紫薯曲奇創(chuàng)意設計

1、滁州學院 2012年5月紫薯曲奇產品計劃書生物與食品工程學院10農產品目錄一 人員分工見表 3二 前景展望 3 1 背景 .3 2 產品定位 4 3 競爭環(huán)境分析 .4 4 紫薯曲奇概況 .4三 紫薯曲奇制作工藝流程. 5四 遵循標準 6五 營銷策劃 . 7 1 營銷環(huán)境分析 7 2 營銷環(huán)境分析總結 . 8六 企業(yè)競爭狀況分析 9七 目標市場選擇 . 11 市場定位戰(zhàn)略 . 11 二、前景展望1背景：隨著人們閑暇時間的增多和消費方式的改變，人們對休閑食品的市場需求量大增，并持續(xù)保持高增長，休閑食品已經成為食品市場的新寵和都市需求不可或缺的伴侶。所以對休閑食品的進一步開發(fā)與創(chuàng)新愈顯重要，特別是

2、生產出更安全，更可口，更對人體有益的食品尤為突出。紫甘薯作為抗癌之王一直備受人們喜愛，它富含鋅鈣鎂等多種人體有益元素，特別是它含有最佳值的硒元素，而這也使得它在提高人體免疫力，抗癌防癌，軟化血管，降血壓降血脂，補鈣，健身，美容等保健方面有顯著作用，因而在醫(yī)學界享有超級巨星，生命火種和抗癌之王之稱?，F(xiàn)如今，紫甘薯多以鮮食，提取色素和加工全粉，但在加工休閑食品方面仍然存在欠缺，為此迫切需要開發(fā)出一種新型紫甘薯加工休閑食品，以滿足人們對口味的更深一層次的需求。2產品定位：所生產的產品為休閑類甜點食品。面向的客戶老中青皆可，該產品將借助休閑食品行業(yè)的精英加盟，產品的路線一是通過批發(fā)流通市場，二是通過代

3、理商進大型商場。三是與甜點店合作。3競爭環(huán)境分析：休閑食品每年有近三百億的市場容量，越來越多的國內外休閑食品品牌進入市場，相互之間爭奪市場，雖然進年來國內休閑食品市場發(fā)展迅速，但專家表示，國內本土休閑食品的種類與國外相比，主要是以面粉牛奶為主料焙烤的各種餅干，所以品種還是較為有限，因此無論是在新產品的開發(fā)、低洼大碗大碗大碗口味的多樣化，還是在包裝的個性化、產品的營養(yǎng)化方面都存在欠缺，甜點業(yè)不但有激烈的的業(yè)內競爭，還有與糖果業(yè)和果凍業(yè)等其他產業(yè)的競爭，所以甜點業(yè)不能只著眼于行業(yè)內競爭，還應不斷創(chuàng)新，分析消費者心理，充分為消費者考慮，提高營養(yǎng)價值和休閑品味，來占領休閑食品的市場。4 新產品紫薯曲奇

4、的概況1 原料：紫甘薯、低筋面粉、黃油、植物油、牛奶、糖（粉末狀）2 輔料：芝麻、山梨酸鉀3營養(yǎng)結構合理性：紫甘薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，特別是含有花青素?；ㄇ嗨厥且环N自由基清除劑，它能和蛋白質結合防止過氧化，也能淬滅單線態(tài)氧。此外花青素還能與金屬離子螯合或形成花青素一金屬cuVc復合物。之所以花青素能為人體帶來多種益處，從根本上講，是因為它是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。而且花青素還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節(jié)的柔韌性。但

5、它缺少蛋白質和脂質，而牛奶和黃油中含有豐富的蛋白質和脂質，因此把牛奶、黃油和紫甘薯薯同時食用，因就使得本產品營養(yǎng)結構合理，而且營養(yǎng)豐富均衡，全面。此外它還含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。所以紫甘薯與低精面粉混合，可以得到更為全面的蛋白質補充。并且它含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。所以本產品紫薯曲奇是一種營養(yǎng)結構合理且營養(yǎng)均衡、全面的休閑甜點食品。三、紫薯曲奇工藝流程 1 取65g黃油切成小塊，放入碗中有打蛋器或者筷子打發(fā)。表現(xiàn)為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀， 2 取80

6、g白砂糖磨成粉末狀，加入碗中攪拌至充分混勻。 3 攪拌至稍微發(fā)白為止，分次加入65g植物油并不斷攪拌，到淡黃色 4 然后加入50g低脂奶粉（考慮到時下飲食習慣選用熱量稍低的低脂奶粉），混合均勻。 5 去皮鮮紫薯320g蒸熟打成泥與120g過篩低筋面粉一起加入碗中，充分攪拌使面團有勁道。加入0.5g的三梨酸鉀混勻 6開啟烤箱預熱，同時準備好裱花袋和裱花嘴，將面團倒入裱花袋，在烘培布擠出所需的花形， 7為了使烤出來的的曲奇具有好看的顏色，設定烤箱溫度180度，焙烤1015分鐘，最后幾分鐘多看看?？局辽蠈?、中層。邊緣著色即可。 (注：三梨酸鉀按國家標準在糕點中最大用量1.00g/kg)四、遵循標準

7、1 標準編制遵循“實用性”“規(guī)范性”“統(tǒng)一性”的原則衛(wèi)生標準與國家標準接軌。重點突出理化、衛(wèi)生安全指標上。并注重標準的可操作性 2 紫薯曲奇生產參照的主要標準 GB 13736-2008食品添加劑 山梨酸鉀GB 2760-1996食品添加劑使用標準GB 7100-2003餅干衛(wèi)生標準GB 14920.2-1994食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準GB 199301-2003鮮乳衛(wèi)生標準五、營銷策劃紫薯曲奇曲奇，來源于英語COOKIE，（英音：kuki美音：kuk），是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干，而英語的COOKIE是由德文koekje來的，意為細少

8、的蛋榚。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅干如朱古力餅干。第一次制造的曲奇是由數片細少的蛋榚組合而成，據考據，是由伊朗人發(fā)明的。1 營銷環(huán)境分析（一）、休閑市場概況1、市場規(guī)模我國休閑食品現(xiàn)狀：隨著我國旅游行業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品進入不斷改進和創(chuàng)新的發(fā)展新階段。休閑食品消費長速度很快，近年來我國休閑食品市場規(guī)模呈幾何級的速度增長，高出食品市場平均增長率20個百分點，在中國食品市場的地位日益重要。有數據顯示：2011年休閑食品制造業(yè)創(chuàng)造工業(yè)產值4364.54億元，同比增長27.53%;實現(xiàn)銷售收入4304.03億元，同比增長31.39%;實現(xiàn)利潤117.71億元，同比增長52.87%.所以，市場

9、規(guī)模呈增長趨勢。2、市場構成目前，市場上大行其道的休閑食品共有以下幾大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸谷物類、干制果蔬類等。其中，谷物膨化類占非常大的比例。3、市場熱點休閑食品是消費者為了“休閑”應運而生的食品，是能使消費者感到輕松、休閑、享受的食品。因此，未來的休閑食品行業(yè)必將越來越接近人們的日常生活和飲食習慣，如營養(yǎng)豐富的、便于消化的食品在休閑食品市場前景將會很好。2 營銷環(huán)境分析的總結 （一）劣勢與威脅（1）最大威脅和挑戰(zhàn)主要是來自跨國休閑品牌的鯨吞蠶食和本土休閑品牌之間的同質化競爭，同質化競爭態(tài)勢不僅表現(xiàn)在產品的同質化，也表現(xiàn)為廣告塑造品牌形象的同質化，從而無法有效形成品牌個性和實現(xiàn)市

10、場區(qū)隔。（2）品牌競爭的白熱化、品牌消費的集中化以及經營理念的滯后性等因素更是成為制約企業(yè)發(fā)展的“瓶頸”。（3）我國本土休閑企業(yè)大都實行分散經營，規(guī)模一般比較??；區(qū)域性休閑品牌比較多，真正在全國休閑市場上有影響的名牌產品屈指可數。（二）優(yōu)勢與機會（1）本土休閑企業(yè)發(fā)展初具規(guī)模并以其知名品牌獲得消費者喜愛。（2）消費者需求多元化為休閑新產品開發(fā)提供廣闊的市場空間。隨著社會的進步和生活水平的不斷提高，消費者開始更多關注自我發(fā)展，主要表現(xiàn)為對休閑產品的營養(yǎng)成分以及是否天然健康、綠色環(huán)保和時尚品位等更高層面的心理需求。（3）日益細分化的消費群體為休閑企業(yè)開展目標營銷提供機會不同休閑群體有著不同的休閑消

11、費需求，這些差異表現(xiàn)在對口味、品牌、價格、包裝、促銷和廣告風格等一切消費者接觸產品及信息的領域，高度細分化的市場為休閑企業(yè)進行市場拓展提供無限空間。（三）重點問題體現(xiàn)紫薯曲奇的獨特價值，建立先進的品牌經營理念和規(guī)范的運作模式。1消費者的總體消費態(tài)勢（1）、有近1/2的消費者吃休閑食品的數量在增加，休閑食品市場容量在不斷的擴大，整個休閑食品行業(yè)市場前景看好。（2）、根據市場調查分析看出，吃營養(yǎng)性休閑食品的消費者越來越多。2消費者行為分析在影響休閑購買的眾多因素中，“口味好”排名最高，比例超過50%以上?？梢?，口味是影響消費群體購買的最重要因素。其次，價格的影響也不容忽視，被列為影響購買的第二大因

12、素。但如今，食品的營養(yǎng)性也收到了消費者的密切關注。另外，廣告影響也相當重要,包裝對購買也有一定的吸引力。3、產品生命周期分析各種休閑類型在市場所處階段不同，市場空間和拓展策略也表現(xiàn)很大差異。營養(yǎng)性休閑已經進入產品成熟期，品牌集中度非常高，消費需求也呈現(xiàn)出明顯的增長態(tài)勢。六 企業(yè)競爭狀況分析1、 企業(yè)與競爭對手的比較機會與挑戰(zhàn)(1)休閑食品市場仍將持續(xù)擴大，產品品種將進一步豐富，逐漸朝健康化方向發(fā)展。全球的休閑食品生產廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分即低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品。在西方國家，低油薯類休閑食品受到青睞，銷售勢頭越來越好，天然健康休閑食品市場將持續(xù)擴大。（2）健康

13、類休閑食品發(fā)展?jié)撃芫薮?。調查數據顯示，58.4%的人對新品牌和新產品興趣濃厚，會經常嘗試。尤其在食品的營養(yǎng)和健康方面，他們更關注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。（3）休閑食品一直以來是以口味為主要賣點的，如果休閑食品企業(yè)能在口味創(chuàng)新的同時，兼具到營養(yǎng)和健康兩個因素，這一市場空隙放出的銷售勢能將是不可估量的。優(yōu)勢劣勢優(yōu)勢：不足500g的重量卻帶動了幾百億的市場，俗稱“零食”的休閑食品對于今天的消費者意義絕非那么簡單。據國內某調查機構的一項調查發(fā)現(xiàn)，美味零食能減壓，能讓自己開心以及緩解情緒。正因為如此，在人們的日常開支中，零食的開支不僅沒有減少反而走強

14、，即便金融危機影響深遠，休閑類食品受到的沖擊依然很小。不斷地創(chuàng)新，不斷地細分，休閑食品的年銷售量到達了200-300億，但相比較西方發(fā)達國家年人均消費26000g，我國人均年消費16.6g還相距甚遠，潛力不可限量。劣勢：1目前休閑食品企業(yè)數量龐大，價格戰(zhàn)此起彼伏，促銷手段五花八門，這對休閑食品企業(yè)的產品創(chuàng)新、營銷策略創(chuàng)新、品牌推廣創(chuàng)新、品牌形象塑造等多方面提出了更高的要求。2休閑食品行業(yè)入門門檻較低，這對很多企業(yè)都是一個機會，但對于傳統(tǒng)的品牌企業(yè)，很容易陷入激烈的競爭，對其構成巨大威脅。3目前多數本地休閑食品企業(yè)在資金、規(guī)模、人才、管理等方面，特別是營銷、管理方面都有欠缺，品牌意識差、競爭意識

15、淡薄、市場開拓能力不強，得底氣不足。4外資企業(yè)加大在中國本土市場的開拓力度，將對國內休閑食品企業(yè)產生大的沖擊和壓力。七 目標市場選擇 （一）市場定位戰(zhàn)略 1、市場創(chuàng)意與定位品牌重新的定位在“營養(yǎng)性的休閑”，其競爭對手是其他休閑，產品應在“休閑”行業(yè)中競爭，其自身獨特的價值在于紫薯這一綠色產品具有豐富的營養(yǎng)價值. 2、消費人群直擊三類消費人群：18歲以內青少年及兒童，青年人，老年人，其中又以少年兒童，青年人中的女性為主力消費人群。青少年及兒童，刺激消費。純粹消費群體，完全依靠父母，而且是完全的主觀意愿型，不達目的不罷休，多數情況下父母也會妥協(xié)。這類人群最大的特點是對新奇的、刺激性的東西特別感興趣

16、，而且樂于、勇于嘗試；對于“健康”沒有任何的概念，從來不在乎是不是對健康不利；對于奇形怪狀或者卡通元素特別感興趣。所以針對這些目標人群的產品視覺上的刺激更多一些，如小熊餅干，如好多魚，如鬼臉嘟嘟，如奧利奧，不是形狀可愛，就是名字怪異，要么充滿童趣的吃法；在促銷上贈送卡通玩具，尤其是經典形象，如白雪公主，變形金剛，對于此人群的吸引力非常巨大，一旦挑撥起孩子的欲望，父母很難拒絕。青年人，品牌消費。這是一群被“品牌概念”熏陶長大的人群，而且也是最忙碌的一類人群，他們沒有過多的時間精挑細選、斤斤計較，所以他們更講究品牌，更在意包裝精致，同時攜帶方便，對價格不是太敏感，但一定要最方便購買。同時這也是最多樣化需求的人群，針對他們的產品細分出最多的種類，如補充維生素的雅克V9；如針對電腦一族