菜品制作程序

1、素炒面主料：熟面條300克、圓白菜絲 150克調(diào)料：韭菜30克、蒜末10克、蔥花、鹽、味精、雞粉、十三香、老抽、醋做法：鍋內(nèi)底油，放入蔥花炒香，加入圓白菜絲爆炒，調(diào)味，放入煮好的面條，微燜翻炒，出鍋前放入蒜末、韭菜。肉炒面主料：熟面條300克 肉50克 圓白菜絲150克調(diào)料：韭菜30克、蒜末10克、蔥花、鹽、味精、雞粉、十三香、老抽、醋做法：鍋內(nèi)底油，放入肉炒熟，加入蔥花、圓白菜絲爆炒，調(diào)味，放入煮好的面條，微燜翻炒，出鍋前放入蒜末、韭菜。紅燒牛肉面主料：面條200克、熟牛肉100克、牛肉面醬料100克、牛骨湯300克調(diào)料：餛飩料粉5克、蒜汁、香蔥做法：面條入鍋煮熟，撈入碗中，放入牛骨湯輕輕挑

2、起，加入牛肉醬料、牛肉、蒜汁、香蔥拌勻即可。麻辣小面主料：面條200克、麻辣醬料100克、牛骨湯300克調(diào)料：餛飩料粉、香蔥、熟花生米、熟黃豆、油菜2棵做法：面條煮熟，撈入碗中，放入牛骨湯輕輕挑起，加入麻辣醬料、餛飩料粉、香蔥、熟花生米、熟黃豆拌勻即可。酸湯面主料：面條200克、酸湯料300克調(diào)料：香蔥做法：面條煮熟，撈入碗中，放入酸湯輕輕挑起，香蔥拌均即可。小炒肉主料：肉200克、杭椒200克輔料：辣妹子30克、雞粉、味精、蔥、姜、老抽、東古做法：1、肉焯水，老抽拌勻備用。 2、油鍋炸制五花肉打卷，放入杭椒備用。 3、鍋內(nèi)底油燒熱，蔥姜爆香，加入辣妹子炒出紅油，加入備用五花肉，杭椒煸炒30秒

3、，調(diào)味、色，翻炒出鍋。肉炒散菜花主料：五花肉30克、菜花500克調(diào)料：蔥姜蒜、東古、醬油、鹽、雞粉、味精做法：1、肉放入油鍋炸至熟，菜花沸油。 2、鍋內(nèi)底油，燒熱，入蔥姜蒜爆香，入肉、菜花煸炒，調(diào)色、味，翻炒出鍋即可。宮保雞丁主料：雞丁300克、蔥丁150克、熟花生米50克調(diào)料：花椒、干辣椒、豆瓣醬50克、陳醋30克、糖、味精、鹽做法：1、肉放入油鍋炸熟，撈出備用。 2、鍋內(nèi)底油，燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，放入花椒、干辣椒、蔥丁、肉丁，調(diào)味、色，翻炒出鍋。鐵板魷魚(yú)主料：魷魚(yú)150克、蔥頭絲300克調(diào)料：杭椒30克、蒜蓉辣醬30克、甜面醬30克、雞粉、鹽、味精、東古、孜然、辣椒面做法：1、魷魚(yú)飛

4、水，備用。 2、鍋內(nèi)底油，放入蔥頭絲、杭椒、蒜蓉辣醬、甜面醬翻炒，倒入魷魚(yú)，調(diào)味、色，翻炒，出鍋前加入孜然面、辣椒面。丁丁香茄主料：茄丁300克、土豆丁100克、剁椒100克、豆瓣醬20克調(diào)料：鹽、白糖、味精、東古做法：1、茄丁、土豆丁過(guò)油八分熟。 2、鍋內(nèi)底油，放入豆瓣醬、剁椒，炒出紅油，倒入茄丁、土豆丁，調(diào)味、色，翻炒出鍋。回鍋豬頭肉主料：豬頭肉200克、杭椒100克、美人椒50克、蔥頭片50克調(diào)料：郫辣醬、老干媽、鹽、味精、雞粉、東古、老抽做法：1、豬頭肉過(guò)油，備用。2、鍋內(nèi)底油，放入郫辣醬、老干媽炒出紅油，加入杭椒、美人椒、蔥頭、豬頭肉，調(diào)味、色，翻炒出鍋。土豆絲主料：土豆絲500克調(diào)

5、料：辣椒段、蔥花、鹽、味精、雞粉、東古、醬油做法：1、土豆絲焯水，備用。 2、鍋內(nèi)底油，放入蔥花、辣椒段爆香，倒入土豆絲，調(diào)味、色，翻炒出鍋。辣豆腐主料：豆腐500克調(diào)料：辣椒段20克、蔥花、醬油、東古、鹽、雞粉、味精、郫辣醬做法：1、豆腐焯水，備用。 2、鍋內(nèi)底油，放入郫辣醬炒出紅油，加入辣椒段、蔥花、豆腐，調(diào)味、色，翻炒出鍋。地皮菜炒雞蛋主料：雞蛋6個(gè)、地皮菜60克調(diào)料：蔥花、鹽、味精做法：1、雞蛋、地皮菜、蔥花、鹽、味精放入碗內(nèi)打勻。 2、鍋內(nèi)底油，燒熱，倒入打勻的雞蛋液，翻炒出鍋。西紅柿炒雞蛋主料：西紅柿500克、雞蛋3個(gè)調(diào)料：蔥花、鹽、味精、雞粉、醋、白糖做法：1、雞蛋炒熟備用。 2

6、、鍋內(nèi)底油，放入蔥花煸香，倒入西紅柿炒制七分熟，加入雞蛋，調(diào)味、色，翻炒出鍋。椒香外婆菜主料：五花肉丁100克、外婆菜250克、杭椒100克調(diào)料：蔥花、老抽、東古、鹽、味精、雞粉、蠔油、十三香做法：1、五花肉、外婆菜焯水，備用。 2、鍋內(nèi)底油，放入蔥花煸香，倒入肉丁、外婆菜翻炒，調(diào)味、色，翻炒出鍋。肉沫酸豆角主料：肉丁100克、酸豆角500克調(diào)料：蔥花、辣椒段30克、鹽、味精、雞粉、老抽、東古、白糖做法：1、肉丁、酸豆角焯水，備用。 2、鍋內(nèi)底油，放入蔥花、辣椒段煸香，倒入肉丁、酸豆角，調(diào)味、色，翻炒出鍋。熗炒圓白菜主料：圓白菜450克調(diào)料：蔥花、辣椒段20克、鹽、花椒、蒜片、東古、醬油、味精

7、、雞粉做法：1、鍋內(nèi)少許油，放入圓白菜炒至五分熟，倒出備用。 2、鍋內(nèi)底油，放入蔥花、辣椒段、花椒、蒜片煸香，倒入圓白菜，調(diào)味、色，翻炒出鍋。炒燜子主料：燜子500克、韭菜100克調(diào)料：蔥花、辣椒段、鹽、味精、雞粉、東古、老抽做法：1、燜子焯水，備用。 2、鍋內(nèi)底油，放入蔥花、辣椒段煸香，倒入燜子，調(diào)味、色，出鍋前加入韭菜翻炒即可。小雞燉茶樹(shù)菇主料：雞塊300克、茶樹(shù)菇200克調(diào)料：調(diào)料包、鹽、味精、雞粉、蠔油、老抽、東古、白糖、十三香做法：1、雞塊、茶樹(shù)菇焯水，備用。 2、鍋內(nèi)底油，放入白糖炒出糖稀，放入雞塊翻炒至上色，加水沒(méi)過(guò)雞塊，加入料包、鹽、味精、雞粉、蠔油、老抽、東古、十三香，燉至熟

8、。當(dāng)家砂鍋牛肉主料：牛肉400克調(diào)料：調(diào)料包、南乳汁、醬豆腐、蠔油、老抽、東古、甜面醬、白糖、鹽、雞粉、味精、紅燒醬油做法：1、牛肉焯水，備用。 2、鍋內(nèi)底油，倒入蠔油翻炒，加入水，調(diào)料包、南乳汁、醬豆腐、老抽、東古、甜面醬、白糖、鹽、雞粉、味精、紅燒醬油，倒入牛肉，燉至熟。鯪魚(yú)油麥菜主料：鯪魚(yú)100克、豆豉30克、油麥菜300克調(diào)料：蔥花、鹽、東古、味精、雞粉、蒜片做法：1、鍋內(nèi)底油，放入蔥花、蒜片煸香，倒入油麥菜翻炒至六分熟，倒入豆豉、鯪魚(yú)，翻炒出鍋?？оr主料：土豆300克、西蘭花200克、魷魚(yú)100克、咖喱70克調(diào)料：鹽、雞粉、味精做法：1、土豆、西蘭花、魷魚(yú)焯水，備用。 2、鍋內(nèi)底

9、油，放入咖喱炒至熔化，倒入土豆、西蘭花、魷魚(yú)，調(diào)味、色，翻炒出鍋。老干媽炒飯主料：米飯350克調(diào)料：老干媽35克、土豆絲20克、雞蛋60克、蔥花、鹽、味精、雞粉做法：鍋內(nèi)底油，放入老干媽炒香，加入土豆絲翻炒，加入米飯繼續(xù)翻炒，待米飯全部散開(kāi)，調(diào)味，淋入雞蛋液，翻炒出鍋即可。野韭花剁椒炒飯主料：米飯350克調(diào)料：野韭花剁椒30克、雞蛋60克、蔥花、鹽、味精、雞粉、醬油做法：鍋內(nèi)底油，放入蔥花、野韭花剁椒煸香，加入米飯翻炒，待米飯全部散開(kāi)，調(diào)味、色，淋入雞蛋液，翻炒出鍋即可。雪菜筍尖炒飯主料：米飯350克調(diào)料：雪菜65克、筍尖50克、雞蛋60克、鹽、蔥花、東古、味精、雞粉做法：鍋內(nèi)底油，放入蔥花、

10、雪菜、筍尖煸香，加入米飯翻炒，待米飯全部散開(kāi)，調(diào)味、色，淋入雞蛋液，翻炒出鍋即可。肉沫酸豆角炒飯主料：米飯350克、肉丁30克調(diào)料：酸豆角30克、雞蛋60克、蔥花、辣椒節(jié)、味精、雞粉、老抽、東古、白糖做法：鍋內(nèi)底油，放入蔥花、酸豆角、肉丁煸炒，加入米飯，待米飯全部散開(kāi)，調(diào)味、色，淋入雞蛋液，翻炒出鍋即可。大酸菜炒飯主料：米飯350克、酸菜30克調(diào)料：雞蛋60克、蔥花、鹽、味精、雞粉、孜然、郫辣醬、醬油做法：鍋內(nèi)底油，加入郫辣醬炒出紅油，放入蔥花、酸菜翻炒，放入米飯翻炒，待米飯全部散開(kāi)，調(diào)味、色，淋入雞蛋液，翻炒出鍋即可。蔥花蛋炒飯主料：米飯350克調(diào)料：雞蛋60克、蔥花20克、鹽、味精、雞粉做法：鍋內(nèi)底油，加入雞蛋翻炒，放入蔥花、米飯翻炒，待米飯全部散開(kāi)，調(diào)味，淋入雞蛋液，翻炒出鍋即可。砂鍋豆腐主料：豆腐60克調(diào)料：豆腐料、紫菜、蝦皮、香菜、蔥花、姜末做法：砂鍋?zhàn)诨鹕?，倒入開(kāi)水，放入切好的豆腐，加入豆腐料、蝦皮、蔥花、姜末、紫菜，待出品時(shí)放入香菜，上桌即可。羊雜主料：羊雜100克調(diào)料：餛鈍料、香菜、蒜泥做法：砂鍋?zhàn)诨鹕?，倒入開(kāi)水，放入羊雜，煮3分鐘，加入餛鈍料，出品時(shí)放入蒜泥、香菜，上桌即可。豬肉餛鈍主料：