大學(xué)城附近快餐創(chuàng)業(yè)計(jì)劃KFC創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)81 項(xiàng)目名稱(chēng)肯德基餐廳2 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地大學(xué)城3 經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品肯德基（中國(guó)）公司推出的產(chǎn)品如新奧爾良烤雞腿堡、深海鱈魚(yú)堡、香辣雞腿堡老北京雞肉卷等經(jīng)典主食，新奧爾良烤翅、上校雞塊、允指原味雞等繽紛小食，蓮子蛋撻、芙蓉蛋花湯、土豆泥等豐富配餐以及百事可樂(lè)、雀巢冰爽茶、九鼎果珍等可口飲品。4 經(jīng)營(yíng)理念kfc肯德基餐廳是中國(guó)百勝餐飲旗下kfc肯德基品牌的特許加盟餐廳。本餐廳堅(jiān)持同kfc同樣的信念堅(jiān)持立足中國(guó)、融入生活的策略，推行營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活的食品健康政策，積極打造美味安全、高質(zhì)快捷；營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活；立足中國(guó)、創(chuàng)新無(wú)限的新快餐。為學(xué)子提供更營(yíng)養(yǎng)、更健康的新型快餐。5 市場(chǎng)分析5.1 整體市

2、場(chǎng)分析近年來(lái)，在大學(xué)食堂的飲食質(zhì)量問(wèn)題被廣大學(xué)生和教師的詬病之下，越來(lái)越多的投資者將目光鎖定在大學(xué)校園里的餐飲業(yè)上。特別是北京，廣州等著名的大學(xué)城，餐廳地盤(pán)大戰(zhàn)已經(jīng)愈演愈烈。調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，飲食消費(fèi)占高校學(xué)生生活總消費(fèi)的一半以上。5.2 目標(biāo)受眾石家莊大學(xué)城中厭倦食堂飯菜的師生。5.3 受眾需求第一，大學(xué)學(xué)生及教師群體普遍具備較高文化素質(zhì)和常識(shí)水平，消費(fèi)進(jìn)程中自我維護(hù)意識(shí)和維權(quán)意識(shí)較高。因此，在就餐時(shí)，不僅追求價(jià)廉，更對(duì)菜色的衛(wèi)生和品質(zhì)有著十分高的要求。而高校食堂普遍存在米飯過(guò)硬，菜色單一，甚至“飯菜中吃出頭發(fā)”等問(wèn)題。據(jù)調(diào)查，只有8.23%的學(xué)生對(duì)食堂飯菜滿(mǎn)意， 而36.12%的學(xué)生都表示不滿(mǎn)

3、意。針對(duì)此狀況，81.82%的學(xué)生認(rèn)為對(duì)食堂飯菜質(zhì)量不滿(mǎn)意將會(huì)導(dǎo)致其選擇其他就餐地點(diǎn)。第二，大學(xué)擁有較為寬松和自由的氛圍，大學(xué)師生不僅是在校園里研究學(xué)術(shù)，也在享受生活。情侶約會(huì)，生日聚會(huì)，社團(tuán)聚餐，宿舍內(nèi)同窗之間交流情感之間的聚首往往需要一個(gè)溫馨浪漫舒適的就餐環(huán)境。5.4 消費(fèi)能力大學(xué)生有著旺盛的消費(fèi)需求，但由于經(jīng)濟(jì)上沒(méi)有獨(dú)立（90%以上的在校大學(xué)生的消費(fèi)資金主要來(lái)源于父母），消費(fèi)能力受到了很大的限制。據(jù)調(diào)查，82.54%的學(xué)生在速食快餐店消平均費(fèi)50元以下，即中低等定位的餐廳較為符合大學(xué)生的消費(fèi)能力。6 swot分析6.1 優(yōu)勢(shì)strengths肯德基是著名的快餐品牌之一，在消費(fèi)者特別是大學(xué)

4、生群體中有著廣泛的知名度和品牌形象。無(wú)論是菜色，價(jià)格還是就餐環(huán)境，都有普遍認(rèn)知。有利于在短時(shí)間內(nèi)吸引目標(biāo)受眾，提高宣傳效率，節(jié)約宣傳成本。據(jù)調(diào)查，近50%的學(xué)生將肯德基視為最喜愛(ài)的快餐品牌。而肯德基的“連鎖經(jīng)營(yíng)”模式提供加盟者一套完善高效的經(jīng)營(yíng)體系，避免了裝修設(shè)計(jì)、開(kāi)店、招募及訓(xùn)練新員工的大量繁復(fù)的工作，從而降低加盟商風(fēng)險(xiǎn)，提高成功機(jī)會(huì)。6.2 劣勢(shì)weakness肯德基的加盟費(fèi)較高，一次性投資資金較大。而且加盟店開(kāi)在校園，必然存在寒暑假客源驟降的情況。6.3 機(jī)會(huì)opportunity肯德基產(chǎn)品衛(wèi)生過(guò)關(guān)，味道佳，環(huán)境寬敞舒適，符合大學(xué)生對(duì)高食物品質(zhì)和聚餐場(chǎng)所的需求。其中等價(jià)格的定位也與大學(xué)生

5、消費(fèi)能力相適應(yīng)。據(jù)調(diào)查，如果uic有肯德基營(yíng)業(yè)，72.44%的學(xué)生會(huì)光顧，近一半的學(xué)生每周會(huì)去3次以上，具有相當(dāng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。而且，60.26%的學(xué)生會(huì)訂宅急送服務(wù)的調(diào)查數(shù)據(jù)表明其外賣(mài)市場(chǎng)也擁有一定競(jìng)爭(zhēng)力。6.4 威脅threats肯德基產(chǎn)品以漢堡雞肉為主，與中國(guó)消費(fèi)者以米飯為主的消費(fèi)習(xí)慣存在差異，消費(fèi)頻率相對(duì)較低。而如今就北師內(nèi)的餐廳已多達(dá)20多家，校園餐飲業(yè)趨于飽和。加之肯德基相較其他餐廳沒(méi)有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，依舊面臨其他餐廳如關(guān)東等的競(jìng)爭(zhēng)威脅。7 競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品分析麥當(dāng)勞目前肯德基已經(jīng)成功打入中國(guó)大陸地區(qū)，在快餐飲食行業(yè)占有一席之地，然而老對(duì)手在參與競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，也將會(huì)制造越來(lái)越多的麻煩，來(lái)自地段竟

6、價(jià)導(dǎo)致的直接成本上升、來(lái)自目標(biāo)消費(fèi)人群的分流、來(lái)自宣傳方面的騷擾、來(lái)自以麥當(dāng)勞為首的輪番應(yīng)戰(zhàn)。而因?yàn)橹楹４髮W(xué)園區(qū)地理位置特殊，我們將麥當(dāng)勞作為首要潛在進(jìn)入者。8 營(yíng)銷(xiāo)策略8.1 營(yíng)銷(xiāo)宗旨以廣告宣傳攻勢(shì)順利進(jìn)入市場(chǎng)，為產(chǎn)品準(zhǔn)確定位，突出肯德基特色，采取差異化營(yíng)銷(xiāo)策略。打造適應(yīng)大學(xué)生的“新快餐”：美味安全、高質(zhì)快捷；營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活；立足北師、創(chuàng)新無(wú)限。以產(chǎn)品主要消費(fèi)群體大學(xué)園區(qū)師生為產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)。建立起寬廣的銷(xiāo)售渠道，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。8.2 產(chǎn)品策略通過(guò)前面產(chǎn)品市場(chǎng)機(jī)會(huì)與問(wèn)題分析，提出合理的產(chǎn)品策略建議a) 產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量就是產(chǎn)品的市場(chǎng)生命。針對(duì)石家莊師生的口味，研發(fā)不同的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品；通過(guò)

7、均衡搭配套餐，打造出健康美味食品。研發(fā)新產(chǎn)品時(shí)，還繼續(xù)堅(jiān)持清潔（clean）、快速(fast)、品質(zhì)（quality）、服務(wù)（service）、價(jià)值感（value）的優(yōu)勢(shì)。b) 產(chǎn)品品牌?？系禄a(chǎn)品要在形成一定知名度，美譽(yù)度，要像肯德基的炸雞那樣讓人們熟知，讓消費(fèi)者接受，熱愛(ài)這種產(chǎn)品。讓它成為肯德基的一種標(biāo)志。必須有強(qiáng)烈的創(chuàng)牌意識(shí)。舉辦顧客參與性的宣傳與促銷(xiāo)活動(dòng)，推廣健康，營(yíng)養(yǎng)的新品。贊助輪滑社和瑜伽社等體育類(lèi)社團(tuán)，與肯德基打造健康營(yíng)養(yǎng)新快餐的理念相符，應(yīng)該大力支持。c) 產(chǎn)品包裝。包裝作為產(chǎn)品給消費(fèi)者的第一印象，需要能迎合消費(fèi)者使其滿(mǎn)意的包裝策略?？系禄鶚?biāo)志為紅、白、藍(lán)三色，這幾種顏色的組合

8、不僅引人注目、牽動(dòng)心緒、煥發(fā)聯(lián)想，而且營(yíng)造了一種熱烈的氛圍，使人熱情高漲。新品的包裝在此基礎(chǔ)上需要加進(jìn)河北特色。 d) 產(chǎn)品服務(wù)?？系禄鶗?huì)為顧客推出熱而新鮮的產(chǎn)品，即made for you模式，中文名稱(chēng)是：為您而做。每位顧客在點(diǎn)餐后才會(huì)現(xiàn)做產(chǎn)品。以保證提供給顧客最新鮮的產(chǎn)品，讓顧客吃得健康滿(mǎn)意。8.3 價(jià)格策略根據(jù)市場(chǎng)訪問(wèn)資料顯示，影響商品價(jià)格的重要因素，可歸納為下列各點(diǎn)：成本因素（包括經(jīng)營(yíng)成本與行銷(xiāo)成本）、競(jìng)爭(zhēng)者訂價(jià)水準(zhǔn)、顧客心理價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、公司的行銷(xiāo)目標(biāo)、公司的行銷(xiāo)利潤(rùn)與市場(chǎng)占有率衡量。價(jià)格策略中很重要的一項(xiàng)就是促銷(xiāo)活動(dòng)。促銷(xiāo)活動(dòng)最常使用的方式是贈(zèng)品與贈(zèng)獎(jiǎng)，優(yōu)惠券等。努力做到物有所值或者物

9、超所值。比如現(xiàn)在推出的優(yōu)惠時(shí)段和優(yōu)惠價(jià)策略：6元早餐，超值午餐，6元小食這樣超低價(jià)的服務(wù)，通過(guò)低價(jià)來(lái)吸引顧客，從而帶進(jìn)更多的新顧客。執(zhí)行物超所值的原則，當(dāng)你光臨餐廳的時(shí)候不僅會(huì)享受到肯德基的產(chǎn)品，還會(huì)享受到它的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。8.4 廣告宣傳第一、 廣告宣傳的原則a) 產(chǎn)品的廣告宣傳應(yīng)該服從公司整體營(yíng)銷(xiāo)宣傳策略，樹(shù)立產(chǎn)品形象，是不同于傳統(tǒng)洋快餐，是適合師生口味，健康的新快餐。同時(shí)注重樹(shù)立公司形象。b) 長(zhǎng)期化：廣告宣傳肯德基每種新品的時(shí)候個(gè)性不宜變來(lái)變?nèi)?，消費(fèi)者會(huì)不認(rèn)識(shí)這種產(chǎn)品，所以，在一定時(shí)段上應(yīng)推出一致的廣告宣傳。c) 廣泛化：肯德基選擇廣告宣傳媒體一定要多樣式化，注重抓宣傳效果好的方式，才能達(dá)

10、到宣傳新品有最好的效果。第二，實(shí)施步驟可按以下方式進(jìn)行策劃期內(nèi)前期推出產(chǎn)品形象廣告。a. 產(chǎn)品形象的廣告的目的是讓師生明白肯德基正在改變，向消費(fèi)者傳輸肯德基拒做“傳統(tǒng)洋快餐”，全力打造“新快餐”這一概念。這是廣告策略的重點(diǎn)。b. 網(wǎng)絡(luò)宣傳跟海報(bào)宣傳為主。最重要的是符合肯德基的理念“美味安全、高質(zhì)快捷；營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活；立足北師、創(chuàng)新無(wú)限” 廣告可選擇在各大主要微博，陽(yáng)臺(tái)網(wǎng)等放出廣告。除了新開(kāi)業(yè)期間進(jìn)行密集型宣傳，每當(dāng)推出新產(chǎn)品都應(yīng)進(jìn)行大力的宣傳。宣傳的重點(diǎn)可放在新品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，以數(shù)據(jù)告訴師生們，這些食品是安全健康的，及跟傳統(tǒng)洋快餐有哪些區(qū)別。把握時(shí)機(jī)進(jìn)行公關(guān)活動(dòng)，接觸消費(fèi)者。主動(dòng)創(chuàng)造記者采

11、訪機(jī)會(huì)，參加社團(tuán)活動(dòng)，獲得公眾注意。資助一些有關(guān)飲食健康的活動(dòng)。參與大型校園活動(dòng)，在消費(fèi)者心中樹(shù)立健康形象。9 生產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)9.1 店面選址我們選擇在大學(xué)城附近開(kāi)店。因?yàn)閷儆谛陆ǖ乃奚釁^(qū)，居住著大批學(xué)生，人流量大，這些學(xué)生年輕有活力，最喜歡嘗試新鮮食物和追求時(shí)尚，所以漢堡包、薯?xiàng)l這些深受年輕人喜愛(ài)的食物必定可以吸引學(xué)生。且大學(xué)生有吃早餐和宵夜的習(xí)慣，肯德基24小時(shí)營(yíng)業(yè)，隨時(shí)滿(mǎn)足大學(xué)生的需求，加上肯德基作為全球知名餐飲品牌，必定可以吸引大批顧客光顧。大學(xué)城雖然已有不少的飲食店，但唯獨(dú)缺乏大品牌的美式快餐店。而uic擁有不少外教和國(guó)外的留學(xué)生，外國(guó)人居住在異地，總會(huì)想念西式的食物，所以選址在大學(xué)城可

12、以滿(mǎn)足外國(guó)人的需要，吸引大批顧客。除寒暑假的淡季之外，大學(xué)城的人流量極大，平時(shí)和節(jié)假日來(lái)往人次比例極高，且大學(xué)生喜愛(ài)夜晚出來(lái)活動(dòng)，肯德基的營(yíng)業(yè)時(shí)間恰好符合大學(xué)生獨(dú)特的作息習(xí)慣。9.2 市場(chǎng)規(guī)劃先向?qū)W校進(jìn)行咨詢(xún)是否允許在大學(xué)城開(kāi)店，獲得進(jìn)駐校園的資格。再確定地理優(yōu)勢(shì)和餐廳位置，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分析?？系禄菄?guó)際知名餐飲品牌，因此擁有品牌優(yōu)勢(shì)，已在顧客中建立了較好的品牌認(rèn)知度和忠誠(chéng)度，因此肯德基，分店的市場(chǎng)前景極為廣大。9.3 開(kāi)店流程首先向當(dāng)?shù)乜系禄邢薰净虬賱俨惋嫾瘓F(tuán)中國(guó)事業(yè)部咨詢(xún)具體流程，然后提交加盟申請(qǐng)，經(jīng)由百勝總部評(píng)估申請(qǐng)人的資格，遞交各種資質(zhì)證明通過(guò)認(rèn)證之后，需要面試6次，實(shí)習(xí)1次，接受全

13、方位調(diào)查才能最后通過(guò)。另外本餐廳在申請(qǐng)開(kāi)店前首先進(jìn)行前置審批，即在工商部門(mén)拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門(mén)的排污許可證。開(kāi)店審批手續(xù)具體步驟如下： 先到珠海工商所登記名稱(chēng)，然后到環(huán)保部門(mén)和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證，最后申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。接著自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，向珠海稅務(wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)，領(lǐng)取稅務(wù)登記證。另外需交城建稅、教育附加稅，還有一部分所占份額非常小的其他稅額。在開(kāi)業(yè)之前，還需要向消防部門(mén)進(jìn)行消防申批，申領(lǐng)消防安全許可證，這需在裝修時(shí)向所在轄區(qū)申請(qǐng)。 9.4 成本控制1、開(kāi)店成本本餐廳加盟費(fèi)為200萬(wàn)元，這里面包括未來(lái)在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中產(chǎn)生的現(xiàn)金流量和

14、利潤(rùn)。本餐廳開(kāi)店前還須一次性繳納特許經(jīng)營(yíng)初始費(fèi)，持續(xù)經(jīng)營(yíng)期間加盟商應(yīng)每月支付總銷(xiāo)售額6%的加盟經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)和總銷(xiāo)售額的5%的廣告分?jǐn)傎M(fèi)。2、運(yùn)營(yíng)成本本餐廳建立材料采購(gòu)體系，餐廳大約85%的食品、包裝原料由國(guó)內(nèi)供應(yīng)商提供。餐廳實(shí)行本土化戰(zhàn)略，包括產(chǎn)品本土化和國(guó)外供應(yīng)商本土化，在產(chǎn)品本土化方面，餐廳有針對(duì)性生產(chǎn)符合本地人群口味的食物，如根據(jù)季節(jié)變化推出當(dāng)季食品，避免原材料因時(shí)令造成的供應(yīng)短缺，大大節(jié)省了原材料進(jìn)貨成本。在國(guó)外供應(yīng)商本土化方面，餐廳與供應(yīng)商結(jié)成關(guān)系密切的戰(zhàn)略合作伙伴，促使供應(yīng)商進(jìn)入中國(guó)發(fā)展，如本餐廳所有雞肉和蔬菜由國(guó)內(nèi)雞場(chǎng)供應(yīng)，節(jié)省運(yùn)輸和關(guān)稅所帶來(lái)的開(kāi)支。另一方面，餐廳建立區(qū)域性餐飲

15、食品原材料采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，降低營(yíng)運(yùn)成本。在成本控制上，以墨西哥雞肉卷為例，因其并不像薯?xiàng)l一樣普遍受到每個(gè)顧客的歡迎，所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)。但墨西哥雞肉卷的保存時(shí)間最短，只有十分鐘，超過(guò)十分鐘，雞肉卷外面的薄餅就會(huì)變硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些過(guò)期食品都要廢棄。因此本餐廳為了減少浪費(fèi)和節(jié)約成本，在制訂雞肉卷的生產(chǎn)計(jì)劃上會(huì)比較謹(jǐn)慎，既要考慮新鮮又要保證不廢棄，一般在周末的早上8：0010：00時(shí)段，貨架上不超過(guò)2條雞肉卷；到11：0014：00和17：0019：00貨架上保持5條的供應(yīng)量。 本餐廳的運(yùn)營(yíng)成本包括直接成本和間接成本，以下是對(duì)它們的具體細(xì)分：（1）

16、直接成本 本餐廳運(yùn)營(yíng)的直接成本包括主要材料、配味料、裝飾材料，這些費(fèi)用約占營(yíng)業(yè)額的35%，但不可超過(guò)40%。本餐廳將努力提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理，壓低材料費(fèi)支出。（2）間接成本人工費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的10%12%；與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的60%租金：約占營(yíng)業(yè)額的1012%水電燃料費(fèi)：以為上限消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的稅金：約占營(yíng)業(yè)額的雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的設(shè)備折舊：保留資金，以備未來(lái)設(shè)備與裝璜的整修（計(jì)算公式：1、營(yíng)業(yè)額總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費(fèi)額*一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù)2、凈利收益費(fèi)用）9.5 資金來(lái)源本餐廳的投資資金來(lái)源于投資者本身和金融機(jī)構(gòu)的資金。

17、投資的必須資金包括租金、建筑費(fèi)、裝璜費(fèi)、廚房機(jī)械器具費(fèi)、空調(diào)購(gòu)買(mǎi)費(fèi)、桌椅等家具費(fèi)、雜物備品費(fèi)、消耗品費(fèi)和其它費(fèi)用。其中建筑費(fèi)包括電力工程費(fèi)、供排水工程費(fèi)、瓦斯工程費(fèi)、空調(diào)工程費(fèi)。9.6 利潤(rùn)管理本餐廳假設(shè)有5個(gè)柜臺(tái)，兩分鐘可以完成一個(gè)客戶(hù)，在中午和晚上各有兩個(gè)小時(shí)是滿(mǎn)班。高峰時(shí)間段有5*30*4=600人，不包括其他時(shí)間累計(jì)在一起的，若仍假設(shè)只有600人，那么可以保證一天有1200位顧客。每個(gè)人假設(shè)消費(fèi)25元，雖然有人買(mǎi)的便宜，但是也用不了2分鐘，所以仍以2分鐘計(jì)算，且25元還是個(gè)很低的標(biāo)準(zhǔn)，則一天的營(yíng)業(yè)額有25*1200=30000元，一年則是30000*365元，將近1100萬(wàn)。除去50%

18、以上的成本和被肯德基公司抽走的6-8%，純利剩余約500萬(wàn)。員工：預(yù)計(jì)12-15個(gè)，平均月工資2000，按15人算，每月3萬(wàn)，每年36萬(wàn)。租金：本餐廳大概有100人的座位，面積大概在300以上。若以每平米每天大約在10-20元每平米，以15元計(jì)，一天6000元的租金為最貴的估計(jì)，一年就將近220萬(wàn)，每年還可以剩余250萬(wàn)以上。若租金沒(méi)有這么貴，而利潤(rùn)高于50%，一年可剩余400萬(wàn)，大概2年多即可回本。9.7 進(jìn)貨流程本餐廳采取合理的進(jìn)貨方式，排除低效率及損失，并通過(guò)管理進(jìn)貨流程以減少損失。餐廳嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨管理，包括確實(shí)執(zhí)行品質(zhì)和數(shù)量管制、研究何種付款方式最能夠節(jié)省成本、注重維持適當(dāng)庫(kù)存、注意商

19、品特性：（1）注意蔬果保鮮，進(jìn)貨后放入冰箱，迅速降低其溫度（2）肉類(lèi)海鮮進(jìn)貨后馬上放入冷凍庫(kù)，保證其品質(zhì)（3）嚴(yán)格控制儲(chǔ)存順序，不污染食物本餐廳的原料配送采用不間斷物流系統(tǒng)和多溫配送方法，餐廳將訂貨需求通報(bào)配送中心，后者下訂單通報(bào)供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心再根據(jù)路線送貨。建立在精確需求計(jì)劃基礎(chǔ)上的采購(gòu)策略使餐廳的庫(kù)存成本得到大幅度降低，使餐廳的庫(kù)存得到良好的控制，也體現(xiàn)了需求預(yù)測(cè)和配送計(jì)劃方面的定量和標(biāo)準(zhǔn)化的管理水平。本餐廳采用星級(jí)評(píng)估系統(tǒng)對(duì)備選供應(yīng)商進(jìn)行三個(gè)月到半年的定期評(píng)估和貫穿全年的隨機(jī)評(píng)估。包括質(zhì)量、技術(shù)、財(cái)務(wù)、可靠性、溝通五個(gè)方面的評(píng)估，由本餐廳的采購(gòu)部和技術(shù)部進(jìn)行評(píng)估，

20、年底綜合評(píng)分決定供應(yīng)商下年的業(yè)務(wù)量份額。當(dāng)清貨單被批注執(zhí)行時(shí)，本餐廳的采購(gòu)部門(mén)向各家供應(yīng)商發(fā)出間價(jià)單，比較供貨商的價(jià)格、質(zhì)量、可享受的折扣、付款條件、交貨時(shí)間和供應(yīng)商信譽(yù)等相關(guān)資料，在綜合考慮各方因素的基礎(chǔ)上，初步?jīng)Q定適合的供應(yīng)商，進(jìn)一步接觸，進(jìn)行談判。9.8 生產(chǎn)過(guò)程1產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程本餐廳所有的油炸食品都要使用油炸機(jī)，根據(jù)所要炸的食品選擇功能鍵,機(jī)器會(huì)自動(dòng)調(diào)試合適的溫度和時(shí)間。香辣雞翅，新奧尓良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍、清洗、腌制。每一漢堡的制作速度，工作步驟都是標(biāo)準(zhǔn)化的，在醬料和蔬菜的搭配上有嚴(yán)格的規(guī)定量。墨西哥雞肉卷和老北京雞肉卷的生產(chǎn)取決于幾個(gè)工序中的油炸， 并且只能油炸7分

21、鐘，超過(guò)或不足時(shí)間都會(huì)影響雞肉的脆度。2生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵技術(shù)本餐廳擁有配套完善的油炸機(jī)，可以根據(jù)不同要求選擇功能油炸食物。一物多用對(duì)產(chǎn)品的變化有較好的適應(yīng)性，有利于充分利用設(shè)備和節(jié)省員工的工作時(shí)間，從而便于進(jìn)行工藝管理。除此之外，員工必須對(duì)油炸雞肉的時(shí)間進(jìn)行準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)，以標(biāo)準(zhǔn)的要求完成工作。本餐廳采用工藝對(duì)象專(zhuān)業(yè)化的組織方式，所有工藝嚴(yán)格控制規(guī)格關(guān)，生產(chǎn)程序采用高度標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、統(tǒng)一化、單純化。采用獨(dú)特烹雞配方，運(yùn)用11種香料特制的調(diào)味加上特有的高溫煎炸烹調(diào)技術(shù)，合成獨(dú)有的烹飪秘方。3生產(chǎn)能力和生產(chǎn)效率本餐廳的生產(chǎn)程序有其高度標(biāo)準(zhǔn)性和統(tǒng)一性，工作人員只需較少的時(shí)間就可以掌握工作方法和步驟，在保障品質(zhì)的同時(shí)也加快了工作速度，提高了食物生產(chǎn)效率，使得食物產(chǎn)出量高。本餐廳會(huì)定期了解每個(gè)星期的人流量和關(guān)注是否有大型活動(dòng)在本餐廳附近舉行，或