職工食堂管理職責(zé)制度

1、職工食堂管理使命制度職工食堂管理制度 總則 第一條本公司職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)組織，保持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、品質(zhì)為上的方針，為廣大職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。 第二條本公司職工食堂就餐人員范圍為在職所有職工。 第三條本公司職工食堂一般提供中餐，晚餐；按本公司行政部的看法適時(shí)提供。 第四條本公司職工食堂由行政部監(jiān)管，其使命是：1收集職工的就餐看法和建議，向食堂提出合理的看法和建議。2對食堂賬務(wù)、膳食、物資采購、衛(wèi)生、安全等方面進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改看法。 管理員使命 第五條安排2名食堂管理員，在行政部的監(jiān)督下展開日常工作。具體負(fù)責(zé)本公司職工食堂的賬務(wù)管理、物資采購保

2、管、日常就餐安排、食堂人員管理、食堂安全衛(wèi)生等工作。 第六條食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和行政部的看法和建議，不斷提升膳食水平和質(zhì)量。 第七條食堂管理員應(yīng)強(qiáng)化烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)廚師提升飯菜品種和質(zhì)量。依據(jù)季節(jié)變化做到菜樣翻新，實(shí)現(xiàn)一周內(nèi)菜式不重復(fù)。 第八條食堂管理員應(yīng)在保證供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費(fèi)。 第九條食堂管理員要強(qiáng)化食堂廚師、服務(wù)員、保潔員的管理培訓(xùn)， 組織學(xué)習(xí)、鉆研廚師技術(shù)和服務(wù)水平，菜品講究營養(yǎng)，搞好食堂衛(wèi)生，保證飯熟菜香。 第十條拒絕無關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間。按制度對食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān)，嚴(yán)防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜，嚴(yán)防食物中毒事

3、件發(fā)生。 第十一條食堂管理員要常常性對職工用餐量進(jìn)行提前科學(xué)估算，并不斷總結(jié)提升，盡力減少食物浪費(fèi)。 第十二條定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必需洗手;不對著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。 第十三條強(qiáng)化衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具，做好修理保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設(shè)備處于優(yōu)良狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。 第十四條強(qiáng)化安全意識(shí)，熟練掌握各種燃?xì)狻㈦姎?、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作?guī)范。工作完畢，關(guān)閉開

4、關(guān)或閘閥，認(rèn)真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應(yīng)對各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查，保證無安全事故發(fā)生。 第十五條定期檢查各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂管理員提出，通知專業(yè)人員進(jìn)行修理或改換。 第十六條禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。 物資管理 第十七條各職工的就餐費(fèi)由職工個(gè)人交納一部分和公司補(bǔ)貼方式 解決。 第十八條食堂管理員要及時(shí)做好職工食堂的賬務(wù)管理，做到日清月結(jié)，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表，每月單位辦公室和分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)送一次報(bào)表，公示當(dāng)月開支，對食堂成本進(jìn)行預(yù)算，保證食堂正常運(yùn)行。 第十九條食堂管理員要熟悉掌握各類食品

5、、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識(shí)。嚴(yán)格采購標(biāo)準(zhǔn)，不采購過期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。 第二十條采購物資必需保證二人參加，在保證質(zhì)量的前提下，降低采購價(jià)格，力爭做到采購物資價(jià)廉物美。 第二十一條所必需物資要按照預(yù)定食譜采購，防止因采購不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi)。 第二十二條嚴(yán)格執(zhí)行采購物資及時(shí)過磅、登記、報(bào)賬制度，采購登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資采購中，應(yīng)防止貨物丟失、損壞和污染。 第二十三條強(qiáng)化對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)上報(bào)予以核銷。 衛(wèi)生管理 第二十四條嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。 第二十五條食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)

6、布、椅罩要常常換洗，廁所要及時(shí)清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通、天天早晚進(jìn)行一次衛(wèi)生清掃，每周進(jìn)行一次大掃除。 第二十六條餐具天天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔， 嚴(yán)禁使用不潔餐具。 就餐管理 第二十七條就餐時(shí)間：中餐11：3012：30；晚餐17：3018：30 第二十八條憑公司員工一卡通卡排隊(duì)就餐，就餐人員應(yīng)依據(jù)各自用餐量取餐，嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。 第二十九條就餐人員進(jìn)入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂管理有好的看法和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出，嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。 第三十條就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。 第三十一條就餐人員應(yīng)愛護(hù)食堂財(cái)物，損壞的視其情節(jié)，除照價(jià)賠償外，將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。 其它 第三十二條食堂管理員、廚師、服務(wù)