葡萄酒文化與品鑒教案

1、 公司內(nèi)部編號(hào)：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-9018）葡萄酒文化與品鑒教案邢 臺(tái) 學(xué) 院教 案20142015學(xué)年度第一學(xué)期課 程 名 稱 葡萄酒文化與品鑒 學(xué) 時(shí) 學(xué) 分 32學(xué)時(shí)2學(xué)分專 業(yè) 班 級(jí) 授 課 教 師 王會(huì)京 院 部 美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院本 課 程 教 學(xué) 總 體 安 排課 程 名 稱：葡萄酒文化與品鑒課程性質(zhì)與類型：公共選修課總學(xué)時(shí)、學(xué)分：32學(xué)時(shí) 2學(xué)分教學(xué)目的與要求：通過(guò)對(duì)葡萄酒起源、產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、文化內(nèi)涵、飲用習(xí)慣的講解，使學(xué)生能夠掌握葡萄酒文化的基礎(chǔ)知識(shí)；學(xué)習(xí)葡萄酒的外觀、品種分類、等級(jí)、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鑒過(guò)程，

2、全面掌握識(shí)酒與品酒的方法。本課程打開眼界，增長(zhǎng)知識(shí)，陶冶情操，提高感知鑒賞能力，為學(xué)生進(jìn)一步在各專業(yè)深造和開拓提供活力。教材及參考書目：教 材：王恭堂 葡萄酒的釀造和欣賞中國(guó)輕工業(yè)出版，2000年參考書：郭征葡萄酒鑒賞寶典上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，2007年考核方式及成績(jī)計(jì)算方法：要求：能夠獨(dú)立完成小論文撰寫。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1、課堂情況：（30分） 出勤率、遲到、早退狀況2、作業(yè)情況：（70分）1)本課程是公共選修課，要求學(xué)生在學(xué)完本課程以后，能夠掌握和熟悉中外葡萄酒的歷史文化葡萄品種、葡萄酒品種、葡萄酒的釀造、葡萄酒的品嘗、產(chǎn)區(qū)等內(nèi)容。 2)考試小論文形式，綜合談?wù)剬?duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和感受，考察學(xué)生的感受

3、與鑒賞能力。課 程 教 學(xué) 日 歷課程名稱：葡萄酒文化與品鑒 授課學(xué)期：20142015學(xué)年度第一學(xué)期周次章節(jié)及教學(xué)內(nèi)容累計(jì)學(xué)時(shí)1第一章 葡萄酒的起源（授課時(shí)數(shù)：4課時(shí)）第一節(jié) 葡萄酒的起源22第二節(jié) 葡萄酒的發(fā)展和葡萄酒文化23第二章 葡萄酒的定義、分類及作用（授課時(shí)數(shù)：4課時(shí)）第一節(jié) 葡萄酒的定義和分類24第二節(jié) 葡萄酒的作用25第三章 釀酒葡萄品種（授課時(shí)數(shù)：4課時(shí)）第一節(jié) 主要釀酒葡萄品種介紹第二節(jié) 葡萄園地點(diǎn)的選擇和管理26第三節(jié) 影響葡萄生長(zhǎng)的因素第四節(jié) 葡萄果粒的構(gòu)造和成分第五節(jié) 收獲成熟度的確定及采摘27第四章 葡萄酒釀造工藝（授課時(shí)數(shù)：4課時(shí)）第一節(jié) 現(xiàn)代工業(yè)葡萄酒釀造工藝2

4、8第二節(jié) 家庭葡萄酒釀造工藝29第五章 葡萄酒的品嘗與欣賞（授課時(shí)數(shù)：8課時(shí)）第一節(jié) 葡萄酒品嘗的基本知識(shí)210第二節(jié) 葡萄酒的侍酒法211第三節(jié) 葡萄酒的選購(gòu)和餐飲搭配212第四節(jié) 葡萄酒品評(píng)鑒賞213第六章 中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)（授課時(shí)數(shù)：8課時(shí)）第一節(jié) 中國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)214第二節(jié) 國(guó)外主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)及名莊、名品215第二節(jié) 國(guó)外主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)及名莊、名品216第二節(jié) 國(guó)外主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)及名莊、名品2第一章 教學(xué)安排的說(shuō)明章節(jié)題目：第一章 葡萄酒的起源學(xué)時(shí)分配：共4課時(shí)第一節(jié) 葡萄酒的起源第二節(jié) 葡萄酒的發(fā)展和葡萄酒文化本章教學(xué)目的與要求：通過(guò)講解，使學(xué)生掌握酒的定義和分類，了解葡萄酒的起

5、源和傳說(shuō)及中外葡萄酒的發(fā)展?fàn)顩r。其 它：采用的方式授課，利用多媒體課件，結(jié)合大量圖片、圖例的分析與觀摩來(lái)講授理論知識(shí)。課 堂 教 學(xué) 方 案課題名稱、授課時(shí)數(shù)：葡萄酒的起源，共4課時(shí)。授課類型：理論課教學(xué)方法與手段：講授、多媒體教學(xué)目的要求：了解開設(shè)本課程的意義，酒的分類，葡萄酒的起源和酒神傳說(shuō)，掌握葡萄酒的發(fā)展和葡萄酒文化。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn):葡萄酒的發(fā)展概況和葡萄酒文化。難點(diǎn): 葡萄酒的種類。教學(xué)內(nèi)容及組織安排：第一節(jié) 葡萄酒的起源第二節(jié) 葡萄酒的發(fā)展和葡萄酒文化課堂練習(xí)或討論、布置作業(yè)：使學(xué)生討論酒的傳說(shuō)有哪些，簡(jiǎn)述自己與葡萄酒的故事。第二章 教學(xué)安排的說(shuō)明章節(jié)題目：第二章 葡萄酒的定

6、義、分類及作用學(xué)時(shí)分配：共4課時(shí)第一節(jié) 葡萄酒的定義和分類第二節(jié) 葡萄酒的作用本章教學(xué)目的與要求：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握葡萄酒的定義和分類，了解葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。其 它：采用的方式授課，利用多媒體課件，結(jié)合大量圖片、圖例的分析與觀摩來(lái)講授理論知識(shí)。課 堂 教 學(xué) 方 案課題名稱、授課時(shí)數(shù)：葡萄酒的定義、分類及作用，共4課時(shí)。授課類型：理論課教學(xué)方法與手段：講授、多媒體教學(xué)目的要求：了解葡萄酒的定義，葡萄酒的分類和分級(jí)，酒瓶與酒標(biāo)的識(shí)別；掌握葡萄酒的主要成分及作用。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn): 葡萄酒的主要成分及作用。難點(diǎn): 掌握葡萄酒分類和分級(jí)。教學(xué)內(nèi)容及組織安排：第一節(jié) 葡萄酒的定義

7、和分類第二節(jié) 葡萄酒的作用課堂練習(xí)或討論、布置作業(yè)：討論葡萄酒與當(dāng)今人們的關(guān)系的關(guān)系。第三章 教學(xué)安排的說(shuō)明章節(jié)題目：第三章 釀酒葡萄品種學(xué)時(shí)分配：共4課時(shí)第一節(jié) 主要釀酒葡萄品種介紹第二節(jié) 葡萄園地點(diǎn)的選擇和管理第三節(jié) 影響葡萄生長(zhǎng)的因素第四節(jié) 葡萄果粒的構(gòu)造和成分第五節(jié) 收獲成熟度的確定及采摘本章教學(xué)目的與要求：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握釀酒葡萄品種的分類，了解品種的選擇及葡萄管理的重要性。其 它：采用的方式授課，利用多媒體課件，結(jié)合大量圖片、圖例的分析與觀摩來(lái)講授理論知識(shí)。課 堂 教 學(xué) 方 案課題名稱、授課時(shí)數(shù)：釀酒葡萄品種，共4課時(shí)。授課類型：理論課教學(xué)方法與手段：講授、多媒體教學(xué)目的要求

8、：了解主要釀酒葡萄品種介紹，葡萄園地點(diǎn)的選擇和管理；理解影響葡萄生長(zhǎng)的因素，葡萄果粒的構(gòu)造和成分；掌握收獲成熟度的確定及采摘。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn): 釀酒葡萄品種的分類和葡萄園管理的重要性。難點(diǎn): 釀酒葡萄收獲指標(biāo)的確定。教學(xué)內(nèi)容及組織安排：第一節(jié) 主要釀酒葡萄品種介紹第二節(jié) 葡萄園地點(diǎn)的選擇和管理第三節(jié) 影響葡萄生長(zhǎng)的因素第四節(jié) 葡萄果粒的構(gòu)造和成分第五節(jié) 收獲成熟度的確定及采摘課堂練習(xí)或討論、布置作業(yè)：討論主要釀酒葡萄品種有哪些，我們當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N有哪些。第四章 教學(xué)安排的說(shuō)明章節(jié)題目：第四章 葡萄酒釀造工藝學(xué)時(shí)分配：共4課時(shí)第一節(jié) 現(xiàn)代工業(yè)葡萄酒釀造工藝第二節(jié) 家庭葡萄酒釀造工藝本章教學(xué)

9、目的與要求：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握葡萄酒釀造工藝流程，了解不同類型葡萄酒的工藝，掌握家庭葡萄酒釀造工藝。其 它：采用的方式授課，利用多媒體課件，結(jié)合大量圖片、圖例的分析與觀摩來(lái)講授理論知識(shí)。課 堂 教 學(xué) 方 案課題名稱、授課時(shí)數(shù)：葡萄酒釀造工藝，共4課時(shí)。授課類型：理論課教學(xué)方法與手段：講授、多媒體教學(xué)目的要求：了解現(xiàn)代工業(yè)葡萄酒釀造工藝，發(fā)酵前的準(zhǔn)備；理解紅葡萄酒的釀造；白葡萄酒的釀造；香檳酒的釀造；掌握葡萄酒的貯存、后處理和包裝；掌握家庭葡萄酒釀造工藝。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn): 不同類型葡萄酒工藝。難點(diǎn): 不同類型葡萄酒工藝。教學(xué)內(nèi)容及組織安排：第一節(jié) 現(xiàn)代工業(yè)葡萄酒釀造工藝第二節(jié) 家庭葡萄

10、酒釀造工藝課堂練習(xí)或討論、布置作業(yè)：關(guān)于不同類型葡萄酒工藝的單項(xiàng)思考練習(xí)。第五章 教學(xué)安排的說(shuō)明章節(jié)題目：第五章 葡萄酒的品嘗與欣賞學(xué)時(shí)分配：共8課時(shí)第一節(jié) 葡萄酒品嘗的基本知識(shí)第二節(jié) 葡萄酒的侍酒法第三節(jié) 葡萄酒的選購(gòu)和餐飲搭配第四節(jié) 葡萄酒品評(píng)鑒賞本章教學(xué)目的與要求：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握葡萄酒品飲前的準(zhǔn)備及注意事項(xiàng)，如葡萄酒的開啟，酒杯的選擇及注意事項(xiàng)等。掌握葡萄酒的侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具；掌握葡萄酒的選購(gòu)、葡萄酒的存放葡萄酒與美食的搭配。其 它：采用的方式授課，利用多媒體課件，結(jié)合大量圖片、圖例的分析與觀摩來(lái)講授理論知識(shí)。課 堂 教 學(xué) 方 案課題名稱、授課

11、時(shí)數(shù)：葡萄酒的品嘗與欣賞，共8課時(shí)。授課類型：理論課教學(xué)方法與手段：講授、多媒體教學(xué)目的要求：了解葡萄酒品嘗的基本知識(shí)，講述品嘗的定義、品酒的分類、品酒的要點(diǎn)、品酒的順序、葡萄酒品嘗的感官描述詞匯；葡萄酒的侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具等。掌握葡萄酒的選購(gòu)和餐飲搭配。掌握葡萄酒品評(píng)鑒賞，品飲前的準(zhǔn)備，外觀分析，香氣分析，口感分析，白葡萄酒和紅葡萄酒的品嘗。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：重點(diǎn): 葡萄酒品評(píng)鑒賞。難點(diǎn): 葡萄酒品嘗的感官描述。教學(xué)內(nèi)容及組織安排：第一節(jié) 葡萄酒品嘗的基本知識(shí)第二節(jié) 葡萄酒的侍酒法第三節(jié) 葡萄酒的選購(gòu)和餐飲搭配第四節(jié) 葡萄酒品評(píng)鑒賞課堂練習(xí)或討論、布置作業(yè)：關(guān)于葡萄酒品鑒與感官描述的專項(xiàng)練習(xí)。第六章 教學(xué)安排的說(shuō)明章節(jié)題目：第六章 中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)學(xué)時(shí)分配：共8課時(shí)第一節(jié) 中國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)第二節(jié) 國(guó)外主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)及名莊、名品本章教學(xué)目的與要求：通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，掌握產(chǎn)區(qū)的概念和中國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，掌握國(guó)外葡萄酒莊園文化，國(guó)外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、名莊、名品。其 它：采用的方式授課，利用多媒體課件，結(jié)合大量圖片、圖例的分析與觀摩來(lái)講授理論知識(shí)。課 堂 教 學(xué) 方 案課題名稱、授課時(shí)數(shù)：中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū) 共8課時(shí)。授課類型：理論課教學(xué)方法與手段：講授、多媒體教學(xué)目的