筒冰激凌崗位職責(zé)特制產(chǎn)品懂得如何處理顧客的特殊需求留意產(chǎn)品品質(zhì)顧客投訴懂得如何處理贈券附帶職責(zé)消毒雙手邊做邊清潔了解保全程序了解現(xiàn)金政策了解餐廳有關(guān)特別產(chǎn)品政策。當(dāng)顧客要求在漢堡上添加額外調(diào)味料時，應(yīng)迅速、禮貌地滿足他們的要求。追蹤品管員，確

26、保反應(yīng)迅速。特殊需求包括：提供免費飲水、加熱嬰兒奶瓶、切割漢堡等內(nèi)容。你應(yīng)面帶微笑盡快處理這些需求。如果顧客提出營養(yǎng)和環(huán)保方面的問題，可以向他們提供有關(guān)信息單。檢查產(chǎn)品質(zhì)量。例如：只出售在保存時間之內(nèi)的、包裝正確的、份量正確的產(chǎn)品。當(dāng)遇到顧客投訴時，應(yīng)表示道歉，并立即解決在你職權(quán)范圍內(nèi)的問題。要從顧客角度著想，面帶微笑、行動迅速。例如：更換冷飲，補給遺漏的漢堡等等。然后把你的行動通知值班經(jīng)理，以便他/她進行跟蹤，避免將來發(fā)生類似的問題。正確處理贈券、貴賓卡和餐券。協(xié)助其他柜臺人員。在當(dāng)班期間，經(jīng)常使用麥當(dāng)勞消毒液消毒雙手。隨時使用噴瓶中的消毒液和消毒抹布，保持區(qū)域清潔與衛(wèi)生。適時掃地和拖地。搶

27、劫、找錢行騙、假鈔等。了解餐廳有關(guān)政策。清潔抹布和圍裙崗位檢查表剛為目的：通過此加強餐廳抹布和圍裙清潔度及延長抹布和圍裙的壽命檢查 步驟注 意 事 項所需用具：麥當(dāng)勞萬用清潔劑麥當(dāng)勞洗衣精麥當(dāng)勞漂白粉餐廳可使用專用洗衣粉代體洗衣精抹布清洗步驟1、 浸泡臟的廚房用紅邊抹布和煎爐抹布2、 做好洗滌抹布和煎爐抹布的準(zhǔn)備3、 把抹布分開放在洗衣機內(nèi)4、 洗衣機設(shè)定5、必要時添加洗滌用品6、啟動洗衣機7、清潔干凈抹布桶，并泡消毒水8、 準(zhǔn)備好清潔的普通抹布和煎爐抹布9、 清潔洗衣機內(nèi)的油污*將臟的紅邊抹布和煎爐抹布分開浸泡在熱的5 0度麥當(dāng)勞萬用清潔劑里；*洗滌前抖掉普通抹布或煎爐抹布上的殘渣，若是過油

28、的抹布，請先用熱水沖洗一遍；*把臟的抹布放入洗衣機內(nèi)，建議：每批40條紅邊（或籃邊）抹布（最多）每批20條件爐抹布（最多）*將溫度設(shè)置在“中”（4966攝氏度），將時間調(diào)至正常*向洗衣機內(nèi)添加一包洗衣精和一包洗衣粉；*啟動洗衣機適應(yīng)檢查所有電源和水源開關(guān)是否開啟*用一條干凈的消毒抹布依次情結(jié)抹布桶內(nèi)壁、桶外壁及抹布桶蓋，在桶內(nèi)加入1/4桶21.132.2溫度的水和1圣代勺消毒粉*洗完之后，把紅邊抹布和煎爐抹布分別放入城有消毒液的干凈抹布桶中*用一條干凈的紅邊抹布清潔洗衣機滾筒及洗衣機防漏密封圈，并將該抹布浸泡在臟抹布桶中圍裙清洗步驟1、 做好洗滌圍裙的準(zhǔn)備2、 把圍裙分開放入洗衣機內(nèi)3、 洗衣

29、機設(shè)定4、 必要時添加清潔用品5、 晾干圍裙*把臟的圍裙收集在一起，并進行區(qū)分*把臟的圍裙放入洗衣機內(nèi)，建議：每批20條圍裙*將溫度設(shè)定在中（4966攝氏度）將時間調(diào)至正常*向洗衣機內(nèi)添加一包洗衣精，不要添加漂白粉*將洗好的圍裙晾干設(shè)備維護1、 請隨時保持洗衣機的清潔與干燥，餐廳洗衣機上方請使用防潮罩2、 每次使用完洗衣機后，立即用抹布清潔洗衣機門上的防漏密封圈注意事項1、 請勿將細(xì)部清潔所用的菜瓜布等清潔物品放與入洗衣機的抹布一同清洗2、 抹布清洗是切記要分開，不允許一同放入洗衣機或抹布桶中，具體如下：a、藍(lán)邊抹布；b、綠邊抹布、c、廚房抹布（紅邊抹布及網(wǎng)狀抹布可以共洗）3、 圍裙清洗要將粉

30、白色圍裙及廚房蘭色圍裙分開4、 衛(wèi)生間抹布、細(xì)部清潔抹布只能在臟抹布桶中加洗衣粉或洗衣精用手搓洗，不得使用餐廳洗衣機清洗5、 臟的藍(lán)邊抹布、綠邊抹布視情況浸泡于臟布桶中 芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膁蚄蝕袈芃蕆薆袇蒞螞裊袆肅蒅袁裊芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂莆羈袂膁薂袇袂芄蒞螃羈莆薀蠆羀肆莃薅罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芅蚅薈羅莇蒈袆肄肆蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻薄肁蒃蒄羃肀膃莇衿肀芅薃螅聿莈蒞蟻肈肇薁薇膇膀莄袆膆節(jié)蕿螂膅莄莂螈膄膄蚇蚄膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膁蚄蝕袈芃蕆薆袇蒞螞裊袆肅蒅袁裊芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂莆羈袂膁薂袇袂芄蒞螃羈莆薀蠆羀肆莃薅罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芅蚅薈羅莇蒈袆肄肆蚃螂肅腿蒆蚈

31、肂芁蟻薄肁蒃蒄羃肀膃莇衿肀芅薃螅聿莈蒞蟻肈肇薁薇膇膀莄袆膆節(jié)蕿螂膅莄莂螈膄膄蚇蚄膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膁蚄蝕袈芃蕆薆袇蒞螞裊袆肅蒅袁裊芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂莆羈袂膁薂袇袂芄蒞螃羈莆薀蠆羀肆莃薅罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芅蚅薈羅莇蒈袆肄肆蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻薄肁蒃蒄羃肀膃莇衿肀芅薃螅聿莈蒞蟻肈肇薁薇膇膀莄袆膆節(jié)蕿螂膅莄莂螈膄膄蚇蚄膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膁蚄蝕袈芃蕆薆袇蒞螞裊袆肅蒅袁裊芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂莆羈袂膁薂袇袂芄蒞螃羈莆薀蠆羀肆莃薅罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芅蚅薈羅莇蒈袆肄肆蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻薄肁蒃蒄羃肀膃莇衿肀芅薃螅聿莈蒞蟻肈肇薁薇膇膀莄袆膆節(jié)蕿螂膅莄莂螈膄膄蚇蚄膄芆蒀羂

32、膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膁蚄蝕袈芃蕆薆袇蒞螞裊袆肅蒅袁裊芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂莆羈袂膁薂袇袂芄蒞螃羈莆薀蠆羀肆莃薅罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芅蚅薈羅莇蒈袆肄肆蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻薄肁蒃蒄羃肀膃莇衿肀芅薃螅聿莈蒞蟻肈肇薁薇膇膀莄袆膆節(jié)蕿螂膅莄莂螈膄膄蚇蚄膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膁蚄蝕袈芃蕆薆袇蒞螞裊袆肅蒅袁裊芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂莆羈袂膁薂袇袂芄蒞螃羈莆薀蠆羀肆莃薅罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芅蚅薈羅莇蒈袆肄肆蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻薄肁蒃蒄羃肀膃莇衿肀芅薃螅聿莈蒞蟻肈肇薁薇膇膀莄袆膆節(jié)蕿螂膅莄莂螈膄膄蚇蚄膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膁蚄蝕袈芃蕆薆袇蒞螞裊袆肅蒅袁裊芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂莆羈袂膁薂袇袂芄蒞螃

33、羈莆薀蠆羀肆莃薅罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芅蚅薈羅莇蒈袆肄肆蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻薄肁蒃蒄羃肀膃莇衿肀芅薃螅聿莈蒞蟻肈肇薁薇膇膀莄袆膆節(jié)蕿螂膅莄莂螈膄膄蚇蚄膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膁蚄蝕袈芃蕆薆袇蒞螞裊袆肅蒅袁裊芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂莆羈袂膁薂袇袂芄蒞螃羈莆薀蠆羀肆莃薅罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芅蚅薈羅莇蒈袆肄肆蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻薄肁蒃蒄羃肀膃莇衿肀芅薃螅聿莈蒞蟻肈肇薁薇膇膀莄袆膆節(jié)蕿螂膅莄莂螈膄膄蚇蚄膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膁蚄蝕袈芃蕆薆袇蒞螞裊袆肅蒅袁裊芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂莆羈袂膁薂袇袂芄蒞螃羈莆薀蠆羀肆莃薅罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芅蚅薈羅莇蒈袆肄肆蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻薄肁蒃蒄羃肀膃莇衿肀芅薃螅聿莈蒞蟻肈肇薁薇膇膀莄袆膆節(jié)蕿螂膅莄莂螈膄膄蚇蚄膄芆蒀羂膃荿蚆袈膂蒁葿螄膁膁蚄蝕袈芃蕆薆袇蒞螞裊袆肅蒅袁裊芇螁螇襖荿薃蚃袃蒂莆羈袂膁薂袇袂芄蒞螃羈莆薀蠆羀肆莃薅罿膈薈羄羈莀莁袀羇蒃蚇螆羆膂葿螞羆芅蚅薈羅莇蒈袆肄肆蚃螂肅腿蒆蚈肂芁蟻薄肁蒃蒄羃肀膃莇