魯教版食物中的有機(jī)物

1、食物中的有機(jī)物食物中的有機(jī)物學(xué)習(xí)目標(biāo) 1 1、了解有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的概念。、了解有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的概念。 2 2、初步了解食品的成分以及檢驗(yàn)食物中淀粉的方法。、初步了解食品的成分以及檢驗(yàn)食物中淀粉的方法。 3 3、了解糖類(lèi)（淀粉和葡萄糖）、油脂的化學(xué)元素組、了解糖類(lèi)（淀粉和葡萄糖）、油脂的化學(xué)元素組成及其在體內(nèi)的變化和對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。了解成及其在體內(nèi)的變化和對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。了解油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異。油和脂肪在常溫下的狀態(tài)差異。 4 4、初步認(rèn)識(shí)一種研究復(fù)雜事物的簡(jiǎn)化方法、初步認(rèn)識(shí)一種研究復(fù)雜事物的簡(jiǎn)化方法-模型法。模型法。 5 5、能從化學(xué)的視角認(rèn)識(shí)生活中的一些化學(xué)物質(zhì)，知、能從

2、化學(xué)的視角認(rèn)識(shí)生活中的一些化學(xué)物質(zhì)，知道它們對(duì)生命活動(dòng)的價(jià)值，養(yǎng)成合理飲食的習(xí)慣。道它們對(duì)生命活動(dòng)的價(jià)值，養(yǎng)成合理飲食的習(xí)慣。物質(zhì)分類(lèi)圖物質(zhì)分類(lèi)圖物質(zhì)物質(zhì)組成分組成分純凈物純凈物混合物混合物元素元素組成組成單質(zhì)單質(zhì)化合物化合物有機(jī)有機(jī)化合物化合物無(wú)機(jī)無(wú)機(jī)化合物化合物金屬單質(zhì)金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)氧化物酸堿鹽請(qǐng)將下列物質(zhì)進(jìn)行正確分類(lèi) 空氣空氣 （ ） 水水 （ ） 溶液溶液 （ ） 氧氣氧氣 （ ） 二氧化碳二氧化碳 （ ） 硫酸硫酸 （ ） 純堿純堿 （ ） 氯化鈉氯化鈉 （ ） 氧化銅氧化銅 （ ） 鎂條鎂條 （ ）請(qǐng)將下列物質(zhì)進(jìn)行正確分類(lèi) 空氣空氣 （ ） 水水 （ ） 溶液溶液 （

3、 ） 氧氣氧氣 （ ） 二氧化碳二氧化碳 （ ） 硫酸硫酸 （ ） 純堿純堿 （ ） 氫氧化鈉氫氧化鈉 （ ） 氧化銅氧化銅 （ ） 鎂條鎂條 （ ）混合物混合物純凈物純凈物混合物混合物純凈物純凈物純凈物純凈物純凈物純凈物純凈物純凈物純凈物純凈物純凈物純凈物純凈物純凈物化合物化合物化合物化合物化合物化合物化合物化合物化合物化合物化合物化合物單單 質(zhì)質(zhì)單單 質(zhì)質(zhì)氧化物氧化物非金屬非金屬氧化物氧化物酸酸鹽鹽堿堿氧化物氧化物金屬金屬自學(xué)指導(dǎo)自學(xué)指導(dǎo)1 1：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P78P78頁(yè)有關(guān)知頁(yè)有關(guān)知識(shí)，完成下列問(wèn)題，識(shí)，完成下列問(wèn)題，2 2分鐘后與同學(xué)們交流。分鐘后與同學(xué)們交流。1

4、 1、什么是有機(jī)化合物？什么是無(wú)機(jī)化合物？二者、什么是有機(jī)化合物？什么是無(wú)機(jī)化合物？二者的根本區(qū)別是什么？的根本區(qū)別是什么？2 2、最簡(jiǎn)單的有機(jī)物是什么？有機(jī)物中除了含有碳、最簡(jiǎn)單的有機(jī)物是什么？有機(jī)物中除了含有碳元素外還可能含有什么元素？元素外還可能含有什么元素？3 3、自然界中，占絕大多數(shù)的是哪類(lèi)物質(zhì)？、自然界中，占絕大多數(shù)的是哪類(lèi)物質(zhì)？ 第一節(jié)第一節(jié) 食物中的有機(jī)物食物中的有機(jī)物1.有機(jī)物有機(jī)物:有機(jī)化合物簡(jiǎn)稱(chēng)有機(jī)物。通常把含碳化合物或碳?xì)浠衔镉袡C(jī)化合物簡(jiǎn)稱(chēng)有機(jī)物。通常把含碳化合物或碳?xì)浠衔锛捌溲苌锝凶鲇袡C(jī)物及其衍生物叫做有機(jī)物 （一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽、碳（一氧化碳、二

5、氧化碳、碳酸、碳酸鹽、碳酸氫鹽、金屬碳化物、氰化物、硫氰化物等除外）酸氫鹽、金屬碳化物、氰化物、硫氰化物等除外） 。 有機(jī)物是生命產(chǎn)生的物質(zhì)基礎(chǔ)。有機(jī)物是生命產(chǎn)生的物質(zhì)基礎(chǔ)。 有機(jī)物除含碳元素外，絕大多數(shù)有機(jī)化合物分子中含有氫元素，有機(jī)物除含碳元素外，絕大多數(shù)有機(jī)化合物分子中含有氫元素，有些還含氧、氮、鹵素、硫和磷等元素。有些還含氧、氮、鹵素、硫和磷等元素。 總之，有機(jī)化合物都是含碳化合物，但是含碳化合物不一定是總之，有機(jī)化合物都是含碳化合物，但是含碳化合物不一定是有機(jī)化合物。有機(jī)化合物。2.無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)物: 把除有機(jī)物以外的其他化合物統(tǒng)稱(chēng)為無(wú)機(jī)化合物把除有機(jī)物以外的其他化合物統(tǒng)稱(chēng)為無(wú)機(jī)化合物(

6、簡(jiǎn)稱(chēng)無(wú)簡(jiǎn)稱(chēng)無(wú)機(jī)物機(jī)物),如：酸、堿、鹽和氧化物等。如：酸、堿、鹽和氧化物等。 無(wú)機(jī)化合物通常指不含碳元素的化合物，但少數(shù)含碳元素的化無(wú)機(jī)化合物通常指不含碳元素的化合物，但少數(shù)含碳元素的化合物，如二氧化碳、碳酸、一氧化碳、碳酸鹽等不具有有機(jī)物的性合物，如二氧化碳、碳酸、一氧化碳、碳酸鹽等不具有有機(jī)物的性質(zhì)，因此這類(lèi)物質(zhì)也屬于無(wú)機(jī)物質(zhì)，因此這類(lèi)物質(zhì)也屬于無(wú)機(jī)物. 地球上的一切生命體中都含有有機(jī)物，“有機(jī)”一詞 的含義最早就是“來(lái)自于生命體”的意思。 有機(jī)物的種類(lèi)繁多，已發(fā)現(xiàn)的3 000多萬(wàn)種物質(zhì)中 90% 以上是有機(jī)物。 最簡(jiǎn)單的有機(jī)物是甲烷，其化學(xué)式為（CH4 ）。瓜瓜 果果 類(lèi)類(lèi)面 食 類(lèi)肉肉

7、 食食 類(lèi)類(lèi)蔬菜類(lèi)蔬菜類(lèi) ！ 3. 少數(shù)含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸鹽和碳酸鹽，具有無(wú)，具有無(wú)機(jī)化合物的特點(diǎn)，因此把它們機(jī)化合物的特點(diǎn)，因此把它們劃為劃為無(wú)無(wú)機(jī)化合物。機(jī)化合物。 練習(xí)練習(xí)1：下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是：下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是（ ） A. H2CO3 B. CaO C. Ca(OH)2 D. CH4有機(jī)物的共性有機(jī)物的共性1、都是含碳化合物2、一般熔點(diǎn)低，受熱易分解或燃燒3、一般難溶于水，易溶于汽油、酒精等有機(jī)溶劑4、一般不導(dǎo)電物質(zhì)分類(lèi)圖物質(zhì)分類(lèi)圖物質(zhì)物質(zhì)純凈物純凈物混合物混合物單質(zhì)單質(zhì)化合物化合物是否是否含碳含碳有機(jī)化合物有機(jī)化合物無(wú)機(jī)化合物無(wú)機(jī)化合物金屬單

8、質(zhì)金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)非金屬單質(zhì)酸酸堿堿鹽鹽氧化物氧化物甲烷甲烷醋酸醋酸乙醇乙醇注意：注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸鹽具有無(wú)機(jī)及碳酸鹽具有無(wú)機(jī)物的特點(diǎn)，因此把它們看做無(wú)機(jī)物。物的特點(diǎn)，因此把它們看做無(wú)機(jī)物。練習(xí)：練習(xí)：按要求用序號(hào)填空：按要求用序號(hào)填空：（1）石油（）石油（2）H2CO3（3）甲烷（）甲烷（4）硫酸）硫酸（5）純堿（）純堿（6）硝酸（）硝酸（7）雙氧水（）雙氧水（8）乙醇）乙醇（CH3CH2OH）（）（9）NH3H2O（10）蔗糖蔗糖（11）足球烯（）足球烯（C60）屬于混合物的是：屬于混合物的是：_屬于純凈物的是：屬于純凈物的是：_屬于有機(jī)化合物的是：屬于有機(jī)化合物的是：

9、_1、在自然界中，下列化合物種類(lèi)最多的是（、在自然界中，下列化合物種類(lèi)最多的是（ ）A、酸、酸 B、堿、堿 C、鹽、鹽 D、有機(jī)物、有機(jī)物2、下列說(shuō)法不正確的是（、下列說(shuō)法不正確的是（ ）A、有機(jī)物一定含碳元素，但含碳的化合物不一、有機(jī)物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定屬于有機(jī)物定屬于有機(jī)物B、CO2、 CaCO3中都含有碳元素，所以它們都中都含有碳元素，所以它們都是有機(jī)物是有機(jī)物C、大多數(shù)有機(jī)物易燃、大多數(shù)有機(jī)物易燃D、甲烷是最簡(jiǎn)單的有機(jī)物、甲烷是最簡(jiǎn)單的有機(jī)物在線(xiàn)測(cè)試在線(xiàn)測(cè)試DB水水食鹽等食鹽等糖類(lèi)糖類(lèi)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)維生素維生素油脂油脂無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽 有機(jī)物有機(jī)物人人體體內(nèi)內(nèi)六六大大營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)

10、物物質(zhì)質(zhì)、空氣、空氣無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)物1 1、你知道哪些物質(zhì)屬于糖類(lèi)？糖類(lèi)是由哪幾種元素組成的？糖類(lèi)、你知道哪些物質(zhì)屬于糖類(lèi)？糖類(lèi)是由哪幾種元素組成的？糖類(lèi)為什么又叫做碳水化合物？為什么又叫做碳水化合物？2 2、糖類(lèi)物質(zhì)都有甜味嗎？人體攝入的糖類(lèi)物質(zhì)主要是什么？哪些、糖類(lèi)物質(zhì)都有甜味嗎？人體攝入的糖類(lèi)物質(zhì)主要是什么？哪些食物富含淀粉？食物富含淀粉？3 3、如何檢驗(yàn)淀粉？、如何檢驗(yàn)淀粉？自學(xué)指導(dǎo)自學(xué)指導(dǎo)2 2：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P79P79頁(yè)的有關(guān)頁(yè)的有關(guān)知識(shí)，完成下列問(wèn)題，知識(shí)，完成下列問(wèn)題，2 2分鐘后與同學(xué)們交流。分鐘后與同學(xué)們交流。 糖類(lèi)是由糖類(lèi)是由C、H、O三種元素組成的化合

11、物，也叫碳三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。淀粉水化合物。淀粉(C6H10 O5)n 、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖、蔗糖C12H22O11都屬于糖類(lèi)。都屬于糖類(lèi)。淀粉的特性淀粉的特性: :遇碘水變藍(lán)遇碘水變藍(lán)淀粉是人們食用的主要糖類(lèi)淀粉是人們食用的主要糖類(lèi)。淀粉淀粉 人體攝入最多的糖類(lèi)是淀粉，它主要人體攝入最多的糖類(lèi)是淀粉，它主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等。鈴薯等。 稻稻淀粉淀粉 麥麥淀粉淀粉 淀粉的化學(xué)式為淀粉的化學(xué)式為(C6H10O5)n，相對(duì)分子，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。屬于有機(jī)高分子化合物。質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。屬于有機(jī)

12、高分子化合物。食物中的淀粉食物中的淀粉_（填（填“能能”或或“不能不能”）被人體直接吸收，）被人體直接吸收，那它是如何供肌體活動(dòng)呢？那它是如何供肌體活動(dòng)呢？馬馬鈴鈴薯薯不能不能 一、糖類(lèi)一、糖類(lèi) （組成元素：（組成元素：C H O 碳水化合物）碳水化合物） 蔗糖蔗糖 （C12H22O11） 糖類(lèi)糖類(lèi) 葡萄糖（葡萄糖（C6H12O6） 淀粉淀粉 （C6H10O5）n 以上幾種食物味道各不相同，但與以上幾種食物味道各不相同，但與碘水碘水作用時(shí)，都呈現(xiàn)作用時(shí)，都呈現(xiàn)藍(lán)藍(lán)色。說(shuō)明它色。說(shuō)明它們均含有同一物質(zhì)們均含有同一物質(zhì)淀粉淀粉 淀粉是一種長(zhǎng)鏈分子，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等，屬于高分淀粉是一種

13、長(zhǎng)鏈分子，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)不等，屬于高分子化合物。子化合物。 食物中的淀粉不能直接被吸收，在食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水淀粉酶和水的作用下轉(zhuǎn)變成的作用下轉(zhuǎn)變成葡萄糖葡萄糖并溶解在血液中并溶解在血液中 水酶淀淀 粉粉 分分 子子葡葡 萄萄 糖糖 分分 子子C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 熱量熱量緩慢氧化(人體不吸收)(人體能吸收)重要作用重要作用:人體熱量人體熱量60%-70%來(lái)自糖類(lèi)，來(lái)自糖類(lèi)，是人類(lèi)重要的是人類(lèi)重要的供能供能物質(zhì)。物質(zhì)。提供能量提供能量C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉及葡萄糖在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化淀粉及葡萄糖在

14、人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化:淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖淀粉酶淀粉酶水水氧氣氧氣水和二水和二氧化碳氧化碳C6H12O6+ O2= CO2+ H2O緩慢氧化緩慢氧化666C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子淀粉分子C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5水分子水分子淀粉分子淀粉分子HHHHHHHHHHOOOOO 在酶的催化作用下在酶的催化作用下C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5葡萄糖分子葡萄糖分子C6H12O6OHHHHHHHHOOOC6H12O6+6O2=6CO2+6H2O小結(jié)：一、糖類(lèi)（碳水化合物）小結(jié)：一、糖類(lèi)（碳水化合物）蔗糖、葡萄糖（蔗糖、葡

15、萄糖（C6H12O6）、淀粉）、淀粉2、 組成元素：組成元素：C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉+水水4.重要作用重要作用: 人體熱量人體熱量60%-70%來(lái)自糖來(lái)自糖類(lèi)，是人類(lèi)重要的類(lèi)，是人類(lèi)重要的供能供能物質(zhì)。物質(zhì)。3、在體內(nèi)的變化：、在體內(nèi)的變化：1 1、種類(lèi)：、種類(lèi)：C、H、O提供能量提供能量自學(xué)指導(dǎo)：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本自學(xué)指導(dǎo)：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P80P80頁(yè)的有關(guān)知頁(yè)的有關(guān)知識(shí)，完成下列問(wèn)題，識(shí)，完成下列問(wèn)題，2 2分鐘后與同學(xué)們交流。分鐘后與同學(xué)們交流。1 1、你知道油脂是由哪幾種元素組成的？油脂有幾、你知道油脂是由哪幾種元素組成的？油脂有幾種存在狀態(tài)

16、？種存在狀態(tài)？2 2、油脂在人體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化？它與我們的身體健、油脂在人體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化？它與我們的身體健康有什么關(guān)系？你知道哪些食物富含油脂嗎？康有什么關(guān)系？你知道哪些食物富含油脂嗎？3 3、衣服上沾上油脂應(yīng)如何除去？、衣服上沾上油脂應(yīng)如何除去？ 二、油脂 油脂也是一類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂的組成元素與糖類(lèi)相同，只是它們的分子組成和結(jié)構(gòu)不同。油脂油脂在小腸中分解為脂肪酸脂肪酸分子和甘油甘油分子R1COO CH2R2COO CH R3COO CH2 油脂分子 脂肪酸分子 甘油分子 （R1、R2、R3為不同的原子團(tuán)）為不同的原子團(tuán)）通情況下呈液態(tài)的油脂通情況下呈液態(tài)的油脂稱(chēng)為油。如花生油、香油、菜子

17、油等。稱(chēng)為油。如花生油、香油、菜子油等。通常情況下呈固態(tài)的油脂通常情況下呈固態(tài)的油脂稱(chēng)為脂肪。如豬油、奶油、牛油等稱(chēng)為脂肪。如豬油、奶油、牛油等。如果人體攝入的油脂過(guò)多會(huì)怎樣呢？如果人體攝入的油脂過(guò)多會(huì)怎樣呢？油脂分子油脂分子R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2油脂分子油脂分子R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2HHOHHOHHO水分子水分子在酶的催化作用下在酶的催化作用下R1COOR2COOR3COOHHOHHOHHO甘油分子甘油分子脂肪酸分子脂肪酸分子CH2CH2CH2C3H8O3二、油脂二、油脂1、組成元素：、組成元素：水、酶水、酶油脂油脂脂肪酸甘油脂肪酸甘油2、

18、在人體中的轉(zhuǎn)化、在人體中的轉(zhuǎn)化:C、H、O三種元素，與糖類(lèi)相三種元素，與糖類(lèi)相同，但是它們的分子組成和結(jié)同，但是它們的分子組成和結(jié)構(gòu)不同構(gòu)不同4、類(lèi)別、類(lèi)別脂肪脂肪油油5、油脂、油脂重要作用重要作用: 是人體重要的是人體重要的供能供能物質(zhì)和物質(zhì)和儲(chǔ)能儲(chǔ)能物質(zhì)。氧化放物質(zhì)。氧化放熱約熱約38kj/g3、富含油脂、富含油脂的食品的食品一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量一般成人體內(nèi)貯存約人體質(zhì)量10%10%20%20%的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量物的能量不足以支付機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身

19、的脂肪來(lái)滿(mǎn)足機(jī)體時(shí)，就要消耗自身的脂肪來(lái)滿(mǎn)足機(jī)體的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦。的需要，此時(shí)人就會(huì)消瘦。 三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)2 2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3 3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？1 1、蛋白質(zhì)組成元素：、蛋白質(zhì)組成元素：C C、H H、O O、N N及少量及少量S S、P P、ZnZn、FeFe、CuCu等；等；作用：作用：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。2 2、食物來(lái)源：、食物來(lái)源：3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合

20、成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g1 1蛋白質(zhì)組成元素？作用？蛋白質(zhì)組成元素？作用？自學(xué)指導(dǎo)自學(xué)指導(dǎo)3 3：請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本P80頁(yè)的有關(guān)頁(yè)的有關(guān)知識(shí)，完成下列問(wèn)題，知識(shí)，完成下列問(wèn)題，2分鐘后與同學(xué)們交流。分鐘后與同學(xué)們交流。 生理原理：食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在蛋生理原理：食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人體吸收的確另一白酶的作用下，逐步分解成可被人體吸收的確另一類(lèi)重要的有機(jī)無(wú)物類(lèi)重要的有機(jī)無(wú)物氨基酸。氨基酸。 成人每天需攝入60克-90克蛋白質(zhì)，處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年青少年需要的更多些。水酶水酶蛋白質(zhì)分子多種氨基酸分子(人體能吸收)人體不吸收三、蛋三、蛋 白白 質(zhì)質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)消瘦消瘦缺乏蛋白質(zhì)缺乏蛋白質(zhì)浮腫浮腫 四、維生素四、維生素1 1、維生素的作用：、維生素的作用：3 3、缺乏維生素、缺乏維生素A A： 缺乏維生素缺乏維生素C C：2 2、食物來(lái)源：、食物來(lái)源：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病， 維持身體健康的作用。維持身體健康的作用。夜盲癥、皮膚粗糙等。夜盲癥、皮膚粗糙等。壞血病壞血病四、維生素四、維生素 1.維生素維生素A2.維生素維生素C3.維生素維生素D維生素在人體內(nèi)需要量很小，