南開20秋《食品安全與日常飲食（爾雅）》(1609、1703)在線作業(yè)-1（參考答案）

1、南開20秋食品安全與日常飲食（爾雅）(1609、1703)在線作業(yè)-1（參考答案）二噁英事件開始在哪個(gè)國家發(fā)現(xiàn)的?()A.比利時(shí)B.美國C.英國D.日本W(wǎng)HO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在食品環(huán)節(jié)中，下列哪個(gè)最完整?()A.加工B.生產(chǎn)和消費(fèi)C.儲(chǔ)存D.流通1994年5月英國撲殺多少頭牛?()A.10萬頭B.13萬頭C.20多萬頭D.50萬頭人體的哪個(gè)器官開始吸收乙醇類物質(zhì)?()A.胃B.口腔C.小腸D.大腸熏制的肉中苯并芘的量可達(dá)到()。A.97ug/kgB.87ug/kgC.107ug/kgD.150ug/kg首例克山病是在哪個(gè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)的?()A.廣東省B.四川省C.北京市D.黑龍

2、江省下列()不是有效地危機(jī)管理措施。A.監(jiān)控預(yù)警B.風(fēng)險(xiǎn)交流C.預(yù)控預(yù)防D.應(yīng)急處理脂肪在390高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量()。A.10ug/kgB.8.8ug/kgC.1.2ug/kgD.0.7ug/kg用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量()。A.高B.低C.一樣D.不確定螺是哪種寄生蟲的中間寄主?()A.華支睪吸蟲B.蛔蟲C.線蟲D.血吸蟲下列()不是大氣污染物。A.二惡英B.氟化物C.二氧化碳D.二氧化硫痛痛病是哪種重金屬中毒?()A.鎘B.汞C.砷D.鉻苦杏仁作為一種藥，有()的功效。A.止血B.止瀉C.抑制神經(jīng)興奮D.鎮(zhèn)咳“不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、

3、腹瀉等”這是()的中毒表現(xiàn)。A.葡萄球菌B.沙門氏菌C.李斯特氏菌D.副溶血性弧菌副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()。A.0.015B.0.025C.0.035D.0.055“米袋子工程”主要是指解決了()問題。A.食品豐富B.方便C.溫飽D.健康體溫計(jì)破碎后用什么方法處理?()A.蓋沙子B.扔掉C.澆水D.撒硫磺含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會(huì)產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個(gè)不是三四苯并比的來源?()A.熏制類B.烘烤類C.煎炸類D.蒸煮類四環(huán)素對(duì)人體哪個(gè)器官危害大?()A.心臟B.腎C.骨骼D.腦我國食物油中規(guī)定苯并芘的限定值()。A.2ug/kgB.5ug/kgC.10u

4、g/kgD.15ug/kg下列()對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最高。A.小麥B.玉米C.水果D.蔬菜歐盟在2004年規(guī)定植物油中苯并芘的限定值()。A.1ug/kgB.2ug/kgC.3ug/kgD.4ug/kg最早是哪個(gè)國家報(bào)告了丙烯酰胺在食品中的測定含量?()A.美國B.瑞典C.日本D.中國米袋子工程主要解決什么問題?()A.主食供應(yīng)和溫飽問題B.副食供應(yīng)和食物豐富問題C.解決食品方便營養(yǎng)問題D.解決健康安全問題現(xiàn)在已有11個(gè)國家有限量標(biāo)準(zhǔn)，我國還沒有限量標(biāo)準(zhǔn)的霉菌是()。A.黃曲霉素B.赭曲霉素C.展青霉素D.橘青霉素環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個(gè)系統(tǒng)?()A.神經(jīng)B.消化C.呼吸D.內(nèi)分泌在我國

5、，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是()。A.大米B.小麥C.玉米D.大豆()與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關(guān)。A.雷雨B.沙塵暴C.冰雹D.臺(tái)風(fēng)痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為()。A.一個(gè)月B.兩個(gè)月C.三四個(gè)月D.一到兩周瘋牛病病毒感染人引起什么病?()A.瘋牛病B.克雅氏癥C.艾滋病D.結(jié)核病從河豚中分離出來的河豚毒素是哪個(gè)國家發(fā)現(xiàn)的?()A.日本B.美國C.瑞士D.英國食品衛(wèi)生不包括()環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。A.運(yùn)輸B.消費(fèi)C.養(yǎng)殖D.銷售豬鏈球菌是一種條件致病菌，在豬的圈舍()條件下易發(fā)生。A.高溫高濕B.低溫C.干燥D.低溫潮濕苯影響人體的哪個(gè)系統(tǒng)?()A.消化系統(tǒng)B.

6、神經(jīng)系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)現(xiàn)代的食品供應(yīng)鏈較之前也發(fā)生了變化，商務(wù)部大力推廣()。A.農(nóng)商對(duì)接B.農(nóng)戶直銷C.分散化經(jīng)營D.粗放生產(chǎn)食源性細(xì)菌造成的食品安全問題的初始癥狀通常和普通的感冒類似，使人不便察覺真正的致病因素。()A.錯(cuò)誤B.正確在肉制品中添加硝酸鹽可以使肉質(zhì)顏色鮮紅，賣相好。()A.錯(cuò)誤B.正確食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是1991首先由WTO提出的。()A.錯(cuò)誤B.正確二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，所以很難被分解掉。()A.錯(cuò)誤B.正確在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。()A.錯(cuò)誤B.正確在農(nóng)獸藥殘留對(duì)人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。()A.錯(cuò)誤B.正確食品衛(wèi)生

7、是包括整個(gè)食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個(gè)問題。()A.錯(cuò)誤B.正確禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。()A.錯(cuò)誤B.正確過敏癥狀的增多部分是由于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的危害。()A.錯(cuò)誤B.正確“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。()A.錯(cuò)誤B.正確由于動(dòng)物的層級(jí)較高，藥品毒害的殘留程度更高。()A.錯(cuò)誤B.正確丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。()A.錯(cuò)誤B.正確用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量會(huì)偏低一些。()A.錯(cuò)誤B.正確原生環(huán)境是完美的，沒有污染。()A.錯(cuò)誤B.正確寄生蟲對(duì)人體造成的傷害遠(yuǎn)沒有微生物對(duì)人體的損害大。()A.錯(cuò)誤B.正確 參考答案：A參考答案：B參考答案：B參考答案：A參考答案：C參考答案：D參考答案：B參考答案：B參考答案：B參考答案：A參考答案：C參考答案：A參考答案：D參考答案：A參考答案：B參考答案：C參考答案：D參考答案：D參考答案：C參考答案：C參考答案：D參考答案：B參考答案：B參考答案：A參考答案：B參考答案：D參考答案：D參考答案：B參考答案：D參考答案：B