中國飲食習(xí)慣

1、 中國傳統(tǒng)飲食 一、飲食文化簡述一、飲食文化簡述飲食民俗的形成飲食民俗的形成自然條件自然條件2 2、3 3、民族原因、民族原因 平衡膳食，注重營養(yǎng)平衡膳食，注重營養(yǎng)培養(yǎng)健康的飲食理念培養(yǎng)健康的飲食理念中華民族的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中華民族的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)n 人類疾病模式人類疾病模式傳染性疾病、食源性疾病、傳染性疾病、食源性疾病、 藥源性疾病、醫(yī)源性疾病藥源性疾病、醫(yī)源性疾病n食源性疾?。菏吃葱约膊。菏侨祟惓猿鰜淼募膊。布船F(xiàn)代是人類吃出來的疾病，也即現(xiàn)代文明病文明病（肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、心腦（肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管?。?，直接表現(xiàn)發(fā)病人群年輕化。血管?。?，直接表現(xiàn)發(fā)病人群年輕化。

2、 改革開放以來，洋快餐作為西方商業(yè)文化的改革開放以來，洋快餐作為西方商業(yè)文化的代表，大舉進(jìn)軍中國代表，大舉進(jìn)軍中國 ，對傳統(tǒng)飲食習(xí)慣造成嚴(yán)重，對傳統(tǒng)飲食習(xí)慣造成嚴(yán)重沖擊，直接導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)沖擊，直接導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)文明病泛濫文明病泛濫。垃圾飲食垃圾飲食”洋快餐洋快餐”危害健危害健康康 中國傳統(tǒng)的健康理念中國傳統(tǒng)的健康理念 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜（1 1）是是山東菜山東菜的總稱。的總稱。 濟(jì)南和膠東菜組成。清鮮脆嫩著稱。糖醋黃河鯉魚、德州扒雞。北菜的主角。（2 2）是是四川菜四川菜的總稱的總稱。（3 3）是是 浙江菜浙江菜的

3、總稱。的總稱。主料：蝦仁，龍井茶，雞蛋主料：蝦仁，龍井茶，雞蛋 體現(xiàn)了體現(xiàn)了杭州人的性格杭州人的性格，蝦，蝦仁之仁之白嫩爽滑白嫩爽滑，龍井之，龍井之青翠濃青翠濃香香，有詩有畫，賞心悅目。有詩有畫，賞心悅目。東坡肉東坡肉 鹽水鴨鹽水鴨 南京特產(chǎn)，有南京特產(chǎn)，有一千多年歷史。一千多年歷史。此鴨此鴨皮白肉嫩、皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美肥而不膩、香鮮味美，具有，具有香、酥、嫩香、酥、嫩的特點。的特點。每每年中秋前后年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨桂花鴨。 是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街是下酒

4、佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。南京世俗的禮節(jié)。 （5 5）徽菜徽菜 是是安徽菜安徽菜的總稱。的總稱。 以烹制山珍野味著稱。重油、以烹制山珍野味著稱。重油、重醬色、眾人工。多用砂鍋木炭煨重醬色、眾人工。多用砂鍋木炭煨燉，故有燉，故有“吃徽菜，要能等吃徽菜，要能等”之說。之說。（6 6）粵菜粵菜 是是廣東菜的總稱。廣東菜的總稱。 主要由廣州、潮州、東江三種地方菜組成。注重生猛海鮮、野味。源于西漢，名播中外，有“吃在廣州”之說。 豹貍燴三蛇（龍虎斗）豹貍燴三蛇（龍虎斗） 其形如龍蟠、虎躍，鳳舞其形如龍蟠、虎躍，鳳舞（7）湘菜湘菜

5、是是 湖南菜湖南菜的總稱。的總稱。 以湘江、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。重辣、酸。辣味菜和煙熏臘肉湘菜獨特風(fēng)味。 名菜有臘味合蒸、吉首酸肉、荷包肚、寶塔香腰、麻辣子雞、炒臘野鴨條、紅燒全狗、東安雞等。四川人不怕辣四川人不怕辣 湖南人辣不怕湖南人辣不怕貴州人怕不辣貴州人怕不辣（8 8）閩菜閩菜 是是福建菜福建菜的總稱。的總稱。 調(diào)味常用紅糟，味口偏重甜酸。名菜有佛跳墻（9 9）吉菜吉菜 是是吉林菜吉林菜的總稱。的總稱。 八大菜系的八大菜系的“九妹九妹”。 吉菜的特色具有吉菜的特色具有“天天然、綠色、營養(yǎng)、健康然、綠色、營養(yǎng)、健康”的特點，注重的特點，注重“色、香、色、香、味、型、器味、型

6、、器”之和諧。風(fēng)味名菜，如之和諧。風(fēng)味名菜，如“炒肉拉炒肉拉皮皮”、“炒肉漬菜粉炒肉漬菜粉”、“豬肉燴酸菜豬肉燴酸菜”、“小小雞燉蘑菇雞燉蘑菇”、“鯰魚燉茄子鯰魚燉茄子”。滿漢全席滿漢全席 三、茶文化三、茶文化 1、關(guān)于茶（荼、茗）荼、茗） 中國是世界上最早中國是世界上最早種茶種茶、制茶制茶和和飲茶飲茶的國的國家，是茶文化的發(fā)祥地。家，是茶文化的發(fā)祥地。 神農(nóng)氏嘗百草。神農(nóng)氏嘗百草。一日遇七十二毒，得茶而一日遇七十二毒，得茶而解之。（解之。（淮南子淮南子）有藥用價值。有藥用價值。 唐代以后唐代以后成為成為“國飲國飲”，深具民族性的飲，深具民族性的飲料，歷經(jīng)數(shù)千年，料，歷經(jīng)數(shù)千年，嚼青葉嚼青葉采

7、葉焙制采葉焙制煎烹煎烹飲啜飲啜。具有驅(qū)散疲勞、清思名目、生津止渴、具有驅(qū)散疲勞、清思名目、生津止渴、利尿止瀉利尿止瀉 、清熱解毒、消食減肥。、清熱解毒、消食減肥。 從唐末始，用從唐末始，用細(xì)煎慢品細(xì)煎慢品代替代替粗放吞飲粗放吞飲，有意識地把品茶作為能顯示有意識地把品茶作為能顯示高雅素養(yǎng)高雅素養(yǎng)、寄寄托感情托感情和和表現(xiàn)自我表現(xiàn)自我的活動。的活動。 “一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了便是飲牛飲騾了”妙玉妙玉紅樓夢紅樓夢 2 2、茶的品飲藝術(shù)、茶的品飲藝術(shù) 生活中的飲茶生活中的飲茶和和藝術(shù)化的品茶藝術(shù)化的品茶（1 1）茶是一種素雅、圣潔之物。茶是一

8、種素雅、圣潔之物。唐代陸羽唐代陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)：“茶者，南方之嘉木也茶者，南方之嘉木也”（美木之最）（美木之最）；蘇軾蘇軾“從來佳茗似佳人從來佳茗似佳人”（如人中之?。ㄈ缛酥兄。┧拇窀杷拇窀琛安枋巧街徐`茶是山中靈芝草芝草”（百草之靈）（百草之靈）（2）飲茶是一種韻事，一種雅行飲茶是一種韻事，一種雅行。 茶道茶道以以養(yǎng)生養(yǎng)生修心修心為宗旨，茶為宗旨，茶道即道即飲茶修道飲茶修道 。中華茶道中華茶道環(huán)境：環(huán)境： 清雅幽靜，清雅幽靜，能忘卻俗世，洗盡塵心，熏陶德化能忘卻俗世，洗盡塵心，熏陶德化1 1、自然環(huán)境：、自然環(huán)境：松間竹下松間竹下/ /泉邊溪側(cè)泉邊溪側(cè)/ /林中石上林中石上2 2、人造環(huán)境

9、：、人造環(huán)境：僧寮道院僧寮道院/ /亭臺樓閣亭臺樓閣/ /畫舫水榭畫舫水榭/ /書房客書房客廳廳3 3、特設(shè)環(huán)境：、特設(shè)環(huán)境：專門用來從事茶道活動的茶室。庭院專門用來從事茶道活動的茶室。庭院栽青松翠竹等常綠植物及花木。室內(nèi)有栽青松翠竹等常綠植物及花木。室內(nèi)有掛畫掛畫、插花插花、盆景、古玩、文房四寶盆景、古玩、文房四寶等。等。 茶藝：茶藝： 中國的品茶藝術(shù)，包含對中國的品茶藝術(shù)，包含對茶葉、茶具、茶葉、茶具、茶湯茶湯的的觀賞，觀賞，茶味茶味的品評沉醉，以及對的品評沉醉，以及對茶境、茶境、茶俗茶俗的追求流連。的追求流連。 （達(dá)到（達(dá)到寧靜致遠(yuǎn)寧靜致遠(yuǎn)的境界）的境界）選茶（外形、色澤、香氣）、重水質(zhì)

10、選茶（外形、色澤、香氣）、重水質(zhì)（精茶真水）、茶具（精茶真水）、茶具 倒茶和受茶之禮倒茶和受茶之禮 綠茶、紅茶、青茶綠茶、紅茶、青茶白茶、黃茶、黑茶、白茶、黃茶、黑茶、浙江浙江 西湖龍井西湖龍井：（：（綠茶）綠茶） 江西江西 廬山云霧：廬山云霧：（綠茶）綠茶）安徽安徽 六安瓜片：六安瓜片：（綠茶）綠茶）安徽安徽 屯溪綠茶：屯溪綠茶：（綠茶）綠茶）安徽安徽 黃山毛峰：黃山毛峰： （綠茶）綠茶）江蘇蘇州太湖洞庭山江蘇蘇州太湖洞庭山 洞庭碧螺春洞庭碧螺春：（綠茶）綠茶）安徽安徽 祁門紅茶：祁門紅茶：（紅茶）（紅茶）云南普洱茶云南普洱茶：（黑茶）：（黑茶）福建福建 安溪鐵觀音：安溪鐵觀音：（烏龍茶（烏

11、龍茶青茶）青茶）福建福建 武夷巖茶武夷巖茶：（烏龍茶：（烏龍茶青茶）青茶）白毫銀針：（白茶）白毫銀針：（白茶）湖南湖南 洞庭湖洞庭湖 君山銀針：（黃茶）君山銀針：（黃茶） （一）釀酒術(shù)的產(chǎn)生（一）釀酒術(shù)的產(chǎn)生 晉代文人江統(tǒng)的晉代文人江統(tǒng)的酒法酒法：“酒之所興，酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一日杜康。肇自上皇；或云儀狄，一日杜康。有飯不盡，有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，本出于此，不由奇方不由奇方” 四、四、 酒文化酒文化（二）現(xiàn)代酒的功用（二）現(xiàn)代酒的功用（酒為百藥之長，飲必適量。酒為百藥之長，飲必適量。 （三）酒的文化（三）酒的文化 硯海墨波騰酒

12、浪硯海墨波騰酒浪 文人對酒情有獨鐘文人對酒情有獨鐘中國酒文化真正可貴的究竟是什么呢？中國酒文化真正可貴的究竟是什么呢？ “中華酒道” ！何謂何謂“酒道酒道”？ 答：答：“醉翁之意不在酒醉翁之意不在酒”。 所謂所謂酒道酒道，就是，就是品酒悟道品酒悟道，要，要品出酒的品出酒的“真真味味”，那就是所謂，那就是所謂“山水之間山水之間”、亦虛亦亦虛亦實實的人生感悟。的人生感悟。( (酒酣微醺酒酣微醺的程度的程度, ,飄飄欲仙飄飄欲仙，擺脫束縛進(jìn)入自由擺脫束縛進(jìn)入自由的境界的境界） （四）（四）飲酒的禮俗：飲酒的禮俗： 未飲先酹酒未飲先酹酒/ /飲中應(yīng)干杯飲中應(yīng)干杯/ /酒令酒令（或吟詩作賦或吟詩作賦）以助興以助興（五）（五）酒德：酒德： 量力而飲量力而飲/ /節(jié)制有度節(jié)制有度/ /飲酒不強(qiáng)勸飲酒不強(qiáng)勸（六）酒的分類及名酒（六）酒的分類及名酒白蘭地白蘭地 英語譯音英語譯音 煙臺張裕金獎白蘭地?zé)熍_張裕金獎白蘭地 香檳酒香檳酒 法語譯音法語譯音 有紅、白、甘、甜之分有紅、白、甘、甜之分 味美思味美思 英語譯音英語譯音 多苦艾味，又名多苦艾味，