海綿蛋糕的制作方法

1、海綿蛋糕的制作方法海綿蛋糕的制作方法配料雞蛋300克（6個），低筋面粉200克，細砂糖150克，植物油或 融化的黃油50克。烘焙烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘（6寸圓模參考溫度為上下 火180度,35分鐘）。制作過程1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩。2、準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。3、再將細砂糖一次性倒入。4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用 打蛋器將雞蛋打發(fā)。5、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來 越濃稠。6、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失， 可以在盆里的蛋糊表而畫出清晰的紋路時，就可以了。7、分三到四

2、次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻 拌，使蛋糊和而粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。8、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續(xù)翻拌 均勻。9、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。10、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表 而變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來。把烤盤送入預(yù)熱好180度 的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來后牙簽上沒 有粘上蛋糕，就表示熟了。小貼士1、此款蛋糕需要打發(fā)全蛋，全蛋的打發(fā)要比只打發(fā)蛋白困難的 多，所耗的時間也更長。全蛋無法像蛋白一樣打發(fā)到出現(xiàn)尖角的程 度就可以了。2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發(fā)，

3、所以在打發(fā)全蛋的時 候，需要把打蛋盆坐在熱水里加溫，使全蛋更容易打發(fā)。3、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時候，一定要分三到四次把面粉 加入，不可一次性把而粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導(dǎo)致雞 蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫 圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。4、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂后，需要耐心 并且小心的數(shù)次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操 之過急，不要畫圈攪拌。5、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。 如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發(fā)不到 位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。6、成功的海綿

4、蛋糕，烤好以后應(yīng)該是油潤膨松的口感，只有正 確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質(zhì)的蛋糕。7、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)干。材料酸奶100克，淡奶油20ML,雞蛋3個，低筋面粉30克，玉米淀 粉15克，白糖50克。做法1. 酸奶從冰箱取郵放置到常溫后與液態(tài)的黃油混合，攪拌到均勻 無顆粒狀。2. 倒入淡奶油攪拌均勻。3. 加入蛋黃攪拌均勻。4. 低粉+玉米淀粉混合過篩后加入。5. 攪拌至完全無顆粒，成酸奶蛋黃糊。6. 另取一盆，分次加入口糖。7. 打發(fā)蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略彎弧度，盆中有一魚鉤狀 彎鉤即可。8. 取1/3蛋口糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均勻。9

5、. 將混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆內(nèi)，從邊緣往下切拌均勻， 成蛋糕液。10. 拌好的蛋糕液倒入錫紙包裹好的模具中，大力磕兩下排氣。11. 蛋糕模放在烤盤上，烤盤里倒入熱水，一起入預(yù)熱好的烤箱 中。12. 中層，上下火，160度60分鐘。13. 新鮮岀爐的酸奶蛋糕。材料A,蛋黃2個，砂糖0R糖粉35克，B,蛋白2個，砂糖0R糖粉 45克，塔塔粉0.5小勺，C,低粉100克，芝士 250克，檸檬（只要 皮和汁）0. 5個，鮮奶油200ml200毫升，糖粉50g50克,牛奶 100ml 100 毫升。做法1. 手指餅干做法：將糖粉放入蛋黃中。2. 我們一直打發(fā)直到非常粘稠的時候就可以了。3. 打至硬性發(fā)泡的蛋口霜。4. 分次將蛋口霜與蛋黃糊攪拌均勻。5. 篩入粉類。6. 這一步我們一定要進行不斷的攪拌，知道攪拌均勻就可以了。7. 將6放入裱花袋中。8. 擠出底和圍邊。9. 180度，1015分鐘即可。10. 檸檬凍芝士做法：將25毫升的牛奶倒入芝士中，隔溫水打發(fā) 至無顆粒狀。11. 將25毫升的牛奶倒入鮮奶油中，打至7分發(fā)。12. 將打發(fā)好的鮮奶油倒入芝士糊中。13. 次加入糖粉