食品安全管理制度文本免費(fèi)下載

1、食品安全管理制度文本免費(fèi)下載食品安全管理制度根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品安全管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建 立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保 證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施.定期開展質(zhì)量教 育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查 .2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)

2、的溫濕度在 規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安 全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告.3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通 許可證和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保 質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告 .二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1 、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方 能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證 明,且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法 律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的

3、培訓(xùn).2、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包 括病原攜帶者）,活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員 ，不得從事接觸直接入口食品 的工作.3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔.上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔.在工作崗 位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi).三、銷售管理制度1 、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī) 定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器 ，及時(shí)清除垃圾，搞好防 塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔.2、食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置.設(shè)有食品衛(wèi)生

4、管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員 .3、食品陳列設(shè)施*合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食 品分開存放；不出售有毒有害、”三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn) 不合格的食品.保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、 破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理4、 散裝食品銷售必須按”生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū).按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件.直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋.應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置”散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到”一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”.銷

5、售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù) 責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝.操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使 用專用工具取貨.5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷 凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備.6、 熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間 ，設(shè)更衣及洗手、 消毒設(shè)施,采用非手動(dòng)式的水龍頭 .配備有效的空氣消毒設(shè) 施、食品冷藏設(shè)施和專用工具 ，食品要有防塵材料遮蓋.四、倉(cāng)庫(kù)管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有 害物質(zhì).應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度.食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收 并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)

6、品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放 ， 感官檢查不合格的食品不得入庫(kù).設(shè)有不安全食品暫存專柜并有記錄本.2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度 防止食品霉變、生蟲.貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存 設(shè)備,包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）.搞好防塵、防蠅、防鼠、 防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃 ，消除有毒、有害污 染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所.3、 食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以 上,最底層隔離地面 40厘米以上.食品按照先進(jìn)先出、生熟 分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí).五、除蟲滅害制度1 、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，

7、配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作.熟食制品銷售間要配有充足有效的 空氣消毒設(shè)施，定期消毒.2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作 ，防止害蟲孳生.使用殺蟲 劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行.除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施.使用時(shí)不得污染食品、 食品接觸面及包裝材料，使用 后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗.六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤.2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)

8、前后有檢查，檢查記錄完備.嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操 作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣.檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法 規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、 儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法 律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工 作。四、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng) 營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品安全 標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)

9、生情況 進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。六、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)照自查，發(fā)現(xiàn)不合 格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商部門，迅速將問(wèn)題食品下架、撤 回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示，召回 售出的問(wèn)題食品，退貨或銷毀。八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng) 內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市銷售， 并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售 專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過(guò)

10、保質(zhì)期 限的及時(shí)做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品 經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中 華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制 定本制度。二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品， 包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆 制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合 法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo) 準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印 件

11、。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由食品索證索票制度 作出規(guī)定。五、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)， 內(nèi)容包括：（一） 中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（二）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量 包裝。（三）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等 級(jí)、所含主要成分和含量；（四） 限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、 保存期）和失效日期；（五）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái) 產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法 規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢 疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售

12、。法律法規(guī)沒有明 確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷 售。七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí) 或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn) 是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場(chǎng)開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷 售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷售，并登記檢測(cè) 結(jié)果存檔備查。十、市場(chǎng)開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部 門的檢查。十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)

13、，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的 食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng) 地工商行政管理機(jī)關(guān)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保 護(hù)法等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn) 許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)

14、規(guī)定的其它證明文件，每年 核對(duì)一次。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：1. 食品質(zhì)量合格證明；2. 檢驗(yàn)（檢疫）證明；3. 銷售票據(jù)；4. 有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5. 強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）;6. 進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo) 簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：1. 活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；2. 牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格 證明、進(jìn)貨票據(jù)；3. 糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn) 合格證明

15、、進(jìn)貨票據(jù)。第六條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu) 質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取 其他票證。第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品退市制度第一條為加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護(hù)消費(fèi)安全，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī) 的規(guī)定，制定本制度。第二條不合格食品退市， 是指在我國(guó)境內(nèi)對(duì)已經(jīng)進(jìn)入銷 售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問(wèn)題，采 取停止銷售、退回供貨

16、方整改、銷毀、召回等措施退出市場(chǎng) 的行為。第三條本辦法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測(cè)不符合產(chǎn)品質(zhì)量法第二十六條第二款規(guī)定的食品。下列食品屬于不合格食品：（一）存在危及人身安全的不合理危險(xiǎn)或者不符合國(guó)家、 行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的（包括：農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經(jīng)批準(zhǔn)使 用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的，含有其他有毒有害物 質(zhì)的）;（二） 不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的；（三）不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的；（四）不符合以產(chǎn)品說(shuō)明、 實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀 況的第四條下列食品應(yīng)當(dāng)退出市場(chǎng)：（一）屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品；（二）未在顯著位置清

17、晰地標(biāo)明食品名稱、配料清單、配 料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn) 日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許 可證號(hào)、質(zhì)量等級(jí)的；（三）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的，特殊營(yíng)養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、 食用方法和適宜人群的；（四）進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的；（五）超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的；（六）經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐壞變質(zhì)、 油脂酸敗、霉變、生蟲、 污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；（七）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的

18、；（八）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者檢驗(yàn)、檢疫 不合格的；（九） 摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的；（十）侵犯他人注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或者冒 用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu) 標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的 ；（十一）其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。第五條經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機(jī)關(guān)確認(rèn) 的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并清 點(diǎn)已售出的食品，登記造冊(cè)，如實(shí)報(bào)告所在地工商行政管理 所。對(duì)僅是標(biāo)示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正對(duì)不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市 場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康，工商管理部門應(yīng)

19、監(jiān)督銷毀不合格食品， 不得令其再流入市場(chǎng)；對(duì)已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食 品，應(yīng)當(dāng)采取公告等方式追回，并將情況及時(shí)報(bào)告所在地工 商行政管理所。第六條工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級(jí)機(jī)關(guān)通報(bào)的、其他行政機(jī)關(guān)移送的，或者生產(chǎn)者、銷售者自報(bào)的 屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品，應(yīng)當(dāng)依法采取措施將該商品清除市場(chǎng)（或者：應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者采取有效 措施將該食品退出市場(chǎng)；告知后經(jīng)營(yíng)者未采取退市措施的， 工商部門應(yīng)當(dāng)依法處理）。第七條對(duì)監(jiān)督檢查和上級(jí)機(jī)關(guān)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)以及其他部 門公布應(yīng)當(dāng)退出市場(chǎng)的食品， 經(jīng)營(yíng)者自覺采取有效措施退市 且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰；對(duì)于在工商部門監(jiān)督下采

20、取有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節(jié)，依法給予從輕、減輕或者免予處罰；對(duì)于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施的，應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。第八條已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)報(bào)告或者 有效的復(fù)制件后方可入市銷售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可以依法封存該食品，責(zé)令其限期提供檢驗(yàn)報(bào)告；在期限內(nèi)拒不提供的，工商部門可以視同不合格食品進(jìn)行處理。第九條工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通 過(guò)一定形式向社會(huì)公布，進(jìn)行消費(fèi)警示，提供消費(fèi)指導(dǎo)；對(duì)退市食品及其經(jīng)營(yíng)者，適時(shí)回訪，進(jìn)行跟蹤監(jiān)督管理。第十條嚴(yán)格執(zhí)

21、行信譽(yù)卡制度。 經(jīng)營(yíng)者銷售食品必須給消 費(fèi)者出具銷售信譽(yù)卡，并在信譽(yù)卡上填寫銷售時(shí)間、經(jīng)營(yíng)者 姓名、攤位號(hào)、商品相關(guān)消息等。消費(fèi)者遇到消費(fèi)安全問(wèn)題， 憑信譽(yù)卡，消費(fèi)者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運(yùn)輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全程追溯，保證消費(fèi)者的合法利益。第十一條本制度自下發(fā)之日起實(shí)施。食品檢查、存貯、運(yùn)輸制度食品衛(wèi)生檢查制度1 、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì) 食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品米購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜 等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或 無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全 ；3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、

22、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做 到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變 質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感 染引發(fā)食物中毒；6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過(guò)專用電梯密 閉容器運(yùn)送。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立即解決， 并追究責(zé)任人的責(zé)任。食品存貯制度1 、食品儲(chǔ)存有專門的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源。3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣， 定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng) 與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類

23、存放，防止相互混雜 食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特 別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、 容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通 風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān) 測(cè)裝置，定期檢查和記錄。食品運(yùn)輸制度1、運(yùn)輸工具（包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等 ）應(yīng)符合衛(wèi) 生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止 損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終 了

24、，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。3、生鮮食品的運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求， 另行制定辦法，由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行 冷鏈銷售制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命 安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法 律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條進(jìn)貨要采用專用的冷凍設(shè)備，使食品在運(yùn)輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運(yùn)輸。第三條貨物到達(dá)后，要在最短的時(shí)間內(nèi)裝進(jìn)專用冷柜， 保證食物的冷凍條件不變。第四條冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，及 時(shí)查驗(yàn)貨物，嚴(yán)格按照食品說(shuō)明溫度存放。第五條及時(shí)清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運(yùn)轉(zhuǎn) 正常。堅(jiān)持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道 結(jié)冰超過(guò)5毫米要及時(shí)除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置 完好，有防火防漏設(shè)施。第六條銷售