武漢請(qǐng)客菜譜及請(qǐng)客菜譜范文

1、武漢請(qǐng)客菜譜及請(qǐng)客菜譜 武漢飲食，可謂一早一晚， 過(guò)早和 宵夜最為經(jīng)典，有早嘗 戶部巷，夜吃 吉慶街之美談。武漢請(qǐng)客菜譜有哪些?下面是辦公室歐陽(yáng)老師搜集整理的一些內(nèi)容，希望對(duì)你有幫助。武漢請(qǐng)客菜譜精選韭菜炒香干 原料：韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個(gè)，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。 1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲; 2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水; 3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。 卷心菜炒粉絲 1.卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟; 2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁; 3.起鍋熱油，

2、下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜; 4.當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分; 5.直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。 肉沫冬瓜片 1.冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎; 2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘; 3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透; 4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。 肉末茄子 1.茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條; 2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出; 3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香; 4.將炸

3、好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。 蔥爆牛肉 原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。 1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油; 2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。 焗蜜汁叉燒肉 原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜 1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當(dāng)?shù)娜嘁蝗?，腌制約10小時(shí)。 2.壓力鍋中，放入錫紙(沒有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無(wú)水焗檔，做好后拿出晾涼切片即可。 香煎五花肉 原料：五花肉(去皮)250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1

4、湯匙 1.五花肉放入冰箱冷凍1小時(shí)，取出切薄片。 2.1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料，放入切好的五花肉片，拌勻，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一晚上。 3.平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油，把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時(shí)候用生菜葉卷著即可。 紅燒雞爪 1.雞爪去指甲，焯水撈出; 2.炒糖色，炒到雞爪微黃; 3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味; 4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開; 5.放鹽，十三香，燒開; 6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。 梅菜扣肉 原料：五花肉一斤、梅干菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、

5、黃酒10克、蔥、姜 1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。 2.煮肉，放點(diǎn)蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。 3.坐油到八成熱，放肉皮朝下進(jìn)去炸，蓋上鍋蓋，炸好后撈出切成大片，把調(diào)料全加進(jìn)去拌勻。 4.肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，剩余的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時(shí)即可。 回鍋肉 原料：五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、油 1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火，煮至全熟，泡半個(gè)小時(shí)，撈出，稍微晾一下，切大片。 2.豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)。 3.坐鍋下油小火煸肉片，出油

6、扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。 珍珠元子 1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干; 2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻; 3.肉餡撮成圓球; 4.肉球裹上一層糯米; 5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。 水煮肉片 原料：里脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個(gè)、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個(gè)、淀粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙 1.白菜切段，豆芽洗凈，里脊肉切

7、片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。 2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。 3.1湯匙炸出的花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。 4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。 5.肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過(guò)濾湯水倒進(jìn)碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。武漢請(qǐng)客菜譜推薦糖醋排骨 1.排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍; 2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘; 3.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關(guān)火; 4.待鍋涼透撈出排骨; 5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制; 6.待油鍋內(nèi)湯

8、汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。 螞蟻上樹 1.粉絲用冷水泡軟撈出; 2.胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末; 3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可; 3.肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末; 4.兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲; 5.煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。 山藥紅燒肉 原料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽 1.五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。 2.鍋內(nèi)倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒

9、至五花肉上色。 3.鍋內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至五花肉軟爛。 4.山藥去皮切滾刀塊浸在水里。 5.五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可。 孜然雞翅 1.雞翅用牙簽將背面扎許多小孔; 2.生姜去皮，切片; 3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘; 4.鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃; 5.加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入; 6.大火煮開，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。 荷葉粉蒸肉 原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶

10、匙、白糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、清水30毫升 1.五花肉切成約5毫米的大片，放入姜片，調(diào)入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻后腌制20分鐘。 2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水?dāng)嚢?，讓肉均勻的裹上米粉?3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。 尖椒土豆絲 1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡; 2.將尖頂椒切成細(xì)絲備用; 3.將土豆絲撈出來(lái)控干水分; 4.鍋內(nèi)油燒熱; 5.放入蒜; 6.加入尖椒來(lái)回翻炒; 7.放入控好的土豆絲; 8.加入醬油、醋、鹽大火快炒; 9.炒一兩分鐘后即可出鍋。 菠蘿咕咾肉 原料：去皮五花肉300克、

11、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個(gè)、淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油 1.肉切成兩厘米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙淀粉、半個(gè)蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。 2.把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。 3.把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉，攥一下，讓淀粉結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的粘在肉上，這一攥肉塊也會(huì)變得圓了。 4.把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出，復(fù)炸，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃撈出，瀝油。 5.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水淀粉，最后放點(diǎn)白醋攪勻，下入炸好的肉塊和