蛋糕店蛋糕胚 蛋板管理 生日蛋糕胚蛋板管控程序

1、門店生日蛋糕胚/蛋板管控程序一、 見單制作蛋糕門店裱花師必須見單方能制作蛋糕，單據(jù)滿足條件：生日蛋糕訂單+收銀小票。否則，將予違規(guī)裱花師按照蛋糕原價(jià)金額雙倍進(jìn)行處罰。二、 蛋胚使用規(guī)定1、 蛋胚規(guī)格與要制作的蛋糕規(guī)格配套；2、 禁止對(duì)蛋胚進(jìn)行裁剪或分割；3、 禁止使用蛋胚制作裱花小產(chǎn)品或分切成蛋糕邊進(jìn)行售賣。三、 蛋板使用規(guī)定（一）使用條件1、 無(wú)蛋胚；2、 蛋胚規(guī)格不能與要制作的蛋糕規(guī)格相匹配；3、 制作裱花小產(chǎn)品。（二）使用要求1、按照固定的蛋胚模具進(jìn)行裁剪，盡量減少邊角料；2、整個(gè)蛋板以最高化利用為標(biāo)準(zhǔn)，先裁大胚再裁小胚，小胚裁完裁小蛋糕，小蛋糕裁完用作蛋糕邊，稱重出貨售賣。四、日常管理

2、 1、裱花師每天下班前對(duì)當(dāng)日蛋板蛋胚進(jìn)行盤存，并填寫蛋板蛋胚盤存及要貨報(bào)表；2、對(duì)當(dāng)日制作完成的生日蛋糕訂單按不同規(guī)格分別進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)數(shù)并填寫在蛋板蛋胚盤存及要貨報(bào)表中；3、填寫完畢交當(dāng)班負(fù)責(zé)人審核簽字轉(zhuǎn)交收銀員錄入系統(tǒng)中（蛋板蛋胚庫(kù)存及明日要貨數(shù)量）。當(dāng)班負(fù)責(zé)人審核內(nèi)容主要包括：當(dāng)日制作的蛋糕數(shù)與用去的蛋板蛋胚數(shù)是否大致相符，有無(wú)違規(guī)使用蛋板蛋胚的情況。五、違規(guī)處罰 以上程序如有違規(guī)，將給與責(zé)任人20元/次的處罰，造成損失的，另外追償。附：蛋板蛋胚盤存及要貨報(bào)表蛋板蛋胚盤存及要貨報(bào)表日期項(xiàng)目1.5磅蛋胚2磅蛋胚3磅蛋胚蛋糕板當(dāng)日蛋糕制作數(shù)量統(tǒng)計(jì)門店負(fù)責(zé)人審核意見裱花師簽字門店負(fù)責(zé)人簽字1.5磅2磅3磅4.5磅及以上今日進(jìn)貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進(jìn)貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進(jìn)貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進(jìn)貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進(jìn)貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進(jìn)貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進(jìn)貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進(jìn)貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進(jìn)貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)今日進(jìn)貨數(shù)今日使用數(shù)明日要貨數(shù)今日余貨數(shù)備注：“門店負(fù)責(zé)人審核意見“欄主要審核填寫的是當(dāng)日