2016年餐飲服務(wù)監(jiān)管工作要點

1、2016年餐飲服務(wù)監(jiān)管工作要點2016年，全縣餐飲服務(wù)監(jiān)管工作要認(rèn)真貫徹落實全國食品經(jīng)營監(jiān)管 工作會議、全省食品藥品安全工作會議和全省食品生產(chǎn)經(jīng)營工作視頻 會議精神，堅持以問題導(dǎo)向、依法治理為主線，加強監(jiān)管制度建設(shè)， 創(chuàng)新監(jiān)管舉措，強化日常監(jiān)管，加大整治力度，堅持社會共治，守住 餐飲食品安全底線，保障餐飲服務(wù)食品安全。一、推動制度建設(shè)，完善過程監(jiān)（一）根據(jù)國家總局工作安排，按照風(fēng)險管控、分類許可原則，改革 食品經(jīng)營許可制度，推進(jìn)食品經(jīng)營許可數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)建設(shè)和食品流通許 可證、餐飲服務(wù)許可證二證合一”（二）加強餐飲企業(yè)內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善臺賬登記、索證索票、進(jìn) 貨查驗、衛(wèi)生管理、餐廚垃圾處理等制度

2、。（三）扎實推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作， 以等級評定和 公示為抓手，開展尋找 笑臉”就餐活動，逐步提高尋找 笑臉”就餐認(rèn) 知度，實現(xiàn)餐飲服務(wù)量化分級管理工作全覆蓋。（四）加強對農(nóng)村集體聚餐活動的監(jiān)督和指導(dǎo)， 繼續(xù)健全完善農(nóng)村自 辦宴席申報備案、廚師持證上崗、食品及原料檢查、加工場所和用具 清潔消毒等制度。積極探索學(xué)生 小飯桌” 敬老院食堂”等餐飲服務(wù) 食品安全管理辦法。（五）完善旅游景區(qū) 農(nóng)家樂”餐飲服務(wù)食品安全管理制度，加強旅游 景區(qū)服務(wù)安全監(jiān)管。二、突出工作重點，強化日常監(jiān)管（一）認(rèn)真開展餐飲服務(wù)監(jiān)管業(yè)態(tài)調(diào)查摸底工作， 詳實掌握轄區(qū)內(nèi)餐 飲服務(wù)單位狀況，建立健全餐飲企業(yè)監(jiān)管數(shù)據(jù)庫

3、，推進(jìn)餐飲監(jiān)管信息 化建設(shè)。（二）大力推進(jìn)餐飲服務(wù)監(jiān)管重心下移，加強對重點單位、重點區(qū)域、 重點時段、重點環(huán)節(jié)、重點品種的日常監(jiān)管。（三）加大日常監(jiān)督檢查力度，完善日常監(jiān)督檢查通報制度，及時在 網(wǎng)站和媒體上公開監(jiān)管信息。（四）加強農(nóng)村餐飲服務(wù)監(jiān)管，提升農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全水平。（五）配合教育部門開展春秋季學(xué)校食堂及農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改 善計劃監(jiān)督檢查。確保學(xué)校食堂配備一名食品安全專職管理人員， 著 力保障師生飲食安全。三、創(chuàng)新監(jiān)管方式，提高監(jiān)管效率（一）堅持以問題為導(dǎo)向，創(chuàng)新監(jiān)管手段，強化監(jiān)管措施，建立長效 機制。（二）完善監(jiān)管體制，實施網(wǎng)格化、痕跡化、精細(xì)化管理，構(gòu)建監(jiān)管 網(wǎng)、督查網(wǎng)和巡查

4、網(wǎng)，提高監(jiān)管的有效性。（三）積極推進(jìn)餐飲服務(wù) 明廚亮灶”工作，明確建設(shè)任務(wù)和考評標(biāo)準(zhǔn)， 重點是大中型餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位。 實現(xiàn)餐飲服務(wù)操作過程可視，提高學(xué)生家長和餐飲消費者的安全感。四、開展專項整治，提升防控水平（一）強化對農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、學(xué)校周邊、旅游景區(qū)等重點區(qū)域的專項整治，突出大中型餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐等大型 聚餐消費場所，開展重點防范，消除食品安全隱患。（二）強化對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不合格食品處置情況的督查，特別是監(jiān)督 抽檢及投訴舉報中問題產(chǎn)品的處置，及時追根溯源，嚴(yán)肅查處。（三）繼續(xù)推進(jìn)小餐飲整頓規(guī)范工作，在鞏固去年工作的基礎(chǔ)上，深入開展小餐飲示

5、范店、示范街創(chuàng)建工作，今年新創(chuàng)建100家小餐飲示 范店、1條小餐飲示范街，確保年度整規(guī)任務(wù)完成，全面提升小餐飲 食品安全保障水平。（四）開展食品添加劑、野生蘑菇、冬季火鍋、夏季涼菜、年夜飯等專項監(jiān)督檢查。五、加強宣傳培訓(xùn)，提高監(jiān)管能力（一）廣泛開展餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)”活動，舉辦食品安全科普知識講座，提高廣大消費者自 我保護(hù)意識。積極發(fā)揮 四員”作用，健全完善基層監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系，加 強基層食品安全宣傳工作。（二）組織開展餐飲服務(wù)企業(yè)負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員培訓(xùn)， 明確崗位職責(zé)， 強化法律意識、責(zé)任意識和誠信意識。（三）通過多種手段，采取普訓(xùn)、輪訓(xùn)、專題培訓(xùn)、模擬演練等方式， 加大監(jiān)管人員培訓(xùn)力度，提高專業(yè)化技能。六、推進(jìn)誠信建設(shè)，構(gòu)建社會共治（一）健全餐飲服務(wù)信用管理檔案，實行分類分級監(jiān)管。開展餐飲企 業(yè)約談工作，對苗頭性問題、發(fā)生過較大食物中毒事故、已暴露問題又不及時整改的企業(yè)要及時約談當(dāng)事企業(yè)和當(dāng)事人，提出警示告誡, 確保整改到位。（二）實行餐飲企業(yè) 黑名單”制度，對嚴(yán)重違規(guī)違法餐飲企業(yè)，查處 后及時在媒體和網(wǎng)站上曝光，懲戒不良失信企業(yè)。（三）積極發(fā)揮社會組織作用，引導(dǎo)餐飲企業(yè)自愿落實主體責(zé)任。暢 通投訴舉報渠道