廚師工作自我鑒定范文與廚房值班管理制度匯編.doc

1、廚師工作自我鑒定范文與廚房值班管理制度匯編廚師工作自我鑒定范文一、政治思想上。我認真學習黨的路線方針、政策，鄧小平理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是廚師，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好廚房管理工作。保證餐飲部出品各項工作正常動轉(zhuǎn)。二、工作上，我擔任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。首先保證用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據(jù)桂林地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的烹調(diào)技術，配制有多套特色的菜譜，讓培訓班學員和來往客人都能吃上香

2、甜可口的飯菜。讓中心職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓中心職工吃得好，吃的健康。二是保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，保證成本管控。三是保證按時開餐，作好廚房的后勤準備工作，在 XX年 7 月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務，得到中心領導及各部門的認可。三、在生活上，我崇尚質(zhì)樸的生活，養(yǎng)成良好的生活習慣和正派的作風。第1頁共3頁此外，對時間觀念性十分重視。由于平易近人待人友好，所以一直以來與人相處甚是融洽。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰(zhàn)。注重

3、學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點來。我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發(fā)揚優(yōu)點。第2頁共3頁廚房值班管理制度為確保廚房在收市后，部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作，特規(guī)定以下值班制度。第一條：根據(jù)工作需要，廚師長安排各崗位人員值班第二條：接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準時上班第三條：交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗第四條：接班人員就認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容第五條：值班人員應自覺完成交代工作 ; 工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關的事情第六條：值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應第七條：值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作第八條：值班人員下班時要填定寫好交接班日志，及時關閉水、電、氣閥，鎖好柜、